Pan di Spagna genovese leggero, preparato con uova montate e burro fuso: una classica base francese dalla mollica delicata e dal gusto di vaniglia.
30g
3pezzi
90g
1cucchiaino
90g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 3pezzi | — | — | |
| 3 | | 90g | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 90g | — | — |
Accendete il forno a 180 °C e lasciatelo raggiungere completamente la temperatura.
Ungete leggermente con il burro l'interno dello stampo, rivestite la base con un disco di carta da forno e ungete anche la carta.
Mettete il burro nel pentolino.
Burro non salato · 30 g
Mettete il pentolino a fuoco basso e lasciate sciogliere completamente il burro, poi toglietelo dal fuoco e fatelo intiepidire.
Rompete le uova nella ciotola grande resistente al calore, scartando i gusci.
Uovo · 3 pezziAggiungete lo zucchero semolato fine nella ciotola con le uova.
Zucchero semolato fine · 90 gAggiungete l'estratto di vaniglia nella ciotola.
Estratto di vaniglia · 1 cucchiainoPosate la ciotola sopra una casseruola d'acqua appena sobbollente, senza che il fondo tocchi l'acqua, e montate continuamente uova e zucchero finché il composto diventa chiarissimo e denso, triplica di volume e, sollevando la frusta, ricade a nastro spesso che resta visibile sulla superficie per qualche secondo. Togliete la ciotola dal calore.
Versate la farina in una ciotola separata, pronta per essere setacciata.
Farina 00 · 90 gSetacciate la farina direttamente sulla superficie del composto di uova nella ciotola, tenendo il setaccio in alto per distribuirla in uno strato fine e uniforme.
Con un cucchiaio grande di metallo, incorporate la farina al composto di uova con movimenti lenti e decisi a forma di otto, affondando al centro e sollevando dai lati mentre ruotate la ciotola, finché non restano tracce di farina asciutta e l'impasto rimane leggero e arioso.
Versate il burro fuso intiepidito a filo lungo il bordo della ciotola e incorporatelo delicatamente con gli stessi movimenti a forma di otto, fermandovi non appena è amalgamato e l'impasto è lucido.
Versate l'impasto nello stampo preparato, lasciandolo livellare da solo.
Mettete lo stampo nel forno.
Cuocete in forno finché il pan di Spagna è ben lievitato, dorato e si è leggermente staccato dalle pareti dello stampo; uno stecchino inserito al centro deve uscire pulito.
Con le presine, togliete lo stampo dal forno e appoggiatelo su una gratella.
Lasciate rassodare e assestare il pan di Spagna nello stampo per 5 minuti prima di sformarlo.
Passate una spatola a lama attorno al bordo dello stampo, poi capovolgete il pan di Spagna sulla gratella, staccate la carta da forno e girate il dolce con il lato giusto verso l'alto.
Lasciate il pan di Spagna sulla gratella finché è completamente freddo prima di servirlo.
Fate scivolare delicatamente il pan di Spagna freddo su un piatto da portata, pronto da affettare e servire.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Accendete il forno a 180 °C e lasciatelo raggiungere completamente la temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Ungete leggermente con il burro l'interno dello stampo, rivestite la base con un disco di carta da forno e ungete anche la carta.⏱ 1 min |
| 3 | 30 g | | Mettete il burro nel pentolino.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| 4 | — | | Mettete il pentolino a fuoco basso e lasciate sciogliere completamente il burro, poi toglietelo dal fuoco e fatelo intiepidire.⏱ 2 minRisultatoBurro fusousato nel passaggio 12 |
| 5 | 3 pezzi | Rompete le uova nella ciotola grande resistente al calore, scartando i gusci.⏱ 15 sRisultatoUovo | |
| 6 | 90 g | Aggiungete lo zucchero semolato fine nella ciotola con le uova.⏱ 10 sRisultatoUova e zucchero semolato fine | |
| 7 | 1 cucchiaino | Aggiungete l'estratto di vaniglia nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoUova, zucchero semolato fine ed estratto di vaniglia | |
| 8 | — | | Posate la ciotola sopra una casseruola d'acqua appena sobbollente, senza che il fondo tocchi l'acqua, e montate continuamente uova e zucchero finché il composto diventa chiarissimo e denso, triplica di volume e, sollevando la frusta, ricade a nastro spesso che resta visibile sulla superficie per qualche secondo. Togliete la ciotola dal calore.⏱ 10 minRisultatoComposto chiaro e denso a nastro |
| 9 | 90 g | Versate la farina in una ciotola separata, pronta per essere setacciata.⏱ 10 sRisultatoComposto chiaro e denso a nastro e farina 00 | |
| 10 | — | | Setacciate la farina direttamente sulla superficie del composto di uova nella ciotola, tenendo il setaccio in alto per distribuirla in uno strato fine e uniforme.⏱ 20 sRisultatoFarina setacciata |
| 11 | — | | Con un cucchiaio grande di metallo, incorporate la farina al composto di uova con movimenti lenti e decisi a forma di otto, affondando al centro e sollevando dai lati mentre ruotate la ciotola, finché non restano tracce di farina asciutta e l'impasto rimane leggero e arioso.⏱ 1 minRisultatoImpasto genovese ben montato |
| 12 | Burro fusopassaggio 4 | Versate il burro fuso intiepidito a filo lungo il bordo della ciotola e incorporatelo delicatamente con gli stessi movimenti a forma di otto, fermandovi non appena è amalgamato e l'impasto è lucido.⏱ 10 sRisultatoImpasto genovese arricchito con burro | |
| 13 | Impasto genovese arricchito con burropassaggio 12 | | Versate l'impasto nello stampo preparato, lasciandolo livellare da solo.⏱ 15 sRisultatoImpasto genovese arricchito con burro |
| 14 | — | | Mettete lo stampo nel forno.⏱ 10 sRisultatoImpasto genovese arricchito con burro |
| 15 | — | | Cuocete in forno finché il pan di Spagna è ben lievitato, dorato e si è leggermente staccato dalle pareti dello stampo; uno stecchino inserito al centro deve uscire pulito.⏱ 25 minRisultatoPan di Spagna genovese cotto |
| 16 | — | | Con le presine, togliete lo stampo dal forno e appoggiatelo su una gratella.⏱ 10 sRisultatoPan di Spagna genovese cotto |
| 17 | — | | Lasciate rassodare e assestare il pan di Spagna nello stampo per 5 minuti prima di sformarlo.⏱ 5 minRisultatoPan di Spagna genovese riposato |
| 18 | Pan di Spagna genovese riposatopassaggio 17 | | Passate una spatola a lama attorno al bordo dello stampo, poi capovolgete il pan di Spagna sulla gratella, staccate la carta da forno e girate il dolce con il lato giusto verso l'alto.⏱ 20 sRisultatoPan di Spagna genovese dritto |
| 19 | — | | Lasciate il pan di Spagna sulla gratella finché è completamente freddo prima di servirlo.⏱ 30 minRisultatoPan di Spagna genovese raffreddato |
| 20 | Pan di Spagna genovese raffreddatopassaggio 19 | | Fate scivolare delicatamente il pan di Spagna freddo su un piatto da portata, pronto da affettare e servire.⏱ 10 sRisultatoPan di Spagna genovese raffreddato |
| Tempo totale | 1 h 15 min | ||
Non si serve da solo: si aggiunge ad altri piatti o si serve come accompagnamento. Conservalo fino al momento dell'utilizzo.
| Nutriente | Per 100 g |
|---|---|
| 306kcal | |
| 8g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 44g | |
| 25g | |
| 0,7g | |
| 60mg |
Pan di Spagna genovese leggero, preparato con uova montate e burro fuso: una classica base francese dalla mollica delicata e dal gusto di vaniglia.
Cosa faraiMonterete le uova con lo zucchero a calore dolce finché triplicano di volume e ricadono a nastro, poi incorporerete delicatamente farina setacciata e burro fuso per mantenere l'impasto leggero. Metterete lo stampo nel forno preriscaldato per circa 25 minuti. Dopo un breve raffreddamento nello stampo, sformerete il dolce su una gratella e lo lascerete raffreddare completamente prima di servirlo.
