Sformato svedese di patate e cipolle a strati con costolette di maiale croccanti, legato con panna fresca e completato con pangrattato al burro.
1 200g
400g
40g
120g
2cucchiaino
300ml
100ml
40g
2cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 120g | — | — | |
| 5 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 300ml | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | 2cucchiaio | — | — | ||
| 10 | 800g | — | — | ||
| 11 | | 2cucchiaino | — | — |
Accendete il forno a 200 °C e lasciatelo raggiungere completamente la temperatura.
Sbucciate le patate e disponetele sul tagliere.
Patate farinose · 1 200 g
Tagliate le patate sbucciate a fiammiferi spessi circa 5 mm, rendendoli il più uniforme possibile.
Versate le patate a julienne nella ciotola grande.
Sbucciate le cipolle sul tagliere, tagliandole a metà attraverso la radice.
Cipolla dorata · 400 gAffettate finemente ciascuna metà di cipolla a mezze lune.
Mettete metà del burro nella padella.
Burro non salato · 20 g
Scaldate la padella su fuoco medio e lasciate sciogliere il burro finché diventa schiumoso.
Versate la cipolla affettata nel burro schiumoso.
Cuocete la cipolla a fuoco medio-basso, mescolando ogni tanto, finché sarà completamente morbida e dorata ma non scura.
Trasferite la cipolla ammorbidita nella ciotola con le patate a julienne.
Aggiungete i filetti di acciuga con il loro olio nella ciotola.
Filetti di acciuga sott'olio · 120 gCondite il composto di patate con metà del pepe nero.
Pepe nero macinato · 1 cucchiainoMescolate il tutto con le pinze finché acciughe, cipolla e pepe saranno distribuiti uniformemente tra le patate.
Imburrate accuratamente l'interno della pirofila (circa 30 × 20 cm) con un pennello da cucina.
Burro non salato · 10 g
Versate il composto di patate e acciughe nella pirofila imburrata e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.
Versate la panna fresca da montare nella caraffa.
Panna fresca da montare · 300 ml
Aggiungete il latte intero nella caraffa con la panna.
Latte intero · 100 mlMescolate brevemente panna e latte per amalgamarli.
Versate uniformemente il composto di panna sulle patate, finché il liquido raggiunge appena la superficie dello strato.
Misurate il pangrattato bianco fresco nella ciotolina.
Pangrattato bianco fresco · 40 g
Distribuite il pangrattato in uno strato uniforme sulla superficie di panna e patate.
Spezzettate il burro rimasto e distribuitelo uniformemente sul pangrattato.
Burro non salato · 10 gInserite la pirofila nel forno.
Cuocete finché le patate saranno completamente tenere, la panna sobbollirà e la crosta di pangrattato sarà ben dorata: circa 50 minuti.
Circa 15 minuti prima che lo sformato sia pronto, versate l'olio di colza nella padella grande.
Mettete la padella su fuoco alto e scaldate l'olio finché diventa lucido e comincia appena a fumare.
Appoggiate le costolette di maiale sul tagliere.
Condite generosamente entrambi i lati di ogni costoletta con sale.
Sale · 2 cucchiainoCostolette di maiale condite · passaggio 28Condite entrambi i lati di ogni costoletta con il pepe nero rimasto.
Pepe nero macinato · 1 cucchiainoSalt · passaggio 29Adagiate le costolette di maiale condite nella padella calda.
Premete leggermente le costolette con una spatola e rosolate senza muoverle finché si forma una crosta ben dorata sul lato inferiore: circa 3–4 minuti.
Girate ogni costoletta con le pinze sul lato non ancora rosolato.
Rosolate il secondo lato finché sarà altrettanto dorato e le costolette appena cotte: circa altri 3 minuti. Controllate che la parte più spessa raggiunga 63 °C al termometro.
Trasferite le costolette rosolate su un piatto pulito.
Lasciate riposare le costolette sul piatto, coperte morbidamente con un foglio di alluminio da cucina, per 5 minuti affinché i succhi si ridistribuiscano.
Con i guanti da forno, estraete la pirofila e appoggiatela sul piano di lavoro.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Accendete il forno a 200 °C e lasciatelo raggiungere completamente la temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 1 200 g | | Sbucciate le patate e disponetele sul tagliere.⏱ 2 minRisultatoPatate pelate |
| 3 | Patate pelatepassaggio 2 | | Tagliate le patate sbucciate a fiammiferi spessi circa 5 mm, rendendoli il più uniforme possibile.⏱ 3 minRisultatoPatate tagliate a bastoncini |
| 4 | Patate tagliate a bastoncinipassaggio 3 | | Versate le patate a julienne nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoPatate tagliate a bastoncini |
| 5 | 400 g | | Sbucciate le cipolle sul tagliere, tagliandole a metà attraverso la radice.⏱ 1 minRisultatoCipolla gialla sbucciata |
| 6 | Cipolla gialla sbucciatapassaggio 5 | | Affettate finemente ciascuna metà di cipolla a mezze lune.⏱ 1 min 30 sRisultatoCipolla gialla affettatausato nel passaggio 9 |
| 7 | 20 g | | Mettete metà del burro nella padella.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| 8 | — | | Scaldate la padella su fuoco medio e lasciate sciogliere il burro finché diventa schiumoso.⏱ 1 minRisultatoBurro fuso |
| 9 | Cipolla gialla affettatapassaggio 6 | | Versate la cipolla affettata nel burro schiumoso.⏱ 10 sRisultatoBurro fuso e cipolla gialla affettata |
| 10 | — | | Cuocete la cipolla a fuoco medio-basso, mescolando ogni tanto, finché sarà completamente morbida e dorata ma non scura.⏱ 8 minRisultatoCipolla ammorbidita |
| 11 | Cipolla ammorbiditapassaggio 10 | | Trasferite la cipolla ammorbidita nella ciotola con le patate a julienne.⏱ 10 sRisultatoPatate a julienne e cipolla ammorbidita |
| 12 | 120 g | | Aggiungete i filetti di acciuga con il loro olio nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoPatate a julienne, cipolla ammorbidita e filetti di acciuga nell'olio |
| 13 | 1 cucchiaino | | Condite il composto di patate con metà del pepe nero.⏱ 5 sRisultatoPatate a julienne, cipolla ammorbidita, filetti di acciuga nell'olio e pepe nero macinato |
| 14 | — | | Mescolate il tutto con le pinze finché acciughe, cipolla e pepe saranno distribuiti uniformemente tra le patate.⏱ 30 sRisultatoComposto condito di patate e acciugheusato nel passaggio 16 |
| 15 | 10 g | | Imburrate accuratamente l'interno della pirofila (circa 30 × 20 cm) con un pennello da cucina.⏱ 15 s |
| 16 | Composto condito di patate e acciughepassaggio 14 | | Versate il composto di patate e acciughe nella pirofila imburrata e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.⏱ 15 sRisultatoComposto condito di patate e acciughe |
| 17 | 300 ml | | Versate la panna fresca da montare nella caraffa.⏱ 5 sRisultatoPanna fresca da montare |
| 18 | 100 ml | | Aggiungete il latte intero nella caraffa con la panna.⏱ 5 sRisultatoPanna fresca da montare e latte intero |
| 19 | — | | Mescolate brevemente panna e latte per amalgamarli.⏱ 10 sRisultatoMiscela di panna e latte |
| 20 | Miscela di panna e lattepassaggio 19 | | Versate uniformemente il composto di panna sulle patate, finché il liquido raggiunge appena la superficie dello strato.⏱ 10 sRisultatoComposto condito di patate e acciughe e miscela di panna e latte |
| 21 | 40 g | | Misurate il pangrattato bianco fresco nella ciotolina.⏱ 5 sRisultatoPangrattato bianco fresco |
| 22 | Pangrattato bianco frescopassaggio 21 | | Distribuite il pangrattato in uno strato uniforme sulla superficie di panna e patate.⏱ 10 sRisultatoPangrattato bianco fresco, composto condito di patate e acciughe e miscela di panna e latte |
| 23 | 10 g | | Spezzettate il burro rimasto e distribuitelo uniformemente sul pangrattato.⏱ 15 sRisultatoCopertura di pangrattato al burro |
| 24 | — | | Inserite la pirofila nel forno.⏱ 10 sRisultatoCopertura di pangrattato al burro |
| 25 | — | | Cuocete finché le patate saranno completamente tenere, la panna sobbollirà e la crosta di pangrattato sarà ben dorata: circa 50 minuti.⏱ 50 minRisultatoJanssons frestelse cotta al forno |
| 26 | 2 cucchiaio | | Circa 15 minuti prima che lo sformato sia pronto, versate l'olio di colza nella padella grande.⏱ 5 sRisultatoOlio di colza |
| 27 | — | | Mettete la padella su fuoco alto e scaldate l'olio finché diventa lucido e comincia appena a fumare.⏱ 1 min 30 sRisultatoOlio di colza |
| 28 | 800 g | | Appoggiate le costolette di maiale sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoCostolette di maiale condite |
| 29 | 2 cucchiaino | | Condite generosamente entrambi i lati di ogni costoletta con sale.⏱ 5 sRisultatoSalt |
| Costolette di maiale conditepassaggio 28 | |||
| 30 | 1 cucchiaino | | Condite entrambi i lati di ogni costoletta con il pepe nero rimasto.⏱ 5 sRisultatoGround black pepper |
| Saltpassaggio 29 | |||
| 31 | Ground black pepperpassaggio 30 | | Adagiate le costolette di maiale condite nella padella calda.⏱ 10 sRisultatoCostolette di maiale condite e olio di colza |
| 32 | — | | Premete leggermente le costolette con una spatola e rosolate senza muoverle finché si forma una crosta ben dorata sul lato inferiore: circa 3–4 minuti.⏱ 3 min 30 sRisultatoCostolette di maiale rosolate da un lato |
| 33 | — | | Girate ogni costoletta con le pinze sul lato non ancora rosolato.⏱ 10 sRisultatoCostolette di maiale adagiate sul secondo lato |
| 34 | — | | Rosolate il secondo lato finché sarà altrettanto dorato e le costolette appena cotte: circa altri 3 minuti. Controllate che la parte più spessa raggiunga 63 °C al termometro.⏱ 3 minRisultatoCostolette di maiale completamente rosolate |
| 35 | Costolette di maiale completamente rosolatepassaggio 34 | | Trasferite le costolette rosolate su un piatto pulito.⏱ 10 sRisultatoCostolette di maiale completamente rosolate |
| 36 | — | | Lasciate riposare le costolette sul piatto, coperte morbidamente con un foglio di alluminio da cucina, per 5 minuti affinché i succhi si ridistribuiscano.⏱ 5 minRisultatoCostolette di maiale riposateusato nel passaggio 39 |
| 37 | — | | Con i guanti da forno, estraete la pirofila e appoggiatela sul piano di lavoro.⏱ 10 sRisultatoJanssons frestelse cotta al forno |
| Tempo totale | 1 h 6 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 319kcal | |
| 71g | |
| 75g | |
| 33g | |
| 69g | |
| 11g | |
| 9g | |
| 1 809mg |
Sformato svedese di patate e cipolle a strati con costolette di maiale croccanti, legato con panna fresca e completato con pangrattato al burro.
Cosa faraiTagliate le patate a julienne e cuocete le cipolle affettate fino a doratura, poi disponetele a strati con acciughe e panna nella pirofila e cuocete in forno per circa 50 minuti, finché le patate diventano tenere e la superficie dorata. Nel frattempo, rosolate le costolette di maiale condite nell'olio caldo fino a doratura e a cottura completa, lasciatele riposare brevemente e servitele con lo sformato.
