Il tamagoyaki è una frittata arrotolata giapponese composta da sottili strati di uova leggermente dolci insaporite con dashi, cotte a fuoco moderato in una padella per tamagoyaki da 18 × 13 cm (circa un terzo delle uova per strato, ciascuno appena rappreso prima di arrotolarlo), poi modellata e tagliata a rondelle regolari. Morbida e cremosa, delicatamente sapida con una lieve dolcezza.
4pezzi
60ml
1cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
1pizzico
1,5cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4pezzi | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 1pizzico | — | — | |
| 7 | | 1,5cucchiaino | — | — |
Rompete le uova nella ciotola, eliminando i gusci.
Uovo · 4 pezzi
Versate il brodo dashi nella ciotola con le uova rotte.
Brodo dashi · 60 mlAggiungete la salsa di soia al composto di uova e dashi.
Salsa di soia · 1 cucchiainoAggiungete il mirin al composto di uova condito.
Mirin · 1 cucchiainoAggiungete lo zucchero semolato fine al composto di uova condito.
Zucchero semolato fine · 1 cucchiainoAggiungete il sale al composto di uova zuccherato.
Sale · 1 pizzicoSbattete finché le uova saranno completamente amalgamate con tutti gli ingredienti.
Versate il composto per tamagoyaki attraverso un colino fine in una caraffa, premendo delicatamente per renderlo liscio e privo di grumi.
Aggiungete l'olio di girasole nella padella per tamagoyaki.
Olio di girasole · 0,5 cucchiaino
Mettete la padella su fuoco medio e scaldate l'olio finché diventa lucido su tutta la superficie.
Usate un pezzo di carta da cucina piegato per distribuire l'olio uniformemente su tutta la padella, lasciando uno strato sottile e regolare.
Versate circa un terzo del composto di uova filtrato nella padella, inclinandola rapidamente affinché copra il fondo in uno strato sottile e uniforme.
Cuocete lo strato d'uovo senza muoverlo finché la superficie sarà appena rappresa ma ancora leggermente lucida.
Con le bacchette arrotolate delicatamente lo strato rappreso lontano da voi verso il lato opposto della padella, formando un cilindro compatto.
Aggiungete l'olio di girasole nella parte vuota della padella accanto al rotolo.
Olio di girasole · 0,5 cucchiainoUsate carta da cucina piegata per distribuire uniformemente l'olio sul fondo, facendola passare anche sotto il rotolo.
Versate circa metà del composto di uova filtrato rimanente nella padella, sollevando il rotolo affinché l'uovo scorra sotto e copra il fondo uniformemente.
Cuocete il secondo strato d'uovo senza muoverlo finché la superficie sarà appena rappresa ma ancora leggermente lucida.
Con le bacchette arrotolate il cilindro sul secondo strato rappreso, avvolgendolo intorno al rotolo esistente per formarne uno più spesso.
Aggiungete l'olio di girasole rimanente nella parte vuota della padella accanto alla frittata arrotolata a due strati.
Olio di girasole · 0,5 cucchiainoUsate carta da cucina piegata per distribuire uniformemente l'olio sul fondo, facendola passare anche sotto il rotolo.
Versate tutto il composto di uova filtrato rimasto nella padella, sollevando il rotolo affinché l'uovo scorra sotto e copra il fondo uniformemente.
Cuocete il terzo strato d'uovo senza muoverlo finché la superficie sarà appena rappresa ma ancora leggermente lucida.
Con le bacchette arrotolate il cilindro sul terzo strato rappreso, avvolgendolo strettamente per formare un rotolo compatto a tre strati.
Fate scivolare la frittata arrotolata a tre strati dalla padella sul tagliere, posizionandola lungo un bordo del tappetino da sushi disteso sul tagliere.
Avvolgete saldamente il tappetino da sushi intorno alla frittata con le mani e premete delicatamente per modellarla in un cilindro rettangolare regolare e compatto.
Lasciate riposare il tamagoyaki avvolto nel tappetino da sushi per 2 minuti affinché mantenga la forma.
Srotolate il tappetino da sushi e trasferite il tamagoyaki sul tagliere.
Tagliate il tamagoyaki trasversalmente a rondelle regolari spesse circa 2 cm.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 pezzi | | Rompete le uova nella ciotola, eliminando i gusci.⏱ 1 minRisultatoUovo |
| 2 | 60 ml | | Versate il brodo dashi nella ciotola con le uova rotte.⏱ 30 sRisultatoUova e brodo dashi |
| 3 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la salsa di soia al composto di uova e dashi.⏱ 20 sRisultatoUova, brodo dashi e salsa di soia |
| 4 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il mirin al composto di uova condito.⏱ 20 sRisultatoUova, brodo dashi, salsa di soia e mirin |
| 5 | 1 cucchiaino | | Aggiungete lo zucchero semolato fine al composto di uova condito.⏱ 20 sRisultatoUova and brodo dashi mixture |
| 6 | 1 pizzico | | Aggiungete il sale al composto di uova zuccherato.⏱ 20 sRisultatoUova and brodo dashi mixture |
| 7 | — | | Sbattete finché le uova saranno completamente amalgamate con tutti gli ingredienti.⏱ 1 minRisultatoComposto per tamagoyaki |
| 8 | Composto per tamagoyakipassaggio 7 | | Versate il composto per tamagoyaki attraverso un colino fine in una caraffa, premendo delicatamente per renderlo liscio e privo di grumi.⏱ 1 minRisultatoComposto di uova filtratousato nel passaggio 12 |
| 9 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete l'olio di girasole nella padella per tamagoyaki.⏱ 30 sRisultatoOlio di girasole |
| 10 | — | | Mettete la padella su fuoco medio e scaldate l'olio finché diventa lucido su tutta la superficie.⏱ 1 minRisultatoOlio di girasole caldo |
| 11 | — | | Usate un pezzo di carta da cucina piegato per distribuire l'olio uniformemente su tutta la padella, lasciando uno strato sottile e regolare.⏱ 1 minRisultatoOlio di girasole distribuito |
| 12 | Composto di uova filtratopassaggio 8 | | Versate circa un terzo del composto di uova filtrato nella padella, inclinandola rapidamente affinché copra il fondo in uno strato sottile e uniforme.⏱ 30 sRisultatoComposto di uova filtrato rimanenteusato nel passaggio 17 |
| 13 | — | | Cuocete lo strato d'uovo senza muoverlo finché la superficie sarà appena rappresa ma ancora leggermente lucida.⏱ 2 minRisultatoStrato d'uovo rappreso |
| 14 | — | | Con le bacchette arrotolate delicatamente lo strato rappreso lontano da voi verso il lato opposto della padella, formando un cilindro compatto.⏱ 1 minRisultatoStrato d'uovo arrotolato |
| 15 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete l'olio di girasole nella parte vuota della padella accanto al rotolo.⏱ 30 sRisultatoStrato d'uovo arrotolato e olio di girasole |
| 16 | — | | Usate carta da cucina piegata per distribuire uniformemente l'olio sul fondo, facendola passare anche sotto il rotolo.⏱ 30 sRisultatoOlio di girasole distribuito |
| 17 | Composto di uova filtrato rimanentepassaggio 12 | | Versate circa metà del composto di uova filtrato rimanente nella padella, sollevando il rotolo affinché l'uovo scorra sotto e copra il fondo uniformemente.⏱ 30 sRisultatoComposto di uova filtrato rimanenteusato nel passaggio 22 |
| Olio di girasole distribuitopassaggio 16 | |||
| 18 | — | | Cuocete il secondo strato d'uovo senza muoverlo finché la superficie sarà appena rappresa ma ancora leggermente lucida.⏱ 2 minRisultatoSecondo strato rappreso |
| 19 | — | | Con le bacchette arrotolate il cilindro sul secondo strato rappreso, avvolgendolo intorno al rotolo esistente per formarne uno più spesso.⏱ 1 minRisultatoFrittata arrotolata a due strati |
| 20 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete l'olio di girasole rimanente nella parte vuota della padella accanto alla frittata arrotolata a due strati.⏱ 30 sRisultatoFrittata arrotolata a due strati e olio di girasole |
| 21 | — | | Usate carta da cucina piegata per distribuire uniformemente l'olio sul fondo, facendola passare anche sotto il rotolo.⏱ 30 sRisultatoOlio di girasole distribuito |
| 22 | Composto di uova filtrato rimanentepassaggio 17 | | Versate tutto il composto di uova filtrato rimasto nella padella, sollevando il rotolo affinché l'uovo scorra sotto e copra il fondo uniformemente.⏱ 30 sRisultatoOlio di girasole distribuito e composto di uova filtrato rimanente |
| Olio di girasole distribuitopassaggio 21 | |||
| 23 | — | | Cuocete il terzo strato d'uovo senza muoverlo finché la superficie sarà appena rappresa ma ancora leggermente lucida.⏱ 2 minRisultatoTerzo strato rappreso |
| 24 | — | | Con le bacchette arrotolate il cilindro sul terzo strato rappreso, avvolgendolo strettamente per formare un rotolo compatto a tre strati.⏱ 1 minRisultatoFrittata arrotolata a tre strati |
| 25 | — | | Fate scivolare la frittata arrotolata a tre strati dalla padella sul tagliere, posizionandola lungo un bordo del tappetino da sushi disteso sul tagliere.⏱ 1 minRisultatoFrittata arrotolata a tre strati |
| 26 | — | | Avvolgete saldamente il tappetino da sushi intorno alla frittata con le mani e premete delicatamente per modellarla in un cilindro rettangolare regolare e compatto.⏱ 1 minRisultatoTamagoyaki modellato |
| 27 | — | | Lasciate riposare il tamagoyaki avvolto nel tappetino da sushi per 2 minuti affinché mantenga la forma.⏱ 2 minRisultatoTamagoyaki riposato |
| 28 | — | | Srotolate il tappetino da sushi e trasferite il tamagoyaki sul tagliere.⏱ 1 minRisultatoTamagoyaki riposato |
| 29 | — | | Tagliate il tamagoyaki trasversalmente a rondelle regolari spesse circa 2 cm.⏱ 1 minRisultatoTamagoyaki affettato |
| Tempo totale | 30 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 189kcal | |
| 13g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 18mg |
Il tamagoyaki è una frittata arrotolata giapponese composta da sottili strati di uova leggermente dolci insaporite con dashi, cotte a fuoco moderato in una padella per tamagoyaki da 18 × 13 cm (circa un terzo delle uova per strato, ciascuno appena rappreso prima di arrotolarlo), poi modellata e tagliata a rondelle regolari. Morbida e cremosa, delicatamente sapida con una lieve dolcezza.
Cosa faraiSbattete le uova con dashi, salsa di soia, mirin, zucchero e sale, poi filtrate il composto. Cuocete strati sottili in una padella unta e arrotolate ogni strato intorno al precedente fino a ottenere un cilindro regolare.
