Il Larb Gai è un'insalata thailandese di pollo macinato con menta fresca, coriandolo e polvere di riso tostato, servita in foglie di lattuga.
40g
80g
30g
60g
20g
60ml
600g
60ml
60ml
10g
2cucchiaino
20g
20g
1pezzo| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 40g | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 60g | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | 4pezzi | — | — | ||
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 600g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 10g | — | — | |
| 12 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 13 | | 20g | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 1pezzo | — | — |
Versate il riso jasmine asciutto in una padella piccola.
Riso jasmine · 40 g
Tostate il riso a fuoco medio, mescolando continuamente, finché ogni chicco è ben dorato ed emana un aroma di nocciola.
Trasferite il riso tostato in una ciotola piccola.
Lasciate raffreddare il riso tostato finché non emette più vapore.
Pestate il riso tostato e raffreddato in un mortaio fino a ottenere una polvere grossolana e sabbiosa: una certa consistenza è desiderabile.
Sbucciate gli scalogni ed eliminate le bucce.
Scalogni · 80 g
Tagliate gli scalogni sbucciati ad anelli sottili.
Trasferite gli scalogni affettati in una ciotola grande.
Eliminate la base legnosa e i due terzi superiori duri di ogni gambo di citronella, conservando soltanto la parte interna chiara e tenera.
Gambo di citronella · 30 gTritate la citronella pulita il più finemente possibile.
Aggiungete la citronella tritata nella ciotola con gli scalogni.
Tagliate le radici dei cipollotti ed eliminate le foglie esterne appassite.
Cipollotti · 60 gRimuovete ed eliminate l'eventuale strato esterno ancora duro o viscido da ogni cipollotto pulito.
Affettate i cipollotti puliti a rondelle sottili leggermente oblique, utilizzando sia la parte bianca sia quella verde.
Aggiungete i cipollotti affettati nella ciotola.
Tagliate i peperoncini rossi freschi a rondelle sottili, lasciando i semi per una maggiore piccantezza.
Peperoncino rosso fresco · 20 gAggiungete il peperoncino affettato nella ciotola.
Sovrapponete le foglie di lime kaffir, arrotolatele strettamente come un sigaro e affettatele trasversalmente in striscioline sottilissime, eliminando le nervature centrali.
Aggiungete le foglie di lime kaffir tagliate a striscioline nella ciotola.
Versate l'acqua in una padella grande.
Acqua · 60 ml
Aggiungete il pollo macinato nella padella, sgranandolo con un cucchiaio.
Carne macinata di pollo · 600 g
Cuocete a fuoco medio-alto, mescolando e rompendo i grumi, finché il pollo raggiunge 74 °C al termometro e la maggior parte del liquido è evaporata.
Versate la salsa di pesce nella padella con il pollo cotto.
Salsa di pesce · 60 mlVersate il succo di lime nella padella.
Succo di lime · 60 mlAggiungete lo zucchero di palma nella padella.
Zucchero di palma · 10 gCospargete il pollo con il peperoncino secco in fiocchi.
Peperoncino in fiocchi · 2 cucchiainoMescolate tutto a fuoco basso finché lo zucchero si è sciolto e il pollo è condito uniformemente, quindi togliete la padella dal fuoco.
Trasferite il pollo macinato condito nella ciotola con tutti gli aromi preparati.
Spezzettate le foglie di menta fresca direttamente nella ciotola.
Foglie di menta fresca · 20 gStaccate le foglie e i gambi teneri del coriandolo e aggiungeteli nella ciotola.
Coriandolo fresco · 20 gAggiungete la polvere di riso tostato nella ciotola.
Mescolate delicatamente ma a fondo, affinché ogni pezzetto di pollo sia punteggiato di erbe e rivestito di polvere di riso.
Staccate le foglie della lattuga iceberg una a una e disponetele lungo il bordo di un piatto grande da portata, formando delle coppette.
Lattuga iceberg · 1 pezzo
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 40 g | | Versate il riso jasmine asciutto in una padella piccola.⏱ 10 sRisultatoRiso jasmine |
| 2 | — | | Tostate il riso a fuoco medio, mescolando continuamente, finché ogni chicco è ben dorato ed emana un aroma di nocciola.⏱ 5 minRisultatoRiso tostato dorato |
| 3 | Riso tostato doratopassaggio 2 | | Trasferite il riso tostato in una ciotola piccola.⏱ 15 sRisultatoRiso tostato dorato |
| 4 | — | | Lasciate raffreddare il riso tostato finché non emette più vapore.⏱ 5 minRisultatoRiso tostato raffreddato |
| 5 | — | | Pestate il riso tostato e raffreddato in un mortaio fino a ottenere una polvere grossolana e sabbiosa: una certa consistenza è desiderabile.⏱ 1 minRisultatoPolvere di riso tostatousato nel passaggio 31 |
| 6 | 80 g | | Sbucciate gli scalogni ed eliminate le bucce.⏱ 30 sRisultatoScalogni sbucciati |
| 7 | Scalogni sbucciatipassaggio 6 | | Tagliate gli scalogni sbucciati ad anelli sottili.⏱ 40 sRisultatoScalogni affettati |
| 8 | Scalogni affettatipassaggio 7 | | Trasferite gli scalogni affettati in una ciotola grande.⏱ 5 sRisultatoScalogni affettati |
| 9 | 30 g | | Eliminate la base legnosa e i due terzi superiori duri di ogni gambo di citronella, conservando soltanto la parte interna chiara e tenera.⏱ 20 sRisultatoCitronella mondata |
| 10 | Citronella mondatapassaggio 9 | | Tritate la citronella pulita il più finemente possibile.⏱ 40 sRisultatoCitronella tritata finemente |
| 11 | Citronella tritata finementepassaggio 10 | | Aggiungete la citronella tritata nella ciotola con gli scalogni.⏱ 5 sRisultatoCitronella tritata finemente e scalogni affettati |
| 12 | 60 g | | Tagliate le radici dei cipollotti ed eliminate le foglie esterne appassite.⏱ 15 sRisultatoCipollotti mondati |
| 13 | Cipollotti mondatipassaggio 12 | | Rimuovete ed eliminate l'eventuale strato esterno ancora duro o viscido da ogni cipollotto pulito.⏱ 30 sRisultatoCipollotti privati degli strati esterni |
| 14 | Cipollotti privati degli strati esternipassaggio 13 | | Affettate i cipollotti puliti a rondelle sottili leggermente oblique, utilizzando sia la parte bianca sia quella verde.⏱ 30 sRisultatoCipollotti affettati |
| 15 | Cipollotti affettatipassaggio 14 | | Aggiungete i cipollotti affettati nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoCitronella tritata finemente, scalogni e cipollotti affettati |
| 16 | 20 g | | Tagliate i peperoncini rossi freschi a rondelle sottili, lasciando i semi per una maggiore piccantezza.⏱ 30 sRisultatoPeperoncino rosso affettato sottilmente |
| 17 | Peperoncino rosso affettato sottilmentepassaggio 16 | | Aggiungete il peperoncino affettato nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoCitronella tritata finemente, scalogni e cipollotti affettati e peperoncino rosso affettato sottilmente |
| 18 | 4 pezzi | | Sovrapponete le foglie di lime kaffir, arrotolatele strettamente come un sigaro e affettatele trasversalmente in striscioline sottilissime, eliminando le nervature centrali.⏱ 30 sRisultatoFoglie di lime kaffir tagliate a striscioline sottilissime |
| 19 | Foglie di lime kaffir tagliate a striscioline sottilissimepassaggio 18 | | Aggiungete le foglie di lime kaffir tagliate a striscioline nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoFoglie di lime kaffir a striscioline sottilissime and citronella tritata finemente mixture |
| 20 | 60 ml | | Versate l'acqua in una padella grande.⏱ 5 sRisultatoAcqua |
| 21 | 600 g | | Aggiungete il pollo macinato nella padella, sgranandolo con un cucchiaio.⏱ 10 sRisultatoAcqua e pollo macinato cotto |
| 22 | — | | Cuocete a fuoco medio-alto, mescolando e rompendo i grumi, finché il pollo raggiunge 74 °C al termometro e la maggior parte del liquido è evaporata.⏱ 8 minRisultatoPollo macinato cotto |
| 23 | 60 ml | | Versate la salsa di pesce nella padella con il pollo cotto.⏱ 5 sRisultatoPollo macinato cotto e salsa di pesce |
| 24 | 60 ml | | Versate il succo di lime nella padella.⏱ 5 sRisultatoPollo macinato cotto, salsa di pesce e succo di lime |
| 25 | 10 g | | Aggiungete lo zucchero di palma nella padella.⏱ 5 sRisultatoPollo macinato cotto, salsa di pesce, succo di lime e zucchero di palma |
| 26 | 2 cucchiaino | | Cospargete il pollo con il peperoncino secco in fiocchi.⏱ 5 sRisultatoPollo macinato cotto and salsa di pesce mixture |
| 27 | — | | Mescolate tutto a fuoco basso finché lo zucchero si è sciolto e il pollo è condito uniformemente, quindi togliete la padella dal fuoco.⏱ 1 minRisultatoPollo macinato condito |
| 28 | Pollo macinato conditopassaggio 27 | | Trasferite il pollo macinato condito nella ciotola con tutti gli aromi preparati.⏱ 10 sRisultatoFoglie di lime kaffir a striscioline sottilissime and citronella tritata mixture |
| 29 | 20 g | | Spezzettate le foglie di menta fresca direttamente nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoFoglie di lime kaffir a striscioline sottilissime and citronella tritata mixture |
| 30 | 20 g | | Staccate le foglie e i gambi teneri del coriandolo e aggiungeteli nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoFoglie di lime kaffir a striscioline sottilissime and citronella tritata mixture |
| 31 | Polvere di riso tostatopassaggio 5 | | Aggiungete la polvere di riso tostato nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoPolvere di riso tostato and foglie di lime kaffir a striscioline mixture |
| 32 | — | | Mescolate delicatamente ma a fondo, affinché ogni pezzetto di pollo sia punteggiato di erbe e rivestito di polvere di riso.⏱ 30 sRisultatoLarb gaiusato nel passaggio 34 |
| 33 | 1 pezzo | | Staccate le foglie della lattuga iceberg una a una e disponetele lungo il bordo di un piatto grande da portata, formando delle coppette.⏱ 20 sRisultatoLattuga iceberg |
| Tempo totale | 22 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 262kcal | |
| 35g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 21g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1 385mg |
Il Larb Gai è un'insalata thailandese di pollo macinato con menta fresca, coriandolo e polvere di riso tostato, servita in foglie di lattuga.
Cosa faraiTostate il riso jasmine fino a renderlo dorato e fragrante, poi pestatelo grossolanamente. Mentre si raffredda, preparate scalogni, citronella, cipollotti, peperoncini e foglie di lime kaffir in una ciotola grande. Cuocete il pollo macinato con acqua finché questa evapora, poi conditelo con salsa di pesce, succo di lime, zucchero di palma e peperoncino in fiocchi. Unite tutto alla menta fresca, al coriandolo e al riso tostato in polvere, quindi disponete su un piatto foderato di lattuga affinché ciascuno possa riempire le proprie foglie.
