Khao soi thailandese del nord: fusi di pollo brasati in un brodo cremoso al curry e cocco, serviti su noodles all'uovo e guarniti con noodles croccanti, senape in salamoia, cipollotti e coriandolo, con lime da spremere.
400g
30ml
4pezzi
4spicchi
4cucchiaio
1cucchiaino
2cucchiaino
800ml
400ml
3cucchiaio
2cucchiaio
4pezzi
20g
3pezzi
2 000ml
80g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 30ml | — | — | |
| 3 | | 4pezzi | — | — | |
| 4 | | 4spicchi | — | — | |
| 5 | | 4cucchiaio | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 800ml | — | — | |
| 9 | 1 000g | — | — | ||
| 10 | | 400ml | — | — | |
| 11 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 12 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 13 | | 4pezzi | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 3pezzi | — | — | |
| 16 | | 2 000ml | — | — | |
| 17 | | 80g | — | — |
Portate il forno a 200 °C (180 °C ventilato).
Separate i noodles in matassine morbide sulla teglia da forno.
Noodle all'uovo freschi · 100 g
Versate l'olio a filo con un cucchiaio e mescolate con le pinze, affinché ogni filo sia condito.
Olio vegetale · 10 ml
Con i guanti da forno, mettete la teglia nel forno.
Cuocete in forno per circa 10 minuti, girando una volta con le pinze, finché diventano ben dorati e croccanti.
Con i guanti da forno, togliete la teglia dal forno.
Lasciate raffreddare sulla teglia.
Disponete gli scalogni sul tagliere.
Scalogni · 4 pezzi
Tagliate a metà nel senso della lunghezza e togliete le bucce.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 4 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Tritate finemente l'aglio.
Mettete la pasta di curry in una terza ciotolina.
Pasta di curry rosso thailandese · 4 cucchiaio
Aggiungete la curcuma.
Curcuma macinata · 1 cucchiainoAggiungete il curry in polvere.
Curry delicato in polvere · 2 cucchiainoVersate l'olio nella pentola grande dal fondo spesso.
Olio vegetale · 20 ml
Scaldate a fuoco medio-alto, finché l'olio diventa lucido e tremolante.
Cuocete per circa 4 minuti, mescolando spesso, finché sono morbidi e dorati ai bordi.
Mescolate per un minuto, finché sprigiona il suo profumo.
Aggiungete la pasta e le spezie.
Soffriggete per circa 3 minuti, premendo il composto contro il fondo della casseruola, finché si scurisce e l'olio si separa.
Versate metà del latte di cocco e mescolate per staccare la pasta dal fondo.
Latte di cocco · 400 mlAggiungete i 8 fusi di pollo, del peso di circa 1 kg, e girateli per rivestirli di salsa.
Versate il resto del latte di cocco.
Latte di cocco · 400 mlAggiungete il brodo.
Brodo di pollo · 400 mlAggiungete la salsa di pesce.
Salsa di pesce · 3 cucchiaioAggiungete lo zucchero di palma e mescolate finché si scioglie.
Zucchero di palma · 2 cucchiaioPortate a ebollizione.
Abbassate il fuoco, coprite a metà e fate sobbollire per circa 40 minuti, finché il pollo è tenero e il termometro segna 74 °C nella parte più spessa di un fuso.
Nel frattempo, disponete i cipollotti sul tagliere.
Cipollotti · 4 pezziEliminate le radici e le estremità rovinate.
Affettate finemente in diagonale.
Mettete in una quarta ciotolina.
Mettete il coriandolo sul tagliere.
Coriandolo fresco · 20 gTritate grossolanamente le foglie e i gambi teneri.
Aggiungete il tutto ai cipollotti.
Mettete i lime sul tagliere.
Lime · 3 pezziRiempite la casseruola grande con l'acqua.
Acqua · 2 000 ml
Portate a ebollizione vivace.
Aggiungete i noodles rimasti e separatene i fili con le pinze.
Noodle all'uovo freschi · 300 gLessate per 2–3 minuti, finché sono appena teneri.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Portate il forno a 200 °C (180 °C ventilato).⏱ 15 min |
| 2 | 100 g | | Separate i noodles in matassine morbide sulla teglia da forno.⏱ 30 sRisultatoNoodles freschi all'uovo |
| 3 | 10 ml | | Versate l'olio a filo con un cucchiaio e mescolate con le pinze, affinché ogni filo sia condito.⏱ 30 sRisultatoNoodles freschi all'uovo e olio vegetale |
| 4 | — | | Con i guanti da forno, mettete la teglia nel forno.⏱ 10 sRisultatoNoodles freschi all'uovo e olio vegetale |
| 5 | — | | Cuocete in forno per circa 10 minuti, girando una volta con le pinze, finché diventano ben dorati e croccanti.⏱ 10 minRisultatoNoodles croccanti |
| 6 | — | | Con i guanti da forno, togliete la teglia dal forno.⏱ 10 sRisultatoNoodles croccanti |
| 7 | — | | Lasciate raffreddare sulla teglia.⏱ 5 minRisultatoGuarnizione di noodles croccantiusato nel passaggio 54 |
| 8 | 4 pezzi | | Disponete gli scalogni sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoScalogni |
| 9 | Scalognipassaggio 8 | | Tagliate a metà nel senso della lunghezza e togliete le bucce.⏱ 1 minRisultatoScalogni sbucciati |
| 10 | Scalogni sbucciatipassaggio 9 | | Tritate finemente.⏱ 1 min 30 sRisultatoScalogni tritati |
| 11 | Scalogni tritatipassaggio 10 | | Metteteli nella ciotolina.⏱ 5 sRisultatoScalogni tritatiusato nel passaggio 21 |
| 12 | 4 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 13 | Spicchio d'agliopassaggio 12 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 14 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 13 | | Tritate finemente l'aglio.⏱ 45 sRisultatoAglio tritato |
| 15 | Aglio tritatopassaggio 14 | | Mettete l'aglio nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritatousato nel passaggio 23 |
| 16 | 4 cucchiaio | | Mettete la pasta di curry in una terza ciotolina.⏱ 10 sRisultatoPasta di curry rosso thailandese |
| 17 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la curcuma.⏱ 5 sRisultatoPasta e curcuma |
| 18 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il curry in polvere.⏱ 5 sRisultatoPasta per khao soiusato nel passaggio 25 |
| 19 | 20 ml | | Versate l'olio nella pentola grande dal fondo spesso.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 20 | — | | Scaldate a fuoco medio-alto, finché l'olio diventa lucido e tremolante.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 21 | Scalogni tritatipassaggio 11 | | Aggiungete gli scalogni.⏱ 5 sRisultatoScalogni nell'olio |
| 22 | — | | Cuocete per circa 4 minuti, mescolando spesso, finché sono morbidi e dorati ai bordi.⏱ 4 minRisultatoScalogni dorati |
| 23 | Aglio tritatopassaggio 15 | | Aggiungete l'aglio.⏱ 5 sRisultatoScalogni e aglio |
| 24 | — | | Mescolate per un minuto, finché sprigiona il suo profumo.⏱ 1 minRisultatoScalogni profumati |
| 25 | Pasta per khao soipassaggio 18 | | Aggiungete la pasta e le spezie.⏱ 15 sRisultatoScalogni e pasta |
| 26 | — | | Soffriggete per circa 3 minuti, premendo il composto contro il fondo della casseruola, finché si scurisce e l'olio si separa.⏱ 3 minRisultatoPasta di curry soffritta |
| 27 | 400 ml | | Versate metà del latte di cocco e mescolate per staccare la pasta dal fondo.⏱ 30 sRisultatoPasta e cocco |
| 28 | 1 000 g | | Aggiungete i 8 fusi di pollo, del peso di circa 1 kg, e girateli per rivestirli di salsa.⏱ 30 sRisultatoPollo nella base di curry |
| 29 | 400 ml | | Versate il resto del latte di cocco.⏱ 10 sRisultatoPollo nel cocco |
| 30 | 400 ml | | Aggiungete il brodo.⏱ 10 sRisultatoBrodo per khao soi |
| 31 | 3 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di pesce.⏱ 10 sRisultatoBrodo salato |
| 32 | 2 cucchiaio | | Aggiungete lo zucchero di palma e mescolate finché si scioglie.⏱ 30 sRisultatoBrodo condito |
| 33 | — | | Portate a ebollizione.⏱ 7 minRisultatoBrodo in ebollizione |
| 34 | — | | Abbassate il fuoco, coprite a metà e fate sobbollire per circa 40 minuti, finché il pollo è tenero e il termometro segna 74 °C nella parte più spessa di un fuso.⏱ 40 minRisultatoPollo brasato nel brodousato nel passaggio 51 |
| 35 | 4 pezzi | | Nel frattempo, disponete i cipollotti sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipollotti |
| 36 | Cipollottipassaggio 35 | | Eliminate le radici e le estremità rovinate.⏱ 20 sRisultatoCipollotti mondati |
| 37 | Cipollotti mondatipassaggio 36 | | Affettate finemente in diagonale.⏱ 30 sRisultatoCipollotti affettati |
| 38 | Cipollotti affettatipassaggio 37 | | Mettete in una quarta ciotolina.⏱ 5 sRisultatoCipollotti affettati |
| 39 | 20 g | | Mettete il coriandolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCoriandolo fresco |
| 40 | Coriandolo frescopassaggio 39 | | Tritate grossolanamente le foglie e i gambi teneri.⏱ 40 sRisultatoCoriandolo tritato grossolanamente |
| 41 | Coriandolo tritato grossolanamentepassaggio 40 | | Aggiungete il tutto ai cipollotti.⏱ 5 sRisultatoGuarnizione di erbe aromaticheusato nel passaggio 53 |
| 42 | 3 pezzi | | Mettete i lime sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoLime |
| 43 | Limepassaggio 42 | | Tagliate ciascuno in quarti.⏱ 30 sRisultatoSpicchi di limeusato nel passaggio 55 |
| 44 | 2 000 ml | | Riempite la casseruola grande con l'acqua.⏱ 20 sRisultatoAcqua |
| 45 | — | | Portate a ebollizione vivace.⏱ 10 minRisultatoAcqua bollente |
| 46 | 300 g | | Aggiungete i noodles rimasti e separatene i fili con le pinze.⏱ 20 sRisultatoSpaghetti nell'acqua |
| 47 | — | | Lessate per 2–3 minuti, finché sono appena teneri.⏱ 2 min 30 sRisultatoTagliatelle all'uovo cotte |
| 48 | Tagliatelle all'uovo cottepassaggio 47 |  | Scolate nello scolapasta.⏱ 20 sRisultatoNoodles scolatiusato nel passaggio 50 |
| 49 | Acqua di cottura dei noodlespassaggio 48 | | Gettate via l'acqua.⏱ 5 s |
| Tempo totale | 1 h 7 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 392kcal | |
| 76g | |
| 85g | |
| 53g | |
| 92g | |
| 19g | |
| 10g | |
| 1 706mg |
Khao soi thailandese del nord: fusi di pollo brasati in un brodo cremoso al curry e cocco, serviti su noodles all'uovo e guarniti con noodles croccanti, senape in salamoia, cipollotti e coriandolo, con lime da spremere.
Cosa faraiCuocete al forno una piccola porzione di noodles fino a renderli croccanti; poi soffriggete scalogni, aglio e pasta di curry con curcuma e curry in polvere, finché l'olio si separa. Aggiungete latte di cocco, fusi di pollo, brodo, salsa di pesce e zucchero di palma e fate sobbollire per circa 40 minuti, finché il pollo è tenero e raggiunge 74 °C al centro. Lessate i noodles rimasti, distribuiteli nelle ciotole con il pollo e il brodo e completate con senape in salamoia, cipollotti, coriandolo, noodles croccanti e spicchi di lime.
