Pollo fritto alla coreana con una crosta croccante di fecola di patate e una marinata allo zenzero fresco.
4spicchi
20g
2cucchiaio
2cucchiaio
1cucchiaino
1cucchiaino
4cucchiaio
2cucchiaio
3cucchiaio
1cucchiaio
1cucchiaio
1cucchiaio
120g
60g
1cucchiaino
2pezzi
60ml
1 500ml
3pezzi
10g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | — | — | ||
| 2 | | 4spicchi | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 5 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 4cucchiaio | — | — | |
| 9 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 10 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 12 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 13 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 14 | | 120g | — | — | |
| 15 | | 60g | — | — | |
| 16 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 17 | | 2pezzi | — | — | |
| 18 | | 60ml | — | — | |
| 19 | | 1 500ml | — | — | |
| 20 | | 3pezzi | — | — | |
| 21 | | 10g | — | — |
Disponete le sovracosce di pollo disossate e senza pelle sul tagliere.
Tagliatele in pezzi di 4 cm.
Mettete il tutto nella ciotola grande.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 4 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Tritate molto finemente l'aglio.
Mettete lo zenzero sul tagliere.
Zenzero fresco · 20 gRimuovete la buccia con il bordo del cucchiaio.
Grattugiate finemente nella ciotola con l'aglio.
Aggiungete l'aglio e lo zenzero al pollo.
Aggiungete la salsa di soia.
Salsa di soia · 2 cucchiaioAggiungete il vino di riso.
Vino di riso Shaoxing · 2 cucchiaioAggiungete il pepe nero.
Pepe nero macinato · 1 cucchiainoAggiungete il sale.
Sale · 1 cucchiainoMescolate con le pinze finché ogni pezzo sarà rivestito dal condimento.
Coprite la ciotola con pellicola alimentare.
Mettete in frigorifero.
Lasciate marinare per almeno 1 ora, oppure per tutta la notte.
Nel frattempo mettete il gochujang nel pentolino.
Gochujang · 4 cucchiaio
Aggiungete il ketchup.
Ketchup · 2 cucchiaioAggiungete il miele.
Miele · 3 cucchiaioAggiungete lo zucchero.
Zucchero di canna chiaro · 1 cucchiaioAggiungete l'olio di sesamo.
Olio di sesamo · 1 cucchiaioAggiungete l'aceto di riso.
Aceto di riso · 1 cucchiaioMescolate a fuoco medio-basso per circa 3 minuti, finché lo zucchero si scioglie e la glassa diventa lucida, poi togliete dal fuoco.
Mettete la fecola di patate nella ciotola media.
Fecola di patate · 120 g
Aggiungete la farina.
Farina 00 · 60 gAggiungete il lievito per dolci.
Lievito per dolci · 1 cucchiainoRompetevi le uova.
Uovo · 2 pezziAggiungete l'acqua fredda.
Acqua · 60 mlLavorate con la frusta fino a ottenere una pastella liscia e densa, senza grumi di ingredienti secchi.
Togliete il pollo dal frigorifero e rimuovete la copertura.
Aggiungete il pollo alla pastella.
Girate i pezzi finché saranno ricoperti da uno strato spesso.
Versate l'olio nella casseruola grande e profonda: non deve superare un terzo della sua altezza.
Olio vegetale · 1 500 ml
Scaldate a fuoco medio finché il termometro segna 160 °C.
Immergete metà del pollo nell'olio, un pezzo alla volta.
Friggete per circa 6 minuti, girando di tanto in tanto, finché sarà leggermente dorato.
Trasferiteli sulla griglia.
Friggete allo stesso modo il resto del pollo.
Friggete per circa 6 minuti, girando di tanto in tanto, finché sarà leggermente dorato.
Trasferitelo sulla griglia insieme al primo lotto.
Alzate il fuoco finché l'olio raggiunge 180 °C.
Rimettete metà del pollo nell'olio.
Friggete per 3–4 minuti, girando con le pinze, finché sarà ben dorato e croccante e il pezzo più spesso raggiungerà 74 °C al cuore, misurati con un termometro.
Trasferite su una seconda griglia.
Rimettete nell'olio il pollo restante.
Friggete allo stesso modo, girando con le pinze, finché il pezzo più spesso raggiungerà 74 °C al cuore, misurati con un termometro.
Trasferiteli sulla griglia e spegnete il fuoco.
Togliete l’olio dal fuoco e mettetelo da parte; quando sarà completamente freddo, filtratelo per riutilizzarlo oppure gettatelo.
Mettete il pollo caldo nella ciotola grande.
Versatevi sopra la glassa con un cucchiaio.
Mescolate finché ogni pezzo sarà rivestito.
Disponete il pollo sul piatto da portata.
Mettete i cipollotti sul tagliere.
Cipollotti · 3 pezziEliminate le radici e le estremità rovinate.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Disponete le sovracosce di pollo disossate e senza pelle sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoCosce di pollo disossate |
| 2 | Cosce di pollo disossatepassaggio 1 | | Tagliatele in pezzi di 4 cm.⏱ 3 minRisultatoPezzi di pollo |
| 3 | Pezzi di pollopassaggio 2 | | Mettete il tutto nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoPezzi di pollo |
| 4 | 4 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 5 | Spicchio d'agliopassaggio 4 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 6 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 5 | | Tritate molto finemente l'aglio.⏱ 45 sRisultatoAglio tritato |
| 7 | Aglio tritatopassaggio 6 | | Mettete l'aglio nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato |
| 8 | 20 g | | Mettete lo zenzero sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoZenzero fresco |
| 9 | Zenzero frescopassaggio 8 | | Rimuovete la buccia con il bordo del cucchiaio.⏱ 40 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 10 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 9 | | Grattugiate finemente nella ciotola con l'aglio.⏱ 40 sRisultatoZenzero grattugiato |
| 11 | Zenzero grattugiatopassaggio 10 | | Aggiungete l'aglio e lo zenzero al pollo.⏱ 10 sRisultatoPollo e aromi |
| 12 | 2 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di soia.⏱ 5 sRisultatoPollo e salsa di soia |
| 13 | 2 cucchiaio | | Aggiungete il vino di riso.⏱ 5 sRisultatoPollo nella marinata |
| 14 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero.⏱ 5 sRisultatoPollo condito con pepe |
| 15 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoPollo condito |
| 16 | — | | Mescolate con le pinze finché ogni pezzo sarà rivestito dal condimento.⏱ 40 sRisultatoPollo ricoperto dalla marinata |
| 17 | — | | Coprite la ciotola con pellicola alimentare.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Mettete in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoPollo ricoperto dalla marinata |
| 19 | — | | Lasciate marinare per almeno 1 ora, oppure per tutta la notte.⏱ 1 hRisultatoPollo marinato |
| 20 | 4 cucchiaio | | Nel frattempo mettete il gochujang nel pentolino.⏱ 10 sRisultatoGochujang |
| 21 | 2 cucchiaio | | Aggiungete il ketchup.⏱ 5 sRisultatoGochujang e ketchup di pomodoro |
| 22 | 3 cucchiaio | | Aggiungete il miele.⏱ 10 sRisultatoGochujang, ketchup di pomodoro e miele |
| 23 | 1 cucchiaio | | Aggiungete lo zucchero.⏱ 5 sRisultatoGochujang, ketchup di pomodoro, miele e zucchero di canna chiaro |
| 24 | 1 cucchiaio | | Aggiungete l'olio di sesamo.⏱ 5 sRisultatoGochujang and ketchup di pomodoro mixture |
| 25 | 1 cucchiaio | | Aggiungete l'aceto di riso.⏱ 5 sRisultatoGlassa non cotta |
| 26 | — | | Mescolate a fuoco medio-basso per circa 3 minuti, finché lo zucchero si scioglie e la glassa diventa lucida, poi togliete dal fuoco.⏱ 3 minRisultatoGlassa al gochujangusato nel passaggio 53 |
| 27 | 120 g | | Mettete la fecola di patate nella ciotola media.⏱ 5 sRisultatoFecola di patate |
| 28 | 60 g | | Aggiungete la farina.⏱ 5 sRisultatoFecola di patate e farina 00 |
| 29 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il lievito per dolci.⏱ 5 sRisultatoFecola di patate, farina 00 e lievito per dolci |
| 30 | 2 pezzi | | Rompetevi le uova.⏱ 20 sRisultatoFecola di patate, farina 00, lievito per dolci e uovo |
| 31 | 60 ml | | Aggiungete l'acqua fredda.⏱ 10 sRisultatoIngredienti della pastella |
| 32 | — | | Lavorate con la frusta fino a ottenere una pastella liscia e densa, senza grumi di ingredienti secchi.⏱ 1 minRisultatoPastella densa |
| 33 | — | | Togliete il pollo dal frigorifero e rimuovete la copertura.⏱ 10 sRisultatoPollo marinato |
| 34 | Pollo marinatopassaggio 33 | | Aggiungete il pollo alla pastella.⏱ 30 sRisultatoPollo nella pastella |
| 35 | — | | Girate i pezzi finché saranno ricoperti da uno strato spesso.⏱ 1 minRisultatoPollo rivestito di pastellausato nel passaggio 38 |
| 36 | 1 500 ml | | Versate l'olio nella casseruola grande e profonda: non deve superare un terzo della sua altezza.⏱ 20 sRisultatoOlio vegetale |
| 37 | — | | Scaldate a fuoco medio finché il termometro segna 160 °C.⏱ 10 minRisultatoOlio caldo |
| 38 | Pollo rivestito di pastellapassaggio 35 | | Immergete metà del pollo nell'olio, un pezzo alla volta.⏱ 40 sRisultatoPrimo lotto in frittura |
| 39 | — | | Friggete per circa 6 minuti, girando di tanto in tanto, finché sarà leggermente dorato.⏱ 6 minRisultatoPrimo lotto, dopo la prima frittura |
| 40 | Primo lotto, dopo la prima fritturapassaggio 39 | | Trasferiteli sulla griglia.⏱ 20 sRisultatoPrimo lotto, dopo la prima frittura |
| 41 | Olio di frittura tra un lotto e l'altropassaggio 40 | | Friggete allo stesso modo il resto del pollo.⏱ 40 sRisultatoSecondo lotto in frittura |
| 42 | — | | Friggete per circa 6 minuti, girando di tanto in tanto, finché sarà leggermente dorato.⏱ 6 minRisultatoSecondo lotto, dopo la prima frittura |
| 43 | Secondo lotto, dopo la prima fritturapassaggio 42 | | Trasferitelo sulla griglia insieme al primo lotto.⏱ 20 sRisultatoOlio di frittura dopo la prima frittura del pollousato nel passaggio 45 |
| 44 | Olio di frittura dopo la prima frittura del pollopassaggio 43 | | Alzate il fuoco finché l'olio raggiunge 180 °C.⏱ 3 minRisultatoOlio a 180 °c |
| 45 | Pollo fritto una voltapassaggio 43 | | Rimettete metà del pollo nell'olio.⏱ 30 sRisultatoPrimo lotto, seconda frittura |
| 46 | — | | Friggete per 3–4 minuti, girando con le pinze, finché sarà ben dorato e croccante e il pezzo più spesso raggiungerà 74 °C al cuore, misurati con un termometro.⏱ 3 min 30 sRisultatoPrimo lotto, fritto due volte |
| 47 | Primo lotto, fritto due voltepassaggio 46 | | Trasferite su una seconda griglia.⏱ 20 sRisultatoPrimo lotto, fritto due volte |
| 48 | Olio di frittura tra le seconde fritturepassaggio 47 | | Rimettete nell'olio il pollo restante.⏱ 30 sRisultatoSecondo lotto, seconda frittura |
| 49 | — | | Friggete allo stesso modo, girando con le pinze, finché il pezzo più spesso raggiungerà 74 °C al cuore, misurati con un termometro.⏱ 3 min 30 sRisultatoSecondo lotto, fritto due volte |
| 50 | Secondo lotto, fritto due voltepassaggio 49 | | Trasferiteli sulla griglia e spegnete il fuoco.⏱ 20 sRisultatoPollo fritto croccanteusato nel passaggio 52 |
| 51 | Olio di frittura usatopassaggio 50 | | Togliete l’olio dal fuoco e mettetelo da parte; quando sarà completamente freddo, filtratelo per riutilizzarlo oppure gettatelo.⏱ 10 s |
| 52 | Pollo fritto croccantepassaggio 50 | | Mettete il pollo caldo nella ciotola grande.⏱ 20 sRisultatoPollo fritto croccante |
| 53 | Glassa al gochujangpassaggio 26 | | Versatevi sopra la glassa con un cucchiaio.⏱ 15 sRisultatoPollo e glassa |
| 54 | — | | Mescolate finché ogni pezzo sarà rivestito.⏱ 40 sRisultatoPollo glassato |
| 55 | Pollo glassatopassaggio 54 | | Disponete il pollo sul piatto da portata.⏱ 20 sRisultatoPollo glassato |
| 56 | 3 pezzi | | Mettete i cipollotti sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipollotti |
| 57 | Cipollottipassaggio 56 | | Eliminate le radici e le estremità rovinate.⏱ 20 sRisultatoCipollotti mondati |
| 58 | Cipollotti mondatipassaggio 57 | | Affettate finemente in diagonale.⏱ 30 sRisultatoCipollotti affettatiusato nel passaggio 60 |
| Tempo totale | 1 h 41 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 086kcal | |
| 44g | |
| 73g | |
| 15g | |
| 62g | |
| 15g | |
| 2g | |
| 1 743mg |
Pollo fritto alla coreana con una crosta croccante di fecola di patate e una marinata allo zenzero fresco.
Cosa faraiMarinate pezzi di sovracoscia di pollo disossata con aglio, zenzero, salsa di soia e vino di riso per almeno un'ora e fate sobbollire una glassa con gochujang, miele e ketchup. Rivestite il pollo con una pastella densa a base di fecola di patate e friggete in due lotti a 160 °C, finché sarà appena dorato. Friggete poi una seconda volta, sempre a lotti, a 180 °C finché sarà intensamente dorato e il pezzo più spesso raggiungerà 74 °C al cuore. Mescolate con la glassa e completate con semi di sesamo e cipollotti.
