Il pollo Kung Pao è un piatto del Sichuan saltato a fuoco vivace, preparato con tenere sovracosce di pollo disossate, peperoncini secchi, pepe di Sichuan, aglio, zenzero e cipollotti. Viene completato con una salsa lucida e pungente all'aceto, che bilancia piccantezza, dolcezza e una delicata nota acidula. Le arachidi tostate aggiungono croccantezza. È un piatto principale saporito e sostanzioso, ideale con il riso per una cena veloce.
600g
3cucchiaio
2cucchiaio
2cucchiaino
1cucchiaio
1,5cucchiaio
1,5cucchiaio
2cucchiaio
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8pezzi
1cucchiaino
3pezzi
4pezzi
20g
80g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 3 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 4 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 6 | | 1,5cucchiaio | — | — | |
| 7 | | 1,5cucchiaio | — | — | |
| 8 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 9 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 10 | | 8pezzi | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 3pezzi | — | — | |
| 13 | | 4pezzi | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 80g | — | — |
Mettete le sovracosce di pollo, tagliate a cubetti di 2 cm, nella ciotola.
Sovracoscia di pollo · 600 g
Aggiungete la salsa di soia chiara al pollo.
Salsa di soia chiara · 1 cucchiaioAggiungete il vino di riso Shaoxing al pollo e alla salsa di soia chiara.
Vino di riso Shaoxing · 1 cucchiaioAggiungete l'amido di mais al pollo, alla salsa di soia chiara e al vino di riso Shaoxing.
Amido di mais · 1 cucchiainoMescolate il pollo con salsa di soia chiara, vino di riso Shaoxing e amido di mais, finché ogni pezzo sarà rivestito uniformemente.
Coprite e lasciate marinare il pollo in frigorifero per 15 minuti.
Versate la salsa di soia chiara nella caraffa piccola.
Salsa di soia chiara · 2 cucchiaioAggiungete la salsa di soia scura a quella chiara.
Salsa di soia scura · 1 cucchiaioAggiungete l'aceto nero di riso Chinkiang alle due salse di soia.
Aceto nero di riso Chinkiang · 1,5 cucchiaioAggiungete il vino di riso Shaoxing alle due salse di soia e all'aceto nero di riso Chinkiang.
Vino di riso Shaoxing · 1 cucchiaioAggiungete lo zucchero semolato fine alle due salse di soia, all'aceto nero di riso Chinkiang e al vino Shaoxing.
Zucchero semolato fine · 1,5 cucchiaioAggiungete l'amido di mais alle due salse di soia, all'aceto nero di riso Chinkiang, al vino Shaoxing e allo zucchero semolato fine.
Amido di mais · 1 cucchiainoAggiungete il brodo di pollo alle due salse di soia, all'aceto nero di riso Chinkiang, al vino Shaoxing, all'amido di mais e allo zucchero semolato fine.
Brodo di pollo · 2 cucchiaioMescolate con la frusta le salse di soia chiara e scura, l'aceto nero di riso Chinkiang, il vino Shaoxing, l'amido di mais, il brodo di pollo e lo zucchero semolato fine finché l'amido sarà sciolto e la salsa liscia.
Versate l'olio di arachidi nel wok.
Olio di arachidi · 2 cucchiaio
Scaldate l'olio di arachidi a fuoco alto finché diventa lucido e inizia appena a fumare.
Aggiungete il pollo marinato all'olio caldo nel wok.
Saltate il pollo a fuoco molto alto con un cucchiaio di legno, muovendolo continuamente, finché sarà dorato e il pezzo più spesso raggiungerà 74 °C al cuore, misurati con un termometro.
Trasferite il pollo saltato su un piatto e tenetelo da parte.
Versate l'olio di arachidi nel wok caldo.
Olio di arachidi · 1 cucchiaioTagliate a metà i peperoncini secchi con un coltello affilato. 8 peperoncini delicati del Sichuan danno una piccantezza moderata; usatene 4, oppure eliminate i semi, per un piatto meno piccante.
Peperoncini secchi · 8 pezzi
Aggiungete i peperoncini secchi tagliati a metà nell'olio del wok.
Pestate grossolanamente i grani di pepe di Sichuan nel mortaio con il pestello, finché saranno spezzettati e profumati.
Bacche di pepe del Sichuan · 1 cucchiaino
Aggiungete il pepe di Sichuan pestato ai peperoncini secchi e all'olio nel wok.
Saltate i peperoncini secchi e il pepe di Sichuan per 30 secondi, finché saranno profumati e l'olio intensamente aromatico.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con la parte piatta del coltello per allentare la buccia, poi sbucciate ed eliminate le bucce.
Spicchio d'aglio · 3 pezziTritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati con un coltello affilato.
Aggiungete l'aglio tritato all'olio speziato e profumato.
Eliminate le radici e le foglie esterne rovinate dei cipollotti e scartatele.
Cipollotti · 4 pezziTagliate i cipollotti in pezzi di circa 2 cm.
Versate i cipollotti tagliati in una ciotola media per averli pronti.
Sciacquate lo zenzero fresco sotto acqua corrente fredda.
Radice di zenzero fresca · 20 g
Tritate finemente lo zenzero fresco sciacquato con un coltello affilato.
Aggiungete lo zenzero tritato nel wok con peperoncini secchi, pepe di Sichuan e aglio.
Aggiungete metà dei cipollotti tagliati nel wok.
Saltate insieme cipollotti, peperoncini secchi, pepe di Sichuan, aglio e zenzero per 1 minuto, finché emanano un profumo molto intenso.
Rimettete il pollo cotto tenuto da parte nel wok con gli aromi.
Versate la salsa sul pollo e sugli aromi nel wok.
Saltate il tutto a fuoco alto finché la salsa si addensa e riveste il pollo di una glassa lucida.
Aggiungete le arachidi tostate non salate al pollo Kung Pao glassato.
Arachidi tostate non salate · 80 gDistribuite nel wok i cipollotti tagliati rimasti.
Saltate il tutto per altri 30 secondi per distribuire uniformemente arachidi e cipollotti nel piatto.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Mettete le sovracosce di pollo, tagliate a cubetti di 2 cm, nella ciotola.⏱ 10 sRisultatoSovracoscia di pollo |
| 2 | 1 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di soia chiara al pollo.⏱ 5 sRisultatoSovracoscia di pollo e salsa di soia chiara |
| 3 | 1 cucchiaio | | Aggiungete il vino di riso Shaoxing al pollo e alla salsa di soia chiara.⏱ 5 sRisultatoSovracoscia di pollo, salsa di soia chiara e vino di riso Shaoxing |
| 4 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l'amido di mais al pollo, alla salsa di soia chiara e al vino di riso Shaoxing.⏱ 5 sRisultatoSovracoscia di pollo, salsa di soia chiara, vino di riso Shaoxing e amido di mais |
| 5 | — | | Mescolate il pollo con salsa di soia chiara, vino di riso Shaoxing e amido di mais, finché ogni pezzo sarà rivestito uniformemente.⏱ 30 sRisultatoSovracosce di pollo mescolate |
| 6 | — | | Coprite e lasciate marinare il pollo in frigorifero per 15 minuti.⏱ 15 minRisultatoSovracosce di pollo marinateusato nel passaggio 17 |
| 7 | 2 cucchiaio | Versate la salsa di soia chiara nella caraffa piccola.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia chiara | |
| 8 | 1 cucchiaio | Aggiungete la salsa di soia scura a quella chiara.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia chiara e salsa di soia scura | |
| 9 | 1,5 cucchiaio | Aggiungete l'aceto nero di riso Chinkiang alle due salse di soia.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia chiara, salsa di soia scura e aceto nero di riso Chinkiang | |
| 10 | 1 cucchiaio | Aggiungete il vino di riso Shaoxing alle due salse di soia e all'aceto nero di riso Chinkiang.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia chiara, salsa di soia scura, aceto nero di riso Chinkiang e vino di riso Shaoxing | |
| 11 | 1,5 cucchiaio | Aggiungete lo zucchero semolato fine alle due salse di soia, all'aceto nero di riso Chinkiang e al vino Shaoxing.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia chiara and salsa di soia scura mixture | |
| 12 | 1 cucchiaino | Aggiungete l'amido di mais alle due salse di soia, all'aceto nero di riso Chinkiang, al vino Shaoxing e allo zucchero semolato fine.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia chiara and salsa di soia scura mixture | |
| 13 | 2 cucchiaio | Aggiungete il brodo di pollo alle due salse di soia, all'aceto nero di riso Chinkiang, al vino Shaoxing, all'amido di mais e allo zucchero semolato fine.⏱ 5 sRisultatoSalsa di soia chiara and salsa di soia scura mixture | |
| 14 | — | | Mescolate con la frusta le salse di soia chiara e scura, l'aceto nero di riso Chinkiang, il vino Shaoxing, l'amido di mais, il brodo di pollo e lo zucchero semolato fine finché l'amido sarà sciolto e la salsa liscia.⏱ 20 sRisultatoSalsa mescolata con la frustausato nel passaggio 38 |
| 15 | 2 cucchiaio | | Versate l'olio di arachidi nel wok.⏱ 5 sRisultatoOlio di arachidi |
| 16 | — | | Scaldate l'olio di arachidi a fuoco alto finché diventa lucido e inizia appena a fumare.⏱ 1 minRisultatoOlio di arachidi riscaldato |
| 17 | Sovracosce di pollo marinatepassaggio 6 | | Aggiungete il pollo marinato all'olio caldo nel wok.⏱ 10 sRisultatoOlio di arachidi riscaldato e sovracosce di pollo marinate |
| 18 | — | | Saltate il pollo a fuoco molto alto con un cucchiaio di legno, muovendolo continuamente, finché sarà dorato e il pezzo più spesso raggiungerà 74 °C al cuore, misurati con un termometro.⏱ 4 minRisultatoSovracosce di pollo saltate |
| 19 | Sovracosce di pollo saltatepassaggio 18 | | Trasferite il pollo saltato su un piatto e tenetelo da parte.⏱ 15 sRisultatoSovracosce di pollo saltateusato nel passaggio 37 |
| 20 | 1 cucchiaio | | Versate l'olio di arachidi nel wok caldo.⏱ 5 sRisultatoOlio di arachidi |
| 21 | 8 pezzi | | Tagliate a metà i peperoncini secchi con un coltello affilato. 8 peperoncini delicati del Sichuan danno una piccantezza moderata; usatene 4, oppure eliminate i semi, per un piatto meno piccante.⏱ 30 sRisultatoPeperoncini secchi tagliati a metà |
| 22 | Peperoncini secchi tagliati a metàpassaggio 21 | | Aggiungete i peperoncini secchi tagliati a metà nell'olio del wok.⏱ 5 sRisultatoPeperoncini secchi tagliati a metà e olio di arachidi |
| 23 | 1 cucchiaino | | Pestate grossolanamente i grani di pepe di Sichuan nel mortaio con il pestello, finché saranno spezzettati e profumati.⏱ 30 sRisultatoPepe di Sichuan pestato |
| 24 | Pepe di Sichuan pestatopassaggio 23 | | Aggiungete il pepe di Sichuan pestato ai peperoncini secchi e all'olio nel wok.⏱ 5 sRisultatoPepe di Sichuan pestato, peperoncini secchi tagliati a metà e olio di arachidi |
| 25 | — | | Saltate i peperoncini secchi e il pepe di Sichuan per 30 secondi, finché saranno profumati e l'olio intensamente aromatico.⏱ 30 sRisultatoOlio speziato profumato |
| 26 | 3 pezzi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con la parte piatta del coltello per allentare la buccia, poi sbucciate ed eliminate le bucce.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 27 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 26 | | Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati con un coltello affilato.⏱ 30 sRisultatoAglio sbucciato e tritato |
| 28 | Aglio sbucciato e tritatopassaggio 27 | | Aggiungete l'aglio tritato all'olio speziato e profumato.⏱ 5 sRisultatoAglio sbucciato tritato e olio speziato profumato |
| 29 | 4 pezzi | | Eliminate le radici e le foglie esterne rovinate dei cipollotti e scartatele.⏱ 20 sRisultatoCipollotti mondati |
| 30 | Cipollotti mondatipassaggio 29 | | Tagliate i cipollotti in pezzi di circa 2 cm.⏱ 30 sRisultatoCipollotti tagliati |
| 31 | Cipollotti tagliatipassaggio 30 | | Versate i cipollotti tagliati in una ciotola media per averli pronti.⏱ 5 sRisultatoCipollotti tagliatiusato nel passaggio 35 |
| 32 | 20 g | | Sciacquate lo zenzero fresco sotto acqua corrente fredda.⏱ 30 sRisultatoZenzero sciacquato |
| 33 | — | | Tritate finemente lo zenzero fresco sciacquato con un coltello affilato.⏱ 40 sRisultatoZenzero tritato |
| 34 | Zenzero tritatopassaggio 33 | | Aggiungete lo zenzero tritato nel wok con peperoncini secchi, pepe di Sichuan e aglio.⏱ 5 sRisultatoAglio sbucciato tritato, olio speziato profumato e zenzero tritato |
| 35 | Cipollotti tagliatipassaggio 31 | | Aggiungete metà dei cipollotti tagliati nel wok.⏱ 5 sRisultatoCipollotti tagliati rimastiusato nel passaggio 41 |
| 36 | — | | Saltate insieme cipollotti, peperoncini secchi, pepe di Sichuan, aglio e zenzero per 1 minuto, finché emanano un profumo molto intenso.⏱ 1 minRisultatoBase di aromi profumati |
| 37 | Sovracosce di pollo saltatepassaggio 19 | | Rimettete il pollo cotto tenuto da parte nel wok con gli aromi.⏱ 10 sRisultatoSovracosce di pollo saltate e base di aromi profumati |
| 38 | Salsa mescolata con la frustapassaggio 14 | | Versate la salsa sul pollo e sugli aromi nel wok.⏱ 5 sRisultatoSalsa mescolata con la frusta, sovracosce di pollo saltate e base di aromi profumati |
| 39 | — | | Saltate il tutto a fuoco alto finché la salsa si addensa e riveste il pollo di una glassa lucida.⏱ 1 minRisultatoPollo Kung Pao glassato e lucido |
| 40 | 80 g | | Aggiungete le arachidi tostate non salate al pollo Kung Pao glassato.⏱ 5 sRisultatoPollo Kung Pao glassato e lucido con arachidi tostate non salate |
| 41 | Cipollotti tagliati rimastipassaggio 35 | | Distribuite nel wok i cipollotti tagliati rimasti.⏱ 5 sRisultatoCipollotti tagliati rimasti, pollo Kung Pao glassato e arachidi tostate non salate |
| Pollo Kung Pao glassato e lucido con arachidi tostate non salatepassaggio 40 | |||
| 42 | — | | Saltate il tutto per altri 30 secondi per distribuire uniformemente arachidi e cipollotti nel piatto.⏱ 30 sRisultatoPollo Kung Pao |
| Tempo totale | 25 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 453kcal | |
| 37g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 16g | |
| 7g | |
| 1g | |
| 1 317mg |
Il pollo Kung Pao è un piatto del Sichuan saltato a fuoco vivace, preparato con tenere sovracosce di pollo disossate, peperoncini secchi, pepe di Sichuan, aglio, zenzero e cipollotti. Viene completato con una salsa lucida e pungente all'aceto, che bilancia piccantezza, dolcezza e una delicata nota acidula. Le arachidi tostate aggiungono croccantezza. È un piatto principale saporito e sostanzioso, ideale con il riso per una cena veloce.
Cosa faraiIniziate rivestendo il pollo con una marinata di salsa di soia, vino di riso e amido di mais, e lasciate riposare per 15 minuti mentre preparate la salsa e tutti gli aromi. Saltate poi il pollo in un wok rovente finché è dorato e mettetelo da parte. Nello stesso wok fate sprigionare l'aroma dei peperoncini secchi e del pepe di Sichuan spezzettato, poi aggiungete aglio, zenzero e cipollotti. Riunite il tutto con la salsa, che deve addensarsi in una glassa lucida, e incorporate le arachidi e i cipollotti rimasti solo all'ultimo momento.
