Salmone marinato a secco secondo la tradizione scandinava con sale e aneto: richiede appena 20 minuti di preparazione e 48 ore di marinatura in frigorifero. Servito a fettine sottili con una classica salsa dolce alla senape e aneto.
100g
1cucchiaino
60g
50g + 1 tbsp
con la pelle, venduto dal pescivendolo come adatto al consumo a crudo1kg
2cucchiaio
3cucchiaio
1cucchiaio
1cucchiaio
100ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 60g | — | — | |
| 4 | | 50g + 1 tbsp | — | — | |
| 5 | | 1kg | con la pelle, venduto dal pescivendolo come adatto al consumo a crudo | — | |
| 6 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 7 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 9 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 10 | | 100ml | — | — | |
| 11 | 1pizzico | — | — |
Disponete tutto l'aneto sul tagliere.
Aneto fresco · 100 g
Tritate l'aneto piuttosto finemente, compresi i gambi.
Mettete quattro quinti dell'aneto in una seconda ciotolina, lasciandone circa 20 g sul tagliere per la salsa.
Mettete l'aneto rimasto sul tagliere in una terza ciotolina per la salsa.
Mettete i grani di pepe bianco nella ciotolina.
Grani di pepe bianco · 1 cucchiainoPestateli grossolanamente con l'estremità del mattarello.
Aggiungete il sale marino grosso.
Sale marino grosso · 60 gAggiungete lo zucchero semolato fine.
Zucchero semolato fine · 50 gMescolate gli ingredienti della marinatura a secco.
Adagiate il salmone nella pirofila poco profonda con la pelle rivolta verso il basso.
Filetto di salmone · 1 kg
Tamponate la polpa con carta da cucina per asciugarla.
Passate le dita sulla polpa ed eliminate eventuali lische con una pinzetta.
Versate l'aquavit a filo sulla polpa.
Aquavit · 2 cucchiaioDistribuite uniformemente la miscela di marinatura sulla polpa e premetela leggermente.
Coprite la miscela di marinatura con l'aneto.
Coprite bene con pellicola alimentare, poi appoggiate sopra la teglia da forno e sistematevi un paio di barattoli di conserva come pesi.
Mettete la pirofila in frigorifero.
Lasciate marinare per 48 ore, girando il filetto nei suoi succhi ogni 12 ore.
Togliete la pirofila dal frigorifero e rimuovete la pellicola.
Trasferite il salmone sul tagliere.
Eliminate la salamoia rimasta nella pirofila.
Raschiate via l'aneto e la miscela di marinatura dal salmone con il dorso del coltello.
Tamponate il salmone con carta da cucina per asciugarlo.
Mettete la senape svedese nella ciotola per mescolare.
Senape in stile svedese · 3 cucchiaio
Aggiungete la senape di Digione.
Senape di Digione · 1 cucchiaioAggiungete un cucchiaio di zucchero semolato fine.
Zucchero semolato fine · 1 cucchiaioAggiungete l’aceto.
Aceto di vino bianco · 1 cucchiaioMescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio.
Versate l'olio a filo, sbattendo continuamente con una frusta, fino a ottenere una salsa densa e lucida.
Olio di girasole · 100 mlAggiungete l'aneto.
Aggiungete un pizzico di sale in fiocchi e mescolate.
Versate la salsa nella ciotolina da portata.
Tagliate il salmone a fettine molto sottili in diagonale, separandole dalla pelle.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | Disponete tutto l'aneto sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoAneto fresco |
| 2 | Aneto frescopassaggio 1 | | Tritate l'aneto piuttosto finemente, compresi i gambi.⏱ 1 min 30 sRisultatoAneto tritato |
| 3 | Aneto tritatopassaggio 2 | | Mettete quattro quinti dell'aneto in una seconda ciotolina, lasciandone circa 20 g sul tagliere per la salsa.⏱ 10 sRisultatoAneto per la salsausato nel passaggio 15 |
| 4 | — | | Mettete l'aneto rimasto sul tagliere in una terza ciotolina per la salsa.⏱ 5 sRisultatoAneto per la salsausato nel passaggio 30 |
| 5 | 1 cucchiaino | | Mettete i grani di pepe bianco nella ciotolina.⏱ 5 sRisultatoGrani di pepe bianco |
| 6 | — | | Pestateli grossolanamente con l'estremità del mattarello.⏱ 45 sRisultatoGrani di pepe bianco pestati |
| 7 | 60 g | | Aggiungete il sale marino grosso.⏱ 5 sRisultatoGrani di pepe bianco pestati e sale marino grosso |
| 8 | 50 g | | Aggiungete lo zucchero semolato fine.⏱ 5 sRisultatoGrani di pepe bianco pestati, sale marino grosso e zucchero semolato fine |
| 9 | — | | Mescolate gli ingredienti della marinatura a secco.⏱ 20 sRisultatoMiscela di marinatura per gravlaxusato nel passaggio 14 |
| 10 | 1 kg | | Adagiate il salmone nella pirofila poco profonda con la pelle rivolta verso il basso.⏱ 10 sRisultatoFiletto di salmone |
| 11 | — | | Tamponate la polpa con carta da cucina per asciugarla.⏱ 30 sRisultatoFiletto di salmone asciugato |
| 12 | — | | Passate le dita sulla polpa ed eliminate eventuali lische con una pinzetta.⏱ 3 minRisultatoFiletto di salmone diliscato |
| 13 | 2 cucchiaio | | Versate l'aquavit a filo sulla polpa.⏱ 10 sRisultatoSalmone con aquavit |
| 14 | Miscela di marinatura per gravlaxpassaggio 9 | | Distribuite uniformemente la miscela di marinatura sulla polpa e premetela leggermente.⏱ 40 sRisultatoSalmone nella miscela di marinatura |
| 15 | Aneto per la marinaturapassaggio 3 | | Coprite la miscela di marinatura con l'aneto.⏱ 15 sRisultatoSalmone ricoperto di marinatura e aneto |
| 16 | — | | Coprite bene con pellicola alimentare, poi appoggiate sopra la teglia da forno e sistematevi un paio di barattoli di conserva come pesi.⏱ 30 s |
| 17 | — | | Mettete la pirofila in frigorifero.⏱ 5 sRisultatoSalmone ricoperto di marinatura e aneto |
| 18 | — | | Lasciate marinare per 48 ore, girando il filetto nei suoi succhi ogni 12 ore.⏱ 48 hRisultatoSalmone marinato |
| 19 | — | | Togliete la pirofila dal frigorifero e rimuovete la pellicola.⏱ 15 sRisultatoSalmone marinato |
| 20 | — | | Trasferite il salmone sul tagliere.⏱ 15 sRisultatoFiletto di salmone marinato |
| 21 | — | | Eliminate la salamoia rimasta nella pirofila.⏱ 5 s |
| 22 | — | | Raschiate via l'aneto e la miscela di marinatura dal salmone con il dorso del coltello.⏱ 1 min 30 sRisultatoSalmone marinato e ripulito |
| 23 | — | | Tamponate il salmone con carta da cucina per asciugarlo.⏱ 30 sRisultatoSalmone marinato asciugato |
| 24 | 3 cucchiaio | | Mettete la senape svedese nella ciotola per mescolare.⏱ 10 sRisultatoSenape in stile svedese |
| 25 | 1 cucchiaio | | Aggiungete la senape di Digione.⏱ 5 sRisultatoDue tipi di senape |
| 26 | 1 cucchiaio | | Aggiungete un cucchiaio di zucchero semolato fine.⏱ 5 sRisultatoSenapi dolcificate |
| 27 | 1 cucchiaio | | Aggiungete l’aceto.⏱ 5 sRisultatoBase di salsa alla senape |
| 28 | — | | Mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio.⏱ 30 sRisultatoBase di senape sbattuta |
| 29 | 100 ml | | Versate l'olio a filo, sbattendo continuamente con una frusta, fino a ottenere una salsa densa e lucida.⏱ 1 min 30 sRisultatoSalsa alla senape emulsionata |
| 30 | Aneto per la salsapassaggio 4 | | Aggiungete l'aneto.⏱ 5 sRisultatoSalsa alla senape con aneto |
| 31 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di sale in fiocchi e mescolate.⏱ 10 sRisultatoSalsa all'aneto e senape |
| 32 | Salsa all'aneto e senapepassaggio 31 | | Versate la salsa nella ciotolina da portata.⏱ 10 sRisultatoSalsa all'aneto e senapeusato nel passaggio 35 |
| 33 | — | | Tagliate il salmone a fettine molto sottili in diagonale, separandole dalla pelle.⏱ 5 minRisultatoGravlax a fettine |
| Tempo totale | 48 h 16 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 366kcal | |
| 25g | |
| 25g | |
| 4g | |
| 8g | |
| 7g | |
| 0,3g | |
| 2 793mg |
Salmone marinato a secco secondo la tradizione scandinava con sale e aneto: richiede appena 20 minuti di preparazione e 48 ore di marinatura in frigorifero. Servito a fettine sottili con una classica salsa dolce alla senape e aneto.
Cosa faraiDistribuirete su un filetto di salmone aquavit, una miscela di sale, zucchero e pepe bianco e abbondante aneto, poi lo coprirete con un peso e lo lascerete in frigorifero per 48 ore, girandolo ogni 12 ore. Raschierete via la miscela di marinatura, taglierete il salmone a fettine sottili e lo servirete con una salsa dolce alla senape e aneto.
