Uno stufato tradizionale del Lancashire a cottura lenta, preparato con filetto di collo d'agnello, rognoni, carote e cipolla bianca, ricoperto con uno strato di patate farinose affettate e completato con burro.
900g
1,5cucchiaino
4pezzi
2pezzi
2pezzi
1cucchiaio
1cucchiaio
500ml
1cucchiaio
2rametti
1pezzo
25g
900g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | 2cucchiaino | — | — | ||
| 3 | | 1,5cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 4pezzi | — | — | |
| 5 | | 2pezzi | — | — | |
| 6 | | 2pezzi | — | — | |
| 7 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 9 | | 500ml | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 11 | | 2rametti | — | — | |
| 12 | | 1pezzo | — | — | |
| 13 | | 25g | — | — | |
| 14 | | 900g | — | — |
Scaldate il forno a 170 °C.
Mettete il filetto di collo d'agnello sul tagliere.
Filetto di collo di agnello · 900 g
Tagliate il filetto di collo d'agnello in grossi bocconi.
Condite i pezzi di agnello con sale marino in fiocchi.
Aggiungete pepe nero macinato sopra i pezzi di agnello e il sale.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoSale marino in fiocchi · passaggio 4Mettete i rognoni di agnello sul tagliere accanto ai pezzi di agnello.
Rognoni di agnello · 4 pezziEliminate con forbici o coltello la parte centrale bianca di ogni rognone.
Tagliate a metà ogni rognone privato della parte centrale.
Trasferite i rognoni tagliati sul piatto, pronti per la cottura.
Mettete le cipolle sul tagliere.
Cipolla bianca · 2 pezziSbucciate le cipolle ed eliminate le bucce.
Affettate le cipolle pelate in sottili mezze lune.
Trasferite la cipolla affettata in una ciotola, tenendola separata.
Mettete le carote sul tagliere.
Carote · 2 pezziTagliate le carote pelate a rondelle spesse circa 5 mm.
Trasferite le carote affettate in una seconda ciotola.
Versate l'olio dal sapore neutro nella cocotte e scaldatela a fuoco alto sul fornello finché l'olio diventa lucido.
Olio dal gusto neutro · 1 cucchiaio
Aggiungete metà dei pezzi di agnello conditi all'olio caldo della cocotte, disponendoli in un solo strato.
Rosolate i pezzi di agnello nell'olio caldo, girandoli di tanto in tanto, finché sono dorati su tutti i lati; dopo aver trasferito la prima metà sul piatto, rosolate allo stesso modo la seconda.
Trasferite i pezzi di agnello rosolati dalla cocotte su un piatto, lasciando l'olio nella pentola.
Aggiungete i rognoni di agnello tagliati a metà all'olio caldo rimasto nella cocotte.
Rosolate rapidamente i rognoni nell'olio caldo per circa 1 minuto, finché prendono appena colore.
Trasferite i rognoni rosolati sul piatto con i pezzi di agnello rosolati.
Aggiungete la cipolla affettata all'olio caldo rimasto nella cocotte.
Aggiungete le carote affettate alla cipolla e all'olio nella cocotte.
Soffriggete insieme cipolla e carota a fuoco medio, mescolando spesso, finché si ammorbidiscono.
Cospargete la cipolla e la carota ammorbidite con la farina 00.
Farina 00 · 1 cucchiaioMescolate bene per rivestire le verdure di farina.
Cuocete il composto di farina e verdure per un altro minuto, mescolando, per eliminare il sapore di farina cruda.
Versate il brodo di agnello nella cocotte e mescolate per amalgamare.
Brodo di agnello · 500 mlIncorporate la salsa Worcestershire.
Salsa Worcestershire · 1 cucchiaioAggiungete i rametti di timo fresco nella cocotte.
Timo fresco · 2 ramettiInserite la foglia d'alloro.
Foglia di alloro · 1 pezzoMescolate tutto e portate a leggero bollore, staccando i residui dal fondo.
Rimettete i pezzi di agnello e i rognoni rosolati nella cocotte, sistemandoli nel liquido di brasatura.
Condite il liquido di brasatura e la carne con ancora un po' di sale marino in fiocchi.
Aggiungete ancora un po' di pepe nero sulla carne e sul liquido di brasatura.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoMettete il burro nel pentolino.
Burro non salato · 25 g
Sciogliete completamente il burro a fuoco basso, poi mettetelo da parte.
Mettete le patate farinose nello scolapasta.
Patate farinose · 900 g
Sciacquate bene le patate sotto l'acqua corrente fredda.
Trasferite le patate sciacquate dallo scolapasta al tagliere.
Pelate le patate sciacquate e gettate le bucce.
Affettate le patate pelate a rondelle spesse circa 3–4 mm.
Disponete le patate affettate a strati sovrapposti sopra la carne e il liquido di brasatura, coprendo completamente il tutto.
Condite la copertura di patate con sale marino in fiocchi.
Condite la copertura di patate con pepe nero.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiainoSpennellate generosamente il burro fuso sulla copertura di patate.
Coprite bene la cocotte con il coperchio.
Mettete la cocotte coperta nel forno.
Cuocete l'hotpot con il coperchio per 1 ora e 30 minuti, finché la carne è completamente tenera.
Indossando guanti da forno, togliete con cautela la cocotte dal forno.
Togliete il coperchio della cocotte e mettetelo da parte.
Rimettete la cocotte scoperta nel forno.
Cuocete senza coperchio per altri 22–25 minuti, finché la copertura di patate è dorata e croccante ai bordi.
Indossando guanti da forno, estraete la cocotte dal forno.
Lasciate riposare l'hotpot per 5 minuti prima di servire.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Scaldate il forno a 170 °C.⏱ 10 min |
| 2 | 900 g | | Mettete il filetto di collo d'agnello sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoFiletto di collo d'agnello |
| 3 | Filetto di collo d'agnellopassaggio 2 | | Tagliate il filetto di collo d'agnello in grossi bocconi.⏱ 5 minRisultatoPezzi di agnello |
| 4 | 1 cucchiaino | | Condite i pezzi di agnello con sale marino in fiocchi.⏱ 30 sRisultatoSale marino in fiocchi |
| Pezzi di agnellopassaggio 3 | |||
| 5 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete pepe nero macinato sopra i pezzi di agnello e il sale.⏱ 30 sRisultatoPezzi di agnello conditiusato nel passaggio 19 |
| Sale marino in fiocchipassaggio 4 | |||
| 6 | 4 pezzi | | Mettete i rognoni di agnello sul tagliere accanto ai pezzi di agnello.⏱ 5 sRisultatoRognoni di agnello |
| 7 | Rognoni di agnellopassaggio 6 | | Eliminate con forbici o coltello la parte centrale bianca di ogni rognone.⏱ 2 minRisultatoRognoni di agnello privati della parte centrale |
| 8 | Rognoni di agnello privati della parte centralepassaggio 7 | | Tagliate a metà ogni rognone privato della parte centrale.⏱ 1 minRisultatoRognoni di agnello tagliati a metà |
| 9 | Rognoni di agnello tagliati a metàpassaggio 8 | | Trasferite i rognoni tagliati sul piatto, pronti per la cottura.⏱ 10 sRisultatoRognoni di agnello tagliati a metà |
| 10 | 2 pezzi | | Mettete le cipolle sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla bianca |
| 11 | Cipolla biancapassaggio 10 | | Sbucciate le cipolle ed eliminate le bucce.⏱ 30 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 12 | Cipolla sbucciatapassaggio 11 | | Affettate le cipolle pelate in sottili mezze lune.⏱ 2 minRisultatoCipolle affettate sottilmente |
| 13 | Cipolle affettate sottilmentepassaggio 12 | | Trasferite la cipolla affettata in una ciotola, tenendola separata.⏱ 10 sRisultatoCipolle affettate sottilmenteusato nel passaggio 25 |
| 14 | 2 pezzi | | Mettete le carote sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCarote |
| 15 | Carotepassaggio 14 | | Pelate le carote ed eliminate le bucce.⏱ 30 sRisultatoCarote pelate |
| 16 | Carote pelatepassaggio 15 | | Tagliate le carote pelate a rondelle spesse circa 5 mm.⏱ 2 minRisultatoCarote a rondelle |
| 17 | Carote a rondellepassaggio 16 | | Trasferite le carote affettate in una seconda ciotola.⏱ 10 sRisultatoCarote a rondelleusato nel passaggio 26 |
| 18 | 1 cucchiaio | | Versate l'olio dal sapore neutro nella cocotte e scaldatela a fuoco alto sul fornello finché l'olio diventa lucido.⏱ 1 minRisultatoOlio neutro |
| 19 | Pezzi di agnello conditipassaggio 5 | | Aggiungete metà dei pezzi di agnello conditi all'olio caldo della cocotte, disponendoli in un solo strato.⏱ 5 sRisultatoPezzi di agnello conditi e olio dal sapore neutro |
| 20 | — | | Rosolate i pezzi di agnello nell'olio caldo, girandoli di tanto in tanto, finché sono dorati su tutti i lati; dopo aver trasferito la prima metà sul piatto, rosolate allo stesso modo la seconda.⏱ 8 minRisultatoPezzi di agnello rosolati |
| 21 | Pezzi di agnello rosolatipassaggio 20 | | Trasferite i pezzi di agnello rosolati dalla cocotte su un piatto, lasciando l'olio nella pentola.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 22 | Olio caldopassaggio 21 | | Aggiungete i rognoni di agnello tagliati a metà all'olio caldo rimasto nella cocotte.⏱ 5 sRisultatoOlio caldo |
| 23 | — | | Rosolate rapidamente i rognoni nell'olio caldo per circa 1 minuto, finché prendono appena colore.⏱ 1 minRisultatoRognoni di agnello rosolati |
| 24 | Rognoni di agnello rosolatipassaggio 23 | | Trasferite i rognoni rosolati sul piatto con i pezzi di agnello rosolati.⏱ 1 minRisultatoRognoni di agnello rosolatiusato nel passaggio 36 |
| 25 | Cipolle affettate sottilmentepassaggio 13 | | Aggiungete la cipolla affettata all'olio caldo rimasto nella cocotte.⏱ 30 sRisultatoCipolle affettate sottilmente |
| 26 | Carote a rondellepassaggio 17 | | Aggiungete le carote affettate alla cipolla e all'olio nella cocotte.⏱ 30 sRisultatoCarote affettate e cipolle tagliate sottilmente |
| 27 | — | | Soffriggete insieme cipolla e carota a fuoco medio, mescolando spesso, finché si ammorbidiscono.⏱ 9 minRisultatoCipolla e carota ammorbidite |
| 28 | 1 cucchiaio | | Cospargete la cipolla e la carota ammorbidite con la farina 00.⏱ 30 sRisultatoCipolla e carota ammorbidite e farina 00 |
| 29 | — | | Mescolate bene per rivestire le verdure di farina.⏱ 1 minRisultatoVerdure infarinate |
| 30 | — | | Cuocete il composto di farina e verdure per un altro minuto, mescolando, per eliminare il sapore di farina cruda.⏱ 1 minRisultatoComposto cotto di farina e verdure |
| 31 | 500 ml | | Versate il brodo di agnello nella cocotte e mescolate per amalgamare.⏱ 1 minRisultatoComposto cotto di farina, verdure e brodo di agnello |
| 32 | 1 cucchiaio | | Incorporate la salsa Worcestershire.⏱ 30 sRisultatoComposto cotto di farina, verdure, brodo di agnello e salsa Worcestershire |
| 33 | 2 rametti | | Aggiungete i rametti di timo fresco nella cocotte.⏱ 30 sRisultatoComposto cotto di farina and verdure mixture |
| 34 | 1 pezzo | | Inserite la foglia d'alloro.⏱ 30 sRisultatoComposto cotto di farina and verdure mixture |
| 35 | — | | Mescolate tutto e portate a leggero bollore, staccando i residui dal fondo.⏱ 3 minRisultatoLiquido di brasatura con erbe aromatiche |
| 36 | Rognoni di agnello rosolatipassaggio 24 | | Rimettete i pezzi di agnello e i rognoni rosolati nella cocotte, sistemandoli nel liquido di brasatura.⏱ 1 minRisultatoLiquido di brasatura con erbe aromatiche e rognoni di agnello rosolati |
| 37 | 0,5 cucchiaino | | Condite il liquido di brasatura e la carne con ancora un po' di sale marino in fiocchi.⏱ 30 sRisultatoLiquido di brasatura con erbe aromatiche, rognoni di agnello rosolati e sale marino in fiocchi |
| 38 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete ancora un po' di pepe nero sulla carne e sul liquido di brasatura.⏱ 30 sRisultatoLiquido di brasatura con erbe aromatiche, rognoni di agnello rosolati, sale marino in fiocchi e pepe nero macinato |
| 39 | 25 g | | Mettete il burro nel pentolino.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| 40 | — | | Sciogliete completamente il burro a fuoco basso, poi mettetelo da parte.⏱ 2 minRisultatoBurro fusousato nel passaggio 49 |
| 41 | 900 g | | Mettete le patate farinose nello scolapasta.⏱ 5 sRisultatoPatate farinose |
| 42 | — | | Sciacquate bene le patate sotto l'acqua corrente fredda.⏱ 30 sRisultatoPatate farinose sciacquate |
| 43 | — | | Trasferite le patate sciacquate dallo scolapasta al tagliere.⏱ 10 sRisultatoPatate farinose sciacquate |
| 44 | — | | Pelate le patate sciacquate e gettate le bucce.⏱ 2 minRisultatoPatate farinose sbucciate |
| 45 | — | | Affettate le patate pelate a rondelle spesse circa 3–4 mm.⏱ 5 minRisultatoPatate affettate sottilmente |
| 46 | Patate affettate sottilmentepassaggio 45 | | Disponete le patate affettate a strati sovrapposti sopra la carne e il liquido di brasatura, coprendo completamente il tutto.⏱ 3 minRisultatoHotpot ricoperto di patate |
| 47 | 0,5 cucchiaino | | Condite la copertura di patate con sale marino in fiocchi.⏱ 30 sRisultatoHotpot ricoperto di patate e sale marino in fiocchi |
| 48 | 0,5 cucchiaino | | Condite la copertura di patate con pepe nero.⏱ 30 sRisultatoHotpot ricoperto di patate, sale marino in fiocchi e pepe nero macinato |
| 49 | Burro fusopassaggio 40 | | Spennellate generosamente il burro fuso sulla copertura di patate.⏱ 1 minRisultatoPatate spennellate di burro |
| 50 | — | | Coprite bene la cocotte con il coperchio.⏱ 1 min |
| 51 | — | | Mettete la cocotte coperta nel forno.⏱ 10 sRisultatoPatate spennellate di burro |
| 52 | — | | Cuocete l'hotpot con il coperchio per 1 ora e 30 minuti, finché la carne è completamente tenera.⏱ 1 h 30 minRisultatoHotpot brasato |
| 53 | — | | Indossando guanti da forno, togliete con cautela la cocotte dal forno.⏱ 30 sRisultatoHotpot brasato |
| 54 | — | | Togliete il coperchio della cocotte e mettetelo da parte.⏱ 15 s |
| 55 | — | | Rimettete la cocotte scoperta nel forno.⏱ 10 sRisultatoHotpot brasato |
| 56 | — | | Cuocete senza coperchio per altri 22–25 minuti, finché la copertura di patate è dorata e croccante ai bordi.⏱ 22 minRisultatoLancashire hotpot con crosta dorata |
| 57 | — | | Indossando guanti da forno, estraete la cocotte dal forno.⏱ 30 sRisultatoLancashire hotpot con crosta dorata |
| 58 | — | | Lasciate riposare l'hotpot per 5 minuti prima di servire.⏱ 5 minRisultatoLancashire hotpot riposato |
| Tempo totale | 2 h 33 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 865kcal | |
| 54g | |
| 51g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 2 274mg |
Uno stufato tradizionale del Lancashire a cottura lenta, preparato con filetto di collo d'agnello, rognoni, carote e cipolla bianca, ricoperto con uno strato di patate farinose affettate e completato con burro.
Cosa faraiRosolate i pezzi di agnello e i rognoni già conditi, poi soffriggete cipolle e carote prima di unire tutto a un liquido di brasatura a base di brodo. Nel frattempo affettate sottilmente le patate, disponetele a strati sopra la carne, spennellatele con il burro e cuocete con il coperchio per novanta minuti, finché la carne diventa tenera; poi proseguite senza coperchio per altri venti minuti, finché la copertura di patate è dorata e croccante.
