Agnello tenero brasato con spezie aromatiche e pomodori perini: i chiodi di garofano e la cannella donano profondità a questo curry classico.
900g
2cucchiaino
0,5cucchiaino
2cucchiaino
300g
6spicchi
40g
300g
60ml
6pezzi
5pezzi
2pezzi
3pezzi
1cucchiaino
1cucchiaino
2cucchiaino
1cucchiaino
0,5cucchiaino
150ml
1,5cucchiaino
15g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | 200g | — | — | ||
| 3 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 6spicchi | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | 3pezzi | — | — | ||
| 12 | | 6pezzi | — | — | |
| 13 | | 5pezzi | — | — | |
| 14 | | 2pezzi | — | — | |
| 15 | | 3pezzi | — | — | |
| 16 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 17 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 18 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 19 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 20 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 21 | | 150ml | — | — | |
| 22 | | 1,5cucchiaino | — | — | |
| 23 | | 15g | — | — |
Mettete la spalla d'agnello sul tagliere.
Spalla di agnello · 900 g
Tagliate l'agnello a pezzi di circa 4 cm, eliminando i grossi accumuli di grasso in eccesso.
Mettete lo yogurt nella ciotola grande.
Aggiungete il peperoncino rosso del Kashmir in polvere allo yogurt.
Peperoncino del Kashmir in polvere · 2 cucchiainoAggiungete la curcuma macinata alla ciotola.
Curcuma macinata · 0,5 cucchiainoAggiungete il sale nella ciotola.
Sale · 1 cucchiainoMescolate bene finché lo yogurt assume un colore uniforme e le spezie sono ben amalgamate.
Aggiungete i pezzi di agnello alla marinata di yogurt speziato.
Girate l'agnello con le pinze finché ogni pezzo è ben ricoperto dalla miscela di yogurt.
Coprite ermeticamente la ciotola con pellicola alimentare.
Mettete la ciotola coperta in frigorifero.
Lasciate marinare l'agnello in frigorifero per almeno 1 ora o, per un risultato migliore, per tutta la notte.
Togliete la ciotola dal frigorifero e lasciate che l'agnello si avvicini alla temperatura ambiente mentre preparate gli altri ingredienti.
Mettete le cipolle sul tagliere.
Cipolla bianca · 300 gSbucciate le cipolle e gettate le bucce esterne.
Tritate finemente le cipolle sbucciate, ottenendo dadini piccoli e regolari.
Trasferite la cipolla tritata nella ciotola piccola e tenetela da parte.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Aglio · 6 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta della lama del coltello e togliete la buccia.
Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati fino a ottenere quasi una pasta.
Raccogliete l'aglio tritato nella seconda ciotolina.
Mettete lo zenzero sul tagliere.
Zenzero fresco · 40 gPelate lo zenzero con un pelapatate o il bordo di un cucchiaio.
Grattugiate lo zenzero pelato con la parte fine della grattugia, raccogliendolo in un mucchietto.
Aggiungete lo zenzero grattugiato alla ciotola piccola con l'aglio tritato e mescolate brevemente.
Mettete i pomodori perini sul tagliere.
Pomodori perini · 300 gTagliate grossolanamente i pomodori perini in pezzi irregolari, conservando tutti i succhi.
Trasferite i pomodori tagliati e i loro succhi nella ciotola media.
Mettete il ghee in una casseruola grande dal fondo spesso.
Ghee · 60 ml
Scaldate la casseruola a fuoco medio-alto finché il ghee diventa lucido e un pizzico di spezie sfrigola appena vi viene aggiunto.
Aggiungete i baccelli di cardamomo nero al ghee caldo.
Aggiungete i baccelli di cardamomo verde nella casseruola.
Baccelli di cardamomo verde · 6 pezziAggiungete i chiodi di garofano nella padella.
Chiodi di garofano · 5 pezziAggiungete i bastoncini di cannella nella casseruola.
Stecca di cannella · 2 pezziAggiungete le foglie di alloro nella padella.
Foglia di alloro · 3 pezziMettete i grani di pepe nero nel macinapepe e macinateli finemente nella ciotola piccola.
Grani di pepe nero · 1 cucchiaino
Aggiungete il pepe nero appena macinato nella casseruola.
Aggiungete i semi di finocchio nella casseruola.
Semi di finocchio · 1 cucchiainoMescolate continuamente le spezie intere per circa 1 minuto, finché il cardamomo si gonfia leggermente e il composto sprigiona un profumo intenso.
Aggiungete la cipolla tritata finemente nella casseruola con le spezie tostate.
Mescolate e cuocete la cipolla a fuoco medio per 15 minuti, raschiando spesso il fondo della casseruola, finché diventa uniformemente dorata e perde l'odore di crudo.
Aggiungete l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato alla base di cipolle dorate.
Mescolate e soffriggete aglio e zenzero con la cipolla per 2 minuti, raschiando continuamente il fondo, finché l'aglio perde l'odore di crudo e il composto profuma di tostato e dolce.
Aggiungete il coriandolo macinato nella padella.
Coriandolo macinato · 2 cucchiainoAggiungete il cumino macinato nella padella.
Cumino macinato · 1 cucchiainoAggiungete il cardamomo macinato nella casseruola.
Cardamomo macinato · 0,5 cucchiainoIncorporate energicamente le spezie macinate nella base di cipolle e cuocete per 1 minuto, finché il composto profuma di tostato e le spezie si scuriscono leggermente.
Versate nella casseruola i pomodori tagliati grossolanamente con tutti i loro succhi.
Mescolate e cuocete i pomodori a fuoco medio per 10 minuti, schiacciandoli con il dorso del cucchiaio, finché il composto si restringe in una pasta densa, simile a una confettura, e il ghee inizia ad affiorare ai bordi.
Aggiungete nella casseruola l'agnello marinato nello yogurt, versando anche tutta la marinata.
Aggiungete il sale rimanente nella padella.
Sale · 1 cucchiainoMescolate con decisione l'agnello nel masala finché ogni pezzo è ben ricoperto e amalgamato alla salsa speziata.
Cuocete l'agnello a fuoco alto per 8 minuti, mescolando e girando spesso, finché la marinata si restringe e la carne prende un po' di colore all'esterno.
Versate l'acqua nella casseruola e mescolate per staccare gli eventuali residui attaccati al fondo.
Acqua · 150 mlMescolate bene il tutto, raschiando il fondo della casseruola, affinché l'agnello sia immerso nella salsa.
Mettete il coperchio ben saldo sulla casseruola.
Abbassate il fuoco e fate sobbollire delicatamente per 1 ora e 30 minuti, finché l'agnello è tenerissimo e si sfalda quando viene premuto con un cucchiaio; controllate ogni tanto e aggiungete un goccio d'acqua se la salsa sembra troppo asciutta.
Lasciate la casseruola senza coperchio e fate sobbollire il curry per 5 minuti, in modo che la salsa si restringa e ricopra l'agnello.
Cospargete il curry con il garam masala.
Garam masala · 1,5 cucchiainoIncorporate delicatamente il garam masala nel curry e fate sobbollire senza coperchio per altri 5 minuti, per addensare la salsa e sprigionare gli aromi delle spezie aggiunte alla fine.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | Mettete la spalla d'agnello sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoSpalla d'agnello |
| 2 | Spalla d'agnellopassaggio 1 | | Tagliate l'agnello a pezzi di circa 4 cm, eliminando i grossi accumuli di grasso in eccesso.⏱ 2 minRisultatoPezzi di agnellousato nel passaggio 8 |
| 3 | 200 g | | Mettete lo yogurt nella ciotola grande.⏱ 5 sRisultatoYogurt bianco intero |
| 4 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il peperoncino rosso del Kashmir in polvere allo yogurt.⏱ 5 sRisultatoYogurt bianco intero e peperoncino rosso del Kashmir in polvere |
| 5 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete la curcuma macinata alla ciotola.⏱ 5 sRisultatoYogurt bianco intero, peperoncino rosso del Kashmir in polvere e curcuma macinata |
| 6 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoYogurt bianco intero, peperoncino rosso del Kashmir in polvere, curcuma macinata e sale |
| 7 | — | | Mescolate bene finché lo yogurt assume un colore uniforme e le spezie sono ben amalgamate.⏱ 20 sRisultatoMarinata di yogurt speziato |
| 8 | Pezzi di agnellopassaggio 2 | | Aggiungete i pezzi di agnello alla marinata di yogurt speziato.⏱ 15 sRisultatoPezzi di agnello e marinata di yogurt speziato |
| 9 | — | | Girate l'agnello con le pinze finché ogni pezzo è ben ricoperto dalla miscela di yogurt.⏱ 30 sRisultatoAgnello marinato |
| 10 | — | | Coprite ermeticamente la ciotola con pellicola alimentare.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Mettete la ciotola coperta in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoAgnello marinato |
| 12 | — | | Lasciate marinare l'agnello in frigorifero per almeno 1 ora o, per un risultato migliore, per tutta la notte.⏱ 1 hRisultatoAgnello marinato nello yogurt |
| 13 | — | | Togliete la ciotola dal frigorifero e lasciate che l'agnello si avvicini alla temperatura ambiente mentre preparate gli altri ingredienti.⏱ 10 sRisultatoAgnello marinato nello yogurtusato nel passaggio 50 |
| 14 | 300 g | | Mettete le cipolle sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoCipolla bianca |
| 15 | Cipolla biancapassaggio 14 | | Sbucciate le cipolle e gettate le bucce esterne.⏱ 30 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 16 | Cipolla sbucciatapassaggio 15 | | Tritate finemente le cipolle sbucciate, ottenendo dadini piccoli e regolari.⏱ 1 minRisultatoCipolla bianca tritata finemente |
| 17 | Cipolla bianca tritata finementepassaggio 16 | | Trasferite la cipolla tritata nella ciotola piccola e tenetela da parte.⏱ 10 sRisultatoCipolla bianca tritata finementeusato nel passaggio 40 |
| 18 | 6 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoAglio |
| 19 | Agliopassaggio 18 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta della lama del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 20 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 19 | | Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati fino a ottenere quasi una pasta.⏱ 40 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 21 | Aglio tritato finementepassaggio 20 | | Raccogliete l'aglio tritato nella seconda ciotolina.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 22 | 40 g | | Mettete lo zenzero sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoZenzero fresco |
| 23 | Zenzero frescopassaggio 22 | | Pelate lo zenzero con un pelapatate o il bordo di un cucchiaio.⏱ 20 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 24 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 23 | | Grattugiate lo zenzero pelato con la parte fine della grattugia, raccogliendolo in un mucchietto.⏱ 30 sRisultatoZenzero fresco grattugiato finemente |
| 25 | Zenzero fresco grattugiato finementepassaggio 24 | | Aggiungete lo zenzero grattugiato alla ciotola piccola con l'aglio tritato e mescolate brevemente.⏱ 10 sRisultatoZenzero fresco grattugiato finemente e aglio tritato finementeusato nel passaggio 42 |
| 26 | 300 g | | Mettete i pomodori perini sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoPomodori perini |
| 27 | Pomodori perinipassaggio 26 | | Tagliate grossolanamente i pomodori perini in pezzi irregolari, conservando tutti i succhi.⏱ 40 sRisultatoPomodori perini tagliati |
| 28 | Pomodori perini tagliatipassaggio 27 | | Trasferite i pomodori tagliati e i loro succhi nella ciotola media.⏱ 10 sRisultatoPomodori perini tagliatiusato nel passaggio 48 |
| 29 | 60 ml | | Mettete il ghee in una casseruola grande dal fondo spesso.⏱ 10 sRisultatoGhee |
| 30 | — | | Scaldate la casseruola a fuoco medio-alto finché il ghee diventa lucido e un pizzico di spezie sfrigola appena vi viene aggiunto.⏱ 1 minRisultatoGhee caldo |
| 31 | 3 pezzi | | Aggiungete i baccelli di cardamomo nero al ghee caldo.⏱ 5 sRisultatoGhee caldo e baccelli di cardamomo nero |
| 32 | 6 pezzi | | Aggiungete i baccelli di cardamomo verde nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoGhee caldo, baccelli di cardamomo nero e baccelli di cardamomo verde |
| 33 | 5 pezzi | | Aggiungete i chiodi di garofano nella padella.⏱ 5 sRisultatoGhee caldo, baccelli di cardamomo nero, baccelli di cardamomo verde e chiodi di garofano |
| 34 | 2 pezzi | | Aggiungete i bastoncini di cannella nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoGhee caldo and baccelli di cardamomo nero mixture |
| 35 | 3 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro nella padella.⏱ 5 sRisultatoGhee caldo and baccelli di cardamomo nero mixture |
| 36 | 1 cucchiaino | | Mettete i grani di pepe nero nel macinapepe e macinateli finemente nella ciotola piccola.⏱ 20 sRisultatoPepe nero appena macinato |
| 37 | Pepe nero appena macinatopassaggio 36 | | Aggiungete il pepe nero appena macinato nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoGhee caldo and baccelli di cardamomo nero mixture |
| 38 | 1 cucchiaino | | Aggiungete i semi di finocchio nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoGhee caldo and baccelli di cardamomo nero mixture |
| 39 | — | | Mescolate continuamente le spezie intere per circa 1 minuto, finché il cardamomo si gonfia leggermente e il composto sprigiona un profumo intenso.⏱ 1 minRisultatoSpezie intere tostate |
| 40 | Cipolla bianca tritata finementepassaggio 17 | | Aggiungete la cipolla tritata finemente nella casseruola con le spezie tostate.⏱ 10 sRisultatoCipolla bianca tritata finemente e spezie intere tostate |
| 41 | — | | Mescolate e cuocete la cipolla a fuoco medio per 15 minuti, raschiando spesso il fondo della casseruola, finché diventa uniformemente dorata e perde l'odore di crudo.⏱ 15 minRisultatoBase di cipolla intensamente dorata |
| 42 | Zenzero fresco grattugiato finemente e aglio tritato finementepassaggio 25 | | Aggiungete l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato alla base di cipolle dorate.⏱ 10 sRisultatoBase di cipolla intensamente dorata, zenzero fresco grattugiato finemente e aglio tritato finemente |
| 43 | — | | Mescolate e soffriggete aglio e zenzero con la cipolla per 2 minuti, raschiando continuamente il fondo, finché l'aglio perde l'odore di crudo e il composto profuma di tostato e dolce.⏱ 2 minRisultatoBase fragrante di cipolla, aglio e zenzero |
| 44 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il coriandolo macinato nella padella.⏱ 5 sRisultatoBase fragrante di cipolla, aglio, zenzero e coriandolo macinato |
| 45 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il cumino macinato nella padella.⏱ 5 sRisultatoBase fragrante di cipolla and aglio mixture |
| 46 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il cardamomo macinato nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoBase fragrante di cipolla and aglio mixture |
| 47 | — | | Incorporate energicamente le spezie macinate nella base di cipolle e cuocete per 1 minuto, finché il composto profuma di tostato e le spezie si scuriscono leggermente.⏱ 1 minRisultatoBase di cipolla speziata |
| 48 | Pomodori perini tagliatipassaggio 28 | | Versate nella casseruola i pomodori tagliati grossolanamente con tutti i loro succhi.⏱ 10 sRisultatoPomodori perini tagliati grossolanamente e base di masala speziato |
| 49 | — | | Mescolate e cuocete i pomodori a fuoco medio per 10 minuti, schiacciandoli con il dorso del cucchiaio, finché il composto si restringe in una pasta densa, simile a una confettura, e il ghee inizia ad affiorare ai bordi.⏱ 10 minRisultatoMasala densa al pomodoro |
| 50 | Agnello marinato nello yogurtpassaggio 13 | | Aggiungete nella casseruola l'agnello marinato nello yogurt, versando anche tutta la marinata.⏱ 15 sRisultatoMasala di pomodoro denso e agnello marinato nello yogurt |
| 51 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale rimanente nella padella.⏱ 5 sRisultatoMasala di pomodoro denso, agnello marinato nello yogurt e sale |
| 52 | — | | Mescolate con decisione l'agnello nel masala finché ogni pezzo è ben ricoperto e amalgamato alla salsa speziata.⏱ 30 sRisultatoAgnello ricoperto di masala |
| 53 | — | | Cuocete l'agnello a fuoco alto per 8 minuti, mescolando e girando spesso, finché la marinata si restringe e la carne prende un po' di colore all'esterno.⏱ 8 minRisultatoAgnello rosolato nel masala |
| 54 | 150 ml | | Versate l'acqua nella casseruola e mescolate per staccare gli eventuali residui attaccati al fondo.⏱ 10 sRisultatoAgnello rosolato nel masala e acqua |
| 55 | — | | Mescolate bene il tutto, raschiando il fondo della casseruola, affinché l'agnello sia immerso nella salsa.⏱ 30 sRisultatoLamb rogan josh con brodo |
| 56 | — | | Mettete il coperchio ben saldo sulla casseruola.⏱ 10 s |
| 57 | — | | Abbassate il fuoco e fate sobbollire delicatamente per 1 ora e 30 minuti, finché l'agnello è tenerissimo e si sfalda quando viene premuto con un cucchiaio; controllate ogni tanto e aggiungete un goccio d'acqua se la salsa sembra troppo asciutta.⏱ 1 h 30 minRisultatoLamb rogan josh brasato |
| 58 | — | | Lasciate la casseruola senza coperchio e fate sobbollire il curry per 5 minuti, in modo che la salsa si restringa e ricopra l'agnello.⏱ 5 minRisultatoLamb rogan josh ristretto |
| 59 | 1,5 cucchiaino | | Cospargete il curry con il garam masala.⏱ 5 sRisultatoLamb rogan josh ristretto e garam masala |
| 60 | — | | Incorporate delicatamente il garam masala nel curry e fate sobbollire senza coperchio per altri 5 minuti, per addensare la salsa e sprigionare gli aromi delle spezie aggiunte alla fine.⏱ 5 minRisultatoLamb rogan josh pronto |
| Tempo totale | 2 h 56 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 551kcal | |
| 50g | |
| 30g | |
| 14g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1 366mg |
Agnello tenero brasato con spezie aromatiche e pomodori perini: i chiodi di garofano e la cannella donano profondità a questo curry classico.
Cosa faraiMarinate la spalla d'agnello in una miscela di yogurt e spezie per almeno un'ora. Nel frattempo fate sprigionare l'aroma delle spezie intere nel ghee, dorate le cipolle e preparate una base con aglio, zenzero e spezie macinate, quindi aggiungete i pomodori e fateli restringere fino a ottenere una consistenza simile a una confettura. Unite l'agnello marinato, fatelo insaporire nella salsa e brasatelo delicatamente con il coperchio per un'ora e mezza, finché la carne si sfalda. Completate con un'ultima breve cottura per sprigionare l'aroma del garam masala.
