Un curry di agnello cotto lentamente, ricco di spezie e con pochissimo sugo: il segreto del bhuna è la concentrazione dei sapori. I bocconi di spalla d'agnello cuociono a fuoco lento con pomodori, cipolle e numerose spezie intere e macinate, finché il fondo si addensa e aderisce alla carne. Il risultato è ricco, fragrante e intensamente saporito, con una salsa densa che avvolge l'agnello.
900g
60ml
4pezzi
1pezzo
3pezzi
1cucchiaino
3pezzi
6pezzi
4pezzi
15g
40g
2cucchiaino
2cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
1,5cucchiaino
100ml
1cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 4pezzi | — | — | |
| 4 | | 1pezzo | — | — | |
| 5 | | 3pezzi | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 3pezzi | — | — | |
| 8 | | 6pezzi | — | — | |
| 9 | | 4pezzi | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 15 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 16 | | 1,5cucchiaino | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 1cucchiaino | — | — |
Tamponate accuratamente con carta da cucina i pezzi di spalla d'agnello (circa 4 cm) per asciugarli.
Spalla di agnello · 900 g
Mettete i baccelli di cardamomo sul tagliere e premeteli con decisione con la parte piatta di un coltello da chef per aprirli.
Baccelli di cardamomo · 4 pezzi
Eliminate le estremità delle cipolle e togliete la buccia esterna.
Cipolla dorata · 3 pezziTagliate le cipolle a metà e affettatele sottilmente a mezzaluna.
Versate l'olio vegetale in una padella grande dal fondo spesso.
Olio vegetale · 60 ml
Scaldate la padella a fuoco medio-alto finché l'olio diventa lucido.
Aggiungete la corteccia di cassia all'olio caldo.
Corteccia di cassia · 1 pezzoAggiungete i baccelli di cardamomo schiacciati all'olio caldo con la cassia.
Aggiungete i chiodi di garofano al cardamomo e alla cassia.
Chiodi di garofano · 3 pezziAggiungete i semi di cumino al composto di chiodi di garofano e cardamomo.
Semi di cumino · 1 cucchiainoSoffriggete le spezie intere mescolando continuamente, finché i semi di cumino iniziano a scoppiettare e diventano dorati.
Aggiungete nella padella le cipolle affettate al composto di semi di cumino e chiodi di garofano.
Soffriggete le cipolle con le spezie intere a fuoco medio, mescolando spesso, finché diventano morbide e di un bel colore dorato intenso.
Schiacciate leggermente ogni spicchio d'aglio con la parte piatta di un coltello da chef e togliete la buccia.
Spicchio d'aglio · 6 pezziGrattugiate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati direttamente sul tagliere.
Trasferite le cipolle ben dorate sul tagliere, accanto all'aglio grattugiato.
Tagliate grossolanamente i pomodori sul tagliere, ottenendo pezzi grandi.
Pomodori maturi · 4 pezziTrasferite i pomodori tagliati in una ciotola piccola e teneteli da parte.
Tritate finemente le foglie di coriandolo sul tagliere e tenetele da parte.
Foglie di coriandolo · 15 gMettete il coriandolo tritato in una ciotola piccola e tenetelo da parte.
Lavate lo zenzero fresco sotto l'acqua corrente fredda, tenendolo in uno scolapasta e strofinandolo per eliminare la terra.
Zenzero fresco · 40 g
Prelevate lo zenzero sciacquato dallo scolapasta e mettetelo sul tagliere.
Grattugiate finemente lo zenzero lavato direttamente sul tagliere.
Aggiungete nella padella il composto di aglio e cipolla insieme allo zenzero grattugiato.
Soffriggete il composto di aglio e zenzero a fuoco medio, mescolando continuamente, finché perde l'odore di crudo e diventa fragrante.
Aggiungete il cumino macinato agli aromi fragranti.
Cumino macinato · 2 cucchiainoAggiungete il coriandolo macinato agli aromi speziati.
Coriandolo macinato · 2 cucchiainoAggiungete il peperoncino in polvere al composto speziato.
Peperoncino in polvere · 1 cucchiainoAggiungete la curcuma al composto speziato.
Curcuma · 1 cucchiainoSoffriggete lo zenzero fresco e l'aglio con tutte le spezie macinate, mescolando continuamente, finché l'olio inizia a separarsi e il composto emana un intenso profumo di tostato.
Aggiungete i pezzi di agnello asciugati alla base di cipolla e spezie e rosolateli, girandoli spesso, finché sono dorati su tutti i lati. La padella deve essere larga almeno 30 cm perché i pezzi stiano in un solo strato; se è più piccola, cuoceteli in 2 riprese.
Aggiungete i pomodori tagliati alla spalla d'agnello rosolata nella padella.
Aggiungete il sale al curry di agnello e pomodoro.
Sale · 1,5 cucchiainoMescolate bene per distribuire uniformemente il sale e i pomodori nel curry.
Fate sobbollire l'agnello con i pomodori a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori si disfano nella salsa.
Versate l'acqua nella padella con l'agnello e i pomodori disfatti.
Acqua · 100 mlMescolate il liquido di brasatura dell'agnello per incorporare uniformemente l'acqua nella salsa.
Chiudete bene la padella con il coperchio per coprire l'agnello in brasatura.
Fate sobbollire l'agnello coperto a fuoco basso finché diventa tenerissimo e si sfalda, per circa un'ora o spesso più a lungo; se il masala inizia ad attaccarsi, aggiungete un goccio d'acqua calda.
Aggiungete il garam masala all'agnello brasato e mescolate.
Garam masala · 1 cucchiainoFate sobbollire l'agnello brasato e speziato senza coperchio, mescolando spesso, finché la salsa si addensa e aderisce bene alla carne.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | Tamponate accuratamente con carta da cucina i pezzi di spalla d'agnello (circa 4 cm) per asciugarli.⏱ 1 minRisultatoPezzi di agnello tamponati e asciugatiusato nel passaggio 31 |
| 2 | 4 pezzi | | Mettete i baccelli di cardamomo sul tagliere e premeteli con decisione con la parte piatta di un coltello da chef per aprirli.⏱ 1 minRisultatoBaccelli di cardamomo schiacciatiusato nel passaggio 8 |
| 3 | 3 pezzi | | Eliminate le estremità delle cipolle e togliete la buccia esterna.⏱ 30 sRisultatoCipolla gialla sbucciata |
| 4 | Cipolla gialla sbucciatapassaggio 3 | | Tagliate le cipolle a metà e affettatele sottilmente a mezzaluna.⏱ 2 minRisultatoCipolla gialla affettatausato nel passaggio 12 |
| 5 | 60 ml | | Versate l'olio vegetale in una padella grande dal fondo spesso.⏱ 10 sRisultatoOlio vegetale |
| 6 | — | | Scaldate la padella a fuoco medio-alto finché l'olio diventa lucido.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 7 | 1 pezzo | | Aggiungete la corteccia di cassia all'olio caldo.⏱ 15 sRisultatoOlio caldo e cassia |
| 8 | Baccelli di cardamomo schiacciatipassaggio 2 | | Aggiungete i baccelli di cardamomo schiacciati all'olio caldo con la cassia.⏱ 15 sRisultatoBaccelli di cardamomo schiacciati, olio caldo e cassia |
| 9 | 3 pezzi | | Aggiungete i chiodi di garofano al cardamomo e alla cassia.⏱ 15 sRisultatoBaccelli di cardamomo schiacciati, olio caldo, cassia e chiodi di garofano |
| 10 | 1 cucchiaino | | Aggiungete i semi di cumino al composto di chiodi di garofano e cardamomo.⏱ 15 sRisultatoBaccelli di cardamomo schiacciati and olio caldo mixture |
| 11 | — | | Soffriggete le spezie intere mescolando continuamente, finché i semi di cumino iniziano a scoppiettare e diventano dorati.⏱ 1 minRisultatoSemi di cumino soffritti |
| 12 | Cipolla gialla affettatapassaggio 4 | | Aggiungete nella padella le cipolle affettate al composto di semi di cumino e chiodi di garofano.⏱ 15 sRisultatoCipolla gialla affettata e semi di cumino soffritti |
| 13 | — | | Soffriggete le cipolle con le spezie intere a fuoco medio, mescolando spesso, finché diventano morbide e di un bel colore dorato intenso.⏱ 23 minRisultatoCipolle ben dorate |
| 14 | 6 pezzi | | Schiacciate leggermente ogni spicchio d'aglio con la parte piatta di un coltello da chef e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 15 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 14 | | Grattugiate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati direttamente sul tagliere.⏱ 1 minRisultatoSpicchi d'aglio grattugiati |
| 16 | Spicchi d'aglio grattugiatipassaggio 15 | | Trasferite le cipolle ben dorate sul tagliere, accanto all'aglio grattugiato.⏱ 15 sRisultatoCipolle ben dorate |
| 17 | 4 pezzi | | Tagliate grossolanamente i pomodori sul tagliere, ottenendo pezzi grandi.⏱ 2 minRisultatoPomodori tagliati |
| 18 | Pomodori tagliatipassaggio 17 | | Trasferite i pomodori tagliati in una ciotola piccola e teneteli da parte.⏱ 15 sRisultatoPomodori tagliatiusato nel passaggio 32 |
| 19 | 15 g | | Tritate finemente le foglie di coriandolo sul tagliere e tenetele da parte.⏱ 1 minRisultatoCoriandolo tritato |
| 20 | Coriandolo tritatopassaggio 19 | | Mettete il coriandolo tritato in una ciotola piccola e tenetelo da parte.⏱ 10 sRisultatoCoriandolo tritatousato nel passaggio 43 |
| 21 | 40 g | | Lavate lo zenzero fresco sotto l'acqua corrente fredda, tenendolo in uno scolapasta e strofinandolo per eliminare la terra.⏱ 30 sRisultatoZenzero sciacquato |
| 22 | — | | Prelevate lo zenzero sciacquato dallo scolapasta e mettetelo sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoZenzero sciacquato |
| 23 | — | | Grattugiate finemente lo zenzero lavato direttamente sul tagliere.⏱ 1 minRisultatoZenzero grattugiato |
| 24 | Zenzero grattugiatopassaggio 23 | | Aggiungete nella padella il composto di aglio e cipolla insieme allo zenzero grattugiato.⏱ 15 sRisultatoCipolle ben dorate |
| 25 | — | | Soffriggete il composto di aglio e zenzero a fuoco medio, mescolando continuamente, finché perde l'odore di crudo e diventa fragrante.⏱ 2 minRisultatoBase aromatica profumata |
| 26 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il cumino macinato agli aromi fragranti.⏱ 15 sRisultatoAromi fragranti e cumino macinato |
| 27 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il coriandolo macinato agli aromi speziati.⏱ 15 sRisultatoAromi fragranti, cumino macinato e coriandolo macinato |
| 28 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il peperoncino in polvere al composto speziato.⏱ 15 sRisultatoAromi fragranti, cumino macinato, coriandolo macinato e peperoncino in polvere |
| 29 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la curcuma al composto speziato.⏱ 15 sRisultatoAromi fragranti and cumino macinato mixture |
| 30 | — | | Soffriggete lo zenzero fresco e l'aglio con tutte le spezie macinate, mescolando continuamente, finché l'olio inizia a separarsi e il composto emana un intenso profumo di tostato.⏱ 2 minRisultatoBase di cipolla insaporita con spezie |
| 31 | Pezzi di agnello tamponati e asciugatipassaggio 1 | | Aggiungete i pezzi di agnello asciugati alla base di cipolla e spezie e rosolateli, girandoli spesso, finché sono dorati su tutti i lati. La padella deve essere larga almeno 30 cm perché i pezzi stiano in un solo strato; se è più piccola, cuoceteli in 2 riprese.⏱ 7 minRisultatoSpalla d'agnello rosolata |
| 32 | Pomodori tagliatipassaggio 18 | | Aggiungete i pomodori tagliati alla spalla d'agnello rosolata nella padella.⏱ 15 sRisultatoPomodori tagliati e spalla d'agnello rosolata |
| 33 | 1,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale al curry di agnello e pomodoro.⏱ 15 sRisultatoPomodori tagliati, spalla d'agnello rosolata e sale |
| 34 | — | | Mescolate bene per distribuire uniformemente il sale e i pomodori nel curry.⏱ 30 sRisultatoCurry di agnello e pomodoro condito |
| 35 | — | | Fate sobbollire l'agnello con i pomodori a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori si disfano nella salsa.⏱ 11 minRisultatoAgnello con pomodori disfatti |
| 36 | 100 ml | | Versate l'acqua nella padella con l'agnello e i pomodori disfatti.⏱ 15 sRisultatoAgnello con pomodori disfatti e acqua |
| 37 | — | | Mescolate il liquido di brasatura dell'agnello per incorporare uniformemente l'acqua nella salsa.⏱ 30 sRisultatoAgnello con acqua aggiunta |
| 38 | — | | Chiudete bene la padella con il coperchio per coprire l'agnello in brasatura.⏱ 15 s |
| 39 | — | | Fate sobbollire l'agnello coperto a fuoco basso finché diventa tenerissimo e si sfalda, per circa un'ora o spesso più a lungo; se il masala inizia ad attaccarsi, aggiungete un goccio d'acqua calda.⏱ 55 minRisultatoAgnello brasato |
| 40 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il garam masala all'agnello brasato e mescolate.⏱ 15 sRisultatoAgnello brasato e garam masala |
| 41 | — | | Fate sobbollire l'agnello brasato e speziato senza coperchio, mescolando spesso, finché la salsa si addensa e aderisce bene alla carne.⏱ 7 minRisultatoAgnello ricoperto da salsa densa |
| Tempo totale | 2 h | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 491kcal | |
| 47g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1 056mg |
Un curry di agnello cotto lentamente, ricco di spezie e con pochissimo sugo: il segreto del bhuna è la concentrazione dei sapori. I bocconi di spalla d'agnello cuociono a fuoco lento con pomodori, cipolle e numerose spezie intere e macinate, finché il fondo si addensa e aderisce alla carne. Il risultato è ricco, fragrante e intensamente saporito, con una salsa densa che avvolge l'agnello.
Cosa faraiPreparate questo curry a strati: prima fate sprigionare l'aroma delle spezie intere nell'olio caldo, poi rosolate le cipolle fino a doratura intensa, aggiungete aglio e zenzero grattugiati e infine cuocete le spezie macinate finché l'olio si separa e il composto profuma di tostato. Rosolate l'agnello direttamente in questa base, quindi stufatelo con il coperchio e poca acqua fino a renderlo tenerissimo. Completate la cottura senza coperchio per restringere la salsa finché aderisce bene alla carne.
