Stinco di maiale arrosto insaporito con bacche di ginepro, chiodi di garofano e aglio. Carne tenerissima, che si stacca dall'osso, e cotenna croccante.
2pezzi
2 000ml
2pezzi
2pezzi
2pezzi
4spicchi
3pezzi
15pezzi
8pezzi
1cucchiaino
4pezzi
2cucchiaio
500ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2pezzi | — | — | |
| 2 | | 2 000ml | — | — | |
| 3 | | 2pezzi | — | — | |
| 4 | | 2pezzi | — | — | |
| 5 | | 2pezzi | — | — | |
| 6 | | 4spicchi | — | — | |
| 7 | | 3pezzi | — | — | |
| 8 | | 15pezzi | — | — | |
| 9 | | 8pezzi | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 4pezzi | — | — | |
| 12 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 13 | | 500ml | — | — |
Immergete gli stinchi di maiale nella pentola capiente.
Stinchi di maiale · 2 pezzi
Versate l'acqua sugli stinchi fino a sommergerli completamente.
Acqua · 2 000 mlSbucciate le cipolle e sistematele sul tagliere.
Cipolla dorata · 2 pezzi
Tagliate a metà ogni cipolla sbucciata passando per la radice.
Mettete le mezze cipolle nella pentola.
Pelate le carote e disponetele sul tagliere.
Carote · 2 pezzi
Aggiungete nella pentola le carote intere e pelate.
Spezzate a metà i gambi di sedano e aggiungeteli nella pentola.
Costa di sedano · 2 pezziSchiacciate gli spicchi d'aglio con il palmo della mano e aggiungeteli senza sbucciarli.
Aglio · 4 spicchiAggiungete le foglie di alloro nella pentola.
Foglia di alloro · 3 pezziVersate nella pentola i grani interi di pepe nero.
Grani di pepe nero · 15 pezziSchiacciate leggermente tra le dita le bacche di ginepro e aggiungetele nella pentola.
Bacca di ginepro · 8 pezziCospargete con i semi di carvi.
Semi di carvi · 1 cucchiainoAggiungete nella pentola i chiodi di garofano interi.
Chiodi di garofano · 4 pezziMescolate il sale nel liquido.
Sale · 2 cucchiaio
Portate a pieno bollore a fuoco alto, poi eliminate la schiuma grigia che affiora.
Abbassate il fuoco e mantenete un sobbollore dolce e costante; cuocete gli stinchi per 90 minuti, con il coperchio parzialmente appoggiato, finché la carne è tenera e inizia a staccarsi dall'osso.
Scaldate il forno a 220 °C.
Sollevate gli stinchi dal brodo con le pinze e sistemateli nella teglia da forno con la cotenna rivolta verso l'alto, lasciando sgocciolare il liquido in eccesso.
Con la punta di un coltello affilato praticate incisioni incrociate sulla cotenna di ogni stinco, attraversando la pelle ma senza tagliare la carne.
Versate la birra scura nella teglia, intorno alla base degli stinchi.
Birra scura · 500 mlInfornate la teglia da arrosto.
Arrostite gli stinchi per 50 minuti, irrorandoli con il fondo alla birra ogni 15 minuti, fino a quando la cotenna assume un intenso colore mogano e diventa croccante.
Estraete la teglia dal forno con i guanti da forno e appoggiatela su una superficie resistente al calore.
Lasciate riposare gli stinchi nella teglia per 10 minuti, affinché i succhi si ridistribuiscano prima di servire.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 pezzi | | Immergete gli stinchi di maiale nella pentola capiente.⏱ 10 sRisultatoStinchi di maiale |
| 2 | 2 000 ml | | Versate l'acqua sugli stinchi fino a sommergerli completamente.⏱ 10 sRisultatoStinchi di maiale e acqua |
| 3 | 2 pezzi | | Sbucciate le cipolle e sistematele sul tagliere.⏱ 30 sRisultatoCipolla gialla sbucciata |
| 4 | Cipolla gialla sbucciatapassaggio 3 | | Tagliate a metà ogni cipolla sbucciata passando per la radice.⏱ 15 sRisultatoCipolle tagliate a metà |
| 5 | Cipolle tagliate a metàpassaggio 4 | | Mettete le mezze cipolle nella pentola.⏱ 5 sRisultatoStinchi di maiale, acqua e cipolle tagliate a metà |
| 6 | 2 pezzi | | Pelate le carote e disponetele sul tagliere.⏱ 30 sRisultatoCarote pelate |
| 7 | Carote pelatepassaggio 6 | | Aggiungete nella pentola le carote intere e pelate.⏱ 5 sRisultatoCarote pelate, stinchi di maiale, acqua e cipolle tagliate a metà |
| 8 | 2 pezzi | | Spezzate a metà i gambi di sedano e aggiungeteli nella pentola.⏱ 5 sRisultatoCarote pelate and stinchi di maiale mixture |
| 9 | 4 spicchi | | Schiacciate gli spicchi d'aglio con il palmo della mano e aggiungeteli senza sbucciarli.⏱ 5 sRisultatoCarote pelate and stinchi di maiale mixture |
| 10 | 3 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro nella pentola.⏱ 5 sRisultatoCarote pelate and stinchi di maiale mixture |
| 11 | 15 pezzi | | Versate nella pentola i grani interi di pepe nero.⏱ 5 sRisultatoCarote pelate and stinchi di maiale mixture |
| 12 | 8 pezzi | | Schiacciate leggermente tra le dita le bacche di ginepro e aggiungetele nella pentola.⏱ 5 sRisultatoCarote pelate and stinchi di maiale mixture |
| 13 | 1 cucchiaino | | Cospargete con i semi di carvi.⏱ 5 sRisultatoCarote pelate and stinchi di maiale mixture |
| 14 | 4 pezzi | | Aggiungete nella pentola i chiodi di garofano interi.⏱ 5 sRisultatoCarote pelate and stinchi di maiale mixture |
| 15 | 2 cucchiaio | | Mescolate il sale nel liquido.⏱ 5 sRisultatoCarote pelate and stinchi di maiale mixture |
| 16 | — | | Portate a pieno bollore a fuoco alto, poi eliminate la schiuma grigia che affiora.⏱ 10 minRisultatoBrodo in ebollizione |
| 17 | — | | Abbassate il fuoco e mantenete un sobbollore dolce e costante; cuocete gli stinchi per 90 minuti, con il coperchio parzialmente appoggiato, finché la carne è tenera e inizia a staccarsi dall'osso.⏱ 1 h 30 minRisultatoStinchi di maiale sobbollitiusato nel passaggio 19 |
| 18 | — | | Scaldate il forno a 220 °C.⏱ 10 min |
| 19 | Stinchi di maiale sobbollitipassaggio 17 | | Sollevate gli stinchi dal brodo con le pinze e sistemateli nella teglia da forno con la cotenna rivolta verso l'alto, lasciando sgocciolare il liquido in eccesso.⏱ 20 sRisultatoStinchi di maiale sobbolliti |
| 20 | — | | Con la punta di un coltello affilato praticate incisioni incrociate sulla cotenna di ogni stinco, attraversando la pelle ma senza tagliare la carne.⏱ 1 minRisultatoStinchi di maiale con cotenna incisa |
| 21 | 500 ml | | Versate la birra scura nella teglia, intorno alla base degli stinchi.⏱ 10 sRisultatoStinchi di maiale con cotenna incisa e birra scura |
| 22 | — | | Infornate la teglia da arrosto.⏱ 10 sRisultatoStinchi di maiale con cotenna incisa e birra scura |
| 23 | — | | Arrostite gli stinchi per 50 minuti, irrorandoli con il fondo alla birra ogni 15 minuti, fino a quando la cotenna assume un intenso colore mogano e diventa croccante.⏱ 50 minRisultatoStinchi di maiale arrosto |
| 24 | — | | Estraete la teglia dal forno con i guanti da forno e appoggiatela su una superficie resistente al calore.⏱ 15 sRisultatoStinchi di maiale arrosto |
| 25 | — | | Lasciate riposare gli stinchi nella teglia per 10 minuti, affinché i succhi si ridistribuiscano prima di servire.⏱ 10 minRisultatoStinchi di maiale lasciati riposare |
| Tempo totale | 2 h 47 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 065kcal | |
| 114g | |
| 54g | |
| 18g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 3 876mg |
Stinco di maiale arrosto insaporito con bacche di ginepro, chiodi di garofano e aglio. Carne tenerissima, che si stacca dall'osso, e cotenna croccante.
Cosa faraiFate sobbollire gli stinchi con verdure e spezie per 90 minuti, finché sono teneri. Trasferiteli poi in una teglia da forno, incidete la cotenna e arrostiteli con la birra per 50 minuti, irrorandoli spesso con il fondo di cottura, fino a ottenere una crosta scura e croccante. Lasciate riposare 10 minuti prima di servire.
