Kimchi di cavolo cinese fermentato e piccante con salsa di pesce, aglio, zenzero e daikon.
1 000g
60g
1 000ml
6spicchi
10g
40g
30ml
5g
150g
4pezzi| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 1 000ml | — | — | |
| 4 | | 6spicchi | — | — | |
| 5 | | 10g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 5g | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 4pezzi | — | — |
Mettete il cavolo in posizione verticale sul tagliere e tagliatelo in quarti per il lungo, poi tagliate ogni quarto trasversalmente in pezzi di circa 5 cm.
Cavolo napa · 1 000 g
Trasferite i pezzi di cavolo nella ciotola grande.
Distribuite il sale marino grosso sul cavolo nella ciotola.
Sale marino grosso · 60 gCon entrambe le mani massaggiate energicamente il sale nel cavolo, stringendo e premendo finché le foglie iniziano ad ammorbidirsi e a rilasciare liquido.
Versate l'acqua sul cavolo salato, fino a sommergerlo completamente.
Acqua · 1 000 mlCoprite ermeticamente la ciotola con pellicola alimentare.
Lasciate il cavolo in salamoia a temperatura ambiente per 2 ore, finché le foglie diventano flessibili e ben salate.
Versate il cavolo in salamoia nello scolapasta, lasciatelo scolare accuratamente ed eliminate la salamoia.
Sciacquate il cavolo sotto acqua corrente fredda, mescolandolo con le mani, poi lasciatelo scolare bene nello scolapasta.
Sbucciate gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Aglio · 6 spicchiTritate gli spicchi d'aglio sbucciati il più finemente possibile, fino a ottenere una consistenza simile a una pasta.
Raccogliete l’aglio tritato e trasferitelo nella ciotolina.
Raschiate via la buccia dello zenzero con un pelapatate, lavorando sul tagliere.
Zenzero fresco · 10 g
Grattugiate lo zenzero sbucciato con il lato fine della grattugia, direttamente sul tagliere.
Aggiungete lo zenzero grattugiato nella ciotolina con l'aglio.
Aggiungete il gochugaru nella ciotola.
Gochugaru · 40 gVersate la salsa di pesce nella ciotola.
Salsa di pesce · 30 mlAggiungete lo zucchero nella ciotola.
Zucchero · 5 gMescolate energicamente tutto fino a ottenere una pasta rossa, densa e uniforme.
Sbucciate il daikon sul tagliere, eliminando tutta la buccia.
Ravanello daikon · 150 gTagliate il daikon sbucciato a bastoncini sottili, lunghi circa 5 cm.
Trasferite il daikon tagliato a julienne nella ciotola grande.
Eliminate le radici e le eventuali estremità appassite dai cipollotti.
Cipollotti · 4 pezziTogliete gli strati esterni danneggiati o viscidi dai cipollotti mondati.
Tagliate i cipollotti puliti in pezzi di 3 cm, leggermente in diagonale.
Aggiungete i cipollotti affettati nella ciotola con il daikon.
Aggiungete il cavolo sciacquato e scolato nella ciotola con il daikon e i cipollotti.
Versate con un cucchiaio tutta la pasta di gochugaru sulle verdure nella ciotola.
Indossando guanti per proteggere le mani dal peperoncino, massaggiate accuratamente con entrambe le mani la pasta su ogni pezzo di cavolo, daikon e cipollotto, fino a rivestire tutto uniformemente di rosso intenso.
Pressate il kimchi nella ciotola da portata e servitelo subito come contorno fresco; in alternativa, coprite e conservate in frigorifero fino a una settimana, mentre fermenta e sviluppa sapore.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Mettete il cavolo in posizione verticale sul tagliere e tagliatelo in quarti per il lungo, poi tagliate ogni quarto trasversalmente in pezzi di circa 5 cm.⏱ 1 minRisultatoCavolo cinese tagliato in quarti |
| 2 | Cavolo cinese tagliato in quartipassaggio 1 | | Trasferite i pezzi di cavolo nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoCavolo cinese tagliato in quarti |
| 3 | 60 g | | Distribuite il sale marino grosso sul cavolo nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoCavolo cinese tagliato in quarti e sale marino grosso |
| 4 | — | | Con entrambe le mani massaggiate energicamente il sale nel cavolo, stringendo e premendo finché le foglie iniziano ad ammorbidirsi e a rilasciare liquido.⏱ 2 minRisultatoCavolo salato |
| 5 | 1 000 ml | | Versate l'acqua sul cavolo salato, fino a sommergerlo completamente.⏱ 10 sRisultatoCavolo salato e acqua |
| 6 | — | | Coprite ermeticamente la ciotola con pellicola alimentare.⏱ 10 s |
| 7 | — | | Lasciate il cavolo in salamoia a temperatura ambiente per 2 ore, finché le foglie diventano flessibili e ben salate.⏱ 2 hRisultatoCavolo in salamoia |
| 8 | Cavolo in salamoiapassaggio 7 | | Versate il cavolo in salamoia nello scolapasta, lasciatelo scolare accuratamente ed eliminate la salamoia.⏱ 30 sRisultatoCavolo in salamoia |
| 9 | — | | Sciacquate il cavolo sotto acqua corrente fredda, mescolandolo con le mani, poi lasciatelo scolare bene nello scolapasta.⏱ 1 minRisultatoCavolo sciacquatousato nel passaggio 27 |
| 10 | 6 spicchi | | Sbucciate gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 11 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 10 | | Tritate gli spicchi d'aglio sbucciati il più finemente possibile, fino a ottenere una consistenza simile a una pasta.⏱ 45 sRisultatoAglio tritato |
| 12 | Aglio tritatopassaggio 11 | | Raccogliete l’aglio tritato e trasferitelo nella ciotolina.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato |
| 13 | 10 g | | Raschiate via la buccia dello zenzero con un pelapatate, lavorando sul tagliere.⏱ 20 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 14 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 13 | | Grattugiate lo zenzero sbucciato con il lato fine della grattugia, direttamente sul tagliere.⏱ 20 sRisultatoZenzero fresco grattugiato finemente |
| 15 | Zenzero fresco grattugiato finementepassaggio 14 | | Aggiungete lo zenzero grattugiato nella ciotolina con l'aglio.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato e zenzero fresco grattugiato finemente |
| 16 | 40 g | | Aggiungete il gochugaru nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato, zenzero fresco grattugiato finemente e gochugaru |
| 17 | 30 ml | | Versate la salsa di pesce nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato, zenzero fresco grattugiato finemente, gochugaru e salsa di pesce |
| 18 | 5 g | | Aggiungete lo zucchero nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato and zenzero fresco grattugiato finemente mixture |
| 19 | — | | Mescolate energicamente tutto fino a ottenere una pasta rossa, densa e uniforme.⏱ 30 sRisultatoPasta di gochugaruusato nel passaggio 28 |
| 20 | 150 g | | Sbucciate il daikon sul tagliere, eliminando tutta la buccia.⏱ 30 sRisultatoDaikon sbucciato |
| 21 | Daikon sbucciatopassaggio 20 | | Tagliate il daikon sbucciato a bastoncini sottili, lunghi circa 5 cm.⏱ 1 minRisultatoDaikon tagliato a julienne |
| 22 | Daikon tagliato a juliennepassaggio 21 | | Trasferite il daikon tagliato a julienne nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoDaikon tagliato a julienne |
| 23 | 4 pezzi | | Eliminate le radici e le eventuali estremità appassite dai cipollotti.⏱ 20 sRisultatoCipollotti mondati |
| 24 | Cipollotti mondatipassaggio 23 | | Togliete gli strati esterni danneggiati o viscidi dai cipollotti mondati.⏱ 30 sRisultatoCipollotti privati degli strati esterni |
| 25 | Cipollotti privati degli strati esternipassaggio 24 | | Tagliate i cipollotti puliti in pezzi di 3 cm, leggermente in diagonale.⏱ 30 sRisultatoCipollotti affettati |
| 26 | Cipollotti affettatipassaggio 25 | | Aggiungete i cipollotti affettati nella ciotola con il daikon.⏱ 10 sRisultatoCipollotti affettati e daikon a julienne |
| 27 | Cavolo sciacquatopassaggio 9 | | Aggiungete il cavolo sciacquato e scolato nella ciotola con il daikon e i cipollotti.⏱ 15 sRisultatoCipollotti affettati, daikon a julienne e cavolo sciacquato |
| 28 | Pasta di gochugarupassaggio 19 | | Versate con un cucchiaio tutta la pasta di gochugaru sulle verdure nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoPasta di gochugaru, cipollotti affettati, daikon a julienne e cavolo sciacquato |
| 29 | — | | Indossando guanti per proteggere le mani dal peperoncino, massaggiate accuratamente con entrambe le mani la pasta su ogni pezzo di cavolo, daikon e cipollotto, fino a rivestire tutto uniformemente di rosso intenso.⏱ 3 minRisultatoKimchi |
| 30 | Kimchipassaggio 29 | | Pressate il kimchi nella ciotola da portata e servitelo subito come contorno fresco; in alternativa, coprite e conservate in frigorifero fino a una settimana, mentre fermenta e sviluppa sapore.⏱ 20 sRisultatoKimchi |
| Tempo totale | 2 h 11 min | ||
Non si serve da solo: si aggiunge ad altri piatti o si serve come accompagnamento. Conservalo fino al momento dell'utilizzo.
| Nutriente | Per 100 g |
|---|---|
| 24kcal | |
| 2g | |
| 0,3g | |
| 0,1g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 1 842mg |
Kimchi di cavolo cinese fermentato e piccante con salsa di pesce, aglio, zenzero e daikon.
Cosa faraiTagliate il cavolo cinese a pezzi, salatelo e lasciatelo in salamoia per due ore finché si ammorbidisce, quindi scolatelo e sciacquatelo. Durante l'ammollo, tritate finemente aglio e zenzero e mescolateli con gochugaru, salsa di pesce e zucchero per formare una pasta densa. Tagliate il daikon a julienne e affettate i cipollotti, poi riunite le verdure e massaggiatele accuratamente con la pasta, indossando guanti per proteggere le mani dal peperoncino.
