Feta tradizionale fatta in casa con latte di pecora, fermenti lattici e caglio, poi conservata in salamoia per ottenere un formaggio compatto e dal gusto acidulo. Richiede 24–48 ore per lo sgocciolamento e la salatura in salamoia, dopo 45 minuti di lavoro attivo.
1,06l
4l
0,25cucchiaino
0,5cucchiaino
60g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,06l | — | — | |
| 2 | | 4l | — | — | |
| 3 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — |
Versate nella casseruola grande dal fondo spesso abbastanza acqua da riempirla parzialmente, portatela a ebollizione e fatela roteare per sterilizzare l'interno, quindi eliminate l'acqua.
Acqua priva di cloro · 0,5 l
Lasciate raffreddare la pentola sterilizzata finché potrete maneggiarla in sicurezza.
Versate il latte di pecora pastorizzato (non UHT) nella casseruola sterilizzata; scaldare il latte crudo a 32 °C non lo rende sicuro.
Latte di pecora intero · 4 lMettete la casseruola su fuoco medio-basso e scaldate il latte a 32 °C, mescolando delicatamente e controllando con un termometro.
Togliete la casseruola dal fuoco e appoggiatela sul piano di lavoro.
Distribuite i fermenti lattici mesofili sulla superficie del latte tiepido, nella dose indicata sulla confezione per 4 litri.
Coltura starter mesofila · 0,25 cucchiainoLatte riscaldato · passaggio 5Lasciate reidratare i fermenti sulla superficie del latte per 2 minuti senza mescolare.
Incorporate i fermenti nel latte con movimenti lenti e delicati dall'alto verso il basso, distribuendoli uniformemente.
Coprite la casseruola con il coperchio e lasciate fermentare il latte a temperatura ambiente per 1 ora.
Misurate il caglio animale liquido (a concentrazione standard; seguite la dose del produttore per 4 litri) in una ciotolina.
Caglio animale liquido · 0,5 cucchiaino
Aggiungete l'acqua non clorata al caglio nella ciotolina.
Acqua priva di cloro · 0,06 lMescolate il caglio con l'acqua fino ad amalgamarli.
Versate il caglio diluito nel latte fermentato, mescolate delicatamente con movimenti lenti e uniformi per 30 secondi per distribuirlo nel latte, poi fermatevi.
Lasciate il latte completamente indisturbato e coperto per 45–52 minuti, finché si forma una cagliata soda che si separa nettamente incidendola con il coltello.
Con un coltello lungo praticate nella cagliata una griglia di tagli verticali distanziati di circa 1,5 cm, arrivando fino al fondo della pentola.
Praticate tagli orizzontali nella cagliata ogni circa 1,5 cm, inclinando il coltello per ottenere pezzi il più possibile simili a cubetti.
Lasciate riposare la cagliata tagliata indisturbata per 5 minuti, affinché inizi a rilasciare il siero e i bordi si rassodino leggermente.
Mescolate delicatamente la cagliata tagliata con movimenti ampi e lenti per 10 minuti, per far contrarre i pezzi e liberare altro siero.
Smettete di mescolare e lasciate depositare la cagliata sul fondo della pentola per 5 minuti.
Rivestite lo scolapasta con un grande telo di mussola, lasciando sporgere il tessuto dai bordi.
Trasferite con un mestolo la cagliata depositata nello scolapasta rivestito di mussola, lasciando sgocciolare liberamente il siero.
Riunite i quattro angoli della mussola e legateli saldamente con spago da cucina per formare un fagotto da appendere.
Tenete sospeso il fagotto legato sopra la ciotola grande appoggiando lo scolapasta sopra la ciotola.
Lasciate sgocciolare il fagotto sopra la ciotola per 4–5 ore, finché il siero smette di gocciolare e la cagliata diventa compatta.
Slegate la mussola e rovesciate il blocco di cagliata sgocciolato sul tagliere.
Tagliate il blocco di cagliata sformato in porzioni uguali della dimensione che preferite per servire.
Versate l'acqua non clorata nella ciotola grande.
Acqua priva di cloro · 0,5 lAggiungete il sale marino in fiocchi all'acqua nella ciotola.
Fiocchi di sale marino · 60 gMescolate sale e acqua finché il sale sarà completamente sciolto.
Sistemate delicatamente i pezzi di cagliata di feta nel contenitore ermetico.
Versate la salamoia sulla feta nel contenitore fino a sommergere completamente i pezzi, quindi chiudete il coperchio.
Mettete il contenitore chiuso in frigorifero e lasciate la feta in salamoia per almeno 24 ore prima di servirla.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 0,5 l | | Versate nella casseruola grande dal fondo spesso abbastanza acqua da riempirla parzialmente, portatela a ebollizione e fatela roteare per sterilizzare l'interno, quindi eliminate l'acqua.⏱ 5 minRisultatoAcqua priva di cloro |
| 2 | — | | Lasciate raffreddare la pentola sterilizzata finché potrete maneggiarla in sicurezza.⏱ 10 minRisultatoPentola sterilizzata |
| 3 | 4 l | | Versate il latte di pecora pastorizzato (non UHT) nella casseruola sterilizzata; scaldare il latte crudo a 32 °C non lo rende sicuro.⏱ 1 minRisultatoPentola sterilizzata e latte di pecora intero |
| 4 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio-basso e scaldate il latte a 32 °C, mescolando delicatamente e controllando con un termometro.⏱ 15 minRisultatoLatte riscaldato |
| 5 | Latte riscaldatopassaggio 4 | | Togliete la casseruola dal fuoco e appoggiatela sul piano di lavoro.⏱ 1 minRisultatoLatte riscaldato |
| 6 | 0,25 cucchiaino | | Distribuite i fermenti lattici mesofili sulla superficie del latte tiepido, nella dose indicata sulla confezione per 4 litri.⏱ 1 minRisultatoColtura starter mesofila |
| Latte riscaldatopassaggio 5 | |||
| 7 | — | | Lasciate reidratare i fermenti sulla superficie del latte per 2 minuti senza mescolare.⏱ 2 minRisultatoFermenti in reidratazione |
| 8 | — | | Incorporate i fermenti nel latte con movimenti lenti e delicati dall'alto verso il basso, distribuendoli uniformemente.⏱ 1 minRisultatoLatte fermentato |
| 9 | — | | Coprite la casseruola con il coperchio e lasciate fermentare il latte a temperatura ambiente per 1 ora.⏱ 1 h |
| 10 | 0,5 cucchiaino | | Misurate il caglio animale liquido (a concentrazione standard; seguite la dose del produttore per 4 litri) in una ciotolina.⏱ 1 minRisultatoCaglio animale liquido |
| 11 | 0,06 l | | Aggiungete l'acqua non clorata al caglio nella ciotolina.⏱ 1 minRisultatoCaglio animale liquido e acqua non clorata |
| 12 | — | | Mescolate il caglio con l'acqua fino ad amalgamarli.⏱ 1 minRisultatoCaglio diluito |
| 13 | Caglio diluitopassaggio 12 | | Versate il caglio diluito nel latte fermentato, mescolate delicatamente con movimenti lenti e uniformi per 30 secondi per distribuirlo nel latte, poi fermatevi.⏱ 1 minRisultatoLatte coagulato con caglio |
| 14 | — | | Lasciate il latte completamente indisturbato e coperto per 45–52 minuti, finché si forma una cagliata soda che si separa nettamente incidendola con il coltello.⏱ 52 minRisultatoCagliata coagulata |
| 15 | — | | Con un coltello lungo praticate nella cagliata una griglia di tagli verticali distanziati di circa 1,5 cm, arrivando fino al fondo della pentola.⏱ 3 minRisultatoCagliata tagliata verticalmente |
| 16 | — | | Praticate tagli orizzontali nella cagliata ogni circa 1,5 cm, inclinando il coltello per ottenere pezzi il più possibile simili a cubetti.⏱ 2 minRisultatoCagliata a cubetti |
| 17 | — | | Lasciate riposare la cagliata tagliata indisturbata per 5 minuti, affinché inizi a rilasciare il siero e i bordi si rassodino leggermente.⏱ 5 minRisultatoCagliata a cubetti riposata |
| 18 | — | | Mescolate delicatamente la cagliata tagliata con movimenti ampi e lenti per 10 minuti, per far contrarre i pezzi e liberare altro siero.⏱ 10 minRisultatoCagliata rassodata |
| 19 | — | | Smettete di mescolare e lasciate depositare la cagliata sul fondo della pentola per 5 minuti.⏱ 5 minRisultatoCagliata depositatausato nel passaggio 21 |
| 20 | — | | Rivestite lo scolapasta con un grande telo di mussola, lasciando sporgere il tessuto dai bordi.⏱ 2 min |
| 21 | Cagliata depositatapassaggio 19 | | Trasferite con un mestolo la cagliata depositata nello scolapasta rivestito di mussola, lasciando sgocciolare liberamente il siero.⏱ 3 minRisultatoCagliata depositata |
| 22 | — | | Riunite i quattro angoli della mussola e legateli saldamente con spago da cucina per formare un fagotto da appendere.⏱ 1 minRisultatoFagotto di formaggio legato |
| 23 | Fagotto di formaggio legatopassaggio 22 | | Tenete sospeso il fagotto legato sopra la ciotola grande appoggiando lo scolapasta sopra la ciotola.⏱ 1 minRisultatoFagotto di formaggio legato |
| 24 | — | | Lasciate sgocciolare il fagotto sopra la ciotola per 4–5 ore, finché il siero smette di gocciolare e la cagliata diventa compatta.⏱ 5 hRisultatoBlocco di cagliata sgocciolata |
| 25 | — | | Slegate la mussola e rovesciate il blocco di cagliata sgocciolato sul tagliere.⏱ 1 minRisultatoBlocco di cagliata sgocciolata |
| 26 | — | | Tagliate il blocco di cagliata sformato in porzioni uguali della dimensione che preferite per servire.⏱ 2 minRisultatoCagliata di feta porzionatausato nel passaggio 30 |
| 27 | 0,5 l | | Versate l'acqua non clorata nella ciotola grande.⏱ 1 minRisultatoAcqua priva di cloro |
| 28 | 60 g | | Aggiungete il sale marino in fiocchi all'acqua nella ciotola.⏱ 1 minRisultatoAcqua non clorata e sale marino in fiocchi |
| 29 | — | | Mescolate sale e acqua finché il sale sarà completamente sciolto.⏱ 2 minRisultatoSalamoiausato nel passaggio 31 |
| 30 | Cagliata di feta porzionatapassaggio 26 | | Sistemate delicatamente i pezzi di cagliata di feta nel contenitore ermetico.⏱ 1 minRisultatoCagliata di feta porzionata |
| 31 | Salamoiapassaggio 29 | | Versate la salamoia sulla feta nel contenitore fino a sommergere completamente i pezzi, quindi chiudete il coperchio.⏱ 1 minRisultatoFeta in salamoia |
| 32 | — | | Mettete il contenitore chiuso in frigorifero e lasciate la feta in salamoia per almeno 24 ore prima di servirla.⏱ 24 hRisultatoFeta fatta in casa |
| Tempo totale | 31 h 6 min | ||
Non si serve da solo: si aggiunge ad altri piatti o si serve come accompagnamento. Conservalo fino al momento dell'utilizzo.
| Nutriente | Per 100 g |
|---|---|
| 84kcal | |
| 5g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 4g | |
| 488mg |
Feta tradizionale fatta in casa con latte di pecora, fermenti lattici e caglio, poi conservata in salamoia per ottenere un formaggio compatto e dal gusto acidulo. Richiede 24–48 ore per lo sgocciolamento e la salatura in salamoia, dopo 45 minuti di lavoro attivo.
Cosa faraiSterilizzate la pentola, poi scaldate il latte alla temperatura precisa di 32 °C prima di aggiungere i fermenti e, dopo un'ora di fermentazione, il caglio diluito. Lasciate quindi il latte completamente indisturbato fino alla formazione di una cagliata che si separi nettamente al taglio. Tagliatela a cubetti piccoli, mescolate per favorire l'uscita del siero e trasferitela con un mestolo in un telo di mussola per sgocciolare fino a cinque ore. Quando il blocco di cagliata sarà compatto e asciutto, tagliatelo in porzioni e immergetele in salamoia per almeno 24 ore in frigorifero prima di consumare la feta.
