Melanzane a strati e ragù di agnello speziato, ricoperti di besciamella cremosa e gratinati in forno fino a doratura.
3pezzi
80ml
1cucchiaino
1pezzo
3spicchi
600g
2cucchiaio
125ml
1cucchiaino
0,5cucchiaino
1cucchiaino
2pezzi
1cucchiaino
50g
50g
500ml
1pizzico
2pezzi
60g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3pezzi | — | — | |
| 2 | | 80ml | — | — | |
| 3 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 1pezzo | — | — | |
| 5 | | 3spicchi | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 8 | | 125ml | — | — | |
| 9 | 400g | — | — | ||
| 10 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 2pezzi | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 50g | — | — | |
| 16 | | 50g | — | — | |
| 17 | | 500ml | — | — | |
| 18 | | 1pizzico | — | — | |
| 19 | | 2pezzi | — | — | |
| 20 | | 60g | — | — |
Preriscaldate il forno a 220 °C, affinché sia ben caldo prima di infornare le melanzane.
Tagliate ogni melanzana nel senso della lunghezza a fette spesse circa 1 cm.
Melanzana · 3 pezzi
Trasferite le fette di melanzana nella ciotola grande.
Versate l'olio d'oliva sulle fette di melanzana nella ciotola.
Olio extravergine di oliva · 60 mlCospargete le fette di melanzana con il sale.
Sale · 0,5 cucchiainoGirate le fette con le pinze finché saranno tutte ricoperte uniformemente di olio e sale.
Disponete le fette di melanzana in uno strato unico sulla teglia da forno, mettendole vicine ma senza sovrapporle.
Inserite la teglia nel forno.
Arrostite le fette di melanzana fino a completa tenerezza e intensa doratura, girandole una volta a metà cottura.
Con i guanti da forno togliete la teglia dal forno e lasciatela da parte a intiepidire.
Sbucciate la cipolla rossa e tagliatela a metà attraverso la radice.
Cipolla rossa · 1 pezzoTritate finemente le metà della cipolla rossa sbucciata in pezzetti piccoli e uniformi.
Raccogliete la cipolla tritata e trasferitela nella casseruola grande dal fondo pesante.
Sbucciate ogni spicchio d'aglio eliminando la pellicina.
Aglio · 3 spicchiPassate ripetutamente il coltello sugli spicchi sbucciati fino a tritarli finemente.
Aggiungete l'aglio tritato nella casseruola con la cipolla.
Versate l'olio d'oliva rimasto nella casseruola.
Olio extravergine di oliva · 20 mlMettete la casseruola su fuoco medio e cuocete, mescolando ogni tanto, finché la cipolla sarà completamente morbida e traslucida ma senza prendere colore.
Aggiungete la carne macinata di agnello nella casseruola, sgranandola con il cucchiaio.
Carne macinata di agnello · 600 g
Cuocete a fuoco alto, rompendo eventuali grumi con il cucchiaio, finché la carne sarà dorata uniformemente e tutto il liquido sarà evaporato.
Mescolate il concentrato di pomodoro direttamente nella carne macinata rosolata.
Concentrato di pomodoro · 2 cucchiaioMescolate e cuocete per due minuti, finché il concentrato si sarà scurito leggermente e avrà rivestito la carne.
Versate il vino rosso nella casseruola, raschiando le parti rosolate dal fondo.
Vino rosso secco · 125 mlAggiungete i pomodori pelati a pezzi in scatola e mescolate.
Aggiungete la cannella in polvere.
Cannella in polvere · 1 cucchiainoAggiungete il pimento macinato.
Pimento della Giamaica macinato · 0,5 cucchiainoSbriciolate l'origano secco tra le dita mentre lo aggiungete.
Origano essiccato · 1 cucchiainoInserite le foglie di alloro.
Foglia di alloro · 2 pezziCondite il ragù con pepe nero macinato.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoAbbassate il fuoco e lasciate sobbollire senza coperchio, mescolando ogni tanto, finché il ragù sarà denso e quasi asciutto, con pochissimo liquido residuo.
Recuperate entrambe le foglie di alloro dal ragù con un cucchiaio e gettatele.
Lasciate intiepidire il ragù nella casseruola mentre preparate la besciamella.
Mettete il burro nella casseruola media.
Burro non salato · 50 g
Mettete la padella su fuoco medio-basso e lasciate sciogliere completamente il burro senza farlo colorire.
Versate tutta la farina in una sola volta.
Farina 00 · 50 gMescolate energicamente sul fuoco per circa 90 secondi, finché il composto sarà liscio e avrà un leggero profumo di biscotto senza dorarsi.
Versate il latte lentamente, a filo costante.
Latte intero · 500 mlSbattete continuamente con una frusta su fuoco medio finché la salsa sarà abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio e non avrà più sapore di farina cruda.
Aggiungete una generosa presa di noce moscata macinata alla salsa.
Noce moscata macinata · 1 pizzicoInsaporite la besciamella con il sale.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe nero macinato e mescolate.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoTogliete la casseruola dal fuoco e lasciate intiepidire la besciamella per cinque minuti, mescolando ogni tanto per evitare che si formi una pellicola in superficie.
Aggiungete i tuorli d'uovo alla besciamella leggermente intiepidita.
Tuorli d'uovo · 2 pezziIncorporate subito i tuorli con la frusta fino a ottenere una salsa liscia e lucida.
Regolate il forno a 180 °C per la cottura della moussaka.
Disponete metà delle fette di melanzana arrostite in uno strato leggermente sovrapposto sul fondo della pirofila profonda, di circa 30 × 20 cm.
Distribuite uniformemente tutto il ragù intiepidito sopra le melanzane e premetelo delicatamente.
Disponete le restanti fette di melanzana arrostite sopra il ragù in uno strato ordinato e sovrapposto.
Versate la besciamella arricchita sopra l'ultimo strato di melanzane e distribuitela fino ai bordi con il dorso di un cucchiaio, coprendo tutto.
Grattugiate il formaggio kefalotyri sulla superficie della besciamella.
Formaggio kefalotyri · 60 gInserite la pirofila nel forno.
Cuocete in forno per circa 50 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e il ripieno sobbollirà ai bordi.
Con i guanti da forno estraete la pirofila e appoggiatela su una superficie resistente al calore.
Lasciate riposare la moussaka per almeno 15 minuti, in modo che gli strati si rassodino e possano essere tagliati nettamente.
Con un coltello affilato tagliate la moussaka in 4 porzioni uguali.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Preriscaldate il forno a 220 °C, affinché sia ben caldo prima di infornare le melanzane.⏱ 10 min |
| 2 | 3 pezzi | | Tagliate ogni melanzana nel senso della lunghezza a fette spesse circa 1 cm.⏱ 1 minRisultatoMelanzana a fette |
| 3 | Melanzana a fettepassaggio 2 | | Trasferite le fette di melanzana nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoMelanzana a fette |
| 4 | 60 ml | | Versate l'olio d'oliva sulle fette di melanzana nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoMelanzana a fette e olio extravergine d'oliva |
| 5 | 0,5 cucchiaino | | Cospargete le fette di melanzana con il sale.⏱ 5 sRisultatoMelanzana a fette, olio extravergine d'oliva e sale |
| 6 | — | | Girate le fette con le pinze finché saranno tutte ricoperte uniformemente di olio e sale.⏱ 20 sRisultatoFette di melanzana condite |
| 7 | Fette di melanzana conditepassaggio 6 | | Disponete le fette di melanzana in uno strato unico sulla teglia da forno, mettendole vicine ma senza sovrapporle.⏱ 30 sRisultatoFette di melanzana condite |
| 8 | — | | Inserite la teglia nel forno.⏱ 10 sRisultatoFette di melanzana condite |
| 9 | — | | Arrostite le fette di melanzana fino a completa tenerezza e intensa doratura, girandole una volta a metà cottura.⏱ 20 minRisultatoFette di melanzana arrostite |
| 10 | — | | Con i guanti da forno togliete la teglia dal forno e lasciatela da parte a intiepidire.⏱ 10 sRisultatoFette di melanzana arrostiteusato nel passaggio 46 |
| 11 | 1 pezzo | | Sbucciate la cipolla rossa e tagliatela a metà attraverso la radice.⏱ 20 sRisultatoCipolla rossa sbucciata |
| 12 | Cipolla rossa sbucciatapassaggio 11 | | Tritate finemente le metà della cipolla rossa sbucciata in pezzetti piccoli e uniformi.⏱ 45 sRisultatoCipolla rossa tritata finemente |
| 13 | Cipolla rossa tritata finementepassaggio 12 | | Raccogliete la cipolla tritata e trasferitela nella casseruola grande dal fondo pesante.⏱ 10 sRisultatoCipolla rossa tritata finemente |
| 14 | 3 spicchi | | Sbucciate ogni spicchio d'aglio eliminando la pellicina.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 15 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 14 | | Passate ripetutamente il coltello sugli spicchi sbucciati fino a tritarli finemente.⏱ 30 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 16 | Aglio tritato finementepassaggio 15 | | Aggiungete l'aglio tritato nella casseruola con la cipolla.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato finemente e cipolla rossa tritata finemente |
| 17 | 20 ml | | Versate l'olio d'oliva rimasto nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente, cipolla rossa tritata finemente e olio extravergine d'oliva |
| 18 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio e cuocete, mescolando ogni tanto, finché la cipolla sarà completamente morbida e traslucida ma senza prendere colore.⏱ 7 minRisultatoCipolla e aglio ammorbiditi |
| 19 | 600 g | | Aggiungete la carne macinata di agnello nella casseruola, sgranandola con il cucchiaio.⏱ 10 sRisultatoCipolla e aglio ammorbiditi e carne macinata di agnello rosolata |
| 20 | — | | Cuocete a fuoco alto, rompendo eventuali grumi con il cucchiaio, finché la carne sarà dorata uniformemente e tutto il liquido sarà evaporato.⏱ 8 minRisultatoCarne macinata di agnello rosolata con cipolla |
| 21 | 2 cucchiaio | | Mescolate il concentrato di pomodoro direttamente nella carne macinata rosolata.⏱ 5 sRisultatoCarne macinata di agnello rosolata con cipolla e concentrato di pomodoro |
| 22 | — | | Mescolate e cuocete per due minuti, finché il concentrato si sarà scurito leggermente e avrà rivestito la carne.⏱ 2 minRisultatoCarne macinata di agnello ricoperta di concentrato di pomodoro |
| 23 | 125 ml | | Versate il vino rosso nella casseruola, raschiando le parti rosolate dal fondo.⏱ 5 sRisultatoCarne macinata di agnello ricoperta di concentrato di pomodoro e vino rosso secco |
| 24 | 400 g | | Aggiungete i pomodori pelati a pezzi in scatola e mescolate.⏱ 5 sRisultatoCarne macinata di agnello ricoperta di concentrato di pomodoro, vino rosso secco e pomodori a pezzi in scatola |
| 25 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la cannella in polvere.⏱ 5 sRisultatoCarne macinata di agnello ricoperta di concentrato di pomodoro, vino rosso secco, pomodori a pezzi in scatola e cannella in polvere |
| 26 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pimento macinato.⏱ 5 sRisultatoCarne macinata di agnello ricoperta di concentrato di pomodoro and vino rosso secco mixture |
| 27 | 1 cucchiaino | | Sbriciolate l'origano secco tra le dita mentre lo aggiungete.⏱ 5 sRisultatoCarne macinata di agnello ricoperta di concentrato di pomodoro and vino rosso secco mixture |
| 28 | 2 pezzi | | Inserite le foglie di alloro.⏱ 5 sRisultatoCarne macinata di agnello ricoperta di concentrato di pomodoro and vino rosso secco mixture |
| 29 | 0,5 cucchiaino | | Condite il ragù con pepe nero macinato.⏱ 5 sRisultatoCarne macinata di agnello ricoperta di concentrato di pomodoro and vino rosso secco mixture |
| 30 | — | | Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire senza coperchio, mescolando ogni tanto, finché il ragù sarà denso e quasi asciutto, con pochissimo liquido residuo.⏱ 30 minRisultatoRagù ristretto |
| 31 | — | | Recuperate entrambe le foglie di alloro dal ragù con un cucchiaio e gettatele.⏱ 10 sRisultatoRagù privato delle foglie di alloro |
| 32 | — | | Lasciate intiepidire il ragù nella casseruola mentre preparate la besciamella.⏱ 10 minRisultatoRagù intiepiditousato nel passaggio 47 |
| 33 | 50 g | | Mettete il burro nella casseruola media.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| 34 | — | | Mettete la padella su fuoco medio-basso e lasciate sciogliere completamente il burro senza farlo colorire.⏱ 1 minRisultatoBurro fuso |
| 35 | 50 g | | Versate tutta la farina in una sola volta.⏱ 5 sRisultatoRoux crudo |
| 36 | — | | Mescolate energicamente sul fuoco per circa 90 secondi, finché il composto sarà liscio e avrà un leggero profumo di biscotto senza dorarsi.⏱ 1 min 30 sRisultatoRoux chiaro |
| 37 | 500 ml | | Versate il latte lentamente, a filo costante.⏱ 5 sRisultatoRoux chiaro e latte intero |
| 38 | — | | Sbattete continuamente con una frusta su fuoco medio finché la salsa sarà abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio e non avrà più sapore di farina cruda.⏱ 8 minRisultatoBesciamella liscia |
| 39 | 1 pizzico | | Aggiungete una generosa presa di noce moscata macinata alla salsa.⏱ 5 sRisultatoBesciamella liscia e noce moscata macinata |
| 40 | 0,5 cucchiaino | | Insaporite la besciamella con il sale.⏱ 5 sRisultatoBesciamella liscia, noce moscata macinata e sale |
| 41 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato e mescolate.⏱ 5 sRisultatoBesciamella liscia, noce moscata macinata, sale e pepe nero macinato |
| 42 | — | | Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate intiepidire la besciamella per cinque minuti, mescolando ogni tanto per evitare che si formi una pellicola in superficie.⏱ 5 minRisultatoBesciamella leggermente intiepidita |
| 43 | 2 pezzi | | Aggiungete i tuorli d'uovo alla besciamella leggermente intiepidita.⏱ 5 sRisultatoBesciamella leggermente intiepidita e tuorli d'uovo |
| 44 | — | | Incorporate subito i tuorli con la frusta fino a ottenere una salsa liscia e lucida.⏱ 30 sRisultatoBesciamella arricchitausato nel passaggio 49 |
| 45 | — | | Regolate il forno a 180 °C per la cottura della moussaka.⏱ 10 min |
| 46 | Fette di melanzana arrostitepassaggio 10 | Disponete metà delle fette di melanzana arrostite in uno strato leggermente sovrapposto sul fondo della pirofila profonda, di circa 30 × 20 cm.⏱ 1 minRisultatoFette di melanzana arrostiteusato nel passaggio 48 | |
| 47 | Ragù intiepiditopassaggio 32 | Distribuite uniformemente tutto il ragù intiepidito sopra le melanzane e premetelo delicatamente.⏱ 20 sRisultatoRagù intiepidito e fette di melanzana arrostite | |
| 48 | Fette di melanzana arrostite rimastepassaggio 46 | Disponete le restanti fette di melanzana arrostite sopra il ragù in uno strato ordinato e sovrapposto.⏱ 1 minRisultatoDoppio strato di melanzane e ragù | |
| Ragù intiepidito e fette di melanzana arrostitepassaggio 47 | |||
| 49 | Besciamella arricchitapassaggio 44 | | Versate la besciamella arricchita sopra l'ultimo strato di melanzane e distribuitela fino ai bordi con il dorso di un cucchiaio, coprendo tutto.⏱ 20 sRisultatoBesciamella arricchita e doppio strato di melanzane e ragù |
| 50 | 60 g | Grattugiate il formaggio kefalotyri sulla superficie della besciamella.⏱ 10 sRisultatoBesciamella arricchita, doppio strato di melanzane e ragù e formaggio kefalotyri | |
| 51 | — | | Inserite la pirofila nel forno.⏱ 10 sRisultatoBesciamella arricchita, doppio strato di melanzane e ragù e formaggio kefalotyri |
| 52 | — | 180°C | Cuocete in forno per circa 50 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e il ripieno sobbollirà ai bordi.⏱ 50 minRisultatoMoussaka cotta al forno |
| 53 | — | | Con i guanti da forno estraete la pirofila e appoggiatela su una superficie resistente al calore.⏱ 10 sRisultatoMoussaka cotta al forno |
| 54 | — | Lasciate riposare la moussaka per almeno 15 minuti, in modo che gli strati si rassodino e possano essere tagliati nettamente.⏱ 15 minRisultatoMoussaka riposata | |
| 55 | — | | Con un coltello affilato tagliate la moussaka in 4 porzioni uguali. → Into 4 equal portions⏱ 30 sRisultatoMoussaka suddivisa in porzioni |
| Tempo totale | 2 h 12 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 050kcal | |
| 52g | |
| 74g | |
| 29g | |
| 41g | |
| 20g | |
| 10g | |
| 943mg |
Melanzane a strati e ragù di agnello speziato, ricoperti di besciamella cremosa e gratinati in forno fino a doratura.
Cosa faraiArrostirete le fette di melanzana fino a una doratura intensa, poi preparerete un ragù di agnello speziato che lascerete sobbollire fino a diventare denso e quasi asciutto. Durante il raffreddamento preparerete una besciamella arricchita con tuorli d'uovo. Disporrete quindi a strati le melanzane, il ragù e la besciamella in una pirofila, cospargerete con formaggio e cuocerete in forno fino a ottenere una superficie ben dorata e un ripieno che sobbolle ai bordi. Lascerete riposare la moussaka perché si rassodi prima di tagliarla e servirla.
