Spalla d'agnello marocchina brasata con albicocche secche, pomodori, curcuma e cumino fino a diventare tenera, completata con limone fresco.
0,25cucchiaino
430ml
2cucchiaino
2cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
0,5cucchiaino
0,25cucchiaino
900g
2cucchiaino
1cucchiaino
4cucchiaio
2pezzi
4spicchi
20g
400g
2cucchiaio
200g
1pezzo
50g
20g
15g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 2 | | 430ml | — | — | |
| 3 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 900g | — | — | |
| 11 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 12 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 4cucchiaio | — | — | |
| 14 | | 2pezzi | — | — | |
| 15 | | 4spicchi | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 19 | | 200g | — | — | |
| 20 | 240g | — | — | ||
| 21 | | 1pezzo | — | — | |
| 22 | | 50g | — | — | |
| 23 | | 20g | — | — | |
| 24 | | 15g | — | — |
Sbriciolate lo zafferano nella ciotola piccola.
Fili di zafferano · 0,25 cucchiaino
Aggiungete 2 cucchiai di acqua tiepida e lasciate in infusione.
Acqua · 2 cucchiaioMettete il cumino nella ciotola grande.
Cumino macinato · 2 cucchiaino
Aggiungete il coriandolo macinato.
Coriandolo macinato · 2 cucchiainoAggiungete la cannella.
Cannella in polvere · 1 cucchiainoAggiungete lo zenzero macinato.
Zenzero in polvere · 1 cucchiainoAggiungete la paprika.
Paprika dolce · 1 cucchiainoAggiungete la curcuma.
Curcuma macinata · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe di Cayenna.
Pepe di Cayenna · 0,25 cucchiainoAggiungete la spalla d'agnello disossata, tagliata in pezzi di 4 cm.
Spalla di agnello · 900 gAggiungete il sale.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete mezzo cucchiaino di pepe nero.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoAggiungete l'olio d'oliva e mescolate finché l'agnello è ben ricoperto.
Olio extravergine di oliva · 2 cucchiaio
Lasciate marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Disponete le cipolle sul tagliere.
Cipolla rossa · 2 pezzi
Tagliatele a metà passando per la radice e rimuovete la buccia.
Affettate finemente.
Mettete la cipolla nella ciotola media.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 4 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Tritate finemente l'aglio.
Mettete l'aglio nella ciotola piccola.
Mettete lo zenzero sul tagliere.
Zenzero fresco · 20 gRaschiate la buccia con il bordo di un cucchiaio ed eliminate con il coltello eventuali parti nodose.
Tritate finemente.
Mettete i pomodori sul tagliere.
Pomodori perini · 400 gEliminate il torsolo e tagliate grossolanamente.
Metteteli in una seconda ciotola media.
Versate il resto dell'olio nella cocotte grande adatta alla fiamma.
Olio extravergine di oliva · 2 cucchiaio
Scaldate a fuoco medio-alto.
Aggiungete metà dell'agnello.
Rosolate per circa 5 minuti, girando i pezzi, finché sono coloriti su tutti i lati.
Trasferitela sul piatto.
Aggiungete il resto dell'agnello.
Rosolatela nello stesso modo.
Trasferite la carne sul piatto e abbassate a fuoco medio.
Aggiungete le cipolle.
Cuocete per circa 8 minuti, mescolando, finché il composto è morbido.
Aggiungete l'aglio e lo zenzero e mescolate per un minuto.
Aggiungete i pomodori.
Aggiungete lo zafferano con la sua acqua di infusione.
Versate l'acqua.
Acqua · 400 mlAggiungete il miele.
Miele · 2 cucchiaioAggiungete il sale rimasto.
Sale · 1 cucchiainoAggiungete il pepe nero rimasto.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoRimettete l'agnello e i suoi succhi nella cocotte.
Portate a leggero bollore.
Abbassate il fuoco al minimo e coprite.
Fate sobbollire delicatamente per 1¾ ore, mescolando di tanto in tanto.
Togliete il coperchio e aggiungete le albicocche.
Albicocche secche · 200 gScolate i ceci in scatola e aggiungeteli.
Fate sobbollire senza coperchio per 20 minuti, finché l'agnello è tenerissimo e la salsa si è addensata.
Appoggiate il limone sul tagliere.
Limone · 1 pezzoSpremete il succo nella tagine e mescolate.
Mettete le mandorle nella padella piccola.
Mandorle pelate · 50 g
Tostate a fuoco medio per circa 4 minuti, mescolando, finché sono dorate.
Trasferitele in una terza ciotola piccola.
Mettete il coriandolo sul tagliere.
Coriandolo fresco · 20 gTritate grossolanamente le foglie.
Aggiungete il tutto alle mandorle.
Appoggiate il prezzemolo sul tagliere.
Prezzemolo a foglia piatta · 15 gTritate grossolanamente le foglie.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 0,25 cucchiaino | | Sbriciolate lo zafferano nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoPistilli di zafferano |
| 2 | 2 cucchiaio | | Aggiungete 2 cucchiai di acqua tiepida e lasciate in infusione.⏱ 5 sRisultatoAcqua allo zafferanousato nel passaggio 42 |
| 3 | 2 cucchiaino | | Mettete il cumino nella ciotola grande.⏱ 5 sRisultatoCumino macinato |
| 4 | 2 cucchiaino | | Aggiungete il coriandolo macinato.⏱ 5 sRisultatoCumino e coriandolo |
| 5 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la cannella.⏱ 5 sRisultatoSpezie con cannella |
| 6 | 1 cucchiaino | | Aggiungete lo zenzero macinato.⏱ 5 sRisultatoSpezie con zenzero |
| 7 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la paprika.⏱ 5 sRisultatoSpezie con paprika |
| 8 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete la curcuma.⏱ 5 sRisultatoSpezie con curcuma |
| 9 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il pepe di Cayenna.⏱ 5 sRisultatoMiscela di ras el hanout |
| 10 | 900 g | | Aggiungete la spalla d'agnello disossata, tagliata in pezzi di 4 cm.⏱ 15 sRisultatoAgnello e spezie |
| 11 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale.⏱ 5 sRisultatoAgnello salato |
| 12 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete mezzo cucchiaino di pepe nero.⏱ 5 sRisultatoAgnello condito |
| 13 | 2 cucchiaio | | Aggiungete l'olio d'oliva e mescolate finché l'agnello è ben ricoperto.⏱ 40 sRisultatoAgnello speziato |
| 14 | — | | Lasciate marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.⏱ 30 minRisultatoAgnello marinatousato nel passaggio 32 |
| 15 | 2 pezzi | | Disponete le cipolle sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla rossa |
| 16 | Cipolla rossapassaggio 15 | | Tagliatele a metà passando per la radice e rimuovete la buccia.⏱ 1 minRisultatoMezze cipolle sbucciate |
| 17 | Mezze cipolle sbucciatepassaggio 16 | | Affettate finemente.⏱ 3 minRisultatoCipolla rossa affettata |
| 18 | Cipolla rossa affettatapassaggio 17 | | Mettete la cipolla nella ciotola media.⏱ 5 sRisultatoCipolla rossa affettatausato nel passaggio 38 |
| 19 | 4 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 20 | Spicchio d'agliopassaggio 19 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 21 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 20 | | Tritate finemente l'aglio.⏱ 45 sRisultatoAglio tritato |
| 22 | Aglio tritatopassaggio 21 | | Mettete l'aglio nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato |
| 23 | 20 g | | Mettete lo zenzero sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoZenzero fresco |
| 24 | Zenzero frescopassaggio 23 | | Raschiate la buccia con il bordo di un cucchiaio ed eliminate con il coltello eventuali parti nodose.⏱ 30 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 25 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 24 | | Tritate finemente.⏱ 40 sRisultatoZenzero tritato finemente |
| 26 | Zenzero tritato finementepassaggio 25 | | Aggiungetelo all’aglio.⏱ 5 sRisultatoAglio e zenzerousato nel passaggio 40 |
| 27 | 400 g | | Mettete i pomodori sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPomodori perini |
| 28 | Pomodori perinipassaggio 27 | | Eliminate il torsolo e tagliate grossolanamente.⏱ 1 min 30 sRisultatoPomodori perini tagliati |
| 29 | Pomodori perini tagliatipassaggio 28 | | Metteteli in una seconda ciotola media.⏱ 10 sRisultatoPomodori perini tagliatiusato nel passaggio 41 |
| 30 | 2 cucchiaio | | Versate il resto dell'olio nella cocotte grande adatta alla fiamma.⏱ 5 sRisultatoOlio extravergine d'oliva |
| 31 | — | | Scaldate a fuoco medio-alto.⏱ 1 min 30 sRisultatoOlio caldo |
| 32 | Agnello marinatopassaggio 14 | | Aggiungete metà dell'agnello.⏱ 30 sRisultatoPrima ripresa di agnello in rosolatura |
| 33 | — | | Rosolate per circa 5 minuti, girando i pezzi, finché sono coloriti su tutti i lati.⏱ 5 minRisultatoPrima ripresa di agnello rosolata |
| 34 | Prima ripresa di agnello rosolatapassaggio 33 | | Trasferitela sul piatto.⏱ 20 sRisultatoPrima ripresa di agnello rosolata |
| 35 | Grasso di agnellopassaggio 34 | | Aggiungete il resto dell'agnello.⏱ 30 sRisultatoSeconda ripresa di agnello in rosolatura |
| 36 | — | | Rosolatela nello stesso modo.⏱ 5 minRisultatoSeconda ripresa di agnello rosolata |
| 37 | Seconda ripresa di agnello rosolatapassaggio 36 | | Trasferite la carne sul piatto e abbassate a fuoco medio.⏱ 20 sRisultatoGrasso di agnello speziatousato nel passaggio 47 |
| 38 | Cipolla rossa affettatapassaggio 18 | | Aggiungete le cipolle.⏱ 10 sRisultatoCipolla nel grasso di agnello |
| Grasso di agnello speziatopassaggio 37 | |||
| 39 | — | | Cuocete per circa 8 minuti, mescolando, finché il composto è morbido.⏱ 8 minRisultatoSoftened onion |
| 40 | Aglio e zenzeropassaggio 26 | | Aggiungete l'aglio e lo zenzero e mescolate per un minuto.⏱ 1 minRisultatoCipolla, aglio e zenzero |
| 41 | Pomodori perini tagliatipassaggio 29 | | Aggiungete i pomodori.⏱ 10 sRisultatoBase della tagine |
| 42 | Acqua allo zafferanopassaggio 2 | | Aggiungete lo zafferano con la sua acqua di infusione.⏱ 5 sRisultatoBase della tagine con zafferano |
| 43 | 400 ml | | Versate l'acqua.⏱ 10 sRisultatoLiquido di cottura della tagine |
| 44 | 2 cucchiaio | | Aggiungete il miele.⏱ 10 sRisultatoLiquido di cottura addolcito |
| 45 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale rimasto.⏱ 5 sRisultatoLiquido di cottura salato |
| 46 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero rimasto.⏱ 5 sRisultatoLiquido condito |
| 47 | Agnello rosolatopassaggio 37 | | Rimettete l'agnello e i suoi succhi nella cocotte.⏱ 20 sRisultatoAgnello nel liquido di cottura |
| 48 | — | | Portate a leggero bollore.⏱ 4 minRisultatoTagine in cottura a fuoco lento |
| 49 | — | | Abbassate il fuoco al minimo e coprite.⏱ 5 s |
| 50 | — | | Fate sobbollire delicatamente per 1¾ ore, mescolando di tanto in tanto.⏱ 1 h 45 minRisultatoAgnello brasato |
| 51 | 200 g | | Togliete il coperchio e aggiungete le albicocche.⏱ 15 sRisultatoAgnello e albicocche |
| 52 | 240 g | | Scolate i ceci in scatola e aggiungeteli.⏱ 15 sRisultatoAgnello, albicocche e ceci |
| 53 | — | | Fate sobbollire senza coperchio per 20 minuti, finché l'agnello è tenerissimo e la salsa si è addensata.⏱ 20 minRisultatoTagine di agnello |
| 54 | 1 pezzo | | Appoggiate il limone sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoLimone |
| 55 | Limonepassaggio 54 | | Tagliate a metà.⏱ 10 sRisultatoLimone tagliato a metà |
| 56 | Limone tagliato a metàpassaggio 55 | | Spremete il succo nella tagine e mescolate.⏱ 20 sRisultatoTagine di agnello prontausato nel passaggio 66 |
| 57 | 50 g | | Mettete le mandorle nella padella piccola.⏱ 5 sRisultatoMandorle pelate |
| 58 | — | | Tostate a fuoco medio per circa 4 minuti, mescolando, finché sono dorate.⏱ 4 minRisultatoMandorle tostate |
| 59 | Mandorle tostatepassaggio 58 | | Trasferitele in una terza ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoMandorle tostate |
| 60 | 20 g | | Mettete il coriandolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCoriandolo fresco |
| 61 | Coriandolo frescopassaggio 60 | | Tritate grossolanamente le foglie.⏱ 40 sRisultatoCoriandolo tritato grossolanamente |
| 62 | Coriandolo tritato grossolanamentepassaggio 61 | | Aggiungete il tutto alle mandorle.⏱ 5 sRisultatoMandorle e coriandolo |
| 63 | 15 g | | Appoggiate il prezzemolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoFlat-leaf parsley |
| 64 | Flat-leaf parsleypassaggio 63 | | Tritate grossolanamente le foglie.⏱ 40 sRisultatoPrezzemolo tritato |
| Tempo totale | 3 h 11 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 801kcal | |
| 56g | |
| 35g | |
| 7g | |
| 69g | |
| 42g | |
| 13g | |
| 1 484mg |
Spalla d'agnello marocchina brasata con albicocche secche, pomodori, curcuma e cumino fino a diventare tenera, completata con limone fresco.
Cosa faraiFate sprigionare l'aroma dello zafferano in acqua, condite l'agnello a cubetti con una miscela di spezie e rosolatelo, poi brasatelo delicatamente per 1¾ ore con cipolle, aglio, zenzero, pomodori, albicocche e ceci. Verso la fine restringete la salsa senza coperchio fino a renderla lucida, tostate le mandorle e completate con erbe fresche.
