Frittata dolce a pezzetti austriaca con uvetta, caramellata nel burro e zucchero e spolverizzata di zucchero a velo.
3pezzi
200ml
125g
per la pastella; per glassare30g
1pizzico
per rosolare; per glassare30g
30g
1cucchiaio| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3pezzi | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 125g | — | — | |
| 4 | | 30g | per la pastella; per glassare | — | |
| 5 | | 1pizzico | — | — | |
| 6 | | 30g | per rosolare; per glassare | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaio | — | — |
Separate le uova: rompete ciascuna e passate il tuorlo tra le due metà di guscio sopra la ciotola, lasciando cadere l'albume nella ciotola grande.
Uovo · 3 pezzi
Togliete con il cucchiaio l'albume eventualmente finito tra i tuorli.
Versate il latte sui tuorli.
Latte intero · 200 mlAggiungete la farina.
Farina 00 · 125 gAggiungete 1 cucchiaio dello zucchero.
Zucchero semolato fine · 15 gAggiungete un pizzico di sale e sbattete fino a ottenere una pastella liscia e densa.
Sale · 1 pizzico
Montate gli albumi con lo sbattitore elettrico fino a picchi rigidi.
Incorporate gli albumi alla pastella con una spatola, mantenendo quanta più aria possibile.
Mettete il burro nella padella grande.
Burro non salato · 20 g
Fate sciogliere a fuoco medio finché inizierà a schiumare.
Versate la pastella e livellatela.
Cospargete con l'uvetta.
Uva sultanina · 30 gCuocete per circa 4 minuti, finché sarà dorata sotto e inizierà a rapprendersi in superficie.
Tagliate la frittella in quarti con la spatola e girate ogni pezzo.
Cuocete per circa altri 3 minuti, finché sarà dorata sul secondo lato e cotta all'interno.
Spezzettate a bocconcini con 2 forchette.
Aggiungete il resto del burro.
Burro non salato · 10 gCospargete con lo zucchero restante e saltate per circa 1 minuto, fino a leggera caramellatura.
Zucchero semolato fine · 15 g| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 pezzi | | Separate le uova: rompete ciascuna e passate il tuorlo tra le due metà di guscio sopra la ciotola, lasciando cadere l'albume nella ciotola grande.⏱ 30 sRisultatoUovo |
| 2 | Uovopassaggio 1 | | Togliete con il cucchiaio l'albume eventualmente finito tra i tuorli.⏱ 1 minRisultatoTuorliusato nel passaggio 7 |
| 3 | 200 ml | | Versate il latte sui tuorli.⏱ 10 sRisultatoTuorli e latte |
| 4 | 125 g | | Aggiungete la farina.⏱ 10 sRisultatoTuorli, latte e farina |
| 5 | 15 g | | Aggiungete 1 cucchiaio dello zucchero.⏱ 5 sRisultatoBase dolce per pastella |
| 6 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di sale e sbattete fino a ottenere una pastella liscia e densa.⏱ 1 minRisultatoPastella liscia |
| 7 | Albumipassaggio 2 | | Montate gli albumi con lo sbattitore elettrico fino a picchi rigidi.⏱ 3 minRisultatoAlbumi montati a neve ferma |
| 8 | Albumi montati a neve fermapassaggio 7 | | Incorporate gli albumi alla pastella con una spatola, mantenendo quanta più aria possibile.⏱ 1 minRisultatoPastella leggerausato nel passaggio 11 |
| 9 | 20 g | | Mettete il burro nella padella grande.⏱ 10 sRisultatoBurro non salato |
| 10 | — | | Fate sciogliere a fuoco medio finché inizierà a schiumare.⏱ 1 minRisultatoBurro fuso |
| 11 | Pastella leggerapassaggio 8 | | Versate la pastella e livellatela.⏱ 20 sRisultatoPastella da cuocere |
| 12 | 30 g | | Cospargete con l'uvetta.⏱ 10 sRisultatoPastella con uvetta |
| 13 | — | | Cuocete per circa 4 minuti, finché sarà dorata sotto e inizierà a rapprendersi in superficie.⏱ 4 minRisultatoLato inferiore dorato |
| 14 | — | | Tagliate la frittella in quarti con la spatola e girate ogni pezzo.⏱ 1 minRisultatoQuarti di frittella girati |
| 15 | — | | Cuocete per circa altri 3 minuti, finché sarà dorata sul secondo lato e cotta all'interno.⏱ 3 minRisultatoFrittella cotta |
| 16 | — | | Spezzettate a bocconcini con 2 forchette.⏱ 1 minRisultatoFrittella spezzettata |
| 17 | 10 g | | Aggiungete il resto del burro.⏱ 10 sRisultatoPezzi di frittella e burro |
| 18 | 15 g | | Cospargete con lo zucchero restante e saltate per circa 1 minuto, fino a leggera caramellatura.⏱ 1 minRisultatoPezzi di frittella glassati |
| Tempo totale | 20 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 632kcal | |
| 20g | |
| 24g | |
| 12g | |
| 86g | |
| 36g | |
| 2g | |
| 232mg |
Frittata dolce a pezzetti austriaca con uvetta, caramellata nel burro e zucchero e spolverizzata di zucchero a velo.
Cosa faraiIncorporate albumi montati a una pastella densa, cuocete come un'unica grande frittella con uvetta, spezzettatela e caramellate i pezzi con burro e zucchero.
