Soffici gnocchi di patate conditi con burro nocciola profumato alla salvia croccante e completati con Parmigiano.
1 000g
6 000ml
1cucchiaio
2cucchiaino
1pezzo
per infarinare270g
120g
1pizzico
60g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 6 000ml | — | — | |
| 3 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 4 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 1pezzo | — | — | |
| 6 | | 270g | per infarinare | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | 16pezzi | — | — | ||
| 9 | | 1pizzico | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — |
Mettete le patate con la buccia nella casseruola grande.
Patate farinose · 1 000 g
Versate nella casseruola acqua fredda sufficiente a coprire le patate di almeno 5 cm.
Acqua · 3 000 mlAggiungete il sale grosso all'acqua.
Sale grosso · 1 cucchiaioPortate a bollore a fuoco alto, poi abbassate il fuoco e lasciate sobbollire finché uno stecchino attraversa senza resistenza la patata più grande.
Versate le patate nello scolapasta ed eliminate tutta l'acqua.
Lasciate le patate nello scolapasta per 5 minuti, finché sono appena abbastanza tiepide da poterle maneggiare senza scottarvi.
Sbucciate rapidamente ogni patata con uno spelucchino mentre è ancora calda.
Passate tutte le patate allo schiacciapatate, lasciandole cadere nella ciotola grande in un mucchio soffice e arioso, senza premere né compattare.
Distribuite le patate schiacciate nella ciotola e lasciatele raffreddare e asciugare al vapore per 5 minuti, per evitare che facciano rapprendere l'uovo.
Distribuite uniformemente il sale fino sulle patate schiacciate.
Sale fino · 1 cucchiainoRompete l'uovo direttamente sulle patate nella ciotola, eliminando il guscio.
Uovo · 1 pezzoAggiungete quasi tutta la farina nella ciotola, tenendo da parte circa 50 g per la formatura.
Farina 00 · 200 gLavorate gli ingredienti con le mani, premendo e ripiegando appena quanto basta per formare una palla morbida e leggermente appiccicosa; fermatevi non appena mantiene la forma, senza lavorarla troppo.
Spolverizzate leggermente il piano di lavoro con la farina tenuta da parte per evitare che l'impasto si attacchi.
Farina 00 · 50 g
Rovesciate l'impasto sulla superficie infarinata.
Farina 00 · 10 gImpasto per gnocchi · passaggio 13Dividete l'impasto in 4 porzioni uguali con il tarocco.
Lavorando una porzione alla volta, fate rotolare l'impasto sotto entrambi i palmi, dal centro verso l'esterno con pressione delicata e uniforme, fino a formare un filoncino lungo di circa 2 cm di diametro.
Tagliate ogni filoncino in pezzi di 2 cm con il tarocco, premendo una sola volta direttamente verso il basso per non trascinare l'impasto e deformarlo.
Trasferite gli gnocchi tagliati su una teglia da forno leggermente infarinata, disponendoli in un unico strato perché non si attacchino.
Farina 00 · 10 gGnocchi tagliati · passaggio 18
Versate l'acqua nella pentola grande e mettetela a fuoco alto.
Acqua · 3 000 ml
Aggiungete il sale fino all'acqua per insaporire gli gnocchi durante la cottura.
Sale fino · 1 cucchiainoPortate l'acqua a forte ebollizione prima di aggiungere gli gnocchi.
Mettete il burro in una padella grande e ponetela su fuoco medio.
Burro non salato · 120 g
Lasciate sciogliere lentamente il burro, facendo roteare ogni tanto la padella, finché è completamente liquido e inizia appena a spumeggiare.
Aggiungete le foglie di salvia al burro spumeggiante, adagiandole con attenzione perché possono schizzare.
Friggete le foglie, girandole una volta con le pinze, finché diventano croccanti e il burro assume un intenso colore nocciola e il caratteristico profumo; togliete subito la padella dal fuoco per evitare che il burro bruci.
Fate scivolare tutti gli gnocchi dalla teglia nell'acqua in forte ebollizione in un'unica volta.
Cuocete gli gnocchi finché salgono in superficie e vi galleggiano per altri 30 secondi: sono pronti quando risultano gonfi e soffici.
Raccogliete gli gnocchi con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con il burro alla salvia, lasciando l'acqua di cottura nella pentola.
Rimettete la padella a fuoco basso e saltate delicatamente gli gnocchi nel burro alla salvia per 30 secondi, finché ogni pezzo è ben condito e lucido.
Condite gli gnocchi con un pizzico di pepe nero direttamente dal contenitore.
Pepe nero macinato · 1 pizzico| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Mettete le patate con la buccia nella casseruola grande.⏱ 10 sRisultatoPatate farinose |
| 2 | 3 000 ml | | Versate nella casseruola acqua fredda sufficiente a coprire le patate di almeno 5 cm.⏱ 10 sRisultatoPatate farinose e acqua |
| 3 | 1 cucchiaio | | Aggiungete il sale grosso all'acqua.⏱ 5 sRisultatoPatate farinose, acqua e sale grosso |
| 4 | — | | Portate a bollore a fuoco alto, poi abbassate il fuoco e lasciate sobbollire finché uno stecchino attraversa senza resistenza la patata più grande.⏱ 40 minRisultatoPatate lessate con la buccia |
| 5 | Patate lessate con la bucciapassaggio 4 | | Versate le patate nello scolapasta ed eliminate tutta l'acqua.⏱ 15 sRisultatoPatate lessate con la buccia |
| 6 | — | | Lasciate le patate nello scolapasta per 5 minuti, finché sono appena abbastanza tiepide da poterle maneggiare senza scottarvi.⏱ 5 minRisultatoPatate con la buccia leggermente raffreddate |
| 7 | — | | Sbucciate rapidamente ogni patata con uno spelucchino mentre è ancora calda.⏱ 2 minRisultatoPatate farinose sbucciate |
| 8 | Patate farinose sbucciatepassaggio 7 | | Passate tutte le patate allo schiacciapatate, lasciandole cadere nella ciotola grande in un mucchio soffice e arioso, senza premere né compattare.⏱ 1 min 30 sRisultatoPatate passate allo schiacciapatate |
| 9 | — | | Distribuite le patate schiacciate nella ciotola e lasciatele raffreddare e asciugare al vapore per 5 minuti, per evitare che facciano rapprendere l'uovo.⏱ 5 minRisultatoPatate schiacciate e raffreddate |
| 10 | 1 cucchiaino | | Distribuite uniformemente il sale fino sulle patate schiacciate.⏱ 5 sRisultatoPatate schiacciate e raffreddate con sale fino |
| 11 | 1 pezzo | | Rompete l'uovo direttamente sulle patate nella ciotola, eliminando il guscio.⏱ 10 sRisultatoPatate schiacciate e raffreddate con sale fino e uovo |
| 12 | 200 g | | Aggiungete quasi tutta la farina nella ciotola, tenendo da parte circa 50 g per la formatura.⏱ 10 sRisultatoPatate schiacciate e raffreddate con sale fino, uovo e farina 00 |
| 13 | — | | Lavorate gli ingredienti con le mani, premendo e ripiegando appena quanto basta per formare una palla morbida e leggermente appiccicosa; fermatevi non appena mantiene la forma, senza lavorarla troppo.⏱ 1 minRisultatoImpasto per gnocchiusato nel passaggio 15 |
| 14 | 50 g | | Spolverizzate leggermente il piano di lavoro con la farina tenuta da parte per evitare che l'impasto si attacchi.⏱ 10 sRisultatoFarina 00 |
| 15 | 10 g | | Rovesciate l'impasto sulla superficie infarinata.⏱ 10 sRisultatoImpasto per gnocchi |
| Impasto per gnocchipassaggio 13 | |||
| 16 | — | | Dividete l'impasto in 4 porzioni uguali con il tarocco. → Into 4 equal portions⏱ 30 sRisultato4 porzioni di impasto per gnocchiusato nel passaggio 18 |
| 17 | — | | Lavorando una porzione alla volta, fate rotolare l'impasto sotto entrambi i palmi, dal centro verso l'esterno con pressione delicata e uniforme, fino a formare un filoncino lungo di circa 2 cm di diametro.⏱ 2 minRisultatoBase di pasta stesa |
| 18 | 4 porzioni di impasto per gnocchipassaggio 16 | | Tagliate ogni filoncino in pezzi di 2 cm con il tarocco, premendo una sola volta direttamente verso il basso per non trascinare l'impasto e deformarlo.⏱ 1 min 30 sRisultatoGnocchi tagliati |
| Base di pasta stesapassaggio 17 | |||
| 19 | 10 g | | Trasferite gli gnocchi tagliati su una teglia da forno leggermente infarinata, disponendoli in un unico strato perché non si attacchino.⏱ 30 sRisultatoGnocchi tagliatiusato nel passaggio 27 |
| Gnocchi tagliatipassaggio 18 | |||
| 20 | 3 000 ml | | Versate l'acqua nella pentola grande e mettetela a fuoco alto.⏱ 10 sRisultatoAcqua |
| 21 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale fino all'acqua per insaporire gli gnocchi durante la cottura.⏱ 5 sRisultatoAcqua e sale fino |
| 22 | — | | Portate l'acqua a forte ebollizione prima di aggiungere gli gnocchi.⏱ 5 minRisultatoBoiling salted water |
| 23 | 120 g | | Mettete il burro in una padella grande e ponetela su fuoco medio.⏱ 10 sRisultatoBurro non salato |
| 24 | — | | Lasciate sciogliere lentamente il burro, facendo roteare ogni tanto la padella, finché è completamente liquido e inizia appena a spumeggiare.⏱ 1 minRisultatoBurro fuso |
| 25 | 16 pezzi | | Aggiungete le foglie di salvia al burro spumeggiante, adagiandole con attenzione perché possono schizzare.⏱ 10 sRisultatoBurro fuso e foglie di salvia fresca |
| 26 | — | | Friggete le foglie, girandole una volta con le pinze, finché diventano croccanti e il burro assume un intenso colore nocciola e il caratteristico profumo; togliete subito la padella dal fuoco per evitare che il burro bruci.⏱ 1 min 30 sRisultatoBurro alla salvia |
| 27 | Gnocchi tagliatipassaggio 19 | | Fate scivolare tutti gli gnocchi dalla teglia nell'acqua in forte ebollizione in un'unica volta.⏱ 20 sRisultatoAcqua salata bollente e gnocchi tagliati |
| 28 | — | | Cuocete gli gnocchi finché salgono in superficie e vi galleggiano per altri 30 secondi: sono pronti quando risultano gonfi e soffici.⏱ 2 minRisultatoGnocchi cotti |
| 29 | Gnocchi cottipassaggio 28 | | Raccogliete gli gnocchi con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con il burro alla salvia, lasciando l'acqua di cottura nella pentola.⏱ 30 sRisultatoBurro alla salvia e gnocchi cotti |
| 30 | — | | Rimettete la padella a fuoco basso e saltate delicatamente gli gnocchi nel burro alla salvia per 30 secondi, finché ogni pezzo è ben condito e lucido.⏱ 30 sRisultatoGnocchi saltati nel burro alla salvia |
| 31 | 1 pizzico | | Condite gli gnocchi con un pizzico di pepe nero direttamente dal contenitore.⏱ 5 sRisultatoGnocchi saltati nel burro alla salvia con pepe nero macinato |
| Tempo totale | 1 h 6 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 737kcal | |
| 20g | |
| 31g | |
| 18g | |
| 97g | |
| 3g | |
| 8g | |
| 3 156mg |
Soffici gnocchi di patate conditi con burro nocciola profumato alla salvia croccante e completati con Parmigiano.
Cosa faraiLessate le patate finché sono tenere, poi passatele allo schiacciapatate ancora calde e lavoratele delicatamente con uovo e farina fino a ottenere un impasto morbido. Formate dei filoncini, tagliateli a piccoli cuscinetti e lasciateli riposare su una teglia infarinata. Nel frattempo sciogliete lentamente il burro con la salvia, finché diventa dorato e profuma di nocciola. Quando l'acqua salata bolle vivacemente, tuffate gli gnocchi e cuoceteli finché salgono in superficie, lasciandoli galleggiare per altri 30 secondi; trasferiteli subito nel burro alla salvia per condirli.
