Piatto di riso basmati con eglefino affumicato, uova e curry delicato in polvere.
4pezzi
1 000ml
1 000ml
1pezzo
3spicchi
20g
4pezzi
2cucchiaino
1cucchiaino
0,5cucchiaino
300g
600g
500ml
2pezzi
100ml
50g
1cucchiaino
20g
100ml
0,5cucchiaino
1pezzo| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4pezzi | — | — | |
| 2 | | 1 000ml | — | — | |
| 3 | | 1 000ml | — | — | |
| 4 | | 1pezzo | — | — | |
| 5 | | 3spicchi | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 4pezzi | — | — | |
| 8 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 600g | — | — | |
| 13 | | 500ml | — | — | |
| 14 | | 2pezzi | — | — | |
| 15 | | 100ml | — | — | |
| 16 | | 50g | — | — | |
| 17 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 18 | | 20g | — | — | |
| 19 | | 100ml | — | — | |
| 20 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 21 | | 1pezzo | — | — |
Mettete le uova nel pentolino.
Uovo · 4 pezzi
Coprite con 1 litro di acqua fredda.
Acqua · 1 000 mlPortate a ebollizione.
Fate sobbollire per 8 minuti, finché i tuorli sono appena sodi.
Riempite la ciotola media con l'acqua ghiacciata.
Acqua ghiacciata · 1 000 ml
Mettete le uova nell'acqua ghiacciata.
Lasciate riposare per 5 minuti.
Picchiettate i gusci su tutta la superficie e sgusciate le uova.
Mettete la cipolla sul tagliere.
Cipolla dorata · 1 pezzo
Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.
Tagliate a dadini fini.
Mettete la cipolla nella ciotola piccola.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 3 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Tritate molto finemente l'aglio.
Mettete l'aglio nella ciotola piccola.
Mettete lo zenzero sul tagliere.
Zenzero fresco · 20 gRimuovete la buccia con il bordo del cucchiaio.
Grattugiate nella ciotola con l'aglio.
Schiacciate leggermente le capsule di cardamomo con il mattarello e mettetele in una terza ciotolina.
Baccelli di cardamomo · 4 pezzi
Aggiungete il curry in polvere.
Curry delicato in polvere · 2 cucchiainoAggiungete il cumino.
Cumino macinato · 1 cucchiainoAggiungete la curcuma.
Curcuma macinata · 0,5 cucchiainoVersate il riso nel colino.
Riso basmati · 300 g
Sciacquate sotto acqua corrente fredda finché diventa quasi limpida, poi lasciate scolare.
Disponete l'eglefino affumicato senza pelle nella padella grande.
Filetto di eglefino affumicato · 600 g
Versate sopra il latte.
Latte intero · 500 mlAggiungete le foglie di alloro.
Foglie di alloro · 2 pezziPortate lentamente a un leggerissimo sobbollore.
Cuocete delicatamente per circa 6 minuti, finché il pesce inizia a sfaldarsi.
Trasferite il pesce su un secondo piatto.
Recuperate le foglie di alloro e mettetele su un piattino.
Gettate via.
Versate il latte nel misurino graduato.
Aggiungete l'acqua fredda.
Acqua fredda · 100 mlSfaldare il pesce con la forchetta in pezzi grandi, eliminando eventuali lische.
Mettete il burro nella cocotte grande adatta anche alla fiamma.
Burro non salato · 50 g
Fate sciogliere a fuoco medio.
Cuocete per circa 7 minuti, mescolando, finché diventano morbidi e dorati.
Aggiungete l’aglio e lo zenzero.
Mescolate per un minuto.
Aggiungete le spezie e mescolate per un minuto.
Aggiungete il riso e mescolate per un minuto, finché è ben rivestito dal condimento.
Versate il latte e l'acqua.
Aggiungete il sale.
Fiocchi di sale marino · 1 cucchiainoPortate a ebollizione.
Abbassate la fiamma al minimo e coprite con il coperchio.
Cuocete per 12 minuti senza sollevare il coperchio.
Togliete dal fuoco e lasciate coperto per almeno 5 minuti.
Appoggiate il prezzemolo sul tagliere.
Prezzemolo a foglia piatta · 20 gTritate finemente le foglie.
Togliete il coperchio, versate la panna e sgranate delicatamente il riso con una forchetta per incorporarla.
Panna fresca da montare · 100 mlIncorporate delicatamente l'eglefino, mantenendo i pezzi grandi.
Incorporate il prezzemolo.
Aggiungete il pepe nero.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoScaldate a fuoco basso per 2 minuti, mescolando delicatamente.
Disponete il tutto sul piatto da portata caldo.
Sistemate sopra i quarti d'uovo.
Appoggiate il limone sul tagliere.
Limone · 1 pezzo| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 pezzi | | Mettete le uova nel pentolino.⏱ 10 sRisultatoUovo |
| 2 | 1 000 ml | | Coprite con 1 litro di acqua fredda.⏱ 10 sRisultatoUova nell'acqua |
| 3 | — | | Portate a ebollizione.⏱ 5 minRisultatoUova in ebollizione |
| 4 | — | | Fate sobbollire per 8 minuti, finché i tuorli sono appena sodi.⏱ 8 minRisultatoUova sode |
| 5 | Uova sodepassaggio 4 |  | Scolate in uno scolapasta.⏱ 15 sRisultatoUova scolateusato nel passaggio 8 |
| 6 | Uova scolatepassaggio 5 | | Gettate l'acqua calda.⏱ 5 s |
| 7 | 1 000 ml | | Riempite la ciotola media con l'acqua ghiacciata.⏱ 10 sRisultatoAcqua ghiacciata |
| 8 | Uova scolatepassaggio 5 | | Mettete le uova nell'acqua ghiacciata.⏱ 10 sRisultatoUova in acqua ghiacciata |
| 9 | — | | Lasciate riposare per 5 minuti.⏱ 5 minRisultatoUova sode fredde |
| 10 | Uova sode freddepassaggio 9 | | Trasferite le uova nello scolapasta.⏱ 10 sRisultatoUova raffreddateusato nel passaggio 12 |
| 11 | Acqua ghiacciatapassaggio 10 | | Eliminate l'acqua ghiacciata.⏱ 5 s |
| 12 | Uova raffreddatepassaggio 10 | | Mettete le uova sul piatto.⏱ 5 sRisultatoUova raffreddate |
| 13 | — | | Picchiettate i gusci su tutta la superficie e sgusciate le uova.⏱ 1 minRisultatoUova sgusciate |
| 14 | — | | Tagliate ogni uovo in quarti.⏱ 30 sRisultatoUova tagliate in quartiusato nel passaggio 66 |
| 15 | 1 pezzo | | Mettete la cipolla sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla |
| 16 | Cipolla giallapassaggio 15 | | Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoMezze cipolle sbucciate |
| 17 | Mezze cipolle sbucciatepassaggio 16 | | Tagliate a dadini fini.⏱ 1 min 30 sRisultatoCipolla a dadini |
| 18 | Cipolla a dadinipassaggio 17 | | Mettete la cipolla nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoCipolla a dadiniusato nel passaggio 45 |
| 19 | 3 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 20 | Spicchio d'agliopassaggio 19 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 21 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 20 | | Tritate molto finemente l'aglio.⏱ 45 sRisultatoAglio tritato |
| 22 | Aglio tritatopassaggio 21 | | Mettete l'aglio nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato |
| 23 | 20 g | | Mettete lo zenzero sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoZenzero fresco |
| 24 | Zenzero frescopassaggio 23 | | Rimuovete la buccia con il bordo del cucchiaio.⏱ 30 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 25 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 24 | | Grattugiate nella ciotola con l'aglio.⏱ 30 sRisultatoZenzero grattugiatousato nel passaggio 47 |
| 26 | 4 pezzi | | Schiacciate leggermente le capsule di cardamomo con il mattarello e mettetele in una terza ciotolina.⏱ 20 sRisultatoCapsule di cardamomo |
| 27 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il curry in polvere.⏱ 5 sRisultatoCardamomo e curry in polvere |
| 28 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il cumino.⏱ 5 sRisultatoSpezie con cumino |
| 29 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete la curcuma.⏱ 5 sRisultatoSpezie per kedgereeusato nel passaggio 49 |
| 30 | 300 g | | Versate il riso nel colino.⏱ 5 sRisultatoRiso basmati |
| 31 | Riso basmatipassaggio 30 | | Sciacquate sotto acqua corrente fredda finché diventa quasi limpida, poi lasciate scolare.⏱ 1 minRisultatoRiso basmati sciacquatousato nel passaggio 50 |
| 32 | 600 g | | Disponete l'eglefino affumicato senza pelle nella padella grande.⏱ 15 sRisultatoFiletto di eglefino affumicato |
| 33 | 500 ml | | Versate sopra il latte.⏱ 10 sRisultatoEglefino nel latte |
| 34 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro.⏱ 5 sRisultatoEglefino nel latte con alloro |
| 35 | — | | Portate lentamente a un leggerissimo sobbollore.⏱ 5 minRisultatoPesce nel latte che sobbolle |
| 36 | — | | Cuocete delicatamente per circa 6 minuti, finché il pesce inizia a sfaldarsi.⏱ 6 minRisultatoEglefino cotto nel latte |
| 37 | Eglefino cotto nel lattepassaggio 36 | | Trasferite il pesce su un secondo piatto.⏱ 20 sRisultatoEglefino da sfaldare |
| 38 | Latte di cottura del pescepassaggio 37 | | Recuperate le foglie di alloro e mettetele su un piattino.⏱ 10 sRisultatoLatte di cottura del pesce filtratousato nel passaggio 40 |
| 39 | — | | Gettate via.⏱ 5 s |
| 40 | Latte di cottura del pesce filtratopassaggio 38 | | Versate il latte nel misurino graduato.⏱ 10 sRisultatoLatte per il riso |
| 41 | 100 ml | | Aggiungete l'acqua fredda.⏱ 5 sRisultatoLiquido di cottura del risousato nel passaggio 51 |
| 42 | — | | Sfaldare il pesce con la forchetta in pezzi grandi, eliminando eventuali lische.⏱ 1 min 30 sRisultatoEglefino sfaldatousato nel passaggio 61 |
| 43 | 50 g | | Mettete il burro nella cocotte grande adatta anche alla fiamma.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| 44 | — | | Fate sciogliere a fuoco medio.⏱ 1 minRisultatoBurro fuso |
| 45 | Cipolla a dadinipassaggio 18 | | Aggiungete la cipolla.⏱ 5 sRisultatoCipolla nel burro |
| 46 | — | | Cuocete per circa 7 minuti, mescolando, finché diventano morbidi e dorati.⏱ 7 minRisultatoSoftened onion |
| 47 | Zenzero grattugiatopassaggio 25 | | Aggiungete l’aglio e lo zenzero.⏱ 5 sRisultatoCipolla, aglio e zenzero |
| 48 | — | | Mescolate per un minuto.⏱ 1 minRisultatoCipolla profumata |
| 49 | Spezie per kedgereepassaggio 29 | | Aggiungete le spezie e mescolate per un minuto.⏱ 1 minRisultatoCipolla speziata |
| 50 | Riso basmati sciacquatopassaggio 31 | | Aggiungete il riso e mescolate per un minuto, finché è ben rivestito dal condimento.⏱ 1 minRisultatoRiso nel burro speziato |
| 51 | Liquido di cottura del risopassaggio 41 | | Versate il latte e l'acqua.⏱ 10 sRisultatoRiso nel latte |
| 52 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoRiso salato |
| 53 | — | | Portate a ebollizione.⏱ 3 minRisultatoRiso in ebollizione |
| 54 | — | | Abbassate la fiamma al minimo e coprite con il coperchio.⏱ 5 s |
| 55 | — | | Cuocete per 12 minuti senza sollevare il coperchio.⏱ 12 minRisultatoRiso per kedgeree cotto |
| 56 | — | | Togliete dal fuoco e lasciate coperto per almeno 5 minuti.⏱ 5 minRisultatoRiso al vapore |
| 57 | 20 g | | Appoggiate il prezzemolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPrezzemolo a foglia piatta |
| 58 | Prezzemolo a foglia piattapassaggio 57 | | Tritate finemente le foglie.⏱ 40 sRisultatoPrezzemolo tritato finemente |
| 59 | Prezzemolo tritato finementepassaggio 58 | | Metteteli nella ciotolina.⏱ 5 sRisultatoPrezzemolo tritato finementeusato nel passaggio 62 |
| 60 | 100 ml | | Togliete il coperchio, versate la panna e sgranate delicatamente il riso con una forchetta per incorporarla.⏱ 30 sRisultatoRiso cremoso |
| 61 | Eglefino sfaldatopassaggio 42 | | Incorporate delicatamente l'eglefino, mantenendo i pezzi grandi.⏱ 30 sRisultatoRiso ed eglefino |
| 62 | Prezzemolo tritato finementepassaggio 59 | | Incorporate il prezzemolo.⏱ 10 sRisultatoKedgeree con prezzemolo |
| 63 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero.⏱ 5 sRisultatoKedgeree condito |
| 64 | — | | Scaldate a fuoco basso per 2 minuti, mescolando delicatamente.⏱ 2 minRisultatoKedgeree caldo |
| 65 | Kedgeree caldopassaggio 64 | | Disponete il tutto sul piatto da portata caldo.⏱ 30 sRisultatoKedgeree caldo |
| 66 | Uova tagliate in quartipassaggio 14 | Sistemate sopra i quarti d'uovo.⏱ 20 sRisultatoKedgeree con uova | |
| 67 | 1 pezzo | | Appoggiate il limone sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoLimone |
| 68 | Limonepassaggio 67 | | Tagliate a spicchi.⏱ 20 sRisultatoSpicchi di limone |
| Tempo totale | 42 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 630kcal | |
| 46g | |
| 30g | |
| 16g | |
| 37g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 1 845mg |
Piatto di riso basmati con eglefino affumicato, uova e curry delicato in polvere.
Cosa faraiRassodate le uova e tagliatele in quarti; poi cuocete delicatamente l'eglefino affumicato nel latte con l'alloro, conservando il latte per il riso. Ammorbidite cipolla, aglio e zenzero nel burro con cardamomo, curry, cumino e curcuma; aggiungete il basmati sciacquato e cuocetelo coperto nel latte di cottura del pesce con un po' d'acqua. Incorporate panna, eglefino sfaldato e prezzemolo, quindi servite con le uova e spicchi di limone.
