L'İmam bayıldı è un piatto turco di melanzane ripiene: le melanzane tagliate a metà sono farcite con cipolle caramellate, pomodori perini, aglio e pimento aromatico.
4pezzi
2cucchiaino
120ml
3pezzi
6spicchi
600g
1cucchiaino
0,5cucchiaino
1cucchiaino
1pizzico
30g
120ml
1pezzo| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4pezzi | — | — | |
| 2 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 120ml | — | — | |
| 4 | | 3pezzi | — | — | |
| 5 | | 6spicchi | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 1pizzico | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — | |
| 12 | | 120ml | — | — | |
| 13 | | 1pezzo | — | — |
Preriscaldate il forno a 190 °C.
Mettete le melanzane sul tagliere.
Melanzana · 4 pezzi
Tagliate ogni melanzana a metà nel senso della lunghezza.
Incidete la superficie tagliata di ogni metà con una griglia di tagli profondi, arrivando quasi alla buccia senza attraversarla.
Cospargete generosamente di sale le superfici tagliate.
Sale · 1 cucchiainoMetà di melanzane incise · passaggio 4Lasciate riposare le melanzane salate per 20 minuti, finché sulla superficie compaiono goccioline di umidità.
Tamponate con decisione le superfici tagliate con carta da cucina per eliminare l'umidità estratta.
Versate l'olio d'oliva nella padella (di circa 28 cm di diametro).
Olio extravergine di oliva · 60 ml
Scaldate la padella su fuoco medio-alto finché l'olio diventa lucido.
Adagiate 4 metà di melanzana nell'olio caldo, con il taglio verso il basso, in un solo strato.
Friggete senza muoverle per 4 minuti, finché i lati tagliati saranno ben dorati e caramellati; dopo averle spostate nella pirofila, friggete allo stesso modo le metà rimaste.
Sollevate le metà di melanzana dalla padella con le pinze e sistematele nella pirofila (circa 30 × 20 cm), con il taglio verso l'alto, lasciando l'olio nella padella.
Mettete le cipolle sul tagliere.
Cipolla dorata · 3 pezziEliminate le bucce sottili e tagliate la radice e la parte superiore di ogni cipolla.
Tritate finemente le cipolle in pezzi piccoli e regolari.
Versate la cipolla tritata nell'olio rimasto nella padella.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Aglio · 6 spicchiSchiacciate leggermente ciascuno spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Tritate finemente l'aglio.
Aggiungete l'aglio tritato nella padella con la cipolla.
Disponete i pomodori sul tagliere.
Pomodori perini · 600 gTagliate grossolanamente i pomodori in pezzi piuttosto grandi.
Cuocete a fuoco medio, mescolando spesso, per circa 10 minuti, finché la cipolla sarà molto morbida e dorata ma non scura.
Versate i pomodori tritati nella padella.
Aggiungete il pimento macinato nella padella.
Pimento della Giamaica macinato · 1 cucchiainoAggiungete la cannella macinata nella padella.
Cannella in polvere · 0,5 cucchiainoAggiungete lo zucchero semolato fine nella padella.
Zucchero semolato fine · 1 cucchiainoAggiungete il sale nella padella.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero nella casseruola.
Pepe nero macinato · 1 pizzicoMettete il prezzemolo sul tagliere, tenendo da parte una piccola manciata di foglie intere per guarnire alla fine.
Prezzemolo a foglia piatta · 20 gTritate finemente le foglie di prezzemolo e i gambi teneri insieme.
Incorporate il prezzemolo tritato al composto di pomodoro.
Fate sobbollire il ripieno a fuoco medio per 8 minuti, mescolando ogni tanto, finché si addensa e i pomodori si sfaldano.
Distribuite generosamente il ripieno di pomodoro dentro e sopra ogni metà di melanzana con un cucchiaio, premendolo nella polpa incisa.
Versate un filo d'olio d'oliva sulle melanzane ripiene.
Olio extravergine di oliva · 60 mlVersate l'acqua intorno alle melanzane sul fondo della pirofila.
Acqua · 120 mlTrasferite la pirofila nel forno.
Cuocete in forno per 50 minuti, finché le melanzane saranno molto tenere e quasi sfatte e la copertura di pomodoro ben caramellata.
Con i guanti da forno estraete la pirofila e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Lasciate raffreddare completamente le melanzane nella pirofila: sono migliori servite a temperatura ambiente.
Mettete il limone sul tagliere.
Limone · 1 pezzoTagliate il limone a metà in senso trasversale.
Spremete entrambe le metà con lo spremiagrumi nella ciotolina, trattenendo i semi.
Distribuite uniformemente il succo di limone sulle melanzane raffreddate con un cucchiaio.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Preriscaldate il forno a 190 °C.⏱ 10 min |
| 2 | 4 pezzi | | Mettete le melanzane sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoMelanzana |
| 3 | Melanzanapassaggio 2 | | Tagliate ogni melanzana a metà nel senso della lunghezza.⏱ 30 sRisultatoMelanzane tagliate a metà |
| 4 | Melanzane tagliate a metàpassaggio 3 | | Incidete la superficie tagliata di ogni metà con una griglia di tagli profondi, arrivando quasi alla buccia senza attraversarla.⏱ 1 minRisultatoMetà di melanzane incise |
| 5 | 1 cucchiaino | | Cospargete generosamente di sale le superfici tagliate.⏱ 30 sRisultatoSale |
| Metà di melanzane incisepassaggio 4 | |||
| 6 | Salepassaggio 5 | | Lasciate riposare le melanzane salate per 20 minuti, finché sulla superficie compaiono goccioline di umidità.⏱ 20 minRisultatoMetà di melanzane salate |
| 7 | Metà di melanzane salatepassaggio 6 | | Tamponate con decisione le superfici tagliate con carta da cucina per eliminare l'umidità estratta.⏱ 30 sRisultatoMetà di melanzane asciugateusato nel passaggio 10 |
| 8 | 60 ml | | Versate l'olio d'oliva nella padella (di circa 28 cm di diametro).⏱ 5 sRisultatoOlio extravergine d'oliva |
| 9 | — | | Scaldate la padella su fuoco medio-alto finché l'olio diventa lucido.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 10 | Metà di melanzane asciugatepassaggio 7 | | Adagiate 4 metà di melanzana nell'olio caldo, con il taglio verso il basso, in un solo strato.⏱ 10 sRisultatoMetà di melanzane asciugate e olio caldo |
| 11 | — | | Friggete senza muoverle per 4 minuti, finché i lati tagliati saranno ben dorati e caramellati; dopo averle spostate nella pirofila, friggete allo stesso modo le metà rimaste.⏱ 9 minRisultatoMetà di melanzane dorate |
| 12 | Metà di melanzane doratepassaggio 11 | | Sollevate le metà di melanzana dalla padella con le pinze e sistematele nella pirofila (circa 30 × 20 cm), con il taglio verso l'alto, lasciando l'olio nella padella.⏱ 20 sRisultatoMetà di melanzane dorateusato nel passaggio 16 |
| 13 | 3 pezzi | | Mettete le cipolle sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla |
| 14 | Cipolla giallapassaggio 13 | | Eliminate le bucce sottili e tagliate la radice e la parte superiore di ogni cipolla.⏱ 45 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 15 | Cipolla sbucciatapassaggio 14 | | Tritate finemente le cipolle in pezzi piccoli e regolari.⏱ 1 min 30 sRisultatoCipolla tritata |
| 16 | Metà di melanzane doratepassaggio 12 | | Versate la cipolla tritata nell'olio rimasto nella padella.⏱ 10 sRisultatoOlio d'oliva e cipolla tritata finemente |
| Cipolla tritatapassaggio 15 | |||
| 17 | 6 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoAglio |
| 18 | Agliopassaggio 17 | | Schiacciate leggermente ciascuno spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 19 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 18 | | Tritate finemente l'aglio.⏱ 45 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 20 | Aglio tritato finementepassaggio 19 | | Aggiungete l'aglio tritato nella padella con la cipolla.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato finemente, olio d'oliva e cipolla tritata finemente |
| 21 | 600 g | | Disponete i pomodori sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPomodori perini |
| 22 | Pomodori perinipassaggio 21 | | Tagliate grossolanamente i pomodori in pezzi piuttosto grandi.⏱ 1 minRisultatoPomodori perini tagliatiusato nel passaggio 24 |
| 23 | — | | Cuocete a fuoco medio, mescolando spesso, per circa 10 minuti, finché la cipolla sarà molto morbida e dorata ma non scura.⏱ 10 minRisultatoCipolla e aglio ammorbiditi |
| 24 | Pomodori perini tagliatipassaggio 22 | | Versate i pomodori tritati nella padella.⏱ 10 sRisultatoCipolla e aglio ammorbiditi e pomodori perini tritati grossolanamente |
| 25 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il pimento macinato nella padella.⏱ 5 sRisultatoCipolla e aglio ammorbiditi, pomodori perini tritati grossolanamente e pimento macinato |
| 26 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete la cannella macinata nella padella.⏱ 5 sRisultatoCipolla e aglio ammorbiditi, pomodori perini tritati grossolanamente, pimento macinato e cannella macinata |
| 27 | 1 cucchiaino | | Aggiungete lo zucchero semolato fine nella padella.⏱ 5 sRisultatoCipolla e aglio ammorbiditi and pomodori perini tritati grossolanamente mixture |
| 28 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale nella padella.⏱ 5 sRisultatoCipolla e aglio ammorbiditi and pomodori perini tritati grossolanamente mixture |
| 29 | 1 pizzico | | Aggiungete il pepe nero nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoCipolla e aglio ammorbiditi and pomodori perini tritati grossolanamente mixture |
| 30 | 20 g | | Mettete il prezzemolo sul tagliere, tenendo da parte una piccola manciata di foglie intere per guarnire alla fine.⏱ 5 sRisultatoPrezzemolo a foglia piatta |
| 31 | Prezzemolo a foglia piattapassaggio 30 | | Tritate finemente le foglie di prezzemolo e i gambi teneri insieme.⏱ 30 sRisultatoPrezzemolo tritato finemente |
| 32 | Prezzemolo tritato finementepassaggio 31 | | Incorporate il prezzemolo tritato al composto di pomodoro.⏱ 10 sRisultatoCipolla e aglio ammorbiditi and pomodori perini tritati grossolanamente mixture |
| 33 | — | | Fate sobbollire il ripieno a fuoco medio per 8 minuti, mescolando ogni tanto, finché si addensa e i pomodori si sfaldano.⏱ 8 minRisultatoRipieno di pomodoro e cipolla |
| 34 | Ripieno di pomodoro e cipollapassaggio 33 | | Distribuite generosamente il ripieno di pomodoro dentro e sopra ogni metà di melanzana con un cucchiaio, premendolo nella polpa incisa.⏱ 1 minRisultatoMetà di melanzane ripiene |
| 35 | 60 ml | Versate un filo d'olio d'oliva sulle melanzane ripiene.⏱ 10 sRisultatoMetà di melanzane ripiene e olio extravergine d'oliva | |
| 36 | 120 ml | Versate l'acqua intorno alle melanzane sul fondo della pirofila.⏱ 10 sRisultatoMetà di melanzane ripiene, olio extravergine d'oliva e acqua | |
| 37 | — | | Trasferite la pirofila nel forno.⏱ 10 sRisultatoMetà di melanzane ripiene, olio extravergine d'oliva e acqua |
| 38 | — | 190°C | Cuocete in forno per 50 minuti, finché le melanzane saranno molto tenere e quasi sfatte e la copertura di pomodoro ben caramellata.⏱ 50 minRisultatoImam bayıldı cotto al forno |
| 39 | — | | Con i guanti da forno estraete la pirofila e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.⏱ 15 sRisultatoImam bayıldı cotto al forno |
| 40 | — | Lasciate raffreddare completamente le melanzane nella pirofila: sono migliori servite a temperatura ambiente.⏱ 1 hRisultatoImam bayıldı raffreddato | |
| 41 | 1 pezzo | | Mettete il limone sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoLimone |
| 42 | Limonepassaggio 41 | | Tagliate il limone a metà in senso trasversale.⏱ 10 sRisultatoLimone tagliato a metà |
| 43 | Limone tagliato a metàpassaggio 42 | | Spremete entrambe le metà con lo spremiagrumi nella ciotolina, trattenendo i semi.⏱ 20 sRisultatoSucco di limone fresco |
| 44 | Succo di limone frescopassaggio 43 | | Distribuite uniformemente il succo di limone sulle melanzane raffreddate con un cucchiaio.⏱ 15 sRisultatoImam bayıldı condito |
| Tempo totale | 2 h 49 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 421kcal | |
| 6g | |
| 29g | |
| 4g | |
| 37g | |
| 22g | |
| 14g | |
| 1 177mg |
L'İmam bayıldı è un piatto turco di melanzane ripiene: le melanzane tagliate a metà sono farcite con cipolle caramellate, pomodori perini, aglio e pimento aromatico.
Cosa faraiTagliate le melanzane a metà per il lungo, incidetele e salatele per estrarre l'umidità, poi friggetele con la parte tagliata verso il basso fino a doratura. Nel frattempo, ammorbidite cipolla e aglio nello stesso olio, aggiungete pomodori e spezie aromatiche e fate sobbollire fino ad addensamento. Riempite le metà di melanzana, aggiungete acqua nella pirofila e cuocete in forno, brasando per 50 minuti, finché la polpa sarà molto morbida. Lasciate raffreddare completamente, completate con succo di limone e prezzemolo fresco e servite a temperatura ambiente.
