Frittelle croccanti di patate e cipolla legate con uovo e farina, servite dorate come contorno.
150g
2pezzi
30g
2cucchiaino
1pizzico
240ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 900g | — | — | ||
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 2pezzi | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 1pizzico | — | — | |
| 7 | | 240ml | — | — |
Sbucciate accuratamente le patate, eliminando tutta la buccia.
Sbucciate la cipolla, tagliatela a metà attraverso la radice ed eliminate la pellicina esterna.
Cipolla dorata · 150 g
Grattugiate la cipolla con i fori grandi della grattugia a quattro facce direttamente nella ciotola.
Grattugiate rapidamente le patate con i fori grandi della grattugia nella stessa ciotola della cipolla, per evitare che anneriscano.
Trasferite il composto di patate e cipolla grattugiate nello scolapasta posto sopra il lavello.
Prendete il composto a manciate e strizzatelo con la massima forza possibile, facendo uscire ed eliminando quanto più liquido possibile.
Rimettete il composto strizzato nella ciotola grande.
Rompete le uova nella ciotola, eliminando i gusci.
Uovo · 2 pezziAggiungete la farina nella ciotola.
Farina 00 · 30 gAggiungete il sale nella ciotola.
Sale · 1,5 cucchiainoAggiungete il pepe nero nella ciotola.
Pepe nero macinato · 1 pizzicoMescolate tutto con una forchetta finché l'uovo e la farina sono distribuiti uniformemente nel composto di patate.
Preriscaldate il forno a 110 °C per tenere al caldo i latkes già cotti.
Versate l'olio nella padella grande.
Olio vegetale · 240 ml
Mettete la padella a fuoco medio-alto e scaldate l'olio finché una piccola strisciolina di patata immersa sfrigola energicamente.
Versate cucchiaiate abbondanti di impasto nell'olio caldo, distanziandole bene, quindi appiattite delicatamente ogni mucchietto con il dorso del cucchiaio fino a formare un disco di circa 8 cm di diametro.
Friggete senza muovere i latkes finché i bordi si rassodano e la parte inferiore è ben dorata.
Girate con cura ogni latke con una spatola e friggete il secondo lato senza muoverlo, finché è altrettanto dorato e cotto anche all'interno.
Sollevate i latkes cotti dall'olio con una schiumarola e disponeteli sulla teglia da forno.
Salate leggermente i latkes ancora caldi.
Sale · 0,5 cucchiainoMettete la teglia in forno per mantenere caldi i latkes, poi friggete allo stesso modo il resto dell'impasto in altre 2 riprese, circa 8 minuti ciascuna, aggiungendo ogni nuova porzione alla teglia.
Togliete la teglia dal forno con guanti da forno quando tutti i latkes sono cotti.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | Sbucciate accuratamente le patate, eliminando tutta la buccia.⏱ 2 minRisultatoPatate russet sbucciateusato nel passaggio 4 |
| 2 | 150 g | | Sbucciate la cipolla, tagliatela a metà attraverso la radice ed eliminate la pellicina esterna.⏱ 30 sRisultatoCipolla gialla sbucciata |
| 3 | Cipolla gialla sbucciatapassaggio 2 | | Grattugiate la cipolla con i fori grandi della grattugia a quattro facce direttamente nella ciotola.⏱ 1 min 30 sRisultatoCipolla gialla grattugiata |
| 4 | Patate russet sbucciatepassaggio 1 | | Grattugiate rapidamente le patate con i fori grandi della grattugia nella stessa ciotola della cipolla, per evitare che anneriscano.⏱ 3 minRisultatoComposto di patate e cipolla grattugiate |
| 5 | Composto di patate e cipolla grattugiatepassaggio 4 | | Trasferite il composto di patate e cipolla grattugiate nello scolapasta posto sopra il lavello.⏱ 10 sRisultatoComposto di patate e cipolla grattugiate |
| 6 | — | | Prendete il composto a manciate e strizzatelo con la massima forza possibile, facendo uscire ed eliminando quanto più liquido possibile.⏱ 1 minRisultatoComposto strizzato di patate e cipolla |
| 7 | Composto strizzato di patate e cipollapassaggio 6 | | Rimettete il composto strizzato nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoComposto strizzato di patate e cipolla |
| 8 | 2 pezzi | | Rompete le uova nella ciotola, eliminando i gusci.⏱ 10 sRisultatoComposto strizzato di patate, cipolla e uovo |
| 9 | 30 g | | Aggiungete la farina nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoComposto strizzato di patate, cipolla, uovo e farina 00 |
| 10 | 1,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoComposto strizzato di patate and cipolla mixture |
| 11 | 1 pizzico | | Aggiungete il pepe nero nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoComposto strizzato di patate and cipolla mixture |
| 12 | — | | Mescolate tutto con una forchetta finché l'uovo e la farina sono distribuiti uniformemente nel composto di patate.⏱ 30 sRisultatoImpasto per latkesusato nel passaggio 16 |
| 13 | — | | Preriscaldate il forno a 110 °C per tenere al caldo i latkes già cotti.⏱ 10 min |
| 14 | 240 ml | | Versate l'olio nella padella grande.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 15 | — | | Mettete la padella a fuoco medio-alto e scaldate l'olio finché una piccola strisciolina di patata immersa sfrigola energicamente.⏱ 1 min 30 sRisultatoOlio caldo |
| 16 | Impasto per latkespassaggio 12 | | Versate cucchiaiate abbondanti di impasto nell'olio caldo, distanziandole bene, quindi appiattite delicatamente ogni mucchietto con il dorso del cucchiaio fino a formare un disco di circa 8 cm di diametro.⏱ 30 sRisultatoImpasto per latkes e olio scaldato |
| 17 | — | | Friggete senza muovere i latkes finché i bordi si rassodano e la parte inferiore è ben dorata.⏱ 4 minRisultatoLatkes dorati sul primo lato |
| 18 | — | | Girate con cura ogni latke con una spatola e friggete il secondo lato senza muoverlo, finché è altrettanto dorato e cotto anche all'interno.⏱ 3 min 45 sRisultatoLatkes fritti |
| 19 | Latkes frittipassaggio 18 | | Sollevate i latkes cotti dall'olio con una schiumarola e disponeteli sulla teglia da forno.⏱ 20 sRisultatoLatkes fritti |
| 20 | 0,5 cucchiaino | | Salate leggermente i latkes ancora caldi.⏱ 10 sRisultatoLatkes fritti e salati |
| 21 | — | | Mettete la teglia in forno per mantenere caldi i latkes, poi friggete allo stesso modo il resto dell'impasto in altre 2 riprese, circa 8 minuti ciascuna, aggiungendo ogni nuova porzione alla teglia.⏱ 16 minRisultatoLatkes fritti e salati |
| 22 | — | | Togliete la teglia dal forno con guanti da forno quando tutti i latkes sono cotti.⏱ 10 sRisultatoLatkes fritti e salati |
| Tempo totale | 37 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 743kcal | |
| 9g | |
| 58g | |
| 9g | |
| 50g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 1 199mg |
Frittelle croccanti di patate e cipolla legate con uovo e farina, servite dorate come contorno.
Cosa faraiGrattugiate patate e cipolla, strizzatele per eliminare il liquido, quindi legatele con uovo e farina. Scaldate l'olio finché una strisciolina di patata sfrigola energicamente, poi versate l'impasto nella padella a cucchiaiate, in più riprese, schiacciando ogni porzione. Friggete senza muoverle finché la parte inferiore è ben dorata, voltatele e cuocete allo stesso modo l'altro lato. Salatele ancora calde e tenetele in forno a bassa temperatura mentre friggete il resto dell'impasto.
