Lasagne al forno con sfoglie di pasta fresca all'uovo, ragù di manzo e maiale arricchito con vino rosso secco e Parmigiano-Reggiano.
300g
3pezzi
1pezzo
1pezzo
1pezzo
2spicchi
3cucchiaio
80g
400g
150g
2cucchiaio
150ml
400g
2pezzi
1,75cucchiaino
0,25cucchiaino
70g
60g
800ml
0,25cucchiaino
3 000ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3pezzi | — | — | |
| 3 | | 1pezzo | — | — | |
| 4 | | 1pezzo | — | — | |
| 5 | | 1pezzo | — | — | |
| 6 | | 2spicchi | — | — | |
| 7 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 8 | | 80g | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 2pezzi | — | — | |
| 15 | | 1,75cucchiaino | — | — | |
| 16 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 17 | | 70g | — | — | |
| 18 | | 60g | — | — | |
| 19 | | 800ml | — | — | |
| 20 | | 0,25cucchiaino | — | — | |
| 21 | | 3 000ml | — | — | |
| 22 | 30g | — | — |
Mettete la farina 00 nella ciotola grande e formate una fontana al centro.
Farina 00 · 300 g
Rompete le uova nella fontana.
Uovo · 3 pezziSbattete le uova con una forchetta, incorporando la farina finché si formano dei grumi.
Impastate per circa 8 minuti, finché l'impasto è liscio ed elastico.
Coprite la ciotola con pellicola alimentare.
Lasciate riposare per almeno 30 minuti.
Mettete la cipolla sul tagliere.
Cipolla bianca · 1 pezzo
Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.
Tritate finemente.
Mettete la cipolla nella ciotola media.
Mettete la carota sul tagliere.
Carote · 1 pezzoAggiungete al composto di cipolla.
Mettete il sedano sul tagliere.
Costa di sedano · 1 pezzoMettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 2 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Tritate finemente l'aglio.
Versate l’olio d’oliva nella cocotte grande adatta alla cottura sul fuoco.
Olio extravergine di oliva · 3 cucchiaio
Scaldate a fuoco medio.
Aggiungete la pancetta a dadini.
Pancetta · 80 gRosolate per circa 4 minuti, finché rilascia il proprio grasso.
Aggiungete cipolla, carota e sedano.
Cuocete per circa 8 minuti, mescolando, finché il composto è morbido.
Aggiungete l’aglio e mescolate per un minuto.
Alzate la fiamma e aggiungete la carne macinata di manzo.
Carne macinata di manzo · 400 gAggiungete il macinato di maiale.
Carne macinata di maiale · 150 gCuocete per circa 10 minuti, sgranando la carne, finché il liquido evapora e la carne si rosola.
Incorporate il concentrato di pomodoro e cuocete per un minuto.
Concentrato di pomodoro · 2 cucchiaioVersate il vino e raschiate il fondo per staccare i residui dorati.
Vino rosso secco · 150 mlLasciate sobbollire finché il liquido è quasi del tutto evaporato.
Aggiungete i pomodori, schiacciandoli con il cucchiaio.
Pomodori pelati interi in scatola · 400 gAggiungete le foglie di alloro.
Foglia di alloro · 2 pezziAggiungete tre quarti di cucchiaino di sale.
Sale fino · 0,75 cucchiainoAggiungete il pepe nero.
Pepe nero macinato · 0,25 cucchiainoAbbassate la fiamma e appoggiate il coperchio lasciandolo leggermente socchiuso.
Fate sobbollire per 1½ ore, mescolando di tanto in tanto, finché il ragù è denso.
Sollevate il coperchio e recuperate le foglie di alloro, mettendole su un piattino.
Gettate via.
Mettete il burro nella casseruola media.
Burro non salato · 60 g
Fate sciogliere a fuoco medio.
Incorporate la farina con una frusta e cuocete per un minuto.
Farina 00 · 60 g
Versate il latte gradualmente, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio.
Latte intero · 800 mlFate sobbollire per 5 minuti, mescolando con la frusta, finché si addensa.
Aggiungete mezzo cucchiaino di sale.
Sale fino · 0,5 cucchiainoGrattugiatevi la noce moscata e togliete dal fuoco.
Noce moscata · 0,25 cucchiainoAccendete il forno a 180 °C (160 °C ventilato).
Riempite la pentola grande con l'acqua.
Acqua · 3 000 ml
Aggiungete il sale rimasto.
Sale fino · 0,5 cucchiainoPortate a ebollizione.
Scoprite l'impasto della pasta e trasferitelo sul piano di lavoro.
Stendetelo in quarti il più sottilmente possibile, a circa 1 mm, finché potete quasi vedere il piano attraverso la sfoglia.
Tagliate 12 sfoglie di circa 10 × 20 cm.
Disponete le sfoglie su una seconda teglia.
Immergete 6 sfoglie nell'acqua bollente, una alla volta.
Cuocete per 1 minuto.
Sollevatele e adagiatele sulla teglia in un solo strato.
Immergete le sfoglie rimanenti.
Cuocete per 1 minuto.
Scolatele sulla teglia accanto alla prima porzione.
Versate l'acqua di cottura della pasta nello scarico del lavello.
Imburrate la pirofila grande, di circa 20 × 30 cm.
Burro non salato · 10 g
Distribuite un velo di besciamella sul fondo.
Distribuitevi un terzo della besciamella rimasta.
Distribuite il ragù restante.
Versatevi sopra metà della besciamella rimasta.
Disponete sopra le sfoglie rimanenti.
Spalmate la besciamella restante in superficie, fino ai bordi.
Mettete il Parmigiano in una seconda ciotola piccola.
Grattugiatelo finemente.
Cospargete la superficie con il Parmigiano.
Indossando i guanti da forno, mettete la pirofila grande nel forno.
Cuocete in forno per circa 40 minuti, finché la superficie è dorata e si formano bollicine ai bordi.
Indossando i guanti da forno, estraete la pirofila grande.
Lasciate riposare per 15 minuti prima di tagliare, affinché gli strati restino compatti.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Mettete la farina 00 nella ciotola grande e formate una fontana al centro.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 |
| 2 | 3 pezzi | | Rompete le uova nella fontana.⏱ 30 sRisultatoFarina e uova |
| 3 | — | | Sbattete le uova con una forchetta, incorporando la farina finché si formano dei grumi.⏱ 2 minRisultatoImpasto della pasta ancora grumoso |
| 4 | — | | Impastate per circa 8 minuti, finché l'impasto è liscio ed elastico.⏱ 8 minRisultatoImpasto della pasta liscio |
| 5 | — | | Coprite la ciotola con pellicola alimentare.⏱ 10 s |
| 6 | — | | Lasciate riposare per almeno 30 minuti.⏱ 30 minRisultatoImpasto della pasta riposatousato nel passaggio 54 |
| 7 | 1 pezzo | | Mettete la cipolla sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla bianca |
| 8 | Cipolla biancapassaggio 7 | | Tagliate a metà passando per la radice ed eliminate la buccia.⏱ 30 sRisultatoCipolla bianca tagliata a metà |
| 9 | Cipolla bianca tagliata a metàpassaggio 8 | | Tritate finemente.⏱ 1 min 30 sRisultatoCipolla tritata |
| 10 | Cipolla tritatapassaggio 9 | | Mettete la cipolla nella ciotola media.⏱ 5 sRisultatoCipolla tritata |
| 11 | 1 pezzo | | Mettete la carota sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCarote |
| 12 | Carotepassaggio 11 |  | Pelate la carota.⏱ 20 sRisultatoCarote pelate |
| 13 | Carote pelatepassaggio 12 | | Tritate finemente.⏱ 1 minRisultatoCarota tritata finemente |
| 14 | Carota tritata finementepassaggio 13 | | Aggiungete al composto di cipolla.⏱ 5 sRisultatoCipolla e carote |
| 15 | 1 pezzo | | Mettete il sedano sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoGambo di sedano |
| 16 | Gambo di sedanopassaggio 15 | | Tritate finemente.⏱ 40 sRisultatoSedano tritato |
| 17 | Sedano tritatopassaggio 16 | | Aggiungete nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoVerdure per il soffrittousato nel passaggio 26 |
| 18 | 2 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 19 | Spicchio d'agliopassaggio 18 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 20 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 19 | | Tritate finemente l'aglio.⏱ 45 sRisultatoAglio tritato |
| 21 | Aglio tritatopassaggio 20 | | Mettete l'aglio nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAglio tritatousato nel passaggio 28 |
| 22 | 3 cucchiaio | | Versate l’olio d’oliva nella cocotte grande adatta alla cottura sul fuoco.⏱ 5 sRisultatoOlio extravergine d'oliva |
| 23 | — | | Scaldate a fuoco medio.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 24 | 80 g | | Aggiungete la pancetta a dadini.⏱ 10 sRisultatoPancetta nell'olio |
| 25 | — | | Rosolate per circa 4 minuti, finché rilascia il proprio grasso.⏱ 4 minRisultatoPancetta dorata |
| 26 | Verdure per il soffrittopassaggio 17 | | Aggiungete cipolla, carota e sedano.⏱ 10 sRisultatoPancetta e soffritto |
| 27 | — | | Cuocete per circa 8 minuti, mescolando, finché il composto è morbido.⏱ 8 minRisultatoSoffritto ammorbidito |
| 28 | Aglio tritatopassaggio 21 | | Aggiungete l’aglio e mescolate per un minuto.⏱ 1 minRisultatoSoffritto e aglio |
| 29 | 400 g | | Alzate la fiamma e aggiungete la carne macinata di manzo.⏱ 10 sRisultatoSoffritto e manzo |
| 30 | 150 g | | Aggiungete il macinato di maiale.⏱ 10 sRisultatoSoffritto e carne macinata |
| 31 | — | | Cuocete per circa 10 minuti, sgranando la carne, finché il liquido evapora e la carne si rosola.⏱ 10 minRisultatoCarne macinata rosolata |
| 32 | 2 cucchiaio | | Incorporate il concentrato di pomodoro e cuocete per un minuto.⏱ 1 minRisultatoCarne macinata con concentrato di pomodoro |
| 33 | 150 ml | | Versate il vino e raschiate il fondo per staccare i residui dorati.⏱ 20 sRisultatoCarne macinata e vino |
| 34 | — | | Lasciate sobbollire finché il liquido è quasi del tutto evaporato.⏱ 3 minRisultatoBase del ragù ridotta |
| 35 | 400 g | | Aggiungete i pomodori, schiacciandoli con il cucchiaio.⏱ 30 sRisultatoRagù con pomodori |
| 36 | 2 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro.⏱ 5 sRisultatoRagù con alloro |
| 37 | 0,75 cucchiaino | | Aggiungete tre quarti di cucchiaino di sale.⏱ 5 sRisultatoRagù salato |
| 38 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero.⏱ 5 sRisultatoRagù condito |
| 39 | — | | Abbassate la fiamma e appoggiate il coperchio lasciandolo leggermente socchiuso.⏱ 5 s |
| 40 | — | | Fate sobbollire per 1½ ore, mescolando di tanto in tanto, finché il ragù è denso.⏱ 1 h 30 minRisultatoRagù per lasagne |
| 41 | Ragù per lasagnepassaggio 40 | | Sollevate il coperchio e recuperate le foglie di alloro, mettendole su un piattino.⏱ 20 sRisultatoRagù prontousato nel passaggio 68 |
| 42 | — | | Gettate via.⏱ 5 s |
| 43 | 60 g | | Mettete il burro nella casseruola media.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| 44 | — | | Fate sciogliere a fuoco medio.⏱ 1 minRisultatoBurro fuso |
| 45 | 60 g | | Incorporate la farina con una frusta e cuocete per un minuto.⏱ 1 min 30 sRisultatoRoux crudo |
| 46 | 800 ml | | Versate il latte gradualmente, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio.⏱ 2 minRisultatoRoux e latte |
| 47 | — | | Fate sobbollire per 5 minuti, mescolando con la frusta, finché si addensa.⏱ 5 minRisultatoBesciamella |
| 48 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete mezzo cucchiaino di sale.⏱ 5 sRisultatoBesciamella salata |
| 49 | 0,25 cucchiaino | | Grattugiatevi la noce moscata e togliete dal fuoco.⏱ 5 sRisultatoBesciamella alla noce moscatausato nel passaggio 66 |
| 50 | — | | Accendete il forno a 180 °C (160 °C ventilato).⏱ 15 min |
| 51 | 3 000 ml | | Riempite la pentola grande con l'acqua.⏱ 20 sRisultatoAcqua |
| 52 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale rimasto.⏱ 5 sRisultatoAcqua salata |
| 53 | — | | Portate a ebollizione.⏱ 15 minRisultatoAcqua bollente per la pasta |
| 54 | Impasto della pasta riposatopassaggio 6 | | Scoprite l'impasto della pasta e trasferitelo sul piano di lavoro.⏱ 10 sRisultatoImpasto della pasta riposato |
| 55 | — | | Stendetelo in quarti il più sottilmente possibile, a circa 1 mm, finché potete quasi vedere il piano attraverso la sfoglia.⏱ 15 minRisultatoSfoglie di pasta sottili |
| 56 | — | | Tagliate 12 sfoglie di circa 10 × 20 cm.⏱ 2 minRisultato12 sfoglie di lasagne |
| 57 | 12 sfoglie di lasagnepassaggio 56 | Disponete le sfoglie su una seconda teglia.⏱ 1 minRisultato12 sfoglie di lasagne | |
| 58 | 12 sfoglie di lasagnepassaggio 57 | | Immergete 6 sfoglie nell'acqua bollente, una alla volta.⏱ 20 sRisultatoPrime sfoglie in cottura |
| 59 | — | | Cuocete per 1 minuto.⏱ 1 minRisultatoPrime sfoglie sbollentate |
| 60 | Prime sfoglie sbollentatepassaggio 59 | | Sollevatele e adagiatele sulla teglia in un solo strato.⏱ 1 minRisultatoPrime sfoglie sbollentate |
| 61 | Acqua di cottura per il secondo gruppo di sfogliepassaggio 60 | | Immergete le sfoglie rimanenti.⏱ 20 sRisultatoSeconde sfoglie in cottura |
| 62 | — | | Cuocete per 1 minuto.⏱ 1 minRisultatoSeconde sfoglie sbollentate |
| 63 | Seconde sfoglie sbollentatepassaggio 62 | | Scolatele sulla teglia accanto alla prima porzione.⏱ 1 minRisultatoSfoglie di lasagne sbollentateusato nel passaggio 67 |
| 64 | Acqua di cottura della pastapassaggio 63 | | Versate l'acqua di cottura della pasta nello scarico del lavello.⏱ 10 s |
| 65 | 10 g | | Imburrate la pirofila grande, di circa 20 × 30 cm.⏱ 20 s |
| 66 | Besciamella alla noce moscatapassaggio 49 | | Distribuite un velo di besciamella sul fondo.⏱ 30 sRisultatoBase per besciamellausato nel passaggio 69 |
| 67 | Sfoglie di lasagne sbollentatepassaggio 63 | Disponetevi sopra 4 sfoglie.⏱ 40 sRisultatoStrato 1 di pastausato nel passaggio 70 | |
| 68 | Ragù prontopassaggio 41 | | Stendete metà del ragù.⏱ 40 sRisultatoStrato 1 di ragùusato nel passaggio 71 |
| 69 | Besciamella per gli stratipassaggio 66 | | Distribuitevi un terzo della besciamella rimasta.⏱ 40 sRisultatoStrato 1 di besciamellausato nel passaggio 72 |
| Strato 1 di ragùpassaggio 68 | |||
| 70 | Sfoglie dopo lo strato 1passaggio 67 | Disponetevi sopra 4 sfoglie.⏱ 40 sRisultatoStrato 2 di pastausato nel passaggio 73 | |
| Strato 1 di besciamellapassaggio 69 | |||
| 71 | Ragù per il secondo stratopassaggio 68 | | Distribuite il ragù restante.⏱ 40 sRisultatoStrato 2 di ragù |
| Strato 2 di pastapassaggio 70 | |||
| 72 | Besciamella dopo lo strato 1passaggio 69 | | Versatevi sopra metà della besciamella rimasta.⏱ 40 sRisultatoStrato 2 di besciamellausato nel passaggio 74 |
| Strato 2 di ragùpassaggio 71 | |||
| 73 | Sfoglie dopo lo strato 2passaggio 70 | Disponete sopra le sfoglie rimanenti.⏱ 40 sRisultatoStrato 3 di pasta | |
| Strato 2 di besciamellapassaggio 72 | |||
| 74 | Besciamella dopo lo strato 2passaggio 72 | | Spalmate la besciamella restante in superficie, fino ai bordi.⏱ 40 sRisultatoStrato 3 di besciamella |
| Strato 3 di pastapassaggio 73 | |||
| 75 | 30 g | | Mettete il Parmigiano in una seconda ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoParmigiano-reggiano |
| 76 | — | | Grattugiatelo finemente.⏱ 1 minRisultatoParmigiano Reggiano grattugiato finemente |
| 77 | Parmigiano Reggiano grattugiato finementepassaggio 76 | Cospargete la superficie con il Parmigiano.⏱ 15 sRisultatoLasagne pronte da infornare | |
| 78 | — | | Indossando i guanti da forno, mettete la pirofila grande nel forno.⏱ 10 sRisultatoLasagne pronte da infornare |
| 79 | — | 180°C | Cuocete in forno per circa 40 minuti, finché la superficie è dorata e si formano bollicine ai bordi.⏱ 40 minRisultatoLasagne cotte al forno |
| 80 | — | | Indossando i guanti da forno, estraete la pirofila grande.⏱ 10 sRisultatoLasagne cotte al forno |
| 81 | — | Lasciate riposare per 15 minuti prima di tagliare, affinché gli strati restino compatti.⏱ 15 minRisultatoLasagne al Forno | |
| Tempo totale | 3 h 6 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 284kcal | |
| 60g | |
| 73g | |
| 31g | |
| 91g | |
| 17g | |
| 5g | |
| 2 132mg |
Lasagne al forno con sfoglie di pasta fresca all'uovo, ragù di manzo e maiale arricchito con vino rosso secco e Parmigiano-Reggiano.
Cosa faraiPreparate un impasto per la pasta e lasciatelo riposare; nel frattempo preparate un ragù di manzo e maiale e una besciamella. Stendete la pasta sottile, lessate brevemente le sfoglie in acqua bollente salata e disponetele a strati in una pirofila imburrata, alternandole con ragù, besciamella e Parmigiano. Cuocete le lasagne in forno finché la superficie è ben dorata e forma bolle, poi lasciatele riposare prima di servire.
