Ketchup fatto in casa con pomodori maturi, cipolla bianca e aglio, aromatizzato con pimento macinato, pepe di Cayenna e chiodi di garofano macinati, addolcito con zucchero di canna morbido e ravvivato dall'aceto di mele.
100g
2spicchi
900g
80ml
50g
1cucchiaino
1pizzico
1pizzico
1pizzico
1pizzico| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 2spicchi | — | — | |
| 3 | | 900g | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 50g | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 1pizzico | — | — | |
| 8 | | 1pizzico | — | — | |
| 9 | | 1pizzico | — | — | |
| 10 | 1pizzico | — | — | ||
| 11 | | 1pizzico | — | — |
Sbucciate la cipolla bianca ed eliminate la buccia.
Cipolla bianca · 100 g
Tagliate grossolanamente la cipolla sbucciata in pezzi grandi.
Trasferite la cipolla tritata nella casseruola.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato del coltello, poi eliminate la buccia.
Aglio · 2 spicchiTritate grossolanamente gli spicchi d'aglio sbucciati.
Aggiungete l’aglio tritato nella casseruola insieme alla cipolla.
Tagliate grossolanamente i pomodori maturi in pezzi grandi, conservando tutto il succo.
Pomodori maturi · 900 gVersate nella casseruola i pomodori tritati e tutto il loro succo.
Versate l'aceto di mele nella casseruola.
Aceto di mele · 80 mlAggiungete lo zucchero di canna morbido nella casseruola.
Zucchero di canna morbido · 50 gAggiungete il sale nella casseruola.
Sale fino · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero macinato nella casseruola.
Pepe nero macinato · 1 pizzicoAggiungete il pimento macinato nella casseruola.
Pimento della Giamaica macinato · 1 pizzicoAggiungete i chiodi di garofano macinati nella casseruola.
Chiodi di garofano macinati · 1 pizzicoAggiungete i semi di sedano nella casseruola.
Aggiungete il pepe di Cayenna nella casseruola.
Pepe di Cayenna · 1 pizzicoMescolate tutto per distribuire uniformemente zucchero e spezie nei pomodori.
Portate il composto a ebollizione vivace a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto; quindi abbassate la fiamma per mantenerlo a sobbollore sostenuto e cuocete per circa 5 minuti, finché i pomodori si sono completamente disfatti e la cipolla è morbida.
Continuate a far sobbollire a fuoco medio-basso, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi, finché il composto si addensa e si riduce di circa un terzo, in circa 20 minuti.
Togliete la casseruola dal fuoco e frullate accuratamente con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto completamente liscio.
Appoggiate un setaccio su una casseruola pulita e passatevi il ketchup frullato, premendo con il dorso di un cucchiaio grande; gettate i semi e le bucce rimasti nel setaccio.
Riportate il ketchup filtrato a un leggero sobbollore a fuoco medio, mescolando spesso, finché raggiunge una consistenza densa ma versabile, capace di velare il dorso del cucchiaio, in circa 15 minuti.
Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare il ketchup a temperatura ambiente.
Versate il ketchup in una ciotola da portata, pronto all'uso.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | Sbucciate la cipolla bianca ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 2 | Cipolla sbucciatapassaggio 1 | | Tagliate grossolanamente la cipolla sbucciata in pezzi grandi.⏱ 30 sRisultatoCipolla tritata grossolanamente |
| 3 | Cipolla tritata grossolanamentepassaggio 2 | | Trasferite la cipolla tritata nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoCipolla tritata grossolanamente |
| 4 | 2 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato del coltello, poi eliminate la buccia.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 5 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 4 | | Tritate grossolanamente gli spicchi d'aglio sbucciati.⏱ 20 sRisultatoAglio tritato |
| 6 | Aglio tritatopassaggio 5 | | Aggiungete l’aglio tritato nella casseruola insieme alla cipolla.⏱ 5 sRisultatoAglio aggiunto nella casseruola |
| 7 | 900 g | | Tagliate grossolanamente i pomodori maturi in pezzi grandi, conservando tutto il succo.⏱ 1 min 30 sRisultatoPomodori tritati grossolanamente |
| 8 | Pomodori tritati grossolanamentepassaggio 7 | | Versate nella casseruola i pomodori tritati e tutto il loro succo.⏱ 10 sRisultatoPomodori aggiunti nella casseruola |
| 9 | 80 ml | | Versate l'aceto di mele nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoAceto aggiunto nella casseruola |
| 10 | 50 g | | Aggiungete lo zucchero di canna morbido nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoZucchero aggiunto nella casseruola |
| 11 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoSale aggiunto nella casseruola |
| 12 | 1 pizzico | | Aggiungete il pepe nero macinato nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoComposto condito con pepe |
| 13 | 1 pizzico | | Aggiungete il pimento macinato nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoPimento aggiunto nella casseruola |
| 14 | 1 pizzico | | Aggiungete i chiodi di garofano macinati nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoChiodi di garofano aggiunti nella casseruola |
| 15 | 1 pizzico | | Aggiungete i semi di sedano nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoComposto condito con semi di sedano |
| 16 | 1 pizzico | | Aggiungete il pepe di Cayenna nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoPepe di Cayenna aggiunto nella casseruola |
| 17 | — | | Mescolate tutto per distribuire uniformemente zucchero e spezie nei pomodori.⏱ 20 sRisultatoComposto crudo per ketchup |
| 18 | — | | Portate il composto a ebollizione vivace a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto; quindi abbassate la fiamma per mantenerlo a sobbollore sostenuto e cuocete per circa 5 minuti, finché i pomodori si sono completamente disfatti e la cipolla è morbida.⏱ 5 minRisultatoComposto per ketchup ammorbidito |
| 19 | — | | Continuate a far sobbollire a fuoco medio-basso, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi, finché il composto si addensa e si riduce di circa un terzo, in circa 20 minuti.⏱ 20 minRisultatoComposto per ketchup ridotto |
| 20 | — | | Togliete la casseruola dal fuoco e frullate accuratamente con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto completamente liscio.⏱ 1 minRisultatoKetchup frullato |
| 21 | Ketchup frullatopassaggio 20 | | Appoggiate un setaccio su una casseruola pulita e passatevi il ketchup frullato, premendo con il dorso di un cucchiaio grande; gettate i semi e le bucce rimasti nel setaccio.⏱ 2 minRisultatoKetchup liscio e filtrato |
| 22 | — | | Riportate il ketchup filtrato a un leggero sobbollore a fuoco medio, mescolando spesso, finché raggiunge una consistenza densa ma versabile, capace di velare il dorso del cucchiaio, in circa 15 minuti.⏱ 15 minRisultatoKetchup addensato |
| 23 | — | | Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare il ketchup a temperatura ambiente.⏱ 30 minRisultatoKetchup raffreddato |
| 24 | Ketchup raffreddatopassaggio 23 | | Versate il ketchup in una ciotola da portata, pronto all'uso.⏱ 10 sRisultatoKetchup |
| Tempo totale | 1 h 19 min | ||
Non si serve da solo: si aggiunge ad altri piatti o si serve come accompagnamento. Conservalo fino al momento dell'utilizzo.
| Nutriente | Per 100 g |
|---|---|
| 171kcal | |
| 3g | |
| 2g | |
| 0,2g | |
| 39g | |
| 31g | |
| 4g | |
| 1 048mg |
Ketchup fatto in casa con pomodori maturi, cipolla bianca e aglio, aromatizzato con pimento macinato, pepe di Cayenna e chiodi di garofano macinati, addolcito con zucchero di canna morbido e ravvivato dall'aceto di mele.
Cosa faraiAmmorbidite cipolla e aglio in una casseruola con pomodori tritati e spezie, poi fate sobbollire fino a quando i pomodori si disfano. Frullate il composto fino a renderlo liscio, passatelo al setaccio per eliminare semi e bucce, poi fatelo sobbollire di nuovo finché vela il dorso di un cucchiaio.
