Frittata persiana alle erbe con carne macinata di agnello rosolata, foglie di fieno greco e crespini aciduli, insaporita con curcuma e cannella.
1cucchiaino
0,5cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
80g
60g
40g
6pezzi
50g
6pezzi
0,5cucchiaino
60ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 400g | — | — | ||
| 2 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 6pezzi | — | — | |
| 10 | 10g | essiccato | — | ||
| 11 | | 50g | — | — | |
| 12 | 30g | essiccato | — | ||
| 13 | | 6pezzi | — | — | |
| 14 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — |
Versate la carne macinata di agnello nella padella.
Aggiungete metà della curcuma nella padella con l'agnello.
Curcuma macinata · 0,5 cucchiainoAggiungete la cannella nella padella.
Cannella in polvere · 0,5 cucchiainoCondite l'agnello con un quarto di cucchiaino di sale.
Sale · 0,25 cucchiainoAggiungete metà del pepe nero nella padella.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoMettete la padella a fuoco medio-alto e cuocete l'agnello, sgranandolo con un cucchiaio di legno, finché sarà dorato uniformemente e tutto il liquido sarà evaporato.
Trasferite l'agnello rosolato con un cucchiaio in una ciotolina e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Disponete il prezzemolo a foglia piatta sul tagliere.
Prezzemolo a foglia piatta · 80 g
Tritate molto finemente il prezzemolo, comprese le foglie e i gambi teneri.
Raccogliete il prezzemolo tritato nella ciotola grande.
Disponete il coriandolo fresco sul tagliere.
Coriandolo fresco · 60 gTritate finemente il coriandolo, comprese le foglie e i gambi sottili.
Raccogliete il coriandolo tritato nella ciotola con il prezzemolo.
Disponete l'aneto fresco sul tagliere.
Aneto fresco · 40 gTritate finemente le foglioline dell'aneto.
Raccogliete l'aneto tritato nella ciotola.
Disponete i cipollotti sul tagliere.
Cipollotti · 6 pezziEliminate le radici e le eventuali punte scure e rovinate dei cipollotti.
Rimuovete gli strati esterni staccati o secchi di ogni cipollotto, fino a scoprire il gambo bianco pulito.
Affettate finemente i cipollotti mondati, sia la parte bianca sia quella verde.
Raccogliete i cipollotti affettati nella ciotola.
Aggiungete le foglie di fieno greco essiccate nella ciotola, sbriciolandole tra le dita.
Versate le noci sul tagliere.
Noci · 50 gTritate grossolanamente le noci in piccoli pezzi.
Aggiungete le noci tritate nella ciotola.
Aggiungete i crespini essiccati nella ciotola.
Unite la carne macinata di agnello speziata e raffreddata al composto di erbe.
Rompete le uova direttamente nella ciotola, eliminando i gusci.
Uovo · 6 pezziAggiungete nella ciotola la curcuma rimanente.
Curcuma macinata · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe nero rimanente.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoAggiungete il sale rimanente.
Sale · 0,75 cucchiainoAggiungete il lievito per dolci.
Lievito per dolci · 0,5 cucchiainoSbattete il tutto con una forchetta finché le uova saranno completamente amalgamate e le erbe e l'agnello saranno distribuiti uniformemente in un composto denso e screziato.
Versate l'olio d'oliva nella padella.
Olio extravergine di oliva · 60 mlMettete la padella a fuoco medio e scaldate l'olio finché luccica e una goccia di composto sfrigola subito al contatto.
Versate il composto nella padella calda e distribuitelo delicatamente in modo uniforme.
Cuocete senza toccare a fuoco medio-basso finché i bordi saranno rassodati e la superficie inizierà ad apparire asciutta lungo il bordo, per circa 12–15 minuti.
Mettete il coperchio sulla padella.
Proseguite la cottura con il coperchio per altri 5 minuti, finché il centro sarà completamente rassodato e la base ben dorata.
Sollevate il coperchio dalla padella e mettetelo da parte.
Appoggiate un piatto grande e piano capovolto sulla padella; con un movimento deciso capovolgete la padella in modo che il kuku cada sul piatto con il lato dorato verso l'alto, quindi fatelo scivolare nuovamente nella padella con il lato non cotto rivolto verso il basso.
Cuocete il secondo lato a fuoco medio-basso per 3–4 minuti, finché sarà dorato e ben cotto.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Versate la carne macinata di agnello nella padella.⏱ 10 sRisultatoCarne macinata di agnello |
| 2 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete metà della curcuma nella padella con l'agnello.⏱ 5 sRisultatoCarne macinata di agnello e curcuma macinata |
| 3 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete la cannella nella padella.⏱ 5 sRisultatoCarne macinata di agnello, curcuma macinata e cannella macinata |
| 4 | 0,25 cucchiaino | | Condite l'agnello con un quarto di cucchiaino di sale.⏱ 5 sRisultatoCarne macinata di agnello, curcuma macinata, cannella macinata e sale |
| 5 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete metà del pepe nero nella padella.⏱ 5 sRisultatoCarne macinata di agnello and curcuma macinata mixture |
| 6 | — | | Mettete la padella a fuoco medio-alto e cuocete l'agnello, sgranandolo con un cucchiaio di legno, finché sarà dorato uniformemente e tutto il liquido sarà evaporato.⏱ 8 minRisultatoCarne macinata di agnello speziata e rosolata |
| 7 | Carne macinata di agnello speziata e rosolatapassaggio 6 | | Trasferite l'agnello rosolato con un cucchiaio in una ciotolina e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.⏱ 15 sRisultatoCarne macinata di agnello speziata e raffreddatausato nel passaggio 27 |
| 8 | 80 g | | Disponete il prezzemolo a foglia piatta sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoPrezzemolo a foglia piatta |
| 9 | Prezzemolo a foglia piattapassaggio 8 | | Tritate molto finemente il prezzemolo, comprese le foglie e i gambi teneri.⏱ 1 minRisultatoPrezzemolo tritato finemente |
| 10 | Prezzemolo tritato finementepassaggio 9 | | Raccogliete il prezzemolo tritato nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoPrezzemolo tritato finemente |
| 11 | 60 g | | Disponete il coriandolo fresco sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoCoriandolo fresco |
| 12 | Coriandolo frescopassaggio 11 | | Tritate finemente il coriandolo, comprese le foglie e i gambi sottili.⏱ 50 sRisultatoCoriandolo tritato finemente |
| 13 | Coriandolo tritato finementepassaggio 12 | | Raccogliete il coriandolo tritato nella ciotola con il prezzemolo.⏱ 10 sRisultatoPrezzemolo e coriandolo tritati finemente |
| 14 | 40 g | | Disponete l'aneto fresco sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoAneto fresco |
| 15 | Aneto frescopassaggio 14 | | Tritate finemente le foglioline dell'aneto.⏱ 40 sRisultatoAneto tritato finemente |
| 16 | Aneto tritato finementepassaggio 15 | | Raccogliete l'aneto tritato nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoPrezzemolo, coriandolo e aneto tritati finemente |
| 17 | 6 pezzi | | Disponete i cipollotti sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoCipollotti |
| 18 | Cipollottipassaggio 17 | | Eliminate le radici e le eventuali punte scure e rovinate dei cipollotti.⏱ 30 sRisultatoCipollotti mondati |
| 19 | Cipollotti mondatipassaggio 18 | | Rimuovete gli strati esterni staccati o secchi di ogni cipollotto, fino a scoprire il gambo bianco pulito.⏱ 30 sRisultatoCipollotti mondati e privati delle estremità |
| 20 | Cipollotti mondati e privati delle estremitàpassaggio 19 | | Affettate finemente i cipollotti mondati, sia la parte bianca sia quella verde.⏱ 40 sRisultatoCipollotti affettati |
| 21 | Cipollotti affettatipassaggio 20 | | Raccogliete i cipollotti affettati nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoCipollotti affettati, prezzemolo tritato finemente, coriandolo tritato finemente e aneto tritato finemente |
| 22 | 10 g | | Aggiungete le foglie di fieno greco essiccate nella ciotola, sbriciolandole tra le dita.⏱ 10 sRisultatoCipollotti affettati and prezzemolo tritato finemente mixture |
| 23 | 50 g | | Versate le noci sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoNoci |
| 24 | Nocipassaggio 23 | | Tritate grossolanamente le noci in piccoli pezzi.⏱ 30 sRisultatoNoci tritate grossolanamente |
| 25 | Noci tritate grossolanamentepassaggio 24 | | Aggiungete le noci tritate nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoNoci tritate grossolanamente and cipollotti affettati mixture |
| 26 | 30 g | | Aggiungete i crespini essiccati nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoNoci tritate grossolanamente and cipollotti affettati mixture |
| 27 | Carne macinata di agnello speziata e raffreddatapassaggio 7 | | Unite la carne macinata di agnello speziata e raffreddata al composto di erbe.⏱ 15 sRisultatoCarne macinata di agnello speziata e raffreddata and noci tritate grossolanamente mixture |
| 28 | 6 pezzi | | Rompete le uova direttamente nella ciotola, eliminando i gusci.⏱ 30 sRisultatoCarne macinata di agnello speziata e raffreddata and noci tritate grossolanamente mixture |
| 29 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete nella ciotola la curcuma rimanente.⏱ 5 sRisultatoCarne macinata di agnello speziata e raffreddata and noci tritate grossolanamente mixture |
| 30 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero rimanente.⏱ 5 sRisultatoCarne macinata di agnello speziata e raffreddata and noci tritate grossolanamente mixture |
| 31 | 0,75 cucchiaino | | Aggiungete il sale rimanente.⏱ 5 sRisultatoCarne macinata di agnello speziata e raffreddata and noci tritate grossolanamente mixture |
| 32 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il lievito per dolci.⏱ 5 sRisultatoCarne macinata di agnello speziata e raffreddata and noci tritate grossolanamente mixture |
| 33 | — | | Sbattete il tutto con una forchetta finché le uova saranno completamente amalgamate e le erbe e l'agnello saranno distribuiti uniformemente in un composto denso e screziato.⏱ 1 minRisultatoComposto per kuku sabziusato nel passaggio 36 |
| 34 | 60 ml | | Versate l'olio d'oliva nella padella.⏱ 10 sRisultatoOlio dosato |
| 35 | — | | Mettete la padella a fuoco medio e scaldate l'olio finché luccica e una goccia di composto sfrigola subito al contatto.⏱ 1 min 30 sRisultatoOlio caldo |
| 36 | Composto per kuku sabzipassaggio 33 | | Versate il composto nella padella calda e distribuitelo delicatamente in modo uniforme.⏱ 15 sRisultatoOlio caldo e composto per kuku sabzi |
| 37 | — | | Cuocete senza toccare a fuoco medio-basso finché i bordi saranno rassodati e la superficie inizierà ad apparire asciutta lungo il bordo, per circa 12–15 minuti.⏱ 15 minRisultatoKuku sabzi parzialmente rassodato |
| 38 | — | | Mettete il coperchio sulla padella.⏱ 10 s |
| 39 | — | | Proseguite la cottura con il coperchio per altri 5 minuti, finché il centro sarà completamente rassodato e la base ben dorata.⏱ 5 minRisultatoKuku sabzi rassodato |
| 40 | — | | Sollevate il coperchio dalla padella e mettetelo da parte.⏱ 10 s |
| 41 | — | | Appoggiate un piatto grande e piano capovolto sulla padella; con un movimento deciso capovolgete la padella in modo che il kuku cada sul piatto con il lato dorato verso l'alto, quindi fatelo scivolare nuovamente nella padella con il lato non cotto rivolto verso il basso.⏱ 30 sRisultatoKuku sabzi capovolto |
| 42 | — | | Cuocete il secondo lato a fuoco medio-basso per 3–4 minuti, finché sarà dorato e ben cotto.⏱ 3 minRisultatoKuku sabzi dorato |
| Tempo totale | 37 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 363kcal | |
| 14g | |
| 30g | |
| 5g | |
| 12g | |
| 5g | |
| 4g | |
| 786mg |
Frittata persiana alle erbe con carne macinata di agnello rosolata, foglie di fieno greco e crespini aciduli, insaporita con curcuma e cannella.
Cosa faraiRosolate la carne macinata di agnello con le spezie, poi tritate finemente quattro erbe fresche e unitele a noci, crespini, agnello raffreddato e uova sbattute per ottenere un composto denso. Scaldate l'olio d'oliva in una padella finché luccica, versate il composto e cuocete con il coperchio finché il centro si rassoda. Capovolgete la frittata su un piatto e cuocete il secondo lato finché sarà dorato.
