Il kouign-amann è un dolce caramellato della Bretagna preparato con pasta sfogliata lievitata, burro e zucchero, che formano strati croccanti e lucidi attorno a un interno morbido.
per infarinare260g
1cucchiaino
1cucchiaino
160ml
ammorbidito, per ungere; fredda150g
150g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 260g | per infarinare | — | |
| 2 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 160ml | — | — | |
| 5 | | 150g | ammorbidito, per ungere; fredda | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | 1pizzico | — | — |
Versate la farina in una ciotola grande.
Farina 00 · 250 g
Aggiungete il lievito secco istantaneo alla farina.
Lievito di birra istantaneo · 1 cucchiainoAggiungete il sale alla farina, tenendolo sul lato opposto della ciotola rispetto al lievito.
Sale · 1 cucchiainoVersate l'acqua, che deve essere tiepida, all'incirca alla temperatura corporea.
Acqua · 160 mlMescolate il tutto con un cucchiaio di legno finché si forma un impasto grezzo e irregolare.
Trasferite l'impasto su una superficie non infarinata e lavoratelo energicamente con il palmo della mano, spingendo, piegando e ruotando, per circa 10 minuti finché sarà liscio, elastico e tornerà in forma se premuto con un dito.
Formate una palla e rimettetela nella ciotola.
Coprite ermeticamente la ciotola con pellicola alimentare.
Lasciate lievitare l'impasto a temperatura ambiente finché avrà raddoppiato il volume, per circa 1 ora.
Scaldate il forno a 200 °C.
Ungete generosamente l'interno di uno stampo rotondo da 20 cm con burro ammorbidito, rivestendo bene anche i bordi.
Burro non salato · 10 g
Trasferite l'impasto lievitato su una superficie leggermente infarinata e sgonfiatelo con decisione usando un pugno per eliminare l'aria.
Farina 00 · 10 gCon un mattarello stendete l'impasto in un disco approssimativo di circa 30 cm di diametro.
Tagliate il burro freddo a fettine sottili.
Burro non salato · 140 g
Distribuite le fettine di burro sul disco d'impasto, lasciando un bordo di 2 cm, poi cospargete uniformemente il burro con lo zucchero semolato fine.
Zucchero semolato fine · 150 gBurro non salato a fettine · passaggio 14Cospargete lo zucchero con il sale marino in fiocchi, sbriciolandolo tra le dita.
Ripiegate i bordi del disco verso il centro per racchiudere burro e zucchero, quindi piegate il tutto a metà e ancora a metà per sigillare il ripieno. L'aspetto sarà irregolare: è normale.
Stendete nuovamente il pacchetto ripiegato, con delicatezza ma decisione, formando un disco appena abbastanza grande per lo stampo. È normale che zucchero e burro inizino a fuoriuscire dall'impasto.
Sollevate con attenzione il disco d'impasto e sistematelo nello stampo imburrato, ripiegando sotto gli eventuali bordi strappati.
Lasciate riposare l'impasto nello stampo per 10 minuti mentre il forno finisce di scaldarsi.
Infornate lo stampo utilizzando guanti da forno.
Cuocete per 35 minuti finché la superficie avrà un colore caramello ambrato intenso e i bordi saranno dorati e ribollenti.
Con i guanti da forno, togliete lo stampo dal forno e appoggiatelo su una gratella.
Lasciate raffreddare il kouign-amann nello stampo per esattamente 5 minuti: il caramello deve essere ancora abbastanza liquido da permettere di sformarlo, quindi non aspettate oltre.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | Versate la farina in una ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoFarina 00 |
| 2 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il lievito secco istantaneo alla farina.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 e lievito di birra istantaneo |
| 3 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale alla farina, tenendolo sul lato opposto della ciotola rispetto al lievito.⏱ 5 sRisultatoFarina 00, lievito di birra istantaneo e sale |
| 4 | 160 ml | | Versate l'acqua, che deve essere tiepida, all'incirca alla temperatura corporea.⏱ 10 sRisultatoFarina 00, lievito di birra istantaneo, sale e acqua |
| 5 | — | | Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno finché si forma un impasto grezzo e irregolare.⏱ 30 sRisultatoImpasto grezzo |
| 6 | — | | Trasferite l'impasto su una superficie non infarinata e lavoratelo energicamente con il palmo della mano, spingendo, piegando e ruotando, per circa 10 minuti finché sarà liscio, elastico e tornerà in forma se premuto con un dito.⏱ 10 minRisultatoImpasto liscio |
| 7 | — | | Formate una palla e rimettetela nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoImpasto liscio |
| 8 | — | | Coprite ermeticamente la ciotola con pellicola alimentare.⏱ 10 s |
| 9 | — | | Lasciate lievitare l'impasto a temperatura ambiente finché avrà raddoppiato il volume, per circa 1 ora.⏱ 1 hRisultatoImpasto lievitato |
| 10 | — | | Scaldate il forno a 200 °C.⏱ 15 min |
| 11 | 10 g | | Ungete generosamente l'interno di uno stampo rotondo da 20 cm con burro ammorbidito, rivestendo bene anche i bordi.⏱ 20 s |
| 12 | 10 g | | Trasferite l'impasto lievitato su una superficie leggermente infarinata e sgonfiatelo con decisione usando un pugno per eliminare l'aria.⏱ 15 sRisultatoImpasto sgonfiato |
| 13 | — | | Con un mattarello stendete l'impasto in un disco approssimativo di circa 30 cm di diametro.⏱ 1 minRisultatoDisco di impasto steso |
| 14 | 140 g | | Tagliate il burro freddo a fettine sottili.⏱ 1 minRisultatoBurro non salato a fettine |
| 15 | 150 g | | Distribuite le fettine di burro sul disco d'impasto, lasciando un bordo di 2 cm, poi cospargete uniformemente il burro con lo zucchero semolato fine.⏱ 45 sRisultatoDisco di impasto stesousato nel passaggio 17 |
| Burro non salato a fettinepassaggio 14 | |||
| 16 | 1 pizzico | | Cospargete lo zucchero con il sale marino in fiocchi, sbriciolandolo tra le dita.⏱ 5 sRisultatoSale marino in fiocchi |
| 17 | Zucchero semolato finepassaggio 15 | | Ripiegate i bordi del disco verso il centro per racchiudere burro e zucchero, quindi piegate il tutto a metà e ancora a metà per sigillare il ripieno. L'aspetto sarà irregolare: è normale.⏱ 1 minRisultatoPacchetto di impasto ripiegato |
| Sale marino in fiocchipassaggio 16 | |||
| 18 | — | | Stendete nuovamente il pacchetto ripiegato, con delicatezza ma decisione, formando un disco appena abbastanza grande per lo stampo. È normale che zucchero e burro inizino a fuoriuscire dall'impasto.⏱ 1 minRisultatoDisco di impasto a strati |
| 19 | Disco di impasto a stratipassaggio 18 | | Sollevate con attenzione il disco d'impasto e sistematelo nello stampo imburrato, ripiegando sotto gli eventuali bordi strappati.⏱ 15 sRisultatoDisco di impasto a strati |
| 20 | — | | Lasciate riposare l'impasto nello stampo per 10 minuti mentre il forno finisce di scaldarsi.⏱ 10 minRisultatoImpasto del kouign-amann riposato |
| 21 | — | | Infornate lo stampo utilizzando guanti da forno.⏱ 10 sRisultatoImpasto del kouign-amann riposato |
| 22 | — | | Cuocete per 35 minuti finché la superficie avrà un colore caramello ambrato intenso e i bordi saranno dorati e ribollenti.⏱ 35 minRisultatoKouign-amann cotto |
| 23 | — | | Con i guanti da forno, togliete lo stampo dal forno e appoggiatelo su una gratella.⏱ 10 sRisultatoKouign-amann cotto |
| 24 | — | | Lasciate raffreddare il kouign-amann nello stampo per esattamente 5 minuti: il caramello deve essere ancora abbastanza liquido da permettere di sformarlo, quindi non aspettate oltre.⏱ 5 minRisultatoKouign-amann leggermente raffreddato |
| Tempo totale | 2 h 9 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta— circa 4 porzioni. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 655kcal | |
| 8g | |
| 31g | |
| 19g | |
| 88g | |
| 38g | |
| 2g | |
| 624mg |
Il kouign-amann è un dolce caramellato della Bretagna preparato con pasta sfogliata lievitata, burro e zucchero, che formano strati croccanti e lucidi attorno a un interno morbido.
Cosa faraiPreparate un impasto semplice e lasciatelo lievitare per un'ora. Quando avrà raddoppiato il volume, stendetelo, distribuitevi sopra burro freddo e zucchero e ripiegatelo a metà due volte per racchiudere il ripieno. Stendetelo di nuovo prima di infornare. Cuocete per 35 minuti finché sarà ben caramellato, poi sformatelo su un piatto, con la base caramellata rivolta verso l'alto, mentre il caramello è ancora abbastanza caldo da colare.
