Spalla d'agnello brasata con cipolline, carote, rape, patate a pasta soda e piselli, in una riduzione di vino bianco secco.
1 000g
0,75cucchiaino
0,5cucchiaino
3spicchi
200g
200g
400g
30g
30ml
150g
20g
30g
150ml
500ml
200ml
1pezzo
150g
15g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 0,75cucchiaino | — | — | |
| 3 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 3spicchi | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — | |
| 10 | 10g | — | — | ||
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 30g | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 500ml | — | — | |
| 16 | | 200ml | — | — | |
| 17 | | 1pezzo | — | — | |
| 18 | | 150g | — | — | |
| 19 | | 15g | — | — |
Impostate il forno a 160 °C e lasciatelo arrivare completamente a temperatura.
Tagliate la spalla d'agnello in pezzi di circa 4 cm, eliminando man mano gli accumuli più grandi di grasso in eccesso.
Spalla di agnello · 1 000 g
Trasferite i pezzi di agnello in una ciotola grande per condirli.
Distribuite uniformemente il sale sull'agnello e mescolate per ricoprire ogni pezzo.
Sale fino · 0,75 cucchiainoCospargete l'agnello con il pepe nero macinato e mescolate ancora, per condire ogni pezzo.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoSchiacciate leggermente ogni spicchio d'aglio con la parte piatta del coltello, poi togliete e gettate la buccia.
Aglio · 3 spicchiTritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.
Trasferite l'aglio tritato nella ciotola piccola e mettete da parte.
Pelate le carote eliminando completamente la buccia.
Carote · 200 g
Tagliate le carote pelate leggermente in diagonale, a rondelle spesse circa 1 cm.
Mettete le carote affettate in una ciotola media e tenetele da parte.
Pelate le rape, eliminando la buccia e l'eventuale strato esterno duro.
Rape · 200 gTagliate le rape pelate a cubetti di circa 2 cm.
Aggiungete le rape a cubetti alla ciotola con le carote.
Pelate le patate a pasta soda eliminando tutta la buccia.
Patate a pasta soda · 400 gTagliate le patate pelate in pezzi di circa 3 cm.
Trasferite le patate tagliate in una ciotola media separata e tenetele da parte.
Aggiungete il burro in una pentola grande dal fondo spesso.
Burro non salato · 30 g
Versate l'olio di girasole nella pentola con il burro.
Olio di girasole · 30 mlScaldate la pentola a fuoco alto e lasciate sciogliere il burro finché il grasso diventa ben caldo e lucido.
Disponete metà dei pezzi di agnello conditi in un solo strato e rosolateli senza muoverli per 2–3 minuti per lato, finché sono ben dorati su tutti i lati; trasferiteli di nuovo nella ciotola e rosolate allo stesso modo la seconda metà, per un totale di 2 riprese.
Distribuite lo zucchero nel grasso rimasto nella pentola.
Mescolate lo zucchero a fuoco medio-alto per circa 1 minuto, finché si scioglie e diventa un caramello ambrato chiaro.
Versate le cipolline nel caramello.
Cipolline · 150 gMescolate e rigirate le cipolline nel caramello a fuoco medio per circa 2 minuti, finché sono dorate e ben ricoperte.
Rimettete nella pentola tutti i pezzi di agnello rosolati rimasti.
Distribuite uniformemente la farina sull'agnello e sulle cipolline.
Farina 00 · 20 gMescolate tutto a fuoco medio per circa 90 secondi, in modo che la farina ricopra la carne e perda il sapore di crudo.
Aggiungete il concentrato di pomodoro nella pentola.
Purea di pomodoro · 30 gIncorporate il concentrato di pomodoro all'agnello, schiacciandolo contro il fondo della pentola e cuocendolo per 1 minuto finché si scurisce leggermente.
Aggiungete l'aglio tritato finemente alla pentola.
Versate il vino bianco secco nella pentola.
Vino bianco secco · 150 mlRaschiate energicamente il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per staccare tutti i residui dorati mentre il vino sobbolle.
Versate il brodo di agnello nella pentola.
Brodo di agnello · 500 mlAggiungete l'acqua nella pentola, fino a coprire quasi del tutto l'agnello con il liquido.
Acqua · 200 mlImmergete il mazzetto aromatico nel liquido.
Bouquet garni · 1 pezzoPortate il contenuto della pentola a piena ebollizione, poi eliminate con un cucchiaio l'eventuale schiuma che affiora.
Mettete il coperchio sulla pentola e trasferitela in forno. La pentola, compresi manici e coperchio, deve essere adatta al forno.
Brasate in forno senza mescolare per 1 ora, finché l'agnello è tenero ma non si sfalda ancora.
Indossando guanti da forno, estraete con cautela la pentola dal forno e togliete il coperchio.
Aggiungete le carote affettate e le rape a cubetti nella pentola.
Aggiungete le patate a cubetti nella pentola.
Mescolate delicatamente per sistemare le verdure nel brodo intorno all'agnello.
Rimettete il coperchio e riportate la pentola nel forno.
Proseguite la brasatura per altri 40 minuti, finché patate, carote e rape sono del tutto tenere e l'agnello cede facilmente.
Indossando guanti da forno, togliete la pentola dal forno e appoggiatela sul piano cottura.
Estraete il mazzetto aromatico con le pinze e gettatelo.
Versate i piselli surgelati direttamente nella pentola.
Piselli surgelati · 150 gScaldate la pentola a fuoco medio e fate sobbollire delicatamente per 3 minuti, mescolando ogni tanto, finché i piselli sono appena cotti e il brodo è leggermente denso e lucido.
Raccogliete il prezzemolo a foglia piatta e tritate grossolanamente insieme foglie e gambi teneri su un tagliere pulito.
Prezzemolo a foglia piatta · 15 g| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Impostate il forno a 160 °C e lasciatelo arrivare completamente a temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | 1 000 g | | Tagliate la spalla d'agnello in pezzi di circa 4 cm, eliminando man mano gli accumuli più grandi di grasso in eccesso.⏱ 2 minRisultatoSpalla d'agnello tagliata |
| 3 | Spalla d'agnello tagliatapassaggio 2 | | Trasferite i pezzi di agnello in una ciotola grande per condirli.⏱ 10 sRisultatoSpalla d'agnello tagliata |
| 4 | 0,75 cucchiaino | | Distribuite uniformemente il sale sull'agnello e mescolate per ricoprire ogni pezzo.⏱ 15 sRisultatoPezzi di agnello conditi |
| 5 | 0,5 cucchiaino | | Cospargete l'agnello con il pepe nero macinato e mescolate ancora, per condire ogni pezzo.⏱ 10 sRisultatoPezzi di agnello conditiusato nel passaggio 21 |
| 6 | 3 spicchi | | Schiacciate leggermente ogni spicchio d'aglio con la parte piatta del coltello, poi togliete e gettate la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 7 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 6 | | Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.⏱ 30 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 8 | Aglio tritato finementepassaggio 7 | | Trasferite l'aglio tritato nella ciotola piccola e mettete da parte.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finementeusato nel passaggio 31 |
| 9 | 200 g | | Pelate le carote eliminando completamente la buccia.⏱ 1 minRisultatoCarote pelate |
| 10 | Carote pelatepassaggio 9 | | Tagliate le carote pelate leggermente in diagonale, a rondelle spesse circa 1 cm.⏱ 45 sRisultatoCarote a rondelle |
| 11 | Carote a rondellepassaggio 10 | | Mettete le carote affettate in una ciotola media e tenetele da parte.⏱ 5 sRisultatoCarote a rondelle |
| 12 | 200 g | | Pelate le rape, eliminando la buccia e l'eventuale strato esterno duro.⏱ 1 minRisultatoRape pelate |
| 13 | Rape pelatepassaggio 12 | | Tagliate le rape pelate a cubetti di circa 2 cm.⏱ 45 sRisultatoRape a cubetti |
| 14 | Rape a cubettipassaggio 13 | | Aggiungete le rape a cubetti alla ciotola con le carote.⏱ 5 sRisultatoRape a cubetti e carote affettateusato nel passaggio 41 |
| 15 | 400 g | | Pelate le patate a pasta soda eliminando tutta la buccia.⏱ 1 min 30 sRisultatoPatate pelate |
| 16 | Patate pelatepassaggio 15 | | Tagliate le patate pelate in pezzi di circa 3 cm.⏱ 1 minRisultatoPatate a cubetti |
| 17 | Patate a cubettipassaggio 16 | | Trasferite le patate tagliate in una ciotola media separata e tenetele da parte.⏱ 5 sRisultatoPatate a cubettiusato nel passaggio 42 |
| 18 | 30 g | | Aggiungete il burro in una pentola grande dal fondo spesso.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| 19 | 30 ml | | Versate l'olio di girasole nella pentola con il burro.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato e olio di semi di girasole |
| 20 | — | | Scaldate la pentola a fuoco alto e lasciate sciogliere il burro finché il grasso diventa ben caldo e lucido.⏱ 1 minRisultatoGrasso caldo |
| 21 | Pezzi di agnello conditipassaggio 5 | | Disponete metà dei pezzi di agnello conditi in un solo strato e rosolateli senza muoverli per 2–3 minuti per lato, finché sono ben dorati su tutti i lati; trasferiteli di nuovo nella ciotola e rosolate allo stesso modo la seconda metà, per un totale di 2 riprese.⏱ 8 minRisultatoPezzi di agnello rosolatiusato nel passaggio 26 |
| 22 | 10 g | | Distribuite lo zucchero nel grasso rimasto nella pentola.⏱ 5 sRisultatoZucchero nel grasso di agnello |
| 23 | — | | Mescolate lo zucchero a fuoco medio-alto per circa 1 minuto, finché si scioglie e diventa un caramello ambrato chiaro.⏱ 1 minRisultatoCaramello chiaro |
| 24 | 150 g | | Versate le cipolline nel caramello.⏱ 10 sRisultatoCaramello chiaro e cipolline |
| 25 | — | | Mescolate e rigirate le cipolline nel caramello a fuoco medio per circa 2 minuti, finché sono dorate e ben ricoperte.⏱ 2 minRisultatoCipolline glassate |
| 26 | Pezzi di agnello rosolati rimastipassaggio 21 | | Rimettete nella pentola tutti i pezzi di agnello rosolati rimasti.⏱ 10 sRisultatoPezzi di agnello rosolati rimasti e cipolline glassate |
| Cipolline glassatepassaggio 25 | |||
| 27 | 20 g | | Distribuite uniformemente la farina sull'agnello e sulle cipolline.⏱ 5 sRisultatoPezzi di agnello rosolati rimasti, cipolline glassate e farina 00 |
| 28 | — | | Mescolate tutto a fuoco medio per circa 90 secondi, in modo che la farina ricopra la carne e perda il sapore di crudo.⏱ 1 min 30 sRisultatoAgnello infarinato |
| 29 | 30 g | | Aggiungete il concentrato di pomodoro nella pentola.⏱ 5 sRisultatoAgnello infarinato e concentrato di pomodoro |
| 30 | — | | Incorporate il concentrato di pomodoro all'agnello, schiacciandolo contro il fondo della pentola e cuocendolo per 1 minuto finché si scurisce leggermente.⏱ 1 minRisultatoAgnello ricoperto di pomodoro |
| 31 | Aglio tritato finementepassaggio 8 | | Aggiungete l'aglio tritato finemente alla pentola.⏱ 5 sRisultatoTomato-coated lamb and finely chopped garlic |
| 32 | 150 ml | | Versate il vino bianco secco nella pentola.⏱ 5 sRisultatoAgnello ricoperto di pomodoro, aglio dosato e vino bianco secco |
| 33 | — | | Raschiate energicamente il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per staccare tutti i residui dorati mentre il vino sobbolle.⏱ 1 minRisultatoFondo di cottura deglassato |
| 34 | 500 ml | | Versate il brodo di agnello nella pentola.⏱ 10 sRisultatoFondo di cottura deglassato e brodo di agnello |
| 35 | 200 ml | | Aggiungete l'acqua nella pentola, fino a coprire quasi del tutto l'agnello con il liquido.⏱ 5 sRisultatoFondo di cottura deglassato, brodo di agnello e acqua |
| 36 | 1 pezzo | | Immergete il mazzetto aromatico nel liquido.⏱ 5 sRisultatoFondo di cottura deglassato, brodo di agnello, acqua e mazzetto aromatico |
| 37 | — | | Portate il contenuto della pentola a piena ebollizione, poi eliminate con un cucchiaio l'eventuale schiuma che affiora.⏱ 2 minRisultatoBase del navarin portata a leggero bollore |
| 38 | — | | Mettete il coperchio sulla pentola e trasferitela in forno. La pentola, compresi manici e coperchio, deve essere adatta al forno.⏱ 15 sRisultatoBase del navarin portata a leggero bollore |
| 39 | — | | Brasate in forno senza mescolare per 1 ora, finché l'agnello è tenero ma non si sfalda ancora.⏱ 1 hRisultatoAgnello brasato in forno |
| 40 | — | | Indossando guanti da forno, estraete con cautela la pentola dal forno e togliete il coperchio.⏱ 15 sRisultatoAgnello brasato in forno |
| 41 | Rape a cubetti e carote affettatepassaggio 14 | | Aggiungete le carote affettate e le rape a cubetti nella pentola.⏱ 10 sRisultatoRape a cubetti, carote affettate e agnello brasato in forno |
| 42 | Patate a cubettipassaggio 17 | | Aggiungete le patate a cubetti nella pentola.⏱ 10 sRisultatoPatate a cubetti, rape a cubetti, carote affettate e agnello brasato in forno |
| 43 | — | | Mescolate delicatamente per sistemare le verdure nel brodo intorno all'agnello.⏱ 20 sRisultatoNavarin con verdure |
| 44 | — | | Rimettete il coperchio e riportate la pentola nel forno.⏱ 15 sRisultatoNavarin con verdure |
| 45 | — | | Proseguite la brasatura per altri 40 minuti, finché patate, carote e rape sono del tutto tenere e l'agnello cede facilmente.⏱ 40 minRisultatoNavarin con verdure tenere |
| 46 | — | | Indossando guanti da forno, togliete la pentola dal forno e appoggiatela sul piano cottura.⏱ 15 sRisultatoNavarin con verdure tenere |
| 47 | — | | Estraete il mazzetto aromatico con le pinze e gettatelo.⏱ 10 sRisultatoNavarin senza mazzetto aromatico |
| 48 | 150 g | | Versate i piselli surgelati direttamente nella pentola.⏱ 5 sRisultatoNavarin senza mazzetto aromatico e con piselli surgelati |
| 49 | — | | Scaldate la pentola a fuoco medio e fate sobbollire delicatamente per 3 minuti, mescolando ogni tanto, finché i piselli sono appena cotti e il brodo è leggermente denso e lucido.⏱ 3 minRisultatoNavarin prontousato nel passaggio 51 |
| 50 | 15 g | | Raccogliete il prezzemolo a foglia piatta e tritate grossolanamente insieme foglie e gambi teneri su un tagliere pulito.⏱ 30 sRisultatoPrezzemolo tritato grossolanamenteusato nel passaggio 52 |
| Tempo totale | 2 h 12 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 696kcal | |
| 60g | |
| 27g | |
| 10g | |
| 45g | |
| 14g | |
| 8g | |
| 1 583mg |
Spalla d'agnello brasata con cipolline, carote, rape, patate a pasta soda e piselli, in una riduzione di vino bianco secco.
Cosa faraiRosolate i pezzi di agnello già conditi finché diventano dorati, poi preparate una salsa con cipolline caramellate, concentrato di pomodoro e vino. Brasate la carne in forno per un'ora fino a renderla tenera, quindi aggiungete carote, rape e patate e proseguite per altri 40 minuti. Infine incorporate i piselli surgelati, completate con prezzemolo e portate subito in tavola.
