Filetto di salmone marinato con aneto e sale marino grosso, servito con patate a pasta soda condite con aneto fresco e burro e salsa alla senape in grani.
1cucchiaio
60g
60g
40g
con la pelle, venduto dal pescivendolo come adatto al consumo a crudo800g
2 000ml
10g
1 000g
40g
pastorizzati1pezzo
1cucchiaio
2cucchiaio
1cucchiaino
1cucchiaio
100ml
1pezzo
1pizzico| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 60g | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 800g | con la pelle, venduto dal pescivendolo come adatto al consumo a crudo | — | |
| 6 | | 2 000ml | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1 000g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 1pezzo | pastorizzati | — | |
| 11 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 12 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 13 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 15 | | 100ml | — | — | |
| 16 | | 1pezzo | — | — | |
| 17 | | 1pizzico | — | — |
Macinate grossolanamente i grani di pepe bianco con un macinapepe, facendoli cadere nella ciotolina.
Grani di pepe bianco · 1 cucchiaio
Tritate grossolanamente l'aneto sul tagliere.
Aneto fresco · 30 g
Aggiungete l'aneto tritato grossolanamente nella ciotolina con il pepe bianco macinato grosso.
Aggiungete il sale marino grosso nella ciotolina.
Sale marino grosso · 60 gAggiungete lo zucchero nella ciotolina.
Zucchero · 40 gVersate il contenuto della ciotolina nella seconda ciotolina.
Mescolate il pepe bianco macinato grosso, l'aneto tritato grossolanamente, il sale marino grosso e lo zucchero nella ciotola fino a distribuirli in modo uniforme.
Adagiate il filetto di salmone nella pirofila con la pelle rivolta verso il basso, passate le dita sulla polpa ed eliminate eventuali lische con una pinzetta.
Filetto di salmone · 800 g
Distribuite uniformemente la miscela di marinatura su tutta la polpa del salmone, premendola delicatamente.
Premete un foglio di pellicola alimentare direttamente sulla superficie del salmone ricoperto per sigillarlo.
Mettete la pirofila poco profonda in frigorifero.
Lasciate marinare il salmone indisturbato in frigorifero per 48 ore, girandolo una sola volta a metà del tempo.
Togliete la pirofila poco profonda dal frigorifero.
Raschiate via tutta la miscela di marinatura e gettatela, poi tamponate il salmone con carta da cucina finché sarà completamente asciutto.
Con un coltello lungo e affilato, tenuto poco inclinato, tagliate il salmone a fettine sottili e diagonali separandole dalla pelle.
Versate l’acqua in una casseruola capiente.
Acqua · 2 000 ml
Aggiungete il sale all'acqua.
Sale · 10 gPortate l'acqua salata a ebollizione vivace a fuoco alto.
Strofinate le patate sotto l'acqua corrente fredda finché le bucce saranno pulite.
Patate a pasta soda · 1 000 g
Aggiungete le patate pulite all'acqua salata nella casseruola grande.
Lessate le patate per 18-20 minuti, finché un coltello entrerà al centro senza incontrare resistenza.
Versate le patate nello scolapasta e scolatele bene.
Tritate grossolanamente l'aneto rimasto sul tagliere.
Aneto fresco · 30 gAggiungete il burro nella ciotola grande.
Burro · 40 g
Aggiungete le patate scolate nella ciotola grande con il burro.
Aggiungete l'aneto tritato grossolanamente nella ciotola grande con le patate e il burro.
Mescolate le patate calde con il burro e l'aneto fino a sciogliere il burro e condire uniformemente le patate.
Versate il tuorlo d'uovo pastorizzato nella ciotola per mescolare.
Tuorli d'uovo · 1 pezzo
Aggiungete la senape di Digione al tuorlo nella ciotola per mescolare.
Senape di Digione · 1 cucchiaioAggiungete la senape in grani nella ciotola per mescolare.
Senape in grani · 2 cucchiaioAggiungete lo zucchero semolato fine nella ciotola.
Zucchero semolato fine · 1 cucchiainoAggiungete l'aceto di vino bianco nella ciotola per mescolare.
Aceto di vino bianco · 1 cucchiaioSbattete con una frusta il tuorlo, entrambi i tipi di senape, lo zucchero e l'aceto fino a ottenere un composto liscio e leggermente denso.
Versate l'olio a filo molto sottile e costante, continuando a sbattere con la frusta per formare l'emulsione.
Olio dal gusto neutro · 100 mlGrattugiate finemente la scorza di limone direttamente nella salsa e mescolate.
Limone · 1 pezzo
Aggiungete il pepe nero macinato alla salsa nella ciotola per mescolare.
Pepe nero macinato · 1 pizzicoMescolate per distribuire uniformemente il pepe nero nella salsa.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 cucchiaio | | Macinate grossolanamente i grani di pepe bianco con un macinapepe, facendoli cadere nella ciotolina.⏱ 30 sRisultatoPepe bianco macinato grosso |
| 2 | 30 g | | Tritate grossolanamente l'aneto sul tagliere.⏱ 40 sRisultatoAneto tritato |
| 3 | Aneto tritatopassaggio 2 | | Aggiungete l'aneto tritato grossolanamente nella ciotolina con il pepe bianco macinato grosso.⏱ 10 sRisultatoPepe bianco macinato grosso e aneto tritato grossolanamente |
| 4 | 60 g | | Aggiungete il sale marino grosso nella ciotolina.⏱ 5 sRisultatoPepe bianco macinato grosso, aneto tritato grossolanamente e sale marino grosso |
| 5 | 40 g | | Aggiungete lo zucchero nella ciotolina.⏱ 5 sRisultatoPepe bianco macinato grosso, aneto tritato grossolanamente, sale marino grosso e zucchero |
| 6 | — | | Versate il contenuto della ciotolina nella seconda ciotolina.⏱ 5 sRisultatoPepe bianco macinato grosso, aneto tritato grossolanamente, sale marino grosso e zucchero |
| 7 | — | | Mescolate il pepe bianco macinato grosso, l'aneto tritato grossolanamente, il sale marino grosso e lo zucchero nella ciotola fino a distribuirli in modo uniforme.⏱ 20 sRisultatoMiscela di marinaturausato nel passaggio 9 |
| 8 | 800 g | | Adagiate il filetto di salmone nella pirofila con la pelle rivolta verso il basso, passate le dita sulla polpa ed eliminate eventuali lische con una pinzetta.⏱ 10 sRisultatoFiletto di salmone |
| 9 | Miscela di marinaturapassaggio 7 | | Distribuite uniformemente la miscela di marinatura su tutta la polpa del salmone, premendola delicatamente.⏱ 30 sRisultatoSalmone ricoperto di miscela di marinatura |
| 10 | — | | Premete un foglio di pellicola alimentare direttamente sulla superficie del salmone ricoperto per sigillarlo.⏱ 15 s |
| 11 | — | | Mettete la pirofila poco profonda in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoSalmone ricoperto di miscela di marinatura |
| 12 | — | | Lasciate marinare il salmone indisturbato in frigorifero per 48 ore, girandolo una sola volta a metà del tempo.⏱ 48 hRisultatoSalmone marinato |
| 13 | — | | Togliete la pirofila poco profonda dal frigorifero.⏱ 10 sRisultatoSalmone marinato |
| 14 | — | | Raschiate via tutta la miscela di marinatura e gettatela, poi tamponate il salmone con carta da cucina finché sarà completamente asciutto.⏱ 30 sRisultatoSalmone marinato asciugato |
| 15 | — | | Con un coltello lungo e affilato, tenuto poco inclinato, tagliate il salmone a fettine sottili e diagonali separandole dalla pelle.⏱ 2 minRisultatoFettine di gravlaxusato nel passaggio 39 |
| 16 | 2 000 ml | | Versate l’acqua in una casseruola capiente.⏱ 10 sRisultatoAcqua |
| 17 | 10 g | | Aggiungete il sale all'acqua.⏱ 5 sRisultatoAcqua e sale |
| 18 | — | | Portate l'acqua salata a ebollizione vivace a fuoco alto.⏱ 8 minRisultatoAcqua salata |
| 19 | 1 000 g | | Strofinate le patate sotto l'acqua corrente fredda finché le bucce saranno pulite.⏱ 1 minRisultatoPatate strofinate e lavate |
| 20 | Patate strofinate e lavatepassaggio 19 | | Aggiungete le patate pulite all'acqua salata nella casseruola grande.⏱ 10 sRisultatoAcqua salata e patate lavate |
| 21 | — | | Lessate le patate per 18-20 minuti, finché un coltello entrerà al centro senza incontrare resistenza.⏱ 20 minRisultatoPatate bollite |
| 22 | Patate bollitepassaggio 21 | | Versate le patate nello scolapasta e scolatele bene.⏱ 15 sRisultatoPatate scolateusato nel passaggio 25 |
| 23 | 30 g | | Tritate grossolanamente l'aneto rimasto sul tagliere.⏱ 40 sRisultatoAneto tritatousato nel passaggio 26 |
| 24 | 40 g | | Aggiungete il burro nella ciotola grande.⏱ 5 sRisultatoBurro |
| 25 | Patate scolatepassaggio 22 | | Aggiungete le patate scolate nella ciotola grande con il burro.⏱ 10 sRisultatoPatate scolate e burro |
| 26 | Aneto tritatopassaggio 23 | | Aggiungete l'aneto tritato grossolanamente nella ciotola grande con le patate e il burro.⏱ 10 sRisultatoAneto tritato grossolanamente, patate scolate e burro |
| 27 | — | | Mescolate le patate calde con il burro e l'aneto fino a sciogliere il burro e condire uniformemente le patate.⏱ 30 sRisultatoPatate all'anetousato nel passaggio 40 |
| 28 | 1 pezzo | | Versate il tuorlo d'uovo pastorizzato nella ciotola per mescolare.⏱ 5 sRisultatoTuorli d’uovo |
| 29 | 1 cucchiaio | | Aggiungete la senape di Digione al tuorlo nella ciotola per mescolare.⏱ 5 sRisultatoTuorli d'uovo e senape di Digione |
| 30 | 2 cucchiaio | | Aggiungete la senape in grani nella ciotola per mescolare.⏱ 5 sRisultatoTuorli d'uovo, senape di Digione e senape in grani |
| 31 | 1 cucchiaino | | Aggiungete lo zucchero semolato fine nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoTuorli d'uovo, senape di Digione, senape in grani e zucchero semolato fine |
| 32 | 1 cucchiaio | | Aggiungete l'aceto di vino bianco nella ciotola per mescolare.⏱ 5 sRisultatoTuorli d'uovo and senape di Digione mixture |
| 33 | — | | Sbattete con una frusta il tuorlo, entrambi i tipi di senape, lo zucchero e l'aceto fino a ottenere un composto liscio e leggermente denso.⏱ 20 sRisultatoBase alla senape |
| 34 | 100 ml | | Versate l'olio a filo molto sottile e costante, continuando a sbattere con la frusta per formare l'emulsione.⏱ 1 minRisultatoBase alla senape e olio neutro |
| 35 | 1 pezzo | | Grattugiate finemente la scorza di limone direttamente nella salsa e mescolate.⏱ 30 sRisultatoSalsa alla senape e limone |
| 36 | 1 pizzico | | Aggiungete il pepe nero macinato alla salsa nella ciotola per mescolare.⏱ 5 sRisultatoScorza di limone, base alla senape, olio neutro e pepe nero macinato |
| 37 | — | | Mescolate per distribuire uniformemente il pepe nero nella salsa.⏱ 10 sRisultatoSalsa alla senape |
| Tempo totale | 48 h 9 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 962kcal | |
| 52g | |
| 59g | |
| 13g | |
| 60g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 6 324mg |
Filetto di salmone marinato con aneto e sale marino grosso, servito con patate a pasta soda condite con aneto fresco e burro e salsa alla senape in grani.
Cosa faraiMarinerete un filetto di salmone con sale, zucchero, pepe e aneto per 48 ore in frigorifero, girandolo a metà del tempo. Durante la marinatura, lesserete le patate a pasta soda, le condirete con burro e aneto fresco e preparerete con una frusta una salsa alla senape emulsionata, con limone e senape in grani. Dopo la marinatura, raschierete e pulirete il salmone, lo taglierete a fettine sottili in diagonale e lo servirete con le patate calde e la salsa.
