Il kheer è un budino di riso indiano a cottura lenta: il basmati sobbolle dolcemente nel latte intero fino a ottenere una consistenza ricca e cremosa. Lo zafferano conferisce un colore dorato e una delicata nota mielata, l'acqua di rose aggiunge una sfumatura floreale e il cardamomo macinato dona un aroma caldo e avvolgente. Servito freddo e cosparso di pistacchi, mandorle a lamelle e petali di rosa essiccati, è un dessert elegante e profumato.
60g
6pezzi
1 200ml
1pizzico
20g
80g
1cucchiaino
20g
1cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 6pezzi | — | — | |
| 3 | | 1 200ml | — | — | |
| 4 | | 1pizzico | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 1cucchiaino | — | — |
Versate il riso basmati in un setaccio tenuto sopra il lavello.
Riso basmati · 60 g
Sciacquate il riso sotto acqua corrente fredda, muovendolo con le dita, finché l'acqua risulta limpida.
Trasferite il riso sciacquato in una ciotola media, coprite con acqua fredda e lasciate in ammollo per 20 minuti.
Versate il riso ammollato in un setaccio ed eliminate tutta l'acqua di ammollo.
Disponete le capsule di cardamomo sul tagliere e premete con decisione il lato piatto di un coltello da chef per aprirle; estraete quindi i semi e schiacciateli leggermente.
Baccelli di cardamomo verde · 6 pezzi
Versate i semi di cardamomo schiacciati in una tazzina e tenete da parte.
Versate la piccola quantità di latte nel pentolino.
Latte intero · 30 ml
Scaldate il latte a fuoco basso finché inizia appena a emettere vapore, senza farlo bollire.
Aggiungete i fili di zafferano al latte caldo nel pentolino.
Pistilli di zafferano · 1 pizzicoLasciate in infusione lo zafferano nel latte caldo per almeno 10 minuti, finché il latte diventa di un bel colore dorato intenso.
Tritate grossolanamente i pistacchi sul tagliere, riducendoli in pezzetti piccoli ma non troppo fini.
Pistacchi · 20 gTrasferite i pistacchi tritati in una ciotolina e tenete da parte.
Versate il latte intero in una casseruola grande dal fondo spesso.
Latte intero · 1 170 ml
Mettete la casseruola su fuoco medio-alto e portate il latte a ebollizione piena, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi al fondo.
Aggiungete il riso basmati scolato al latte bollente e mescolate.
Abbassate il fuoco e fate sobbollire il riso nel latte, mescolando spesso e raschiando fondo e pareti della casseruola, finché il riso è molto morbido e il latte si è ridotto di circa metà e vela il dorso di un cucchiaio, in circa 27 minuti; il composto si addenserà ancora raffreddandosi.
Aggiungete lo zucchero semolato fine nella casseruola e mescolate finché si scioglie completamente nel composto di riso e latte.
Zucchero semolato fine · 80 gVersate i semi di cardamomo schiacciati nella casseruola e mescolateli al riso e latte zuccherati.
Mescolate continuamente per un minuto, affinché il cardamomo si distribuisca uniformemente nella base del kheer.
Continuate a far sobbollire la base del kheer al cardamomo a fuoco basso per altri 5 minuti, mescolando spesso, finché il composto si addensa leggermente.
Versate il latte allo zafferano nella base del kheer al cardamomo e mescolate.
Aggiungete l'acqua di rose al kheer allo zafferano e mescolate delicatamente.
Acqua di rose · 1 cucchiainoFate sobbollire il kheer all'acqua di rose per un ultimo minuto a fuoco basso, mescolando per amalgamare gli aromi.
Versate il kheer pronto in una ciotola da portata con un mestolo, raschiando tutto il latte addensato dalle pareti della casseruola.
Lasciate il kheer nella ciotola da portata a temperatura ambiente per 30 minuti, finché si raffredda.
Mettete la ciotola da portata in frigorifero.
Fate raffreddare il kheer in frigorifero per almeno 2 ore, finché è freddo e rassodato.
Togliete la ciotola da portata dal frigorifero.
Distribuite uniformemente i pistacchi tritati sulla superficie del kheer freddo.
Cospargete il kheer con le mandorle a lamelle insieme ai pistacchi.
Mandorle a lamelle · 20 g| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | Versate il riso basmati in un setaccio tenuto sopra il lavello.⏱ 10 sRisultatoRiso basmati |
| 2 | Riso basmatipassaggio 1 | | Sciacquate il riso sotto acqua corrente fredda, muovendolo con le dita, finché l'acqua risulta limpida.⏱ 1 minRisultatoRiso basmati sciacquato |
| 3 | Riso basmati sciacquatopassaggio 2 | | Trasferite il riso sciacquato in una ciotola media, coprite con acqua fredda e lasciate in ammollo per 20 minuti.⏱ 20 minRisultatoRiso basmati ammollato |
| 4 | — | | Versate il riso ammollato in un setaccio ed eliminate tutta l'acqua di ammollo.⏱ 1 minRisultatoRiso basmati scolatousato nel passaggio 15 |
| 5 | 6 pezzi | | Disponete le capsule di cardamomo sul tagliere e premete con decisione il lato piatto di un coltello da chef per aprirle; estraete quindi i semi e schiacciateli leggermente.⏱ 4 minRisultatoSemi di cardamomo schiacciati |
| 6 | Semi di cardamomo schiacciatipassaggio 5 | | Versate i semi di cardamomo schiacciati in una tazzina e tenete da parte.⏱ 10 sRisultatoSemi di cardamomo schiacciatiusato nel passaggio 18 |
| 7 | 30 ml | | Versate la piccola quantità di latte nel pentolino.⏱ 10 sRisultatoLatte intero |
| 8 | — | | Scaldate il latte a fuoco basso finché inizia appena a emettere vapore, senza farlo bollire.⏱ 1 minRisultatoLatte caldo |
| 9 | 1 pizzico | | Aggiungete i fili di zafferano al latte caldo nel pentolino.⏱ 10 sRisultatoLatte caldo e fili di zafferano |
| 10 | — | | Lasciate in infusione lo zafferano nel latte caldo per almeno 10 minuti, finché il latte diventa di un bel colore dorato intenso.⏱ 10 minRisultatoLatte aromatizzato allo zafferanousato nel passaggio 21 |
| 11 | 20 g | | Tritate grossolanamente i pistacchi sul tagliere, riducendoli in pezzetti piccoli ma non troppo fini.⏱ 2 minRisultatoPistacchi tritati |
| 12 | Pistacchi tritatipassaggio 11 | | Trasferite i pistacchi tritati in una ciotolina e tenete da parte.⏱ 10 sRisultatoPistacchi tritatiusato nel passaggio 29 |
| 13 | 1 170 ml | | Versate il latte intero in una casseruola grande dal fondo spesso.⏱ 1 minRisultatoLatte intero |
| 14 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio-alto e portate il latte a ebollizione piena, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi al fondo.⏱ 8 minRisultatoLatte che sobbolle |
| 15 | Riso basmati scolatopassaggio 4 | | Aggiungete il riso basmati scolato al latte bollente e mescolate.⏱ 1 minRisultatoRiso basmati scolato e latte in ebollizione |
| 16 | — | | Abbassate il fuoco e fate sobbollire il riso nel latte, mescolando spesso e raschiando fondo e pareti della casseruola, finché il riso è molto morbido e il latte si è ridotto di circa metà e vela il dorso di un cucchiaio, in circa 27 minuti; il composto si addenserà ancora raffreddandosi.⏱ 27 minRisultatoComposto di riso e latte cotto a fuoco lento |
| 17 | 80 g | | Aggiungete lo zucchero semolato fine nella casseruola e mescolate finché si scioglie completamente nel composto di riso e latte.⏱ 1 minRisultatoComposto di riso e latte zuccherato |
| 18 | Semi di cardamomo schiacciatipassaggio 6 | | Versate i semi di cardamomo schiacciati nella casseruola e mescolateli al riso e latte zuccherati.⏱ 1 minRisultatoBase del kheer zuccherata al cardamomo |
| 19 | — | | Mescolate continuamente per un minuto, affinché il cardamomo si distribuisca uniformemente nella base del kheer.⏱ 1 minRisultatoBase del kheer al cardamomo ben mescolata |
| 20 | — | | Continuate a far sobbollire la base del kheer al cardamomo a fuoco basso per altri 5 minuti, mescolando spesso, finché il composto si addensa leggermente.⏱ 5 minRisultatoBase del kheer al cardamomo cotta a fuoco lento |
| 21 | Latte aromatizzato allo zafferanopassaggio 10 | | Versate il latte allo zafferano nella base del kheer al cardamomo e mescolate.⏱ 1 minRisultatoKheer allo zafferano |
| 22 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l'acqua di rose al kheer allo zafferano e mescolate delicatamente.⏱ 1 minRisultatoKheer aromatizzato all'acqua di rose |
| 23 | — | | Fate sobbollire il kheer all'acqua di rose per un ultimo minuto a fuoco basso, mescolando per amalgamare gli aromi.⏱ 1 minRisultatoKheer all'acqua di rose addensato |
| 24 | Kheer all'acqua di rose addensatopassaggio 23 | | Versate il kheer pronto in una ciotola da portata con un mestolo, raschiando tutto il latte addensato dalle pareti della casseruola.⏱ 2 minRisultatoKheer all'acqua di rose addensato |
| 25 | — | | Lasciate il kheer nella ciotola da portata a temperatura ambiente per 30 minuti, finché si raffredda.⏱ 30 minRisultatoKheer raffreddato |
| 26 | — | | Mettete la ciotola da portata in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoKheer raffreddato |
| 27 | — | | Fate raffreddare il kheer in frigorifero per almeno 2 ore, finché è freddo e rassodato.⏱ 2 hRisultatoKheer freddo |
| 28 | — | | Togliete la ciotola da portata dal frigorifero.⏱ 10 sRisultatoKheer freddo |
| 29 | Pistacchi tritatipassaggio 12 | | Distribuite uniformemente i pistacchi tritati sulla superficie del kheer freddo.⏱ 1 minRisultatoKheer cosparso di pistacchi |
| 30 | 20 g | | Cospargete il kheer con le mandorle a lamelle insieme ai pistacchi.⏱ 1 minRisultatoKheer cosparso di frutta secca |
| Tempo totale | 3 h 40 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 341kcal | |
| 12g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 42g | |
| 35g | |
| 1g | |
| 151mg |
Il kheer è un budino di riso indiano a cottura lenta: il basmati sobbolle dolcemente nel latte intero fino a ottenere una consistenza ricca e cremosa. Lo zafferano conferisce un colore dorato e una delicata nota mielata, l'acqua di rose aggiunge una sfumatura floreale e il cardamomo macinato dona un aroma caldo e avvolgente. Servito freddo e cosparso di pistacchi, mandorle a lamelle e petali di rosa essiccati, è un dessert elegante e profumato.
Cosa faraiSciacquate e mettete a bagno il riso basmati, lasciate in infusione lo zafferano nel latte caldo e schiacciate il cardamomo. Fate sobbollire lentamente il riso nel latte intero finché diventa denso e cremoso; poi addolcitelo, aromatizzatelo e completate con pistacchi tritati.
