Scalogni interi rosolati nel burro, poi fatti sobbollire con zucchero, aceto balsamico, brodo e timo fino a diventare lucidi e glassati.
1 000ml
circa 12 piccoli, di dimensioni uguali400g
30g
1cucchiaio
1cucchiaio
150ml
3rametti
0,25cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000ml | — | — | |
| 2 | | 400g | circa 12 piccoli, di dimensioni uguali | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 6 | | 150ml | — | — | |
| 7 | | 3rametti | — | — | |
| 8 | | 0,25cucchiaino | — | — |
Riempite il bollitore con l'acqua.
Acqua · 1 000 ml
Nel frattempo, mettete gli scalogni nella ciotola.
Scalogni · 400 g
Versate acqua bollente dal bollitore fino a coprirli completamente.
Lasciate riposare per 5 minuti per ammorbidire le bucce.
Scolate nello scolapasta.
Versateli sul tagliere, tagliate le estremità delle radici con uno spelucchino lasciando la base appena integra e togliete le bucce con le mani.
Mettete il burro nella padella.
Burro non salato · 30 g
Fate sciogliere a fuoco medio finché inizierà a schiumare.
Aggiungete gli scalogni in un unico strato.
Rosolate per circa 6 minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a dorarli su tutti i lati.
Cospargete con lo zucchero e cuocete per 1 minuto, mescolando, finché si scioglie e diventa dorato.
Zucchero semolato fine · 1 cucchiaioAggiungete l'aceto balsamico.
Aceto balsamico · 1 cucchiaioVersate il brodo.
Brodo vegetale · 150 mlAggiungete i rametti di timo.
Timo fresco · 3 ramettiAggiungete il sale.
Sale · 0,25 cucchiainoLasciate sobbollire per circa 15 minuti, girando gli scalogni di tanto in tanto, finché un coltello entra facilmente e il liquido si è ridotto a una glassa densa; se si asciuga prima che siano teneri, aggiungete un goccio d'acqua.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 ml | | Riempite il bollitore con l'acqua.⏱ 10 sRisultatoAcqua |
| 2 | — | | Portate a ebollizione.⏱ 2 min 30 sRisultatoAcqua bollenteusato nel passaggio 4 |
| 3 | 400 g | | Nel frattempo, mettete gli scalogni nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoScalogni |
| 4 | Acqua bollentepassaggio 2 | | Versate acqua bollente dal bollitore fino a coprirli completamente.⏱ 15 sRisultatoScalogni in acqua calda |
| 5 | — | | Lasciate riposare per 5 minuti per ammorbidire le bucce.⏱ 5 minRisultatoBucce degli scalogni ammorbidite |
| 6 | Bucce degli scalogni ammorbiditepassaggio 5 | | Scolate nello scolapasta.⏱ 15 sRisultatoScalogni scolati |
| 7 | — | | Versateli sul tagliere, tagliate le estremità delle radici con uno spelucchino lasciando la base appena integra e togliete le bucce con le mani.⏱ 5 minRisultatoScalogni sbucciatiusato nel passaggio 10 |
| 8 | 30 g | | Mettete il burro nella padella.⏱ 5 sRisultatoBurro pesato |
| 9 | — | | Fate sciogliere a fuoco medio finché inizierà a schiumare.⏱ 1 minRisultatoBurro che forma schiuma |
| 10 | Scalogni sbucciatipassaggio 7 | | Aggiungete gli scalogni in un unico strato.⏱ 15 sRisultatoScalogni nel burro |
| 11 | — | | Rosolate per circa 6 minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a dorarli su tutti i lati.⏱ 6 minRisultatoScalogni rosolati |
| 12 | 1 cucchiaio | | Cospargete con lo zucchero e cuocete per 1 minuto, mescolando, finché si scioglie e diventa dorato.⏱ 1 minRisultatoScalogni caramellati |
| 13 | 1 cucchiaio | | Aggiungete l'aceto balsamico.⏱ 10 sRisultatoScalogni con aceto balsamico |
| 14 | 150 ml | | Versate il brodo.⏱ 10 sRisultatoScalogni nel brodo |
| 15 | 3 rametti | | Aggiungete i rametti di timo.⏱ 10 sRisultatoScalogni con timo |
| 16 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoScalogni conditi |
| 17 | — | | Lasciate sobbollire per circa 15 minuti, girando gli scalogni di tanto in tanto, finché un coltello entra facilmente e il liquido si è ridotto a una glassa densa; se si asciuga prima che siano teneri, aggiungete un goccio d'acqua.⏱ 15 minRisultatoScalogni glassati |
| Tempo totale | 38 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 145kcal | |
| 3g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 22g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 451mg |
Scalogni interi rosolati nel burro, poi fatti sobbollire con zucchero, aceto balsamico, brodo e timo fino a diventare lucidi e glassati.
Cosa faraiAmmorbidite la buccia degli scalogni in acqua bollente e pelateli; fateli rosolare nel burro e caramellare con lo zucchero, poi sobbollire con aceto balsamico, brodo e timo fino a glassarli.
