Fagiolini saltati con mandorle pelate tostate, aglio, limone e burro, secondo la classica preparazione alle mandorle.
3 000ml
2cucchiaino
450g
2spicchi
1pezzo
45g
75g
1pizzico
per il bagno di acqua e ghiaccio500g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3 000ml | — | — | |
| 2 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 450g | — | — | |
| 4 | | 2spicchi | — | — | |
| 5 | | 1pezzo | — | — | |
| 6 | | 45g | — | — | |
| 7 | | 75g | — | — | |
| 8 | | 1pizzico | — | — | |
| 9 | | 500g | per il bagno di acqua e ghiaccio | — |
Versate l’acqua in una casseruola capiente.
Acqua · 2 000 ml
Aggiungete all'acqua un'abbondante presa di sale.
Sale · 1 cucchiainoPortate l'acqua a forte ebollizione a fuoco vivo.
Eliminate con il coltello le estremità del picciolo di ogni fagiolino, lasciando intatte le punte.
Fagiolini · 450 g
Immergete i fagiolini mondati nell'acqua salata bollente e cuoceteli finché sono appena teneri, ancora verdi brillanti e leggermente croccanti, per circa 4 minuti.
Versate i fagiolini in uno scolapasta posto nel lavello per scolarli.
Riempite una ciotola grande di acqua fredda e abbondante ghiaccio.
Acqua · 1 000 mlGhiaccio · 500 g
Immergete subito i fagiolini scolati nell'acqua e ghiaccio per fermare la cottura e fissare il colore.
Togliete i fagiolini dall'acqua e ghiaccio e scolateli bene nello scolapasta.
Distribuite i fagiolini su uno strato di carta da cucina e tamponateli fino ad asciugarli completamente.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato piatto del coltello e rimuovete la buccia sottile.
Aglio · 2 spicchiTritate molto finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.
Grattugiate finemente la scorza del limone in una ciotola piccola, evitando la parte bianca amara.
Limone · 1 pezzo
Tagliate a metà il limone già privato della scorza e spremetene il succo nella stessa ciotola piccola.
Aggiungete il burro in una padella grande.
Burro non salato · 45 g
Mettete la padella su fuoco medio e lasciate sciogliere il burro, facendo roteare ogni tanto la padella, finché inizia appena a spumeggiare.
Aggiungete le mandorle pelate al burro spumeggiante.
Mandorle pelate · 75 gMescolate continuamente le mandorle su fuoco medio finché sono dorate e il burro è diventato nocciola chiaro, per circa 2-3 minuti.
Aggiungete alla padella l’aglio tritato finemente.
Incorporate l'aglio al burro alle mandorle e cuocete per circa 30 secondi, finché sprigiona il profumo senza prendere colore.
Versate nella padella i fagiolini sbollentati e asciutti.
Saltate i fagiolini con le pinze nel burro alle mandorle su fuoco medio, finché sono ben caldi e rivestiti uniformemente, per circa 1 minuto.
Versate la scorza e il succo di limone sui fagiolini.
Condite i fagiolini con il sale.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete un pizzico di pepe nero e mescolate un'ultima volta.
Pepe nero macinato · 1 pizzico| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 000 ml | | Versate l’acqua in una casseruola capiente.⏱ 10 sRisultatoAcqua dosata |
| 2 | 1 cucchiaino | | Aggiungete all'acqua un'abbondante presa di sale.⏱ 5 sRisultatoAcqua dosata e sale |
| 3 | — | | Portate l'acqua a forte ebollizione a fuoco vivo.⏱ 8 minRisultatoBoiling salted water |
| 4 | 450 g | | Eliminate con il coltello le estremità del picciolo di ogni fagiolino, lasciando intatte le punte.⏱ 1 min 30 sRisultatoFagiolini spuntati |
| 5 | Fagiolini spuntatipassaggio 4 | | Immergete i fagiolini mondati nell'acqua salata bollente e cuoceteli finché sono appena teneri, ancora verdi brillanti e leggermente croccanti, per circa 4 minuti.⏱ 4 minRisultatoFagiolini sbollentati |
| 6 | Fagiolini sbollentatipassaggio 5 | | Versate i fagiolini in uno scolapasta posto nel lavello per scolarli.⏱ 10 sRisultatoFagiolini sbollentatiusato nel passaggio 8 |
| 7 | 1 000 ml | | Riempite una ciotola grande di acqua fredda e abbondante ghiaccio.⏱ 10 sRisultatoAcqua |
| 500 g | |||
| 8 | Fagiolini sbollentatipassaggio 6 | | Immergete subito i fagiolini scolati nell'acqua e ghiaccio per fermare la cottura e fissare il colore.⏱ 15 sRisultatoFagiolini raffreddati in acqua e ghiaccio |
| 9 | Fagiolini raffreddati in acqua e ghiacciopassaggio 8 | | Togliete i fagiolini dall'acqua e ghiaccio e scolateli bene nello scolapasta.⏱ 15 sRisultatoFagiolini raffreddati in acqua e ghiaccio |
| 10 | — | | Distribuite i fagiolini su uno strato di carta da cucina e tamponateli fino ad asciugarli completamente.⏱ 30 sRisultatoFagiolini sbollentati e asciuttiusato nel passaggio 21 |
| 11 | 2 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato piatto del coltello e rimuovete la buccia sottile.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 12 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 11 | | Tritate molto finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.⏱ 30 sRisultatoAglio tritato finementeusato nel passaggio 19 |
| 13 | 1 pezzo | | Grattugiate finemente la scorza del limone in una ciotola piccola, evitando la parte bianca amara.⏱ 30 sRisultatoScorza di limone |
| 14 | — | | Tagliate a metà il limone già privato della scorza e spremetene il succo nella stessa ciotola piccola.⏱ 20 sRisultatoSucco di limoneusato nel passaggio 23 |
| 15 | 45 g | | Aggiungete il burro in una padella grande.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| 16 | — | | Mettete la padella su fuoco medio e lasciate sciogliere il burro, facendo roteare ogni tanto la padella, finché inizia appena a spumeggiare.⏱ 1 min 30 sRisultatoBurro fuso |
| 17 | 75 g | | Aggiungete le mandorle pelate al burro spumeggiante.⏱ 5 sRisultatoBurro fuso e mandorle pelate |
| 18 | — | | Mescolate continuamente le mandorle su fuoco medio finché sono dorate e il burro è diventato nocciola chiaro, per circa 2-3 minuti.⏱ 3 minRisultatoMandorle tostate nel burro |
| 19 | Aglio tritato finementepassaggio 12 | | Aggiungete alla padella l’aglio tritato finemente.⏱ 5 sRisultatoMandorle tostate nel burro e aglio tritato finemente |
| 20 | — | | Incorporate l'aglio al burro alle mandorle e cuocete per circa 30 secondi, finché sprigiona il profumo senza prendere colore.⏱ 45 sRisultatoBurro profumato alle mandorle |
| 21 | Fagiolini sbollentati e asciuttipassaggio 10 | | Versate nella padella i fagiolini sbollentati e asciutti.⏱ 10 sRisultatoBurro profumato alle mandorle e fagiolini sbollentati e asciutti |
| 22 | — | | Saltate i fagiolini con le pinze nel burro alle mandorle su fuoco medio, finché sono ben caldi e rivestiti uniformemente, per circa 1 minuto.⏱ 1 minRisultatoFagiolini rivestiti di burro alle mandorle |
| 23 | Succo di limonepassaggio 14 | | Versate la scorza e il succo di limone sui fagiolini.⏱ 5 sRisultatoSucco di limone e fagiolini rivestiti di burro alle mandorle |
| 24 | 1 cucchiaino | | Condite i fagiolini con il sale.⏱ 5 sRisultatoSucco di limone, fagiolini rivestiti di burro alle mandorle e sale |
| 25 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di pepe nero e mescolate un'ultima volta.⏱ 5 sRisultatoFagiolini alle mandorle conditi |
| Tempo totale | 17 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 234kcal | |
| 7g | |
| 19g | |
| 7g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 6g | |
| 588mg |
Fagiolini saltati con mandorle pelate tostate, aglio, limone e burro, secondo la classica preparazione alle mandorle.
Cosa faraiSbollentate i fagiolini mondati finché non sono appena teneri e ancora di un verde brillante, raffreddateli in acqua e ghiaccio e asciugateli accuratamente. Nel frattempo preparate l'aglio, la scorza e il succo di limone e dorate le mandorle nel burro. Infine saltate i fagiolini nel burro alle mandorle, completate con limone e condimenti e servite caldi.
