Il lamb vindaloo, con semi di senape, coriandolo e spezie calde, è un curry complesso e aromatico, dal piccante stratificato e dal sapore intenso.
12pezzi
200ml
1cucchiaino
2cucchiaino
2cucchiaino
1cucchiaino
6pezzi
4pezzi
1pezzo
8spicchi
40g
60ml
1cucchiaino
800g
2cucchiaino
300g
60ml
300g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 12pezzi | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 6pezzi | — | — | |
| 8 | | 4pezzi | — | — | |
| 9 | | 1pezzo | — | — | |
| 10 | | 8spicchi | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 800g | — | — | |
| 15 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 60ml | — | — | |
| 18 | | 300g | — | — |
Mettete i peperoncini secchi in una ciotola piccola.
Peperoncini del Kashmir secchi · 12 pezzi
Versate sui peperoncini acqua calda sufficiente a coprirli.
Acqua · 100 mlLasciate i peperoncini in ammollo per 20 minuti, finché diventano gonfi e completamente morbidi.
Mettete i semi di senape in una padella piccola e asciutta.
Semi di senape · 1 cucchiaino
Aggiungete i semi di cumino nella padella.
Semi di cumino · 2 cucchiainoAggiungete i semi di coriandolo nella padella.
Semi di coriandolo · 2 cucchiainoAggiungete i grani di pepe nero nella padella.
Grani di pepe nero · 1 cucchiainoAggiungete i chiodi di garofano nella padella.
Chiodi di garofano · 6 pezziAggiungete i baccelli di cardamomo nella padella.
Baccelli di cardamomo verde · 4 pezziAggiungete la stecca di cannella nella padella.
Stecca di cannella · 1 pezzoTostate le spezie a fuoco medio, scuotendo spesso la padella, finché diventano fragranti e leggermente più scure, per circa 90 secondi, quindi toglietele subito dal fuoco.
Trasferite le spezie tostate in una ciotola piccola e lasciatele raffreddare per un minuto.
Macinate finemente le spezie tostate in un macinaspezie.
Sbucciate gli spicchi d’aglio.
Aglio · 8 spicchi
Tritate grossolanamente gli spicchi d'aglio sbucciati.
Trasferite l'aglio tritato nel frullatore.
Raschiate via la buccia dello zenzero con il dorso di un coltellino.
Zenzero · 40 g
Tagliate grossolanamente lo zenzero pelato in pezzetti.
Aggiungete lo zenzero tagliato nel frullatore.
Mettete nel frullatore i peperoncini ammollati insieme alla loro acqua.
Versate l'aceto di vino bianco nel frullatore.
Aceto di vino bianco · 60 mlAggiungete la curcuma macinata nel frullatore.
Curcuma macinata · 1 cucchiainoAggiungete le spezie tostate e macinate nel frullatore.
Frullate tutto ad alta velocità fino a ottenere una pasta rosso intenso perfettamente liscia, raschiando una volta le pareti se necessario.
Eliminate dalla spalla d'agnello il grasso duro in eccesso, lasciandone un po' per insaporire.
Spalla di agnello · 800 gTagliate l'agnello rifilato in pezzi di circa 4 cm.
Trasferite i pezzi di agnello in una ciotola grande.
Aggiungete il sale all'agnello.
Sale · 1 cucchiainoVersate la pasta vindaloo sull'agnello salato.
Massaggiate con le mani la pasta su ogni pezzo di agnello, ricoprendolo bene.
Coprite ermeticamente la ciotola con pellicola alimentare.
Mettete la ciotola in frigorifero per la marinatura.
Lasciate marinare l'agnello per almeno 8 ore, oppure tutta la notte, affinché la pasta penetri nella carne.
Togliete l'agnello dal frigorifero.
Lasciate l'agnello marinato a temperatura ambiente per 30 minuti, così cuocerà più uniformemente.
Tagliate a metà le cipolle rosse attraverso la radice e togliete la buccia esterna.
Cipolla rossa · 300 gTritate finemente le metà della cipolla sbucciata, ottenendo pezzetti piccoli e uniformi.
Versate l'olio vegetale in una casseruola grande dal fondo spesso.
Olio vegetale · 60 ml
Scaldate la padella a fuoco medio-alto finché l'olio diventa lucido.
Aggiungete la cipolla tritata finemente all’olio caldo.
Soffriggete la cipolla, mescolando spesso, per 10–12 minuti, finché è ben dorata e inizia ad attaccarsi ai bordi.
Aggiungete nella padella tutto l'agnello marinato con la sua pasta.
Mescolate l'agnello alle cipolle e cuocete a fuoco alto per 4–5 minuti, girando i pezzi, finché la pasta è fragrante e l'agnello prende colore all'esterno.
Tagliate grossolanamente i pomodori perini in pezzi grandi.
Pomodori perini · 300 gAggiungete i pomodori tagliati nella padella.
Aggiungete il sale rimanente nella padella.
Sale · 1 cucchiainoVersate l'acqua e mescolate bene, staccando la pasta eventualmente aderente al fondo.
Acqua · 100 mlPortate il contenuto della padella a piena ebollizione, mescolando una volta.
Abbassate il fuoco al minimo, mettete il coperchio e cuocete per 1 ora e 30 minuti, mescolando ogni 20 minuti, finché l'agnello è completamente tenero e la salsa è densa e di colore intenso.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 12 pezzi | | Mettete i peperoncini secchi in una ciotola piccola.⏱ 10 sRisultatoPeperoncino rosso secco del Kashmir |
| 2 | 100 ml | | Versate sui peperoncini acqua calda sufficiente a coprirli.⏱ 10 sRisultatoPeperoncino rosso secco del Kashmir e acqua |
| 3 | — | | Lasciate i peperoncini in ammollo per 20 minuti, finché diventano gonfi e completamente morbidi.⏱ 20 minRisultatoPeperoncini ammollatiusato nel passaggio 20 |
| 4 | 1 cucchiaino | | Mettete i semi di senape in una padella piccola e asciutta.⏱ 10 sRisultatoSemi di senape |
| 5 | 2 cucchiaino | | Aggiungete i semi di cumino nella padella.⏱ 10 sRisultatoSemi di senape e semi di cumino |
| 6 | 2 cucchiaino | | Aggiungete i semi di coriandolo nella padella.⏱ 10 sRisultatoSemi di senape, semi di cumino e semi di coriandolo |
| 7 | 1 cucchiaino | | Aggiungete i grani di pepe nero nella padella.⏱ 10 sRisultatoSemi di senape, semi di cumino, semi di coriandolo e grani di pepe nero |
| 8 | 6 pezzi | | Aggiungete i chiodi di garofano nella padella.⏱ 10 sRisultatoSemi di senape and semi di cumino mixture |
| 9 | 4 pezzi | | Aggiungete i baccelli di cardamomo nella padella.⏱ 10 sRisultatoSemi di senape and semi di cumino mixture |
| 10 | 1 pezzo | | Aggiungete la stecca di cannella nella padella.⏱ 10 sRisultatoSemi di senape and semi di cumino mixture |
| 11 | — | | Tostate le spezie a fuoco medio, scuotendo spesso la padella, finché diventano fragranti e leggermente più scure, per circa 90 secondi, quindi toglietele subito dal fuoco.⏱ 1 min 30 sRisultatoSpezie tostate |
| 12 | Spezie tostatepassaggio 11 | | Trasferite le spezie tostate in una ciotola piccola e lasciatele raffreddare per un minuto.⏱ 1 minRisultatoSpezie tostate |
| 13 | — | | Macinate finemente le spezie tostate in un macinaspezie.⏱ 30 sRisultatoSpezie macinateusato nel passaggio 23 |
| 14 | 8 spicchi | | Sbucciate gli spicchi d’aglio.⏱ 1 minRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 15 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 14 | | Tritate grossolanamente gli spicchi d'aglio sbucciati.⏱ 20 sRisultatoAglio tritato |
| 16 | Aglio tritatopassaggio 15 | | Trasferite l'aglio tritato nel frullatore.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato |
| 17 | 40 g | | Raschiate via la buccia dello zenzero con il dorso di un coltellino.⏱ 30 sRisultatoZenzero sbucciato |
| 18 | Zenzero sbucciatopassaggio 17 | | Tagliate grossolanamente lo zenzero pelato in pezzetti.⏱ 20 sRisultatoZenzero tagliato grossolanamente |
| 19 | Zenzero tagliato grossolanamentepassaggio 18 | | Aggiungete lo zenzero tagliato nel frullatore.⏱ 10 sRisultatoAglio tritato grossolanamente e zenzero tritato grossolanamente |
| 20 | Peperoncini ammollatipassaggio 3 | | Mettete nel frullatore i peperoncini ammollati insieme alla loro acqua.⏱ 10 sRisultatoPeperoncini ammollati, aglio tritato grossolanamente e zenzero tritato grossolanamente |
| 21 | 60 ml | | Versate l'aceto di vino bianco nel frullatore.⏱ 10 sRisultatoPeperoncini ammollati, aglio tritato grossolanamente, zenzero tritato grossolanamente e aceto di vino bianco |
| 22 | 1 cucchiaino | | Aggiungete la curcuma macinata nel frullatore.⏱ 10 sRisultatoPeperoncini ammollati and aglio tritato grossolanamente mixture |
| 23 | Spezie macinatepassaggio 13 | | Aggiungete le spezie tostate e macinate nel frullatore.⏱ 10 sRisultatoPeperoncini ammollati and aglio tritato grossolanamente mixture |
| 24 | — | | Frullate tutto ad alta velocità fino a ottenere una pasta rosso intenso perfettamente liscia, raschiando una volta le pareti se necessario.⏱ 1 minRisultatoPasta vindaloousato nel passaggio 29 |
| 25 | 800 g | | Eliminate dalla spalla d'agnello il grasso duro in eccesso, lasciandone un po' per insaporire.⏱ 1 minRisultatoSpalla d'agnello rifilata |
| 26 | Spalla d'agnello rifilatapassaggio 25 | | Tagliate l'agnello rifilato in pezzi di circa 4 cm.⏱ 2 minRisultatoSpalla d'agnello tagliata |
| 27 | Spalla d'agnello tagliatapassaggio 26 | | Trasferite i pezzi di agnello in una ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoSpalla d'agnello tagliata |
| 28 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale all'agnello.⏱ 10 sRisultatoPezzi di spalla d'agnello e sale |
| 29 | Pasta vindaloopassaggio 24 | | Versate la pasta vindaloo sull'agnello salato.⏱ 15 sRisultatoPasta vindaloo, pezzi di spalla d'agnello e sale |
| 30 | — | | Massaggiate con le mani la pasta su ogni pezzo di agnello, ricoprendolo bene.⏱ 1 min 30 sRisultatoAgnello ricoperto di pasta |
| 31 | — | | Coprite ermeticamente la ciotola con pellicola alimentare.⏱ 10 s |
| 32 | — | | Mettete la ciotola in frigorifero per la marinatura.⏱ 10 sRisultatoAgnello ricoperto di pasta |
| 33 | — | | Lasciate marinare l'agnello per almeno 8 ore, oppure tutta la notte, affinché la pasta penetri nella carne.⏱ 8 hRisultatoAgnello marinato |
| 34 | — | | Togliete l'agnello dal frigorifero.⏱ 10 sRisultatoAgnello marinato |
| 35 | — | | Lasciate l'agnello marinato a temperatura ambiente per 30 minuti, così cuocerà più uniformemente.⏱ 30 minRisultatoAgnello a temperatura ambienteusato nel passaggio 42 |
| 36 | 300 g | | Tagliate a metà le cipolle rosse attraverso la radice e togliete la buccia esterna.⏱ 30 sRisultatoCipolla rossa sbucciata |
| 37 | Cipolla rossa sbucciatapassaggio 36 | | Tritate finemente le metà della cipolla sbucciata, ottenendo pezzetti piccoli e uniformi.⏱ 1 minRisultatoCipolla rossa tritata finementeusato nel passaggio 40 |
| 38 | 60 ml | | Versate l'olio vegetale in una casseruola grande dal fondo spesso.⏱ 10 sRisultatoOlio vegetale |
| 39 | — | | Scaldate la padella a fuoco medio-alto finché l'olio diventa lucido.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 40 | Cipolla rossa tritata finementepassaggio 37 | | Aggiungete la cipolla tritata finemente all’olio caldo.⏱ 10 sRisultatoCipolla rossa tritata finemente e olio caldo |
| 41 | — | | Soffriggete la cipolla, mescolando spesso, per 10–12 minuti, finché è ben dorata e inizia ad attaccarsi ai bordi.⏱ 12 minRisultatoCipolla dorata |
| 42 | Agnello a temperatura ambientepassaggio 35 | | Aggiungete nella padella tutto l'agnello marinato con la sua pasta.⏱ 15 sRisultatoAgnello a temperatura ambiente e cipolla dorata |
| 43 | — | | Mescolate l'agnello alle cipolle e cuocete a fuoco alto per 4–5 minuti, girando i pezzi, finché la pasta è fragrante e l'agnello prende colore all'esterno.⏱ 5 minRisultatoAgnello rosolato |
| 44 | 300 g | | Tagliate grossolanamente i pomodori perini in pezzi grandi.⏱ 1 minRisultatoPomodori perini tagliati |
| 45 | Pomodori perini tagliatipassaggio 44 | | Aggiungete i pomodori tagliati nella padella.⏱ 10 sRisultatoAgnello rosolato e pomodori perini tagliati grossolanamente |
| 46 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale rimanente nella padella.⏱ 10 sRisultatoAgnello rosolato, pomodori perini tagliati grossolanamente e sale |
| 47 | 100 ml | | Versate l'acqua e mescolate bene, staccando la pasta eventualmente aderente al fondo.⏱ 10 sRisultatoAgnello rosolato, pomodori perini tagliati grossolanamente, sale e acqua |
| 48 | — | | Portate il contenuto della padella a piena ebollizione, mescolando una volta.⏱ 2 minRisultatoVindaloo in ebollizione |
| 49 | — | | Abbassate il fuoco al minimo, mettete il coperchio e cuocete per 1 ora e 30 minuti, mescolando ogni 20 minuti, finché l'agnello è completamente tenero e la salsa è densa e di colore intenso.⏱ 1 h 30 minRisultatoLamb vindaloo |
| Tempo totale | 10 h 35 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 479kcal | |
| 43g | |
| 26g | |
| 6g | |
| 17g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 1 315mg |
Il lamb vindaloo, con semi di senape, coriandolo e spezie calde, è un curry complesso e aromatico, dal piccante stratificato e dal sapore intenso.
Cosa faraiTostate le spezie intere e macinatele, quindi frullatele con peperoncini ammollati, aglio, zenzero e aceto fino a ottenere una pasta. Ricoprite i pezzi di agnello con questa pasta e lasciate marinare per almeno 8 ore. Soffriggete le cipolle finché sono ben dorate, aggiungete l'agnello marinato e rosolatelo, poi unite pomodori e acqua. Fate sobbollire con il coperchio al minimo per 90 minuti, mescolando ogni 20 minuti, finché l'agnello è tenero e la salsa si addensa e si scurisce.
