Il katsudon unisce cotolette di maiale croccanti impanate nel panko, ricoperte di uovo morbido, e riso a chicco corto.
60g
1cucchiaino
0,5cucchiaino
8pezzi
120g
400g
560ml
2pezzi
600ml
400ml
60ml
60ml
60ml
20g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 600g | — | — | ||
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 8pezzi | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 560ml | — | — | |
| 9 | | 2pezzi | — | — | |
| 10 | | 600ml | — | — | |
| 11 | | 400ml | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 20g | — | — | |
| 16 | 20g | — | — |
Disponete le 4 costolette disossate di lonza di maiale, da circa 600 g, sul tagliere.
Praticate alcuni piccoli tagli nello strato di grasso attorno al bordo di ogni costoletta, affinché rimanga piatta.
Battete ogni costoletta con il batticarne fino a ottenere uno spessore uniforme di 1 cm.
Distribuite la farina sul piatto.
Farina 00 · 60 g
Aggiungete il sale.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero e mescolate con la forchetta.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiaino
Rompete 2 uova nella ciotola bassa.
Uovo · 2 pezzi
Sbattetele con una forchetta.
Distribuite il panko su un secondo piatto.
Pangrattato panko · 120 gPassate le costolette nella farina condita.
Giratele fino a infarinarle leggermente, poi scuotete via l'eccesso.
Passatele nell'uovo sbattuto.
Giratele per rivestirle completamente, lasciando sgocciolare l'eccesso nella ciotola.
Premete bene il pangrattato su entrambi i lati, formando uno strato spesso e uniforme.
Versate il riso nel colino.
Riso bianco a chicco corto · 400 g
Sciacquate sotto acqua corrente fredda, smuovendo il contenuto, finché l'acqua non risulta quasi limpida.
Trasferite il tutto nella casseruola media.
Versate l'acqua.
Acqua · 560 mlPortate a ebollizione vivace a fuoco alto, quindi abbassate la fiamma al minimo.
Mettete il coperchio.
Cuocete per 12 minuti senza sollevare il coperchio.
Togliete dal fuoco e lasciate coperto per almeno 10 minuti.
Disponete le cipolle sul tagliere.
Cipolla dorata · 2 pezziTagliatele a metà passando per la radice e rimuovete la buccia.
Tagliate a fettine sottili a mezzaluna.
Mettete la cipolla nella ciotola piccola.
Versate l'olio nella casseruola grande e profonda: non deve superare un terzo della sua altezza.
Olio vegetale · 600 ml
Scaldate a fuoco medio-alto fino a raggiungere 170 °C.
Immergete 2 cotolette nell'olio.
Friggete per 5–6 minuti, girando una volta con le pinze, fino a doratura intensa e finché il termometro indica 70 °C al centro.
Trasferiteli sulla griglia.
Immergete nell'olio le cotolette rimaste.
Friggete allo stesso modo, girando con le pinze, finché il termometro indica 70 °C al centro.
Trasferiteli sulla griglia e spegnete il fuoco.
Togliete l’olio dal fuoco e mettetelo da parte; quando sarà completamente freddo, filtratelo per riutilizzarlo oppure gettatelo.
Lasciate riposare per 2 minuti, così la panatura rimane croccante.
Trasferite le cotolette su un terzo piatto pulito.
Tagliate ogni cotoletta trasversalmente in strisce di 1,5 cm, mantenendo unite le strisce di ciascuna cotoletta.
Versate il dashi nella padella grande.
Brodo dashi · 400 ml
Aggiungete la salsa di soia.
Salsa di soia · 60 mlAggiungete il mirin.
Mirin · 60 mlAggiungete il sake.
Sake · 60 mlAggiungete lo zucchero e mescolate finché si sarà sciolto.
Zucchero semolato fine · 20 g
Fate sobbollire a fuoco medio per circa 5 minuti, finché la cipolla è morbida.
Rompete le uova rimaste nella ciotola media.
Uovo · 6 pezzi
Sbattetele brevemente, lasciando visibili striature di albume e tuorlo.
Disponete ogni cotoletta tagliata sulle cipolle, mantenendo unite le strisce.
Versate l'uovo a spirale.
Coprite immediatamente con un coperchio.
Cuocete per circa un minuto, finché l'uovo è rappreso ai bordi ma ancora morbido al centro, quindi togliete dal fuoco. Per questa preparazione morbida usate uova pastorizzate; altrimenti prolungate la cottura di 2 minuti con il coperchio, fino a quando l'uovo sarà completamente rappreso.
Togliete il coperchio dal riso e sgranatelo delicatamente.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Disponete le 4 costolette disossate di lonza di maiale, da circa 600 g, sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoCostolette disossate di lonza di maiale |
| 2 | Costolette disossate di lonza di maialepassaggio 1 | | Praticate alcuni piccoli tagli nello strato di grasso attorno al bordo di ogni costoletta, affinché rimanga piatta.⏱ 1 minRisultatoCostolette di maiale con il grasso inciso |
| 3 | Costolette di maiale con il grasso incisopassaggio 2 | | Battete ogni costoletta con il batticarne fino a ottenere uno spessore uniforme di 1 cm.⏱ 1 min 30 sRisultatoCostolette di maiale battuteusato nel passaggio 10 |
| 4 | 60 g | | Distribuite la farina sul piatto.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 |
| 5 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoFarina salata |
| 6 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero e mescolate con la forchetta.⏱ 15 sRisultatoFarina condita |
| 7 | 2 pezzi | | Rompete 2 uova nella ciotola bassa.⏱ 20 sRisultatoUovo |
| 8 | — | | Sbattetele con una forchetta.⏱ 30 sRisultatoUova sbattute |
| 9 | 120 g | | Distribuite il panko su un secondo piatto.⏱ 5 sRisultatoPangrattato panko |
| 10 | Costolette di maiale battutepassaggio 3 | | Passate le costolette nella farina condita.⏱ 10 sRisultatoMaiale nella farina condita |
| 11 | — | | Giratele fino a infarinarle leggermente, poi scuotete via l'eccesso.⏱ 40 sRisultatoCostolette di maiale infarinate |
| 12 | Costolette di maiale infarinatepassaggio 11 | | Passatele nell'uovo sbattuto.⏱ 20 sRisultatoMaiale nell'uovo |
| 13 | Farina avanzatapassaggio 12 | | Gettate via la farina avanzata.⏱ 5 s |
| 14 | — | | Giratele per rivestirle completamente, lasciando sgocciolare l'eccesso nella ciotola.⏱ 40 sRisultatoMaiale passato nell'uovo |
| 15 | Maiale passato nell'uovopassaggio 14 | | Passatele nel panko.⏱ 20 sRisultatoMaiale nel panko |
| 16 | Uovo avanzato dalla panaturapassaggio 15 | | Gettate l'uovo avanzato dalla panatura.⏱ 5 s |
| 17 | — | | Premete bene il pangrattato su entrambi i lati, formando uno strato spesso e uniforme.⏱ 1 minRisultatoCostolette di maiale impanateusato nel passaggio 32 |
| 18 | 400 g | | Versate il riso nel colino.⏱ 5 sRisultatoRiso bianco a chicco corto |
| 19 | Riso bianco a chicco cortopassaggio 18 | | Sciacquate sotto acqua corrente fredda, smuovendo il contenuto, finché l'acqua non risulta quasi limpida.⏱ 1 min 30 sRisultatoRiso a chicco corto sciacquato |
| 20 | Riso a chicco corto sciacquatopassaggio 19 | | Trasferite il tutto nella casseruola media.⏱ 10 sRisultatoRiso a chicco corto sciacquato |
| 21 | 560 ml | | Versate l'acqua.⏱ 10 sRisultatoRiso in acqua |
| 22 | — | | Portate a ebollizione vivace a fuoco alto, quindi abbassate la fiamma al minimo.⏱ 5 minRisultatoRiso in ebollizione |
| 23 | — | | Mettete il coperchio.⏱ 5 s |
| 24 | — | | Cuocete per 12 minuti senza sollevare il coperchio.⏱ 12 minRisultatoRiso cotto |
| 25 | — | | Togliete dal fuoco e lasciate coperto per almeno 10 minuti.⏱ 10 minRisultatoRiso al vapore |
| 26 | 2 pezzi | | Disponete le cipolle sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla |
| 27 | Cipolla giallapassaggio 26 | | Tagliatele a metà passando per la radice e rimuovete la buccia.⏱ 1 minRisultatoMezze cipolle sbucciate |
| 28 | Mezze cipolle sbucciatepassaggio 27 | | Tagliate a fettine sottili a mezzaluna.⏱ 3 minRisultatoCipolle affettate |
| 29 | Cipolle affettatepassaggio 28 | | Mettete la cipolla nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoCipolle affettateusato nel passaggio 48 |
| 30 | 600 ml | | Versate l'olio nella casseruola grande e profonda: non deve superare un terzo della sua altezza.⏱ 15 sRisultatoOlio vegetale |
| 31 | — | | Scaldate a fuoco medio-alto fino a raggiungere 170 °C.⏱ 7 minRisultatoOlio caldo |
| 32 | Costolette di maiale impanatepassaggio 17 | | Immergete 2 cotolette nell'olio.⏱ 20 sRisultatoPrime cotolette in frittura |
| 33 | — | | Friggete per 5–6 minuti, girando una volta con le pinze, fino a doratura intensa e finché il termometro indica 70 °C al centro.⏱ 5 min 30 sRisultatoPrime cotolette fritte |
| 34 | Prime cotolette frittepassaggio 33 | | Trasferiteli sulla griglia.⏱ 15 sRisultatoPrime cotolette fritte |
| 35 | Olio per katsudon tra una frittura e l'altrapassaggio 34 | | Immergete nell'olio le cotolette rimaste.⏱ 20 sRisultatoSeconde cotolette in frittura |
| 36 | Panko avanzatopassaggio 35 | | Gettate il panko avanzato dalla panatura.⏱ 5 s |
| 37 | — | | Friggete allo stesso modo, girando con le pinze, finché il termometro indica 70 °C al centro.⏱ 5 min 30 sRisultatoSeconde cotolette fritte |
| 38 | Seconde cotolette frittepassaggio 37 | | Trasferiteli sulla griglia e spegnete il fuoco.⏱ 15 sRisultatoTonkatsu |
| 39 | Olio di frittura usatopassaggio 38 | | Togliete l’olio dal fuoco e mettetelo da parte; quando sarà completamente freddo, filtratelo per riutilizzarlo oppure gettatelo.⏱ 10 s |
| 40 | — | | Lasciate riposare per 2 minuti, così la panatura rimane croccante.⏱ 2 minRisultatoTonkatsu lasciato riposare |
| 41 | Tonkatsu lasciato riposarepassaggio 40 | | Trasferite le cotolette su un terzo piatto pulito.⏱ 15 sRisultatoTonkatsu lasciato riposare |
| 42 | — | | Tagliate ogni cotoletta trasversalmente in strisce di 1,5 cm, mantenendo unite le strisce di ciascuna cotoletta.⏱ 1 minRisultatoTonkatsu tagliato a strisceusato nel passaggio 52 |
| 43 | 400 ml | | Versate il dashi nella padella grande.⏱ 10 sRisultatoBrodo dashi |
| 44 | 60 ml | | Aggiungete la salsa di soia.⏱ 5 sRisultatoDashi e salsa di soia |
| 45 | 60 ml | | Aggiungete il mirin.⏱ 5 sRisultatoDashi con mirin |
| 46 | 60 ml | | Aggiungete il sake.⏱ 5 sRisultatoDashi con sakè |
| 47 | 20 g | | Aggiungete lo zucchero e mescolate finché si sarà sciolto.⏱ 20 sRisultatoSalsa per katsudon |
| 48 | Cipolle affettatepassaggio 29 | | Aggiungete la cipolla.⏱ 10 sRisultatoCipolla nella salsa |
| 49 | — | | Fate sobbollire a fuoco medio per circa 5 minuti, finché la cipolla è morbida.⏱ 5 minRisultatoCipolla morbida nella salsa |
| 50 | 6 pezzi | | Rompete le uova rimaste nella ciotola media.⏱ 40 sRisultatoUovo |
| 51 | — | | Sbattetele brevemente, lasciando visibili striature di albume e tuorlo.⏱ 15 sRisultatoUova leggermente sbattuteusato nel passaggio 53 |
| 52 | Tonkatsu tagliato a striscepassaggio 42 | | Disponete ogni cotoletta tagliata sulle cipolle, mantenendo unite le strisce.⏱ 30 sRisultatoTonkatsu sulle cipolle |
| 53 | Uova leggermente sbattutepassaggio 51 | | Versate l'uovo a spirale.⏱ 15 sRisultatoTonkatsu sotto l'uovo |
| 54 | — | | Coprite immediatamente con un coperchio.⏱ 5 s |
| 55 | — | | Cuocete per circa un minuto, finché l'uovo è rappreso ai bordi ma ancora morbido al centro, quindi togliete dal fuoco. Per questa preparazione morbida usate uova pastorizzate; altrimenti prolungate la cottura di 2 minuti con il coperchio, fino a quando l'uovo sarà completamente rappreso.⏱ 1 minRisultatoCondimento per katsudonusato nel passaggio 58 |
| 56 | — | | Togliete il coperchio dal riso e sgranatelo delicatamente.⏱ 20 sRisultatoRiso sgranato |
| Tempo totale | 45 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 882kcal | |
| 61g | |
| 30g | |
| 7g | |
| 84g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 1 973mg |
Il katsudon unisce cotolette di maiale croccanti impanate nel panko, ricoperte di uovo morbido, e riso a chicco corto.
Cosa faraiIncidete, battete e impanate le costolette di maiale, poi avviate la cottura del riso. Mentre cuoce e riposa, friggete le cotolette impanate in olio abbondante, fino a renderle dorate e a raggiungere 70 °C al centro. Tagliatele a strisce e fatele sobbollire brevemente con le cipolle in una salsa a base di dashi, prima di versare sopra le uova sbattute. Cuocete finché l'uovo si rapprende appena ai bordi, rimanendo morbido al centro, poi trasferite maiale, uovo e cipolla sulle ciotole di riso.
