Ketchup di pomodoro fatto in casa con paprika affumicata e pimento.
2cucchiaio
1pezzo
3spicchi
2cucchiaio
800g
95ml
50g + 1 tsp
1cucchiaino
0,25cucchiaino
0,25cucchiaino
0,5cucchiaino
0,25cucchiaino
1pezzo| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 2 | | 1pezzo | — | — | |
| 3 | | 3spicchi | — | — | |
| 4 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 95ml | — | — | |
| 7 | | 50g + 1 tsp | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 1pezzo | — | — |
Versate l'olio d'oliva nella casseruola grande.
Olio di oliva leggero · 2 cucchiaio
Sbucciate la cipolla ed eliminate la pellicina esterna.
Cipolla dorata · 1 pezzo
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato del coltello e togliete la buccia.
Spicchio d'aglio · 3 spicchiTritate gli spicchi d'aglio sbucciati sul tagliere.
Aggiungete la cipolla sbucciata alla casseruola grande.
Rosolate la cipolla a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché sarà morbida e traslucida.
Aggiungete l'aglio tritato alla cipolla rosolata nella casseruola e mescolate.
Aggiungete il concentrato di pomodoro alla base di cipolla e aglio, mescolate bene per ricoprire il tutto e cuocete per un paio di minuti.
Purea di pomodoro · 2 cucchiaioVersate i pomodori tritati in scatola nella casseruola e mescolate con la base di concentrato di pomodoro.
Pomodori a pezzi in scatola · 800 gVersate l'aceto di mele nella casseruola e incorporatelo al composto di pomodoro.
Aceto di mele · 80 mlAggiungete lo zucchero di canna scuro morbido nella casseruola e mescolate fino a scioglierlo.
Zucchero di canna scuro morbido · 50 gAggiungete il sale nella casseruola e mescolate.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete il pimento macinato alla base di ketchup condita e mescolate.
Pimento della Giamaica macinato · 0,25 cucchiainoAggiungete i chiodi di garofano macinati alla base di pomodoro speziata e mescolate.
Chiodi di garofano macinati · 0,25 cucchiainoAggiungete la paprika affumicata al composto speziato di pomodoro e mescolate.
Paprika affumicata · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe nero macinato alla salsa di pomodoro speziata e mescolate.
Pepe nero macinato · 0,25 cucchiainoInserite la foglia di alloro nella salsa di pomodoro speziata.
Foglia di alloro · 1 pezzoMescolate accuratamente per distribuire tutte le spezie nella salsa.
Portate a piena ebollizione la base di ketchup speziata a fuoco alto, mescolando ogni tanto.
Abbassate il fuoco al minimo e lasciate sobbollire il ketchup per circa 45 minuti, mescolando ogni tanto, finché sarà denso e ridotto.
Togliete ed eliminate la foglia di alloro, poi trasferite il ketchup ridotto nella ciotola grande con un mestolo.
Trasferite il ketchup ridotto nel frullatore, riempiendolo per non più della metà; togliete il tappo centrale, coprite l'apertura con un canovaccio ripiegato e frullate fino a ottenere una salsa perfettamente liscia.
Passate il ketchup frullato al colino nella casseruola grande, premendo con il dorso di un cucchiaio per trattenere bucce e semi.
Rimettete la casseruola su fuoco medio-basso e fate sobbollire il ketchup filtrato per circa 8 minuti, finché avrà una consistenza fluida e versabile.
Aggiungete un goccio di aceto di mele al ketchup fluido e mescolate.
Aceto di mele · 1 cucchiaioAggiungete un po' di zucchero di canna scuro morbido al ketchup fluido e mescolate fino a scioglierlo.
Zucchero di canna scuro morbido · 1 cucchiainoMescolate accuratamente il ketchup per distribuire uniformemente l'aceto e lo zucchero aggiunti.
Lasciate sobbollire il ketchup per un ultimo minuto, mescolando continuamente, per amalgamare i sapori.
Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare completamente il ketchup a temperatura ambiente.
Versate il ketchup raffreddato in un vasetto di vetro sterilizzato, riempiendolo con cura fino all'orlo.
Chiudete il vasetto e mettetelo in frigorifero.
Lasciate raffreddare il ketchup in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Conservatelo in frigorifero e consumatelo entro 2 settimane; non è stabile a temperatura ambiente.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 cucchiaio | | Versate l'olio d'oliva nella casseruola grande.⏱ 30 sRisultatoOlio d'oliva leggero |
| 2 | 1 pezzo | | Sbucciate la cipolla ed eliminate la pellicina esterna.⏱ 20 sRisultatoCipolla gialla sbucciatausato nel passaggio 5 |
| 3 | 3 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 4 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 3 | | Tritate gli spicchi d'aglio sbucciati sul tagliere.⏱ 1 minRisultatoAglio tritatousato nel passaggio 7 |
| 5 | Cipolla gialla sbucciatapassaggio 2 | | Aggiungete la cipolla sbucciata alla casseruola grande.⏱ 10 sRisultatoOlio d'oliva leggero |
| 6 | — | | Rosolate la cipolla a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché sarà morbida e traslucida.⏱ 9 minRisultatoCipolla rosolata |
| 7 | Aglio tritatopassaggio 4 | | Aggiungete l'aglio tritato alla cipolla rosolata nella casseruola e mescolate.⏱ 1 minRisultatoCipolla rosolata e aglio tritato grossolanamente |
| 8 | 2 cucchiaio | | Aggiungete il concentrato di pomodoro alla base di cipolla e aglio, mescolate bene per ricoprire il tutto e cuocete per un paio di minuti.⏱ 2 minRisultatoBase di cipolla e aglio |
| 9 | 800 g | | Versate i pomodori tritati in scatola nella casseruola e mescolate con la base di concentrato di pomodoro.⏱ 30 sRisultatoBase con concentrato di pomodoro |
| 10 | 80 ml | | Versate l'aceto di mele nella casseruola e incorporatelo al composto di pomodoro.⏱ 30 sRisultatoComposto di pomodoro |
| 11 | 50 g | | Aggiungete lo zucchero di canna scuro morbido nella casseruola e mescolate fino a scioglierlo.⏱ 30 sRisultatoComposto di pomodoro acidificato |
| 12 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale nella casseruola e mescolate.⏱ 15 sRisultatoBase per ketchup |
| 13 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il pimento macinato alla base di ketchup condita e mescolate.⏱ 15 sRisultatoBase per ketchup condita |
| 14 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete i chiodi di garofano macinati alla base di pomodoro speziata e mescolate.⏱ 15 sRisultatoBase di pomodoro speziata |
| 15 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete la paprika affumicata al composto speziato di pomodoro e mescolate.⏱ 15 sRisultatoComposto di pomodoro speziato |
| 16 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero macinato alla salsa di pomodoro speziata e mescolate.⏱ 15 sRisultatoSalsa di pomodoro speziata |
| 17 | 1 pezzo | | Inserite la foglia di alloro nella salsa di pomodoro speziata.⏱ 15 sRisultatoSalsa di pomodoro speziata e foglia di alloro |
| 18 | — | | Mescolate accuratamente per distribuire tutte le spezie nella salsa.⏱ 30 sRisultatoBase per ketchup speziata |
| 19 | — | | Portate a piena ebollizione la base di ketchup speziata a fuoco alto, mescolando ogni tanto.⏱ 3 minRisultatoBase di ketchup in ebollizione |
| 20 | — | | Abbassate il fuoco al minimo e lasciate sobbollire il ketchup per circa 45 minuti, mescolando ogni tanto, finché sarà denso e ridotto.⏱ 45 minRisultatoKetchup ridotto |
| 21 | Ketchup ridottopassaggio 20 | | Togliete ed eliminate la foglia di alloro, poi trasferite il ketchup ridotto nella ciotola grande con un mestolo.⏱ 30 sRisultatoKetchup ridotto |
| 22 | Ketchup ridottopassaggio 21 | | Trasferite il ketchup ridotto nel frullatore, riempiendolo per non più della metà; togliete il tappo centrale, coprite l'apertura con un canovaccio ripiegato e frullate fino a ottenere una salsa perfettamente liscia.⏱ 2 minRisultatoKetchup frullato |
| 23 | Ketchup frullatopassaggio 22 | | Passate il ketchup frullato al colino nella casseruola grande, premendo con il dorso di un cucchiaio per trattenere bucce e semi.⏱ 3 minRisultatoKetchup filtrato |
| 24 | — | | Rimettete la casseruola su fuoco medio-basso e fate sobbollire il ketchup filtrato per circa 8 minuti, finché avrà una consistenza fluida e versabile.⏱ 8 minRisultatoKetchup fluido |
| 25 | 1 cucchiaio | | Aggiungete un goccio di aceto di mele al ketchup fluido e mescolate.⏱ 30 sRisultatoKetchup fluido e aceto di mele |
| 26 | 1 cucchiaino | | Aggiungete un po' di zucchero di canna scuro morbido al ketchup fluido e mescolate fino a scioglierlo.⏱ 30 sRisultatoKetchup fluido, aceto di mele e zucchero di canna scuro morbido |
| 27 | — | | Mescolate accuratamente il ketchup per distribuire uniformemente l'aceto e lo zucchero aggiunti.⏱ 30 sRisultatoKetchup fluido condito |
| 28 | — | | Lasciate sobbollire il ketchup per un ultimo minuto, mescolando continuamente, per amalgamare i sapori.⏱ 1 minRisultatoKetchup finito |
| 29 | — | | Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare completamente il ketchup a temperatura ambiente.⏱ 30 minRisultatoKetchup raffreddato |
| 30 | Ketchup raffreddatopassaggio 29 | | Versate il ketchup raffreddato in un vasetto di vetro sterilizzato, riempiendolo con cura fino all'orlo.⏱ 1 minRisultatoKetchup raffreddato |
| 31 | — | | Chiudete il vasetto e mettetelo in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoKetchup sigillato |
| 32 | — | | Lasciate raffreddare il ketchup in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Conservatelo in frigorifero e consumatelo entro 2 settimane; non è stabile a temperatura ambiente.⏱ 2 hRisultatoKetchup fatto in casa |
| Tempo totale | 3 h 56 min | ||
Non si serve da solo: si aggiunge ad altri piatti o si serve come accompagnamento. Conservalo fino al momento dell'utilizzo.
| Nutriente | Per 100 g |
|---|---|
| 192kcal | |
| 4g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 5g | |
| 35mg |
Ketchup di pomodoro fatto in casa con paprika affumicata e pimento.
Cosa faraiFate appassire cipolla e aglio nell'olio d'oliva, aggiungete concentrato di pomodoro, pomodori pelati a pezzi in scatola, aceto di mele, zucchero di canna e spezie calde, quindi fate sobbollire fino ad addensamento. Frullate il ketchup fino a renderlo liscio e lasciate raffreddare.
