Fagioli bianchi giganti stufati con pomodori maturi, aglio e carote, completati con prezzemolo a foglia piatta e olio extravergine d'oliva.
3 500ml
2pezzi
4spicchi
2pezzi
1pezzo
120ml
600g
2cucchiaio
1cucchiaino
1cucchiaino
2cucchiaino
1pizzico
20g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 500g | — | — | ||
| 2 | | 3 500ml | — | — | |
| 3 | | 2pezzi | — | — | |
| 4 | | 4spicchi | — | — | |
| 5 | | 2pezzi | — | — | |
| 6 | | 1pezzo | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 600g | — | — | |
| 9 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 1pizzico | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — |
Versate i fagioli in una ciotola grande e copriteli abbondantemente con acqua fredda, lasciando spazio perché si gonfino.
Versate sui fagioli acqua fredda sufficiente a coprirli di almeno 5 cm.
Acqua · 2 000 mlLasciate i fagioli in ammollo per tutta la notte, o almeno 12 ore, a temperatura ambiente.
Scolate i fagioli ammollati in uno scolapasta ed eliminate l'acqua dell'ammollo.
Trasferite i fagioli scolati in una pentola capiente.
Versate nella casseruola acqua fredda pulita sufficiente a coprire i fagioli di almeno 4 cm.
Acqua · 1 500 mlPortate i fagioli a forte ebollizione a fuoco alto, eliminando la schiuma che affiora.
Abbassate il fuoco e mantenete un sobbollore costante; cuocete per circa 45–60 minuti, finché i fagioli sono appena teneri ma non si disfano.
Scolate i fagioli in uno scolapasta, raccogliendo l'acqua di cottura nella casseruola sottostante.
Preriscaldate il forno a 180 °C.
Sbucciate le cipolle eliminando completamente le bucce esterne secche.
Cipolla dorata · 2 pezzi
Tagliate ogni cipolla sbucciata a metà passando per la radice, poi tritate finemente entrambe le metà in pezzi piccoli e regolari.
Trasferite la cipolla tritata in una padella grande.
Schiacciate leggermente ogni spicchio d'aglio con il lato piatto del coltello per staccare la buccia, poi sbucciatelo ed eliminate la buccia.
Aglio · 4 spicchiTritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.
Aggiungete l'aglio tritato nella padella con la cipolla.
Eliminate la base e le cime frondose dai gambi di sedano.
Costa di sedano · 2 pezziTritate finemente i gambi di sedano mondati in pezzetti piccoli e regolari.
Aggiungete il sedano tritato nella padella.
Pelate la carota eliminando completamente la buccia.
Carote · 1 pezzo
Tagliate la carota pelata in dadini piccoli.
Aggiungete la carota tritata nella padella.
Versate l'olio d'oliva sulle verdure nella padella.
Olio extravergine di oliva · 60 mlPonete la padella su fuoco medio e cuocete, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, finché cipolla, sedano e carota sono completamente morbidi e la cipolla è traslucida, per circa 10 minuti.
Tagliate grossolanamente i pomodori maturi, conservando tutto il loro succo.
Pomodori maturi · 600 gAggiungete i pomodori tagliati e tutto il loro succo nella padella con le verdure appassite.
Aggiungete il concentrato di pomodoro nella padella e amalgamatelo ai pomodori.
Concentrato di pomodoro · 2 cucchiaioCospargete la padella con l'origano secco.
Origano essiccato · 1 cucchiainoAggiungete lo zucchero per bilanciare l'acidità dei pomodori.
Zucchero semolato · 1 cucchiainoSalate e mescolate bene il tutto.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete un pizzico di pepe nero macinato e mescolate.
Pepe nero macinato · 1 pizzicoLasciate sobbollire il sugo a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si addensa leggermente e i pomodori si disfano.
Tritate grossolanamente le foglie di prezzemolo.
Prezzemolo a foglia piatta · 15 gStaccate le foglie di prezzemolo rimaste intere, mettetele in una ciotolina e tenetele da parte per guarnire.
Prezzemolo a foglia piatta · 5 g
Distribuite uniformemente i fagioli teneri e scolati in una pirofila grande (circa 30 × 20 cm).
Versate il sugo di pomodoro denso sui fagioli in modo uniforme, girandoli delicatamente per ricoprirli tutti.
Distribuite il prezzemolo tritato sui fagioli conditi e incorporatelo delicatamente.
Versate a filo l'olio d'oliva sulla superficie dei fagioli.
Olio extravergine di oliva · 40 mlCospargete la superficie uniformemente con il sale rimasto.
Sale · 1 cucchiainoVersate l'acqua di cottura dei fagioli tenuta da parte lungo i bordi della pirofila, così i fagioli potranno assorbire umidità durante la cottura.
Mettete la pirofila nel forno.
Cuocete in forno per 75–90 minuti, finché i fagioli in superficie iniziano a colorirsi e a diventare croccanti ai bordi e il sugo intorno diventa denso e lucido.
Estraete la pirofila dal forno con i guanti da forno e appoggiatela sul piano di lavoro.
Lasciate riposare i gigantes per 10 minuti, affinché il sugo si assesti e i sapori si intensifichino.
Completate con un ultimo filo d'olio d'oliva.
Olio extravergine di oliva · 20 ml| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Versate i fagioli in una ciotola grande e copriteli abbondantemente con acqua fredda, lasciando spazio perché si gonfino.⏱ 15 sRisultatoFagiolo bianco gigante |
| 2 | 2 000 ml | | Versate sui fagioli acqua fredda sufficiente a coprirli di almeno 5 cm.⏱ 10 sRisultatoFagiolo bianco gigante e acqua |
| 3 | — | | Lasciate i fagioli in ammollo per tutta la notte, o almeno 12 ore, a temperatura ambiente.⏱ 12 hRisultatoFagioli bianchi giganti ammollati |
| 4 | Fagioli bianchi giganti ammollatipassaggio 3 | | Scolate i fagioli ammollati in uno scolapasta ed eliminate l'acqua dell'ammollo.⏱ 15 sRisultatoFagioli bianchi giganti ammollati |
| 5 | Fagioli bianchi giganti ammollatipassaggio 4 | | Trasferite i fagioli scolati in una pentola capiente.⏱ 10 sRisultatoFagioli bianchi giganti ammollati |
| 6 | 1 500 ml | | Versate nella casseruola acqua fredda pulita sufficiente a coprire i fagioli di almeno 4 cm.⏱ 10 sRisultatoFagioli bianchi giganti ammollati in acqua |
| 7 | — | | Portate i fagioli a forte ebollizione a fuoco alto, eliminando la schiuma che affiora.⏱ 10 minRisultatoFagioli bianchi giganti parzialmente cotti |
| 8 | — | | Abbassate il fuoco e mantenete un sobbollore costante; cuocete per circa 45–60 minuti, finché i fagioli sono appena teneri ma non si disfano.⏱ 1 hRisultatoFagioli bianchi giganti teneri |
| 9 | Fagioli bianchi giganti teneripassaggio 8 | | Scolate i fagioli in uno scolapasta, raccogliendo l'acqua di cottura nella casseruola sottostante.⏱ 15 sRisultatoFagioli bianchi giganti teneriusato nel passaggio 35 |
| 10 | — | | Preriscaldate il forno a 180 °C.⏱ 10 min |
| 11 | 2 pezzi | | Sbucciate le cipolle eliminando completamente le bucce esterne secche.⏱ 30 sRisultatoCipolla gialla sbucciata |
| 12 | Cipolla gialla sbucciatapassaggio 11 | | Tagliate ogni cipolla sbucciata a metà passando per la radice, poi tritate finemente entrambe le metà in pezzi piccoli e regolari.⏱ 1 minRisultatoCipolla gialla tritata finemente |
| 13 | Cipolla gialla tritata finementepassaggio 12 | | Trasferite la cipolla tritata in una padella grande.⏱ 10 sRisultatoCipolla gialla tritata finemente |
| 14 | 4 spicchi | | Schiacciate leggermente ogni spicchio d'aglio con il lato piatto del coltello per staccare la buccia, poi sbucciatelo ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 15 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 14 | | Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.⏱ 30 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 16 | Aglio tritato finementepassaggio 15 | | Aggiungete l'aglio tritato nella padella con la cipolla.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato finemente e cipolla dorata tritata finemente |
| 17 | 2 pezzi | | Eliminate la base e le cime frondose dai gambi di sedano.⏱ 20 sRisultatoGambi di sedano mondati |
| 18 | Gambi di sedano mondatipassaggio 17 | | Tritate finemente i gambi di sedano mondati in pezzetti piccoli e regolari.⏱ 40 sRisultatoSedano tritato finemente |
| 19 | Sedano tritato finementepassaggio 18 | | Aggiungete il sedano tritato nella padella.⏱ 10 sRisultatoSedano, aglio e cipolla gialla tritati finemente |
| 20 | 1 pezzo | | Pelate la carota eliminando completamente la buccia.⏱ 25 sRisultatoCarote pelate |
| 21 | Carote pelatepassaggio 20 | | Tagliate la carota pelata in dadini piccoli.⏱ 40 sRisultatoCarota tritata finemente |
| 22 | Carota tritata finementepassaggio 21 | | Aggiungete la carota tritata nella padella.⏱ 10 sRisultatoSedano, aglio, cipolla gialla e carota tritati finemente |
| 23 | 60 ml | | Versate l'olio d'oliva sulle verdure nella padella.⏱ 5 sRisultatoSedano, aglio, cipolla gialla e carota tritati finemente con olio extravergine d'oliva |
| 24 | — | | Ponete la padella su fuoco medio e cuocete, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, finché cipolla, sedano e carota sono completamente morbidi e la cipolla è traslucida, per circa 10 minuti.⏱ 10 minRisultatoVerdure aromatiche ammorbidite |
| 25 | 600 g | | Tagliate grossolanamente i pomodori maturi, conservando tutto il loro succo.⏱ 1 minRisultatoPomodori tritati grossolanamente |
| 26 | Pomodori tritati grossolanamentepassaggio 25 | | Aggiungete i pomodori tagliati e tutto il loro succo nella padella con le verdure appassite.⏱ 10 sRisultatoPomodori tagliati grossolanamente e verdure aromatiche appassite |
| 27 | 2 cucchiaio | | Aggiungete il concentrato di pomodoro nella padella e amalgamatelo ai pomodori.⏱ 10 sRisultatoPomodori tagliati grossolanamente, verdure aromatiche appassite e concentrato di pomodoro |
| 28 | 1 cucchiaino | | Cospargete la padella con l'origano secco.⏱ 5 sRisultatoPomodori tagliati grossolanamente, verdure aromatiche appassite, concentrato di pomodoro e origano secco |
| 29 | 1 cucchiaino | | Aggiungete lo zucchero per bilanciare l'acidità dei pomodori.⏱ 5 sRisultatoPomodori tagliati grossolanamente and verdure aromatiche appassite mixture |
| 30 | 1 cucchiaino | | Salate e mescolate bene il tutto.⏱ 5 sRisultatoPomodori tagliati grossolanamente and verdure aromatiche appassite mixture |
| 31 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di pepe nero macinato e mescolate.⏱ 5 sRisultatoPomodori tagliati grossolanamente and verdure aromatiche appassite mixture |
| 32 | — | | Lasciate sobbollire il sugo a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si addensa leggermente e i pomodori si disfano.⏱ 10 minRisultatoSalsa di pomodoro densausato nel passaggio 36 |
| 33 | 15 g | | Tritate grossolanamente le foglie di prezzemolo.⏱ 30 sRisultatoPrezzemolo tritato grossolanamenteusato nel passaggio 37 |
| 34 | 5 g | | Staccate le foglie di prezzemolo rimaste intere, mettetele in una ciotolina e tenetele da parte per guarnire.⏱ 10 sRisultatoPrezzemolo a foglia piattausato nel passaggio 46 |
| 35 | Fagioli bianchi giganti teneripassaggio 9 | Distribuite uniformemente i fagioli teneri e scolati in una pirofila grande (circa 30 × 20 cm).⏱ 10 sRisultatoFagioli bianchi giganti teneri | |
| 36 | Salsa di pomodoro densapassaggio 32 | Versate il sugo di pomodoro denso sui fagioli in modo uniforme, girandoli delicatamente per ricoprirli tutti.⏱ 15 sRisultatoFagioli bianchi giganti teneri e sugo di pomodoro denso | |
| 37 | Prezzemolo tritato grossolanamentepassaggio 33 | Distribuite il prezzemolo tritato sui fagioli conditi e incorporatelo delicatamente.⏱ 10 sRisultatoPrezzemolo tritato grossolanamente, fagioli bianchi giganti teneri e sugo di pomodoro denso | |
| 38 | 40 ml | Versate a filo l'olio d'oliva sulla superficie dei fagioli.⏱ 5 sRisultatoPrezzemolo tritato grossolanamente, fagioli bianchi giganti teneri, sugo di pomodoro denso e olio extravergine d'oliva | |
| 39 | 1 cucchiaino | Cospargete la superficie uniformemente con il sale rimasto.⏱ 5 sRisultatoPrezzemolo tritato grossolanamente and fagioli bianchi giganti teneri mixture | |
| 40 | Fagioli bianchi giganti teneripassaggio 9 | Versate l'acqua di cottura dei fagioli tenuta da parte lungo i bordi della pirofila, così i fagioli potranno assorbire umidità durante la cottura.⏱ 10 sRisultatoAcqua di cottura dei fagioli and prezzemolo tritato grossolanamente mixture | |
| 41 | — | | Mettete la pirofila nel forno.⏱ 10 sRisultatoAcqua di cottura dei fagioli and prezzemolo tritato grossolanamente mixture |
| 42 | — | | Cuocete in forno per 75–90 minuti, finché i fagioli in superficie iniziano a colorirsi e a diventare croccanti ai bordi e il sugo intorno diventa denso e lucido.⏱ 1 h 30 minRisultatoGigantes al forno al sugo di pomodoro |
| 43 | — | | Estraete la pirofila dal forno con i guanti da forno e appoggiatela sul piano di lavoro.⏱ 10 sRisultatoGigantes al forno al sugo di pomodoro |
| 44 | — | Lasciate riposare i gigantes per 10 minuti, affinché il sugo si assesti e i sapori si intensifichino.⏱ 10 minRisultatoGigantes plaki lasciati riposare | |
| 45 | 20 ml | Completate con un ultimo filo d'olio d'oliva.⏱ 5 sRisultatoOlio extravergine d'oliva | |
| Tempo totale | 14 h 55 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 748kcal | |
| 31g | |
| 30g | |
| 5g | |
| 94g | |
| 12g | |
| 24g | |
| 1 200mg |
Fagioli bianchi giganti stufati con pomodori maturi, aglio e carote, completati con prezzemolo a foglia piatta e olio extravergine d'oliva.
Cosa faraiMettete i fagioli in ammollo per tutta la notte, poi fateli sobbollire finché diventano teneri. Mentre si raffreddano, tritate finemente cipolla, aglio, sedano e carota, fateli appassire nell'olio e preparate un sugo di pomodoro con concentrato, origano e zucchero. Disponete i fagioli scolati con il sugo in una pirofila, aggiungete l'acqua di cottura tenuta da parte e cuocete in forno per circa un’ora e un quarto, finché la superficie prende colore e il sugo diventa denso e lucido.
