Riso della Louisiana con sovracosce di pollo, salsiccia andouille e gamberi, paprika affumicata e timo.
1pezzo
2pezzi
1pezzo
4spicchi
3pezzi
2cucchiaio
200g
400g
2cucchiaio
1cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
0,5cucchiaino
0,5cucchiaino
1cucchiaino
2cucchiaio
400g
600ml
300g
200g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pezzo | — | — | |
| 2 | | 2pezzi | — | — | |
| 3 | | 1pezzo | — | — | |
| 4 | | 4spicchi | — | — | |
| 5 | | 3pezzi | — | — | |
| 6 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 16 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 600ml | — | — | |
| 19 | | 300g | — | — | |
| 20 | | 200g | — | — |
Mettete la cipolla sul tagliere.
Cipolla dorata · 1 pezzo
Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.
Tagliate a dadini fini.
Mettete la cipolla nella ciotola media.
Mettete il sedano sul tagliere.
Bastoncini di sedano · 2 pezziAggiungete al composto di cipolla.
Mettete il peperone verde sul tagliere.
Peperone verde · 1 pezzoTagliate a metà ed eliminate picciolo, semi e parte bianca interna.
Tagliate a dadini piccoli e uniformi.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 4 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Tritate molto finemente l'aglio.
Mettete i cipollotti sul tagliere.
Cipollotti · 3 pezziEliminate le radici e le estremità superiori rovinate.
Affettate finemente in diagonale.
Mettete il tutto in una seconda ciotola piccola.
Appoggiate il prezzemolo sul tagliere.
Prezzemolo a foglia piatta · 2 cucchiaioTritate grossolanamente le foglie.
Aggiungete il prezzemolo ai cipollotti.
Appoggiate la salsiccia andouille sul tagliere.
Salsiccia andouille · 200 gTagliatela a rondelle di 1 cm.
Mettete la salsiccia sul piatto.
Appoggiate per ultime le sovracosce di pollo disossate sul tagliere.
Sovracoscia di pollo · 400 gTagliate a bocconcini.
Versate l'olio nella padella grande e profonda.
Olio vegetale · 1 cucchiaio
Scaldate a fuoco alto finché l'olio diventa lucido e tremolante.
Aggiungete il pollo in un solo strato.
Rosolate per circa 6 minuti, girando una volta, finché sarà dorato da entrambi i lati.
Aggiungete la salsiccia.
Cuocete per altri 3 minuti, mescolando, finché la salsiccia sarà dorata.
Trasferite pollo e salsiccia sul piatto grande con una schiumarola, lasciando il grasso nella padella.
Aggiungete il secondo cucchiaio d'olio e abbassate a fuoco medio.
Olio vegetale · 1 cucchiaioPollo e salsiccia rosolati · passaggio 34Versate cipolla, sedano e peperone.
Cuocete per circa 7 minuti, mescolando ogni tanto, finché saranno morbidi e leggermente dorati.
Aggiungete la paprika affumicata.
Paprika affumicata · 1 cucchiainoAggiungete il timo essiccato.
Timo essiccato · 1 cucchiainoAggiungete l’origano secco.
Origano essiccato · 1 cucchiainoAggiungete il pepe di Cayenna.
Pepe di Cayenna · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe nero.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoAggiungete il sale.
Sale · 1 cucchiainoMescolate per un minuto, finché sprigiona il suo profumo.
Aggiungete il concentrato di pomodoro.
Purea di pomodoro · 2 cucchiaioMescolate per un minuto, finché si scurisce leggermente.
Versate i pomodori tritati.
Pomodori a pezzi in scatola · 400 gVersate il brodo.
Brodo di pollo · 600 mlRimettete il pollo e la salsiccia con gli eventuali succhi.
Portate a ebollizione a fuoco alto.
Incorporate il riso, distribuendolo uniformemente e ricoprendolo di liquido.
Riso bianco a chicco lungo · 300 gAbbassate a fuoco basso e coprite con il coperchio.
Fate sobbollire per circa 20 minuti senza mescolare, finché il riso sarà tenero e avrà assorbito quasi tutto il liquido.
Sollevate il coperchio e spingete i gamberi sgusciati dentro il riso.
Gamberoni crudi · 200 gRimettete il coperchio e cuocete per circa altri 5 minuti, finché i gamberi saranno rosa e opachi in ogni parte e il pezzo di pollo più spesso raggiungerà 74 °C al termometro.
Togliete il coperchio e sgranate delicatamente il riso con una forchetta.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 pezzo | | Mettete la cipolla sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla |
| 2 | Cipolla giallapassaggio 1 | | Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoMezze cipolle sbucciate |
| 3 | Mezze cipolle sbucciatepassaggio 2 | | Tagliate a dadini fini.⏱ 1 min 30 sRisultatoCipolla a dadini |
| 4 | Cipolla a dadinipassaggio 3 | | Mettete la cipolla nella ciotola media.⏱ 5 sRisultatoCipolla a dadini |
| 5 | 2 pezzi | | Mettete il sedano sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoGambi di sedano |
| 6 | Gambi di sedanopassaggio 5 | | Tagliate a dadini fini.⏱ 1 minRisultatoSedano a dadini |
| 7 | Sedano a dadinipassaggio 6 | | Aggiungete al composto di cipolla.⏱ 5 sRisultatoCipolla e sedano |
| 8 | 1 pezzo | | Mettete il peperone verde sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPeperone verde |
| 9 | Peperone verdepassaggio 8 | | Tagliate a metà ed eliminate picciolo, semi e parte bianca interna.⏱ 40 sRisultatoMetà di peperone senza semi |
| 10 | Metà di peperone senza semipassaggio 9 | | Tagliate a dadini piccoli e uniformi.⏱ 1 minRisultatoPeperone verde a dadini |
| 11 | Peperone verde a dadinipassaggio 10 | | Aggiungete nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoCipolla, sedano e peperoneusato nel passaggio 36 |
| 12 | 4 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 13 | Spicchio d'agliopassaggio 12 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 14 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 13 | | Tritate molto finemente l'aglio.⏱ 1 minRisultatoAglio tritato |
| 15 | Aglio tritatopassaggio 14 | | Mettete l'aglio nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritatousato nel passaggio 38 |
| 16 | 3 pezzi | | Mettete i cipollotti sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipollotti |
| 17 | Cipollottipassaggio 16 | | Eliminate le radici e le estremità superiori rovinate.⏱ 20 sRisultatoCipollotti mondati |
| 18 | Cipollotti mondatipassaggio 17 | | Affettate finemente in diagonale.⏱ 40 sRisultatoCipollotti affettati |
| 19 | Cipollotti affettatipassaggio 18 | | Mettete il tutto in una seconda ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoCipollotti affettati |
| 20 | 2 cucchiaio | | Appoggiate il prezzemolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPrezzemolo a foglia piatta |
| 21 | Prezzemolo a foglia piattapassaggio 20 | | Tritate grossolanamente le foglie.⏱ 40 sRisultatoPrezzemolo tritato |
| 22 | Prezzemolo tritatopassaggio 21 | | Aggiungete il prezzemolo ai cipollotti.⏱ 5 sRisultatoCipollotti e prezzemolousato nel passaggio 59 |
| 23 | 200 g | | Appoggiate la salsiccia andouille sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSalsiccia andouille |
| 24 | Salsiccia andouillepassaggio 23 | | Tagliatela a rondelle di 1 cm.⏱ 1 minRisultatoSalsiccia andouille affettata |
| 25 | Salsiccia andouille affettatapassaggio 24 | | Mettete la salsiccia sul piatto.⏱ 5 sRisultatoSalsiccia andouille affettatausato nel passaggio 32 |
| 26 | 400 g | | Appoggiate per ultime le sovracosce di pollo disossate sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSovracoscia di pollo |
| 27 | Sovracoscia di pollopassaggio 26 | | Tagliate a bocconcini.⏱ 2 minRisultatoPezzi di pollo della dimensione di un bocconeusato nel passaggio 30 |
| 28 | 1 cucchiaio | | Versate l'olio nella padella grande e profonda.⏱ 5 sRisultatoOlio caldo |
| 29 | — | | Scaldate a fuoco alto finché l'olio diventa lucido e tremolante.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 30 | Pezzi di pollo della dimensione di un bocconepassaggio 27 | | Aggiungete il pollo in un solo strato.⏱ 15 sRisultatoPollo nell'olio caldo |
| 31 | — | | Rosolate per circa 6 minuti, girando una volta, finché sarà dorato da entrambi i lati.⏱ 6 minRisultatoPollo rosolato |
| 32 | Salsiccia andouille affettatapassaggio 25 | | Aggiungete la salsiccia.⏱ 10 sRisultatoPollo e salsiccia |
| 33 | — | | Cuocete per altri 3 minuti, mescolando, finché la salsiccia sarà dorata.⏱ 3 minRisultatoPollo e salsiccia rosolati |
| 34 | Pollo e salsiccia rosolatipassaggio 33 | | Trasferite pollo e salsiccia sul piatto grande con una schiumarola, lasciando il grasso nella padella.⏱ 20 sRisultatoPollo e salsiccia rosolatiusato nel passaggio 50 |
| 35 | 1 cucchiaio | | Aggiungete il secondo cucchiaio d'olio e abbassate a fuoco medio.⏱ 5 sRisultatoGrasso e olio |
| Pollo e salsiccia rosolatipassaggio 34 | |||
| 36 | Cipolla, sedano e peperonepassaggio 11 | | Versate cipolla, sedano e peperone.⏱ 10 sRisultatoVerdure nel grasso |
| 37 | — | | Cuocete per circa 7 minuti, mescolando ogni tanto, finché saranno morbidi e leggermente dorati.⏱ 7 minRisultatoVerdure ammorbidite |
| 38 | Aglio tritatopassaggio 15 | | Aggiungete l'aglio.⏱ 5 sRisultatoVerdure e aglio |
| 39 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la paprika affumicata.⏱ 5 sRisultatoVerdure alla paprika |
| 40 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il timo essiccato.⏱ 5 sRisultatoVerdure con paprika e timo |
| 41 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l’origano secco.⏱ 5 sRisultatoVerdure con erbe essiccate |
| 42 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe di Cayenna.⏱ 5 sRisultatoVerdure con erbe e Cayenna |
| 43 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero.⏱ 5 sRisultatoVerdure al pepe |
| 44 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoVerdure condite |
| 45 | — | | Mescolate per un minuto, finché sprigiona il suo profumo.⏱ 1 minRisultatoBase aromatica di spezie |
| 46 | 2 cucchiaio | | Aggiungete il concentrato di pomodoro.⏱ 10 sRisultatoBase di spezie con concentrato di pomodoro |
| 47 | — | | Mescolate per un minuto, finché si scurisce leggermente.⏱ 1 minRisultatoBase di pomodoro |
| 48 | 400 g | | Versate i pomodori tritati.⏱ 10 sRisultatoBase di pomodoro e pomodori |
| 49 | 600 ml | | Versate il brodo.⏱ 10 sRisultatoLiquido della jambalaya |
| 50 | Pollo e salsiccia rosolatipassaggio 34 | | Rimettete il pollo e la salsiccia con gli eventuali succhi.⏱ 10 sRisultatoBase per jambalaya |
| 51 | — | | Portate a ebollizione a fuoco alto.⏱ 3 minRisultatoBase di jambalaya in ebollizione |
| 52 | 300 g | | Incorporate il riso, distribuendolo uniformemente e ricoprendolo di liquido.⏱ 20 sRisultatoJambalaya con riso |
| 53 | — | | Abbassate a fuoco basso e coprite con il coperchio.⏱ 10 s |
| 54 | — | | Fate sobbollire per circa 20 minuti senza mescolare, finché il riso sarà tenero e avrà assorbito quasi tutto il liquido.⏱ 20 minRisultatoJambalaya con riso cotto |
| 55 | 200 g | | Sollevate il coperchio e spingete i gamberi sgusciati dentro il riso.⏱ 20 sRisultatoJambalaya con gamberi |
| 56 | — | | Rimettete il coperchio e cuocete per circa altri 5 minuti, finché i gamberi saranno rosa e opachi in ogni parte e il pezzo di pollo più spesso raggiungerà 74 °C al termometro.⏱ 5 minRisultatoJambalaya cotta |
| 57 | — | | Togliete il coperchio e sgranate delicatamente il riso con una forchetta.⏱ 20 sRisultatoJambalaya sgranata |
| Tempo totale | 58 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 597kcal | |
| 45g | |
| 27g | |
| 8g | |
| 44g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 1 506mg |
Riso della Louisiana con sovracosce di pollo, salsiccia andouille e gamberi, paprika affumicata e timo.
Cosa faraiPreparate prima le verdure e la salsiccia, poi tagliate il pollo per ultimo e rosolatelo nell'olio caldo, aggiungendo la salsiccia per dorarla insieme. Mettete da parte, ammorbidite nello stesso grasso il soffritto tipico di cipolla, sedano e peperone verde, poi tostate brevemente aglio, spezie e concentrato di pomodoro. Aggiungete pomodori, brodo, carni e riso e fate cuocere coperto a fuoco basso; quindi inserite i gamberi solo il tempo necessario per farli diventare rosa. Sgranate il riso e completate con cipollotti e prezzemolo.
