Sovracosce di pollo disossate glassate con soia e salsa hoisin, completate con peperoncini rossi secchi e zenzero fresco.
tagliate in pezzi di 3 cm800g
60ml
0,5cucchiaino
0,5cucchiaino
2pezzi
95g
30ml
30ml
40g
15ml
120ml
6spicchi
20g
4pezzi
615ml
8pezzi
10g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | tagliate in pezzi di 3 cm | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 2pezzi | — | — | |
| 6 | | 95g | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 15ml | — | — | |
| 11 | | 120ml | — | — | |
| 12 | | 6spicchi | — | — | |
| 13 | | 20g | — | — | |
| 14 | | 4pezzi | — | — | |
| 15 | | 615ml | — | — | |
| 16 | | 8pezzi | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — |
Mettete le sovracosce di pollo tagliate in pezzi di 3 cm nella ciotola grande.
Sovracosce di pollo disossate e senza pelle · 800 g
Versate metà della salsa di soia sul pollo.
Salsa di soia · 30 mlCospargete il pollo con il sale.
Sale · 0,5 cucchiainoCospargete il pollo con il pepe bianco.
Pepe bianco · 0,5 cucchiainoRompete le uova nella ciotola, eliminando i gusci.
Uovo · 2 pezziMescolate il tutto finché il pollo è ricoperto uniformemente.
Aggiungete l'amido di mais nella ciotola.
Amido di mais · 80 gMescolate il pollo con l'amido di mais fino a ricoprire ogni pezzo con uno strato spesso e uniforme, senza zone bagnate.
Versate la salsa di soia rimasta nella ciotola piccola.
Salsa di soia · 30 ml
Aggiungete l'aceto di riso nella ciotola.
Aceto di riso · 30 mlAggiungete la salsa hoisin nella ciotola.
Salsa hoisin · 30 mlAggiungete lo zucchero nella ciotola.
Zucchero · 40 gAggiungete l'olio di sesamo alla ciotola.
Olio di sesamo · 15 mlVersate il brodo di pollo.
Brodo di pollo · 120 mlAggiungete l'amido di mais rimasto nella ciotola.
Amido di mais · 15 gSbattete con una frusta finché lo zucchero e l'amido di mais si sono sciolti completamente, formando una salsa liscia.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con la parte piatta della lama ed eliminate la buccia.
Aglio · 6 spicchi
Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.
Trasferite l'aglio tritato nella ciotola piccola e mettete da parte.
Raschiate la buccia dello zenzero con il dorso della lama del coltello.
Zenzero fresco · 20 gTritate finemente lo zenzero sbucciato.
Trasferite lo zenzero tritato nella ciotola con l'aglio e tenetelo da parte.
Eliminate le estremità con le radici e le eventuali punte appassite dei cipollotti.
Cipollotti · 4 pezziEliminate con le dita o il dorso del coltello gli eventuali strati esterni allentati o cartacei di ogni cipollotto.
Affettate finemente i cipollotti in diagonale, tenendo insieme la parte bianca e quella verde.
Raccogliete i cipollotti affettati nella ciotola piccola e mettete da parte.
Versate l'olio vegetale nella casseruola grande e profonda, senza superare la metà dell'altezza delle pareti.
Olio vegetale · 600 ml
Scaldate l'olio a fuoco medio-alto fino a 180 °C: un cubetto di pane immerso dovrebbe dorarsi in circa 15 secondi.
Immergete i pezzi di pollo impanati nell'olio caldo in 3 o 4 riprese, friggendo ogni ripresa per circa 3 minuti finché sono leggermente dorati e appena cotti.
Sollevate il pollo fritto dall'olio con le pinze e disponetelo in un solo strato sulla gratella posta sopra una teglia da forno per farlo sgocciolare.
Portate l'olio a 190 °C e rimettete tutto il pollo nell'olio in 2 riprese, friggendo ogni ripresa per 90 secondi finché è ben dorato e molto croccante; trasferitelo nuovamente sulla gratella con le pinze. Controllate che il pezzo più spesso raggiunga 74 °C al termometro.
Aggiungete un goccio dell'olio di frittura nel wok.
Olio vegetale · 15 ml
Scaldate il wok sulla fiamma più alta finché l'olio brilla e inizia appena a fumare.
Aggiungete i peperoncini secchi e saltate per 20 secondi finché si scuriscono e sprigionano il profumo, poi spostateli su un lato del wok.
Peperoncini rossi secchi · 8 pezziVersate l'aglio e lo zenzero al centro del wok e saltate per 30 secondi, mescolando continuamente, finché sono dorati e molto profumati.
Versate il composto per la salsa nel wok.
Mescolate continuamente a fuoco alto finché la salsa bolle, si addensa e diventa lucida, per circa 60 secondi.
Versate tutto il pollo croccante nel wok.
Saltate energicamente il pollo nella salsa con le pinze finché ogni pezzo è ben glassato e lucido.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Mettete le sovracosce di pollo tagliate in pezzi di 3 cm nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoSovracosce di pollo disossate e senza pelle |
| 2 | 30 ml | | Versate metà della salsa di soia sul pollo.⏱ 5 sRisultatoSovracosce di pollo senza pelle né ossa e salsa di soia |
| 3 | 0,5 cucchiaino | | Cospargete il pollo con il sale.⏱ 5 sRisultatoSovracosce di pollo senza pelle né ossa, salsa di soia e sale |
| 4 | 0,5 cucchiaino | | Cospargete il pollo con il pepe bianco.⏱ 5 sRisultatoSovracosce di pollo senza pelle né ossa, salsa di soia, sale e pepe bianco |
| 5 | 2 pezzi | | Rompete le uova nella ciotola, eliminando i gusci.⏱ 10 sRisultatoSovracosce di pollo senza pelle né ossa and salsa di soia mixture |
| 6 | — | | Mescolate il tutto finché il pollo è ricoperto uniformemente.⏱ 20 sRisultatoPollo marinato |
| 7 | 80 g | | Aggiungete l'amido di mais nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoPollo marinato e amido di mais |
| 8 | — | | Mescolate il pollo con l'amido di mais fino a ricoprire ogni pezzo con uno strato spesso e uniforme, senza zone bagnate.⏱ 30 sRisultatoPezzi di pollo ricoperti di amidousato nel passaggio 29 |
| 9 | 30 ml | | Versate la salsa di soia rimasta nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia |
| 10 | 30 ml | | Aggiungete l'aceto di riso nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia e aceto di riso |
| 11 | 30 ml | | Aggiungete la salsa hoisin nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia, aceto di riso e salsa hoisin |
| 12 | 40 g | | Aggiungete lo zucchero nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia, aceto di riso, salsa hoisin e zucchero |
| 13 | 15 ml | | Aggiungete l'olio di sesamo alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia and aceto di riso mixture |
| 14 | 120 ml | | Versate il brodo di pollo.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia and aceto di riso mixture |
| 15 | 15 g | | Aggiungete l'amido di mais rimasto nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia and aceto di riso mixture |
| 16 | — | | Sbattete con una frusta finché lo zucchero e l'amido di mais si sono sciolti completamente, formando una salsa liscia.⏱ 20 sRisultatoSalsa del generale Tsousato nel passaggio 36 |
| 17 | 6 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con la parte piatta della lama ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 18 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 17 | | Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.⏱ 40 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 19 | Aglio tritato finementepassaggio 18 | | Trasferite l'aglio tritato nella ciotola piccola e mettete da parte.⏱ 8 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 20 | 20 g | | Raschiate la buccia dello zenzero con il dorso della lama del coltello.⏱ 20 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 21 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 20 | | Tritate finemente lo zenzero sbucciato.⏱ 30 sRisultatoZenzero tritato finemente |
| 22 | Zenzero tritato finementepassaggio 21 | | Trasferite lo zenzero tritato nella ciotola con l'aglio e tenetelo da parte.⏱ 8 sRisultatoAglio e zenzero tritati finementeusato nel passaggio 35 |
| 23 | 4 pezzi | | Eliminate le estremità con le radici e le eventuali punte appassite dei cipollotti.⏱ 15 sRisultatoCipollotti mondati |
| 24 | Cipollotti mondatipassaggio 23 | | Eliminate con le dita o il dorso del coltello gli eventuali strati esterni allentati o cartacei di ogni cipollotto.⏱ 30 sRisultatoCipollotti mondati e privati delle estremità |
| 25 | Cipollotti mondati e privati delle estremitàpassaggio 24 | | Affettate finemente i cipollotti in diagonale, tenendo insieme la parte bianca e quella verde.⏱ 30 sRisultatoCipollotti affettati |
| 26 | Cipollotti affettatipassaggio 25 | | Raccogliete i cipollotti affettati nella ciotola piccola e mettete da parte.⏱ 8 sRisultatoCipollotti affettatiusato nel passaggio 42 |
| 27 | 600 ml | | Versate l'olio vegetale nella casseruola grande e profonda, senza superare la metà dell'altezza delle pareti.⏱ 8 sRisultatoOlio vegetale |
| 28 | — | | Scaldate l'olio a fuoco medio-alto fino a 180 °C: un cubetto di pane immerso dovrebbe dorarsi in circa 15 secondi.⏱ 15 sRisultatoOlio caldo |
| 29 | Pezzi di pollo ricoperti di amidopassaggio 8 | | Immergete i pezzi di pollo impanati nell'olio caldo in 3 o 4 riprese, friggendo ogni ripresa per circa 3 minuti finché sono leggermente dorati e appena cotti.⏱ 12 minRisultatoPollo dopo la prima frittura |
| 30 | Pollo dopo la prima fritturapassaggio 29 | | Sollevate il pollo fritto dall'olio con le pinze e disponetelo in un solo strato sulla gratella posta sopra una teglia da forno per farlo sgocciolare.⏱ 20 sRisultatoPollo dopo la prima frittura |
| 31 | Pollo dopo la prima fritturapassaggio 30 | | Portate l'olio a 190 °C e rimettete tutto il pollo nell'olio in 2 riprese, friggendo ogni ripresa per 90 secondi finché è ben dorato e molto croccante; trasferitelo nuovamente sulla gratella con le pinze. Controllate che il pezzo più spesso raggiunga 74 °C al termometro.⏱ 2 minRisultatoPollo scolato dopo la prima fritturausato nel passaggio 38 |
| 32 | 15 ml | | Aggiungete un goccio dell'olio di frittura nel wok.⏱ 8 sRisultatoOlio vegetale |
| 33 | — | | Scaldate il wok sulla fiamma più alta finché l'olio brilla e inizia appena a fumare.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 34 | 8 pezzi | | Aggiungete i peperoncini secchi e saltate per 20 secondi finché si scuriscono e sprigionano il profumo, poi spostateli su un lato del wok.⏱ 20 sRisultatoPeperoncini tostati |
| 35 | Aglio e zenzero tritati finementepassaggio 22 | | Versate l'aglio e lo zenzero al centro del wok e saltate per 30 secondi, mescolando continuamente, finché sono dorati e molto profumati.⏱ 30 sRisultatoBase profumata di peperoncino, aglio e zenzero |
| 36 | Salsa del generale Tsopassaggio 16 | | Versate il composto per la salsa nel wok.⏱ 10 sRisultatoSalsa del generale Tso e base profumata di peperoncino, aglio e zenzero |
| 37 | — | | Mescolate continuamente a fuoco alto finché la salsa bolle, si addensa e diventa lucida, per circa 60 secondi.⏱ 1 minRisultatoSalsa del generale Tso bollente |
| 38 | Pollo scolato dopo la prima fritturapassaggio 31 | | Versate tutto il pollo croccante nel wok.⏱ 10 sRisultatoPollo scolato dopo la prima frittura e salsa del generale Tso bollente |
| 39 | — | | Saltate energicamente il pollo nella salsa con le pinze finché ogni pezzo è ben glassato e lucido.⏱ 30 sRisultatoPollo del generale Tso condito con salsa |
| Tempo totale | 25 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 840kcal | |
| 44g | |
| 55g | |
| 13g | |
| 42g | |
| 12g | |
| 2g | |
| 1 503mg |
Sovracosce di pollo disossate glassate con soia e salsa hoisin, completate con peperoncini rossi secchi e zenzero fresco.
Cosa faraiMarinerete e ricoprirete le sovracosce di pollo con amido di mais, preparerete una salsa liscia e gli aromi, poi friggerete il pollo in olio abbondante in due fasi per ottenere colore e croccantezza. Infine, farete sprigionare l'aroma dei peperoncini e delle spezie nel wok caldo, aggiungerete la salsa per farla addensare, salterete il pollo per glassarlo e completerete con semi di sesamo e cipollotti.
