Agnello cotto lentamente al forno, sigillato nella carta stagnola con feta, rosmarino e patate a pasta soda: una preparazione tradizionale greca in cui il vapore rende tenera la carne.
60ml
2cucchiaino
1cucchiaino
0,5cucchiaino
1cucchiaino
2cucchiaino
8spicchi
2pezzi
con osso1 600g
800g
2pezzi
2pezzi
3pezzi
4rametti
3pezzi
120ml
150g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60ml | — | — | |
| 2 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 8spicchi | — | — | |
| 8 | | 2pezzi | — | — | |
| 9 | | 1 600g | con osso | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 2pezzi | — | — | |
| 12 | | 2pezzi | — | — | |
| 13 | | 3pezzi | — | — | |
| 14 | | 4rametti | — | — | |
| 15 | | 3pezzi | — | — | |
| 16 | | 120ml | — | — | |
| 17 | | 150g | — | — |
Impostate il forno a 160 °C e lasciatelo arrivare completamente a temperatura.
Versate l’olio d’oliva nella ciotolina.
Olio extravergine di oliva · 60 ml
Misurate l'origano secco e mettetelo nella ciotola.
Origano essiccato · 2 cucchiainoAggiungete il cumino macinato nella ciotola.
Cumino macinato · 1 cucchiainoAggiungete la cannella in polvere nella ciotola.
Cannella in polvere · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe nero macinato alla ciotola.
Pepe nero macinato · 1 cucchiainoAggiungete il sale nella ciotola.
Sale marino fino · 2 cucchiainoDisponete 4 spicchi d'aglio sul tagliere.
Aglio · 4 spicchi
Sbucciate i 4 spicchi d'aglio ed eliminate le pellicine.
Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati sul tagliere fino a ottenere una pasta.
Raccogliete l'aglio tritato e trasferitelo nella ciotola con l'olio e le spezie.
Grattugiate finemente la scorza di entrambi i limoni su un piattino.
Limone · 2 pezzi
Versate la scorza nella ciotola, tagliate a metà ciascun limone privato della scorza, spremetene il succo nella ciotola con uno spremiagrumi e mescolate fino a ottenere una pasta densa e profumata.
Mettete la spalla d'agnello nella pirofila grande e profonda (circa 30 × 20 cm).
Spalla di agnello · 1 600 gDisponete gli spicchi d'aglio rimasti sul tagliere.
Aglio · 4 spicchiSbucciate i 4 spicchi d'aglio, lasciandoli interi.
Tagliate gli spicchi d'aglio sbucciati nel senso della lunghezza, ricavando fettine spesse.
Con la punta del coltello praticate 12 incisioni profonde su tutta la superficie della spalla d'agnello.
Inserite una fettina d'aglio in profondità in ogni incisione, in modo che resti completamente all'interno della carne.
Distribuite tutta la marinatura alle erbe e spezie sull'agnello e massaggiatela con le mani su tutta la superficie e nelle incisioni.
Mettete le patate sul tagliere.
Patate a pasta soda · 800 gVersate le patate dal tagliere nello scolapasta nel lavello.
Sciacquate le patate sotto acqua corrente fredda, poi tamponatele con carta da cucina per asciugarle.
Rovesciate le patate sciacquate dallo scolapasta sul tagliere.
Sbucciate le patate sciacquate, eliminando tutta la buccia.
Tagliate ogni patata sbucciata in quattro spicchi grossi nel senso della lunghezza.
Mettete gli spicchi di patata nella pirofila intorno all'agnello.
Mettete le cipolle rosse sul tagliere.
Cipolla rossa · 2 pezziSbucciate le cipolle rosse ed eliminate le pellicine.
Tagliate ogni cipolla sbucciata in quattro attraverso la radice, in modo che gli strati restino uniti.
Distribuite i quarti di cipolla nella pirofila tra le patate.
Disponete i peperoni rossi sul tagliere.
Peperone rosso · 2 pezziTagliate ogni peperone a metà, eliminate il torsolo e i semi e gettateli.
Tagliate le metà dei peperoni private dei semi a pezzi grandi, più o meno uguali.
Distribuite i pezzi di peperone nella pirofila.
Mettete i pomodori perini sul tagliere.
Pomodori perini · 3 pezziTagliate ogni pomodoro perino in quattro nel senso della lunghezza.
Inserite i quarti di pomodoro negli spazi tra le verdure.
Disponete i rametti di rosmarino sulle verdure e sull'agnello.
Rosmarino fresco · 4 ramettiInfilate le foglie di alloro tra i rametti di rosmarino.
Foglia di alloro · 3 pezziVersate il vino bianco sul fondo della pirofila, intorno alle verdure.
Vino bianco secco · 120 mlUnite e ripiegate strettamente due fogli di carta stagnola sopra la pirofila, sigillando bene i bordi affinché il vapore non possa uscire.
Infornate la pirofila sigillata.
Cuocete senza aprire per 3 ore: il vapore cuocerà l'agnello in umido finché la carne diventerà completamente tenera e si staccherà facilmente dall'osso.
Con i guanti da forno estraete con cautela la pirofila dal forno.
Sollevate con cautela la stagnola, inclinando il foglio lontano da voi affinché il vapore bollente si disperda lontano dal viso, poi gettatela.
Sbriciolate grossolanamente la feta sopra l'agnello e le verdure.
Formaggio feta · 150 gRimettete la pirofila scoperta nel forno.
Alzate la temperatura del forno a 220 °C e cuocete per altri 30 minuti, finché la superficie dell'agnello sarà ben dorata e la feta dorata ai bordi.
Con i guanti da forno estraete la pirofila dal forno.
Lasciate riposare la preparazione scoperta sul piano di lavoro per 10 minuti, affinché i succhi si ridistribuiscano nella carne.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Impostate il forno a 160 °C e lasciatelo arrivare completamente a temperatura.⏱ 15 min |
| 2 | 60 ml | | Versate l’olio d’oliva nella ciotolina.⏱ 5 sRisultatoOlio extravergine d'oliva |
| 3 | 2 cucchiaino | | Misurate l'origano secco e mettetelo nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoOlio extravergine d'oliva e origano secco |
| 4 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il cumino macinato nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoOlio extravergine d'oliva, origano secco e cumino macinato |
| 5 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete la cannella in polvere nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoOlio extravergine d'oliva, origano secco, cumino macinato e cannella in polvere |
| 6 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoOlio extravergine d'oliva and origano secco mixture |
| 7 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il sale nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoOlio extravergine d'oliva and origano secco mixture |
| 8 | 4 spicchi | | Disponete 4 spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoAglio |
| 9 | Agliopassaggio 8 | | Sbucciate i 4 spicchi d'aglio ed eliminate le pellicine.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 10 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 9 | | Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati sul tagliere fino a ottenere una pasta.⏱ 40 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 11 | Aglio tritato finementepassaggio 10 | | Raccogliete l'aglio tritato e trasferitelo nella ciotola con l'olio e le spezie.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente and olio extravergine d'oliva mixture |
| 12 | 2 pezzi | | Grattugiate finemente la scorza di entrambi i limoni su un piattino.⏱ 40 sRisultatoScorza di limone |
| 13 | Scorza di limonepassaggio 12 | | Versate la scorza nella ciotola, tagliate a metà ciascun limone privato della scorza, spremetene il succo nella ciotola con uno spremiagrumi e mescolate fino a ottenere una pasta densa e profumata.⏱ 30 sRisultatoMarinatura alle erbe e spezieusato nel passaggio 20 |
| 14 | 1 600 g | Mettete la spalla d'agnello nella pirofila grande e profonda (circa 30 × 20 cm).⏱ 10 sRisultatoSpalla d'agnello | |
| 15 | 4 spicchi | | Disponete gli spicchi d'aglio rimasti sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoAglio |
| 16 | Agliopassaggio 15 | | Sbucciate i 4 spicchi d'aglio, lasciandoli interi.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 17 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 16 | | Tagliate gli spicchi d'aglio sbucciati nel senso della lunghezza, ricavando fettine spesse.⏱ 20 sRisultatoAglio affettato finementeusato nel passaggio 19 |
| 18 | — | | Con la punta del coltello praticate 12 incisioni profonde su tutta la superficie della spalla d'agnello.⏱ 30 sRisultatoSpalla d'agnello incisa |
| 19 | Aglio affettato finementepassaggio 17 | Inserite una fettina d'aglio in profondità in ogni incisione, in modo che resti completamente all'interno della carne.⏱ 30 sRisultatoSpalla d'agnello farcita con aglio | |
| 20 | Marinatura alle erbe e speziepassaggio 13 | Distribuite tutta la marinatura alle erbe e spezie sull'agnello e massaggiatela con le mani su tutta la superficie e nelle incisioni.⏱ 1 minRisultatoSpalla d'agnello marinata | |
| 21 | 800 g | | Mettete le patate sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPatate a pasta soda |
| 22 | Patate a pasta sodapassaggio 21 | | Versate le patate dal tagliere nello scolapasta nel lavello.⏱ 5 sRisultatoPatate a pasta soda |
| 23 | — | | Sciacquate le patate sotto acqua corrente fredda, poi tamponatele con carta da cucina per asciugarle.⏱ 40 sRisultatoPatate strofinate e lavate |
| 24 | — | | Rovesciate le patate sciacquate dallo scolapasta sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPatate strofinate e lavate |
| 25 | — | | Sbucciate le patate sciacquate, eliminando tutta la buccia.⏱ 1 minRisultatoPatate pelate |
| 26 | — | | Tagliate ogni patata sbucciata in quattro spicchi grossi nel senso della lunghezza.⏱ 45 sRisultatoPatate tagliate in quarti |
| 27 | Patate tagliate in quartipassaggio 26 | Mettete gli spicchi di patata nella pirofila intorno all'agnello.⏱ 10 sRisultatoSpalla d'agnello marinata e patate in quarti | |
| 28 | 2 pezzi | | Mettete le cipolle rosse sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoRed onion |
| 29 | Red onionpassaggio 28 | | Sbucciate le cipolle rosse ed eliminate le pellicine.⏱ 30 sRisultatoCipolla rossa sbucciata |
| 30 | Cipolla rossa sbucciatapassaggio 29 | | Tagliate ogni cipolla sbucciata in quattro attraverso la radice, in modo che gli strati restino uniti.⏱ 20 sRisultatoCipolle rosse in quarti |
| 31 | Cipolle rosse in quartipassaggio 30 | Distribuite i quarti di cipolla nella pirofila tra le patate.⏱ 10 sRisultatoSpalla d'agnello marinata, patate in quarti e cipolle rosse in quarti | |
| 32 | 2 pezzi | | Disponete i peperoni rossi sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPeperone rosso |
| 33 | Peperone rossopassaggio 32 | | Tagliate ogni peperone a metà, eliminate il torsolo e i semi e gettateli.⏱ 30 sRisultatoPeperoni rossi privati dei semi |
| 34 | Peperoni rossi privati dei semipassaggio 33 | | Tagliate le metà dei peperoni private dei semi a pezzi grandi, più o meno uguali.⏱ 30 sRisultatoPeperoni rossi a pezzi |
| 35 | Peperoni rossi a pezzipassaggio 34 | Distribuite i pezzi di peperone nella pirofila.⏱ 10 sRisultatoPeperoni rossi a pezzi, spalla d'agnello marinata, patate in quarti e cipolle rosse in quarti | |
| 36 | 3 pezzi | | Mettete i pomodori perini sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPomodori perini |
| 37 | Pomodori perinipassaggio 36 | | Tagliate ogni pomodoro perino in quattro nel senso della lunghezza.⏱ 20 sRisultatoPomodori prugna tagliati in quarti |
| 38 | Pomodori prugna tagliati in quartipassaggio 37 | Inserite i quarti di pomodoro negli spazi tra le verdure.⏱ 10 sRisultatoPomodori perini in quarti and peperoni rossi a pezzi mixture | |
| 39 | 4 rametti | Disponete i rametti di rosmarino sulle verdure e sull'agnello.⏱ 10 sRisultatoPomodori perini in quarti and peperoni rossi a pezzi mixture | |
| 40 | 3 pezzi | Infilate le foglie di alloro tra i rametti di rosmarino.⏱ 5 sRisultatoPomodori perini in quarti and peperoni rossi a pezzi mixture | |
| 41 | 120 ml | Versate il vino bianco sul fondo della pirofila, intorno alle verdure.⏱ 5 sRisultatoPomodori perini in quarti and peperoni rossi a pezzi mixture | |
| 42 | — | | Unite e ripiegate strettamente due fogli di carta stagnola sopra la pirofila, sigillando bene i bordi affinché il vapore non possa uscire.⏱ 30 s |
| 43 | — | | Infornate la pirofila sigillata.⏱ 10 sRisultatoPomodori perini in quarti and peperoni rossi a pezzi mixture |
| 44 | — | 160°C | Cuocete senza aprire per 3 ore: il vapore cuocerà l'agnello in umido finché la carne diventerà completamente tenera e si staccherà facilmente dall'osso.⏱ 3 hRisultatoKleftiko di agnello cotto lentamente |
| 45 | — | | Con i guanti da forno estraete con cautela la pirofila dal forno.⏱ 15 sRisultatoKleftiko di agnello cotto lentamente |
| 46 | — | | Sollevate con cautela la stagnola, inclinando il foglio lontano da voi affinché il vapore bollente si disperda lontano dal viso, poi gettatela.⏱ 20 s |
| 47 | 150 g | Sbriciolate grossolanamente la feta sopra l'agnello e le verdure.⏱ 20 sRisultatoKleftiko di agnello cotto lentamente e feta | |
| 48 | — | | Rimettete la pirofila scoperta nel forno.⏱ 10 sRisultatoKleftiko di agnello cotto lentamente e feta |
| 49 | — | 220°C | Alzate la temperatura del forno a 220 °C e cuocete per altri 30 minuti, finché la superficie dell'agnello sarà ben dorata e la feta dorata ai bordi.⏱ 30 minRisultatoKleftiko di agnello con superficie dorata |
| 50 | — | | Con i guanti da forno estraete la pirofila dal forno.⏱ 15 sRisultatoKleftiko di agnello con superficie dorata |
| 51 | — | Lasciate riposare la preparazione scoperta sul piano di lavoro per 10 minuti, affinché i succhi si ridistribuiscano nella carne.⏱ 10 minRisultatoKleftiko di agnello riposato | |
| Tempo totale | 3 h 49 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 035kcal | |
| 93g | |
| 44g | |
| 15g | |
| 60g | |
| 12g | |
| 10g | |
| 1 888mg |
Agnello cotto lentamente al forno, sigillato nella carta stagnola con feta, rosmarino e patate a pasta soda: una preparazione tradizionale greca in cui il vapore rende tenera la carne.
Cosa faraiPreparerete una pasta aromatica con olio, spezie, aglio e scorza di limone, poi la massaggerete su una spalla d'agnello incisa e farcita con fettine di aglio. Circonderete la carne con patate, cipolle, peperoni e pomodori, aggiungerete il vino, sigillerete bene il tutto con carta stagnola e cuocerete in umido per tre ore. Poi scoprirete la carne, aggiungerete la feta e terminerete la cottura ad alta temperatura per trenta minuti, finché la superficie della carne sarà ben dorata e il formaggio dorato.
