Un classico cinese basato sui contrasti: brodo molto saporito e decisamente acidulo grazie all'aceto, addensato fino a diventare vellutato e ricco di funghi orecchio di Giuda, boccioli di giglio, germogli di bambù, tofu e sottili striscioline di maiale e uovo. Pepe bianco e olio al peperoncino aggiungono un calore persistente. Ottima come antipasto o pasto leggero, sostanziosa senza essere pesante.
20g
860ml
20g
200g
150g
2pezzi
3cucchiaio
2pezzi
1 200ml
100g
3cucchiaio
1cucchiaio
4cucchiaio
1cucchiaino
1cucchiaino
0,5cucchiaino
1cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 860ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 2pezzi | — | — | |
| 7 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 8 | | 2pezzi | — | — | |
| 9 | | 1 200ml | — | — | |
| 10 | | 100g | — | — | |
| 11 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 12 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 13 | | 4cucchiaio | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 16 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 17 | | 1cucchiaino | — | — |
Mettete i funghi orecchio di Giuda essiccati in una ciotola media.
Funghi orecchie di Giuda secchi · 20 g
Versate sui funghi essiccati abbastanza acqua fredda da sommergerli.
Acqua fredda · 500 mlMettete i boccioli di giglio essiccati in una ciotola grande separata.
Boccioli di giglio essiccati · 20 g
Versate sui boccioli di giglio essiccati abbastanza acqua fredda da sommergerli.
Acqua fredda · 300 mlLasciate in ammollo i funghi orecchio di Giuda per 20 minuti, finché saranno completamente reidratati e flessibili.
Lasciate in ammollo i boccioli di giglio per 20 minuti, finché saranno completamente reidratati e flessibili.
Versate i funghi ammollati nello scolapasta ed eliminate l'acqua di ammollo.
Tagliate i funghi scolati a striscioline sottili, eliminando eventuali nodi duri e legnosi.
Trasferite i funghi tagliati su un piatto e teneteli da parte.
Versate i boccioli di giglio ammollati nello scolapasta ed eliminate l'acqua di ammollo.
Annodate ciascun bocciolo di giglio a metà lunghezza per evitare che si sfaldi in cottura.
Trasferite i boccioli annodati su un piattino e teneteli da parte.
Tagliate il tofu sodo a striscioline sottili simili a fiammiferi, lunghe circa 5 cm.
Tofu compatto · 200 gTrasferite il tofu tagliato su un piatto piano e tenetelo da parte.
Tagliate la lonza di maiale controfibra a striscioline sottili spesse circa 5 mm, di dimensioni simili al tofu.
Lonza di maiale · 150 gTrasferite il maiale tagliato su un piattino e tenetelo da parte.
Rompete le uova in una ciotolina ed eliminate i gusci.
Uovo · 2 pezzi
Sbattete le uova fino ad amalgamare completamente tuorli e albumi.
Misurate l'amido di mais in una ciotolina.
Amido di mais · 3 cucchiaio
Mescolate brevemente l'amido di mais per scioglierne i grumi.
Versate l'acqua fredda nell'amido di mais e mescolate fino a ottenere una pastella liscia senza grumi.
Acqua fredda · 4 cucchiaio
Eliminate le radici e gli strati esterni rovinati dei cipollotti.
Cipollotti · 2 pezziEliminate lo strato esterno duro o scolorito da ciascun cipollotto, scoprendo il gambo pulito.
Affettate finemente i cipollotti in diagonale.
Trasferite i cipollotti tagliati su un piatto largo e teneteli da parte.
Versate il brodo di pollo in una casseruola grande.
Brodo di pollo · 1 200 ml
Mettete la casseruola su fuoco alto e portate il brodo a piena ebollizione.
Aggiungete il maiale a striscioline al brodo bollente, mescolando per separare i pezzi.
Abbassate il fuoco per mantenere un leggero bollore e cuocete il maiale per 3 minuti, finché la strisciolina più spessa raggiunge 63 °C al termometro.
Aggiungete i funghi orecchio di Giuda essiccati e tagliati a striscioline alla casseruola e mescolateli nel brodo.
Aggiungete i boccioli di giglio annodati alla casseruola.
Mescolate bene la pastella di amido di mais per reincorporare l'amido depositato prima di usarla.
Versate i germogli di bambù nello scolapasta e sciacquateli accuratamente sotto acqua corrente fredda.
Germogli di bambù · 100 gTagliate i germogli di bambù sciacquati a striscioline sottili simili a fiammiferi.
Aggiungete i germogli di bambù tagliati alla casseruola.
Mescolate per distribuire uniformemente i germogli di bambù nel brodo.
Aggiungete il tofu tagliato alla casseruola, immergendolo delicatamente per non rompere le striscioline.
Fate sobbollire per 2 minuti per scaldare il tofu senza romperlo.
Versate la salsa di soia chiara nella zuppa.
Salsa di soia chiara · 3 cucchiaioVersate la salsa di soia scura nella zuppa per aggiungere colore e profondità di sapore.
Salsa di soia scura · 1 cucchiaioAggiungete l'aceto di riso, che conferisce alla zuppa la sua caratteristica nota acidula.
Aceto di riso · 4 cucchiaioAggiungete il pepe bianco e mescolate.
Pepe bianco · 1 cucchiainoVersate a filo l'olio al peperoncino.
Olio al peperoncino · 1 cucchiainoMescolate accuratamente la zuppa per amalgamare tutti i condimenti.
Aggiungete un pizzico di sale per equilibrare il sapore.
Sale · 0,5 cucchiainoVersate a filo la pastella di amido di mais nella zuppa, mescolando continuamente.
Mescolate la zuppa a fuoco medio per circa 90 secondi, finché si addensa e diventa vellutata e leggermente lucida.
Versate l'uovo sbattuto nella zuppa in un filo sottile e continuo, mescolando delicatamente in una sola direzione per creare filamenti fini.
Lasciate cuocere la zuppa senza mescolare per 30 secondi affinché i filamenti d'uovo si rassodino.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 g | | Mettete i funghi orecchio di Giuda essiccati in una ciotola media.⏱ 10 sRisultatoFunghi orecchio di Giuda essiccati |
| 2 | 500 ml | | Versate sui funghi essiccati abbastanza acqua fredda da sommergerli.⏱ 10 sRisultatoFunghi orecchio di Giuda essiccati e acqua fredda |
| 3 | 20 g | | Mettete i boccioli di giglio essiccati in una ciotola grande separata.⏱ 10 sRisultatoBoccioli di giglio essiccati |
| 4 | 300 ml | | Versate sui boccioli di giglio essiccati abbastanza acqua fredda da sommergerli.⏱ 10 sRisultatoBoccioli di giglio essiccati e acqua fredda |
| 5 | — | | Lasciate in ammollo i funghi orecchio di Giuda per 20 minuti, finché saranno completamente reidratati e flessibili.⏱ 20 minRisultatoFunghi orecchio di Giuda ammollatiusato nel passaggio 7 |
| 6 | — | | Lasciate in ammollo i boccioli di giglio per 20 minuti, finché saranno completamente reidratati e flessibili.⏱ 20 minRisultatoBoccioli di giglio ammollatiusato nel passaggio 10 |
| 7 | Funghi orecchio di Giuda ammollatipassaggio 5 | | Versate i funghi ammollati nello scolapasta ed eliminate l'acqua di ammollo.⏱ 30 sRisultatoFunghi orecchio di Giuda scolati |
| 8 | — | | Tagliate i funghi scolati a striscioline sottili, eliminando eventuali nodi duri e legnosi.⏱ 1 minRisultatoFunghi orecchio di Giuda tagliati |
| 9 | Funghi orecchio di Giuda tagliatipassaggio 8 | | Trasferite i funghi tagliati su un piatto e teneteli da parte.⏱ 10 sRisultatoFunghi orecchio di Giuda tagliatiusato nel passaggio 30 |
| 10 | Boccioli di giglio ammollatipassaggio 6 | | Versate i boccioli di giglio ammollati nello scolapasta ed eliminate l'acqua di ammollo.⏱ 30 sRisultatoBoccioli di giglio ammollati |
| 11 | — | | Annodate ciascun bocciolo di giglio a metà lunghezza per evitare che si sfaldi in cottura.⏱ 2 minRisultatoBoccioli di giglio annodati |
| 12 | Boccioli di giglio annodatipassaggio 11 | | Trasferite i boccioli annodati su un piattino e teneteli da parte.⏱ 10 sRisultatoBoccioli di giglio annodatiusato nel passaggio 31 |
| 13 | 200 g | | Tagliate il tofu sodo a striscioline sottili simili a fiammiferi, lunghe circa 5 cm.⏱ 1 minRisultatoTofu tagliato |
| 14 | Tofu tagliatopassaggio 13 | Trasferite il tofu tagliato su un piatto piano e tenetelo da parte.⏱ 10 sRisultatoTofu tagliatousato nel passaggio 37 | |
| 15 | 150 g | | Tagliate la lonza di maiale controfibra a striscioline sottili spesse circa 5 mm, di dimensioni simili al tofu.⏱ 1 minRisultatoLonza di maiale tagliata |
| 16 | Lonza di maiale tagliatapassaggio 15 | | Trasferite il maiale tagliato su un piattino e tenetelo da parte.⏱ 10 sRisultatoLonza di maiale tagliatausato nel passaggio 28 |
| 17 | 2 pezzi | | Rompete le uova in una ciotolina ed eliminate i gusci.⏱ 10 sRisultatoUovo |
| 18 | — | | Sbattete le uova fino ad amalgamare completamente tuorli e albumi.⏱ 1 minRisultatoUova sbattuteusato nel passaggio 48 |
| 19 | 3 cucchiaio | | Misurate l'amido di mais in una ciotolina.⏱ 10 sRisultatoAmido di mais |
| 20 | — | | Mescolate brevemente l'amido di mais per scioglierne i grumi.⏱ 20 sRisultatoAmido di mais mescolato |
| 21 | 4 cucchiaio | | Versate l'acqua fredda nell'amido di mais e mescolate fino a ottenere una pastella liscia senza grumi.⏱ 1 minRisultatoMiscela di amido di mais |
| 22 | 2 pezzi | | Eliminate le radici e gli strati esterni rovinati dei cipollotti.⏱ 20 sRisultatoCipollotti mondati |
| 23 | Cipollotti mondatipassaggio 22 | | Eliminate lo strato esterno duro o scolorito da ciascun cipollotto, scoprendo il gambo pulito.⏱ 30 sRisultatoCipollotti privati degli strati esterni |
| 24 | Cipollotti privati degli strati esternipassaggio 23 | | Affettate finemente i cipollotti in diagonale.⏱ 1 minRisultatoCipollotti affettati |
| 25 | Cipollotti affettatipassaggio 24 | | Trasferite i cipollotti tagliati su un piatto largo e teneteli da parte.⏱ 10 sRisultatoCipollotti affettatiusato nel passaggio 52 |
| 26 | 1 200 ml | | Versate il brodo di pollo in una casseruola grande.⏱ 15 sRisultatoBrodo di pollo |
| 27 | — | | Mettete la casseruola su fuoco alto e portate il brodo a piena ebollizione.⏱ 5 minRisultatoBrodo di pollo bollito |
| 28 | Lonza di maiale tagliatapassaggio 16 | | Aggiungete il maiale a striscioline al brodo bollente, mescolando per separare i pezzi.⏱ 15 sRisultatoLonza di maiale tagliata e brodo di pollo bollito |
| 29 | — | | Abbassate il fuoco per mantenere un leggero bollore e cuocete il maiale per 3 minuti, finché la strisciolina più spessa raggiunge 63 °C al termometro.⏱ 3 minRisultatoMiscela di lonza di maiale e brodo di pollo |
| 30 | Funghi orecchio di Giuda tagliatipassaggio 9 | | Aggiungete i funghi orecchio di Giuda essiccati e tagliati a striscioline alla casseruola e mescolateli nel brodo.⏱ 15 sRisultatoMiscela di lonza di maiale, brodo di pollo e funghi orecchio di Giuda tagliati |
| 31 | Boccioli di giglio annodatipassaggio 12 | | Aggiungete i boccioli di giglio annodati alla casseruola.⏱ 15 sRisultatoBoccioli di giglio annodati, miscela di lonza di maiale e brodo di pollo e funghi orecchio di Giuda tagliati |
| 32 | — | | Mescolate bene la pastella di amido di mais per reincorporare l'amido depositato prima di usarla.⏱ 30 sRisultatoPastella di amido di mais mescolatausato nel passaggio 46 |
| 33 | 100 g | | Versate i germogli di bambù nello scolapasta e sciacquateli accuratamente sotto acqua corrente fredda.⏱ 30 sRisultatoGermogli di bambù sciacquati |
| 34 | — | | Tagliate i germogli di bambù sciacquati a striscioline sottili simili a fiammiferi.⏱ 1 minRisultatoGermogli di bambù tagliati |
| 35 | Germogli di bambù tagliatipassaggio 34 | | Aggiungete i germogli di bambù tagliati alla casseruola.⏱ 15 sRisultatoBoccioli di giglio annodati, miscela di lonza di maiale e brodo di pollo, funghi orecchio di Giuda e germogli di bambù tagliati |
| 36 | — | | Mescolate per distribuire uniformemente i germogli di bambù nel brodo.⏱ 30 sRisultatoMiscela di lonza di maiale e funghi orecchio di Giuda |
| 37 | Tofu tagliatopassaggio 14 | | Aggiungete il tofu tagliato alla casseruola, immergendolo delicatamente per non rompere le striscioline.⏱ 15 sRisultatoMiscela di lonza di maiale, funghi orecchio di Giuda e tofu tagliato |
| 38 | — | | Fate sobbollire per 2 minuti per scaldare il tofu senza romperlo.⏱ 2 minRisultatoMiscela di tofu e lonza di maiale |
| 39 | 3 cucchiaio | | Versate la salsa di soia chiara nella zuppa.⏱ 15 sRisultatoMiscela di tofu, lonza di maiale e salsa di soia chiara |
| 40 | 1 cucchiaio | | Versate la salsa di soia scura nella zuppa per aggiungere colore e profondità di sapore.⏱ 15 sRisultatoMiscela di tofu, lonza di maiale, salsa di soia chiara e salsa di soia scura |
| 41 | 4 cucchiaio | | Aggiungete l'aceto di riso, che conferisce alla zuppa la sua caratteristica nota acidula.⏱ 15 sRisultatoMiscela di tofu mixture |
| 42 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il pepe bianco e mescolate.⏱ 15 sRisultatoMiscela di tofu mixture |
| 43 | 1 cucchiaino | | Versate a filo l'olio al peperoncino.⏱ 15 sRisultatoMiscela di tofu mixture |
| 44 | — | | Mescolate accuratamente la zuppa per amalgamare tutti i condimenti.⏱ 30 sRisultatoBrodo agropiccante condito |
| 45 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete un pizzico di sale per equilibrare il sapore.⏱ 15 sRisultatoBrodo agropiccante condito e sale |
| 46 | Pastella di amido di mais mescolatapassaggio 32 | | Versate a filo la pastella di amido di mais nella zuppa, mescolando continuamente.⏱ 15 sRisultatoPastella di amido di mais mescolata, brodo agropiccante condito e sale |
| 47 | — | | Mescolate la zuppa a fuoco medio per circa 90 secondi, finché si addensa e diventa vellutata e leggermente lucida.⏱ 1 min 30 sRisultatoZuppa agropiccante addensata |
| 48 | Uova sbattutepassaggio 18 | | Versate l'uovo sbattuto nella zuppa in un filo sottile e continuo, mescolando delicatamente in una sola direzione per creare filamenti fini.⏱ 30 sRisultatoUova sbattute e zuppa agropiccante addensata |
| 49 | — | | Lasciate cuocere la zuppa senza mescolare per 30 secondi affinché i filamenti d'uovo si rassodino.⏱ 30 sRisultatoZuppa agropiccante con filamenti d'uovo rassodati |
| Tempo totale | 37 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 362kcal | |
| 32g | |
| 14g | |
| 3g | |
| 28g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 1 955mg |
Un classico cinese basato sui contrasti: brodo molto saporito e decisamente acidulo grazie all'aceto, addensato fino a diventare vellutato e ricco di funghi orecchio di Giuda, boccioli di giglio, germogli di bambù, tofu e sottili striscioline di maiale e uovo. Pepe bianco e olio al peperoncino aggiungono un calore persistente. Ottima come antipasto o pasto leggero, sostanziosa senza essere pesante.
Cosa faraiReidratate e tagliate a striscioline i funghi orecchio di Giuda e i boccioli di giglio, poi tagliate il tofu a striscioline. Cuoceteli a fuoco lento in un brodo saporito acidulato con aceto e pepe, addensato con amido di mais; versatevi a filo l'uovo sbattuto per formare sottili filamenti.
