I gulab jamun sono morbide palline di impasto a base di latte in polvere, fritte fino a diventare bruno-rossicce, poi immerse in uno sciroppo profumato con cardamomo, zafferano e acqua di rose. Hanno un cuore soffice e tenero e una superficie leggermente cedevole. Si servono lucidi di sciroppo, cosparsi di pistacchi tritati e petali di rosa essiccati. Un dolce a base di latte in polvere imbevuto di sciroppo.
6pezzi
400g
400ml
1pizzico
2cucchiaino
20g
200g
30g
0,5cucchiaino
65ml
750ml
20g
1cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6pezzi | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 400ml | — | — | |
| 4 | | 1pizzico | — | — | |
| 5 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 65ml | — | — | |
| 11 | | 750ml | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 1cucchiaino | — | — |
Aggiungete i baccelli di cardamomo verde nella casseruola media.
Baccelli di cardamomo verde · 6 pezzi
Schiacciate leggermente i baccelli di cardamomo con il dorso del pestello per aprirli e liberare i semi.
Aggiungete lo zucchero semolato fine nella casseruola con i baccelli di cardamomo schiacciati.
Zucchero semolato fine · 400 gVersate l'acqua nella casseruola con lo zucchero e il cardamomo.
Acqua · 400 mlAggiungete un pizzico di filamenti di zafferano alla miscela di cardamomo, zucchero e acqua nella casseruola.
Pistilli di zafferano · 1 pizzicoMescolate la miscela di zucchero, acqua, cardamomo e zafferano su fuoco medio finché lo zucchero è completamente sciolto.
Portate lo sciroppo di zucchero sciolto a ebollizione vivace su fuoco alto.
Abbassate il fuoco e fate sobbollire lo sciroppo finché si addensa leggermente e profuma di cardamomo e zafferano, poi togliete i baccelli di cardamomo.
Incorporate l'acqua di rose nello sciroppo di zucchero addensato e togliete la casseruola dal fuoco.
Acqua di rose · 2 cucchiainoMettete da parte lo sciroppo di zucchero aromatizzato alla rosa, tenendolo caldo per immergervi i gulab jamun fritti.
Mettete il ghee in una ciotola piccola adatta al microonde per scioglierlo.
Ghee · 20 g
Sciogliete il ghee nel microonde a brevi intervalli, mescolando tra uno e l'altro, finché è completamente liquido.
Mettete da parte il ghee fuso e lasciatelo intiepidire leggermente prima di aggiungerlo all'impasto.
Versate il latte intero in polvere in una ciotola grande per impastare.
Latte intero in polvere · 200 g
Aggiungete la farina 00 al latte in polvere nella ciotola.
Farina 00 · 30 gAggiungete il lievito per dolci al latte in polvere e alla farina nella ciotola.
Lievito per dolci · 0,5 cucchiainoMescolate il latte in polvere, la farina e il lievito con una frusta finché il composto è uniforme e senza grumi.
Versate il ghee fuso sugli ingredienti secchi e incorporatelo con le punte delle dita finché il composto assomiglia a briciole fini.
Aggiungete poco latte intero alla volta, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta, finché si forma appena un impasto morbido e liscio; non lavoratelo troppo.
Latte intero · 65 mlCoprite la ciotola e lasciate riposare l'impasto per 5 minuti affinché il latte in polvere si idrati completamente e l'impasto si rassodi leggermente.
Dividete l'impasto riposato in 18 parti uguali, mantenendole coperte perché non si secchino.
Mettete ogni pezzo d'impasto sotto il palmo della mano e fatelo roteare strettamente sul piano di lavoro fino a ottenere una pallina liscia, senza crepe; poi posatela sul piatto.
Versate l'olio neutro in una casseruola profonda dal fondo spesso. Non riempitela oltre metà altezza.
Olio dal gusto neutro · 750 ml
Scaldate l'olio su fuoco medio-basso fino a 150–160 °C; controllate con un termometro, perché una temperatura troppo alta scurisce l'esterno prima che il centro sia cotto.
Immergete con cautela metà delle palline d'impasto nell'olio caldo, una alla volta, e friggetele girandole continuamente e delicatamente con una schiumarola, finché sono uniformemente bruno-rossicce scure.
Sollevate i gulab jamun fritti dall'olio con la schiumarola e disponeteli su un piatto, lasciando scolare per un momento l'olio in eccesso.
Fate scivolare i gulab jamun fritti e scolati nello sciroppo di zucchero caldo aromatizzato alla rosa nella casseruola, girandoli delicatamente per rivestirli.
Riportate l'olio a 150–160 °C su fuoco medio-basso per la seconda porzione.
Immergete le palline d'impasto rimanenti nell'olio riscaldato e friggetele, girandole continuamente con una schiumarola, finché sono uniformemente bruno-rossicce scure.
Togliete la seconda porzione di gulab jamun fritti con una schiumarola e metteteli sul piatto per farli scolare brevemente.
Aggiungete la seconda porzione scolata nella casseruola con lo sciroppo insieme alla prima, girando tutto delicatamente in modo da immergere tutte le palline.
Lasciate i gulab jamun in ammollo nello sciroppo caldo per almeno 30 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché si gonfiano e assorbono lo sciroppo aromatico.
Raccogliete i pistacchi sul tagliere e tritateli finemente con un coltello da chef fino a ottenere pezzetti verde brillante.
Pistacchi · 20 g
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 pezzi | | Aggiungete i baccelli di cardamomo verde nella casseruola media.⏱ 10 sRisultatoBaccelli di cardamomo verde |
| 2 | — | | Schiacciate leggermente i baccelli di cardamomo con il dorso del pestello per aprirli e liberare i semi.⏱ 1 minRisultatoBaccelli di cardamomo verde schiacciati |
| 3 | 400 g | | Aggiungete lo zucchero semolato fine nella casseruola con i baccelli di cardamomo schiacciati.⏱ 20 sRisultatoBaccelli di cardamomo verde schiacciati e zucchero semolato fine |
| 4 | 400 ml | | Versate l'acqua nella casseruola con lo zucchero e il cardamomo.⏱ 20 sRisultatoBaccelli di cardamomo verde schiacciati, zucchero semolato fine e acqua |
| 5 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di filamenti di zafferano alla miscela di cardamomo, zucchero e acqua nella casseruola.⏱ 15 sRisultatoBaccelli di cardamomo verde schiacciati, zucchero semolato fine, acqua e filamenti di zafferano |
| 6 | — | | Mescolate la miscela di zucchero, acqua, cardamomo e zafferano su fuoco medio finché lo zucchero è completamente sciolto.⏱ 3 minRisultatoSciroppo di zucchero sciolto con cardamomo e zafferano |
| 7 | — | | Portate lo sciroppo di zucchero sciolto a ebollizione vivace su fuoco alto.⏱ 2 minRisultatoSciroppo di zucchero portato a ebollizione |
| 8 | — | | Abbassate il fuoco e fate sobbollire lo sciroppo finché si addensa leggermente e profuma di cardamomo e zafferano, poi togliete i baccelli di cardamomo.⏱ 9 minRisultatoSciroppo di zucchero addensato con cardamomo e zafferano |
| 9 | 2 cucchiaino | | Incorporate l'acqua di rose nello sciroppo di zucchero addensato e togliete la casseruola dal fuoco.⏱ 15 sRisultatoSciroppo di zucchero addensato con cardamomo, zafferano e acqua di rose |
| 10 | — | | Mettete da parte lo sciroppo di zucchero aromatizzato alla rosa, tenendolo caldo per immergervi i gulab jamun fritti.⏱ 15 sRisultatoSciroppo di zucchero addensato con cardamomo, zafferano e acqua di rose |
| 11 | 20 g | | Mettete il ghee in una ciotola piccola adatta al microonde per scioglierlo.⏱ 15 sRisultatoGhee |
| 12 | — | | Sciogliete il ghee nel microonde a brevi intervalli, mescolando tra uno e l'altro, finché è completamente liquido.⏱ 2 minRisultatoGhee sciolto |
| 13 | — | | Mettete da parte il ghee fuso e lasciatelo intiepidire leggermente prima di aggiungerlo all'impasto.⏱ 15 sRisultatoGhee scioltousato nel passaggio 18 |
| 14 | 200 g | | Versate il latte intero in polvere in una ciotola grande per impastare.⏱ 15 sRisultatoLatte intero in polvere |
| 15 | 30 g | | Aggiungete la farina 00 al latte in polvere nella ciotola.⏱ 15 sRisultatoLatte intero in polvere e farina 00 |
| 16 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il lievito per dolci al latte in polvere e alla farina nella ciotola.⏱ 15 sRisultatoLatte intero in polvere, farina 00 e lievito per dolci |
| 17 | — | | Mescolate il latte in polvere, la farina e il lievito con una frusta finché il composto è uniforme e senza grumi.⏱ 1 minRisultatoMiscela secca uniforme |
| 18 | Ghee scioltopassaggio 13 | | Versate il ghee fuso sugli ingredienti secchi e incorporatelo con le punte delle dita finché il composto assomiglia a briciole fini.⏱ 2 minRisultatoGhee fuso e miscela secca uniforme |
| 19 | 65 ml | | Aggiungete poco latte intero alla volta, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta, finché si forma appena un impasto morbido e liscio; non lavoratelo troppo.⏱ 3 minRisultatoImpasto per gulab jamun |
| 20 | — | | Coprite la ciotola e lasciate riposare l'impasto per 5 minuti affinché il latte in polvere si idrati completamente e l'impasto si rassodi leggermente.⏱ 5 minRisultatoImpasto per gulab jamun riposato |
| 21 | — | | Dividete l'impasto riposato in 18 parti uguali, mantenendole coperte perché non si secchino. → Into 18 equal portions⏱ 2 minRisultatoImpasto diviso in porzioni |
| 22 | Impasto diviso in porzionipassaggio 21 | | Mettete ogni pezzo d'impasto sotto il palmo della mano e fatelo roteare strettamente sul piano di lavoro fino a ottenere una pallina liscia, senza crepe; poi posatela sul piatto.⏱ 5 minRisultatoPalline di gulab jamun formateusato nel passaggio 25 |
| 23 | 750 ml | | Versate l'olio neutro in una casseruola profonda dal fondo spesso. Non riempitela oltre metà altezza.⏱ 15 sRisultatoOlio neutro |
| 24 | — | | Scaldate l'olio su fuoco medio-basso fino a 150–160 °C; controllate con un termometro, perché una temperatura troppo alta scurisce l'esterno prima che il centro sia cotto.⏱ 5 minRisultatoOlio caldo |
| 25 | Palline di gulab jamun formatepassaggio 22 | | Immergete con cautela metà delle palline d'impasto nell'olio caldo, una alla volta, e friggetele girandole continuamente e delicatamente con una schiumarola, finché sono uniformemente bruno-rossicce scure.⏱ 9 minRisultatoGulab jamun fritti, lotto 1usato nel passaggio 29 |
| 26 | Gulab jamun fritti, lotto 1passaggio 25 | | Sollevate i gulab jamun fritti dall'olio con la schiumarola e disponeteli su un piatto, lasciando scolare per un momento l'olio in eccesso.⏱ 1 minRisultatoGulab jamun fritti, lotto 1usato nel passaggio 28 |
| 27 | Gulab jamun fritti, lotto 1passaggio 26 | | Fate scivolare i gulab jamun fritti e scolati nello sciroppo di zucchero caldo aromatizzato alla rosa nella casseruola, girandoli delicatamente per rivestirli.⏱ 15 sRisultatoGulab jamun fritti, lotto 1, e sciroppo di zucchero aromatizzato alla rosa |
| 28 | Gulab jamun fritti, lotto 1passaggio 26 | | Riportate l'olio a 150–160 °C su fuoco medio-basso per la seconda porzione.⏱ 2 minRisultatoOlio caldo riscaldato |
| 29 | Gulab jamun fritti, lotto 1passaggio 25 | | Immergete le palline d'impasto rimanenti nell'olio riscaldato e friggetele, girandole continuamente con una schiumarola, finché sono uniformemente bruno-rossicce scure.⏱ 9 minRisultatoGulab jamun fritti, lotto 2 |
| Olio caldo riscaldatopassaggio 28 | |||
| 30 | Gulab jamun fritti, lotto 2passaggio 29 | | Togliete la seconda porzione di gulab jamun fritti con una schiumarola e metteteli sul piatto per farli scolare brevemente.⏱ 1 minRisultatoGulab jamun fritti, lotto 2 |
| 31 | Gulab jamun fritti, lotto 2passaggio 30 | | Aggiungete la seconda porzione scolata nella casseruola con lo sciroppo insieme alla prima, girando tutto delicatamente in modo da immergere tutte le palline.⏱ 15 sRisultatoGulab jamun fritti and lotto 2 mixture |
| 32 | — | | Lasciate i gulab jamun in ammollo nello sciroppo caldo per almeno 30 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché si gonfiano e assorbono lo sciroppo aromatico.⏱ 30 minRisultatoGulab jamun imbevuti di sciroppousato nel passaggio 34 |
| 33 | 20 g | | Raccogliete i pistacchi sul tagliere e tritateli finemente con un coltello da chef fino a ottenere pezzetti verde brillante.⏱ 2 minRisultatoPistacchi tritatiusato nel passaggio 35 |
| Tempo totale | 1 h 16 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta — per 18 palline di circa 3 cm di diametro. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 902kcal | |
| 15g | |
| 39g | |
| 13g | |
| 128g | |
| 120g | |
| 0,9g | |
| 283mg |
I gulab jamun sono morbide palline di impasto a base di latte in polvere, fritte fino a diventare bruno-rossicce, poi immerse in uno sciroppo profumato con cardamomo, zafferano e acqua di rose. Hanno un cuore soffice e tenero e una superficie leggermente cedevole. Si servono lucidi di sciroppo, cosparsi di pistacchi tritati e petali di rosa essiccati. Un dolce a base di latte in polvere imbevuto di sciroppo.
Cosa faraiPreparate uno sciroppo facendo sobbollire zucchero, acqua, cardamomo e zafferano, poi aggiungete acqua di rose. Preparate morbide palline con latte in polvere e ghee, friggetele lentamente fino a farle diventare bruno-rossicce e immergetele nello sciroppo caldo.
