L'Île Flottante è un classico dessert francese composto da morbida meringa galleggiante su crema inglese alla vaniglia, preparata con latte intero, uova e baccello di vaniglia.
4pezzi
1pezzo
500ml
150g
60ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4pezzi | — | — | |
| 2 | | 1pezzo | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — |
Rompete le uova una alla volta sopra la ciotola grande, lasciando cadere gli albumi nella ciotola.
Uovo · 4 pezzi
Mettete ciascun tuorlo nella ciotola media, quindi eliminate i gusci.
Adagiate il baccello di vaniglia sul tagliere.
Baccello di vaniglia · 1 pezzo
Incidete il baccello di vaniglia per il lungo con la punta del coltello da chef, aprendolo a libro in modo da esporre entrambe le superfici tagliate.
Versate il latte nella casseruola larga e poco profonda.
Latte intero · 500 mlImmergete il baccello di vaniglia aperto nel latte.
Incorporate lo zucchero destinato al latte per la cottura delle meringhe.
Zucchero semolato fine · 20 g
Mettete la casseruola a fuoco medio-basso e scaldate il latte fino a sfiorare il bollore: devono comparire piccole bolle ai bordi, senza che la superficie bolla.
Cospargete gli albumi nella ciotola con lo zucchero.
Zucchero semolato fine · 80 gMontate albumi e zucchero finché la meringa forma punte ferme e lucide, che rimangono dritte quando sollevate la frusta.
Con due cucchiai grandi formate 4 quenelle ovali di meringa e immergetele delicatamente nel latte caldo alla vaniglia; cuocete per 2 minuti per lato, girandole una volta, finché sono appena rassodate.
Sollevate le meringhe con una schiumarola e adagiatele su un piatto; filtrate quindi il latte caldo con un colino in una caraffa resistente al calore, trattenendo il baccello di vaniglia.
Tenete accanto a voi la ciotola media con i tuorli.
Aggiungete lo zucchero ai tuorli.
Zucchero semolato fine · 30 gSbattete i tuorli con lo zucchero finché il composto diventa denso e chiaro e scende dalla frusta formando un nastro lento.
Versate lentamente il latte tiepido alla vaniglia sui tuorli, a filo sottile e costante, mescolando sempre con la frusta per temperarli senza farli rapprendere.
Riversate la base della crema nella casseruola.
Cuocete la crema al fuoco più basso, mescolando continuamente a forma di otto e passando il cucchiaio su tutto il fondo, finché si addensa abbastanza da velarne il dorso e il segno tracciato con un dito rimane netto; non fatela bollire.
Filtrate la crema inglese pronta con un colino nella caraffa resistente al calore, eliminando eventuali filamenti di uovo cotto; lasciate intiepidire leggermente.
Versate lo zucchero nel pentolino piccolo dal fondo spesso, distribuendolo in uno strato uniforme.
Zucchero semolato fine · 20 gVersate l'acqua sullo zucchero senza mescolare.
Acqua · 60 mlPortate acqua e zucchero a ebollizione a fuoco medio-alto e cuocete, facendo ruotare delicatamente il pentolino senza mai mescolare, finché lo sciroppo diventa di un ambra intenso, come il rame invecchiato; togliete subito dal fuoco.
Distribuite la crema inglese uniformemente in ciotole larghe da dessert.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 pezzi | | Rompete le uova una alla volta sopra la ciotola grande, lasciando cadere gli albumi nella ciotola.⏱ 30 sRisultatoUovo |
| 2 | — | | Mettete ciascun tuorlo nella ciotola media, quindi eliminate i gusci.⏱ 40 sRisultatoTuorli separati |
| 3 | 1 pezzo | | Adagiate il baccello di vaniglia sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoBaccello di vaniglia |
| 4 | Baccello di vanigliapassaggio 3 | | Incidete il baccello di vaniglia per il lungo con la punta del coltello da chef, aprendolo a libro in modo da esporre entrambe le superfici tagliate.⏱ 20 sRisultatoBaccello di vaniglia incisousato nel passaggio 6 |
| 5 | 500 ml | Versate il latte nella casseruola larga e poco profonda.⏱ 10 sRisultatoLatte intero | |
| 6 | Baccello di vaniglia incisopassaggio 4 | Immergete il baccello di vaniglia aperto nel latte.⏱ 10 sRisultatoBaccello di vaniglia aperto e latte intero | |
| 7 | 20 g | | Incorporate lo zucchero destinato al latte per la cottura delle meringhe.⏱ 5 sRisultatoBaccello di vaniglia aperto, latte intero e zucchero semolato fine |
| 8 | — | Mettete la casseruola a fuoco medio-basso e scaldate il latte fino a sfiorare il bollore: devono comparire piccole bolle ai bordi, senza che la superficie bolla.⏱ 5 minRisultatoLatte caldo alla vaniglia | |
| 9 | 80 g | | Cospargete gli albumi nella ciotola con lo zucchero.⏱ 5 sRisultatoAlbumi e zucchero |
| 10 | — | | Montate albumi e zucchero finché la meringa forma punte ferme e lucide, che rimangono dritte quando sollevate la frusta.⏱ 4 minRisultatoMeringa montata a neve fermausato nel passaggio 13 |
| 11 | — | Con due cucchiai grandi formate 4 quenelle ovali di meringa e immergetele delicatamente nel latte caldo alla vaniglia; cuocete per 2 minuti per lato, girandole una volta, finché sono appena rassodate.⏱ 4 minRisultatoIsole di meringa cotte nel latte | |
| 12 | Isole di meringa cotte nel lattepassaggio 11 | | Sollevate le meringhe con una schiumarola e adagiatele su un piatto; filtrate quindi il latte caldo con un colino in una caraffa resistente al calore, trattenendo il baccello di vaniglia.⏱ 20 sRisultatoLatte alla vaniglia filtratousato nel passaggio 16 |
| 13 | Meringa montata a neve fermapassaggio 10 | | Tenete accanto a voi la ciotola media con i tuorli.⏱ 10 sRisultatoMeringa montata a neve ferma |
| 14 | 30 g | | Aggiungete lo zucchero ai tuorli.⏱ 5 sRisultatoTuorli e zucchero |
| 15 | — | | Sbattete i tuorli con lo zucchero finché il composto diventa denso e chiaro e scende dalla frusta formando un nastro lento.⏱ 1 minRisultatoComposto chiaro di tuorli |
| 16 | Latte alla vaniglia filtratopassaggio 12 | | Versate lentamente il latte tiepido alla vaniglia sui tuorli, a filo sottile e costante, mescolando sempre con la frusta per temperarli senza farli rapprendere.⏱ 30 sRisultatoBase della crema |
| 17 | Baccello di vaniglia utilizzatopassaggio 12 | Riversate la base della crema nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoBaccello di vaniglia utilizzato e base della crema | |
| Base della cremapassaggio 16 | |||
| 18 | — | | Cuocete la crema al fuoco più basso, mescolando continuamente a forma di otto e passando il cucchiaio su tutto il fondo, finché si addensa abbastanza da velarne il dorso e il segno tracciato con un dito rimane netto; non fatela bollire.⏱ 8 minRisultatoCrema inglese |
| 19 | Crema inglesepassaggio 18 | | Filtrate la crema inglese pronta con un colino nella caraffa resistente al calore, eliminando eventuali filamenti di uovo cotto; lasciate intiepidire leggermente.⏱ 20 sRisultatoCrema inglese filtratausato nel passaggio 23 |
| 20 | 20 g | Versate lo zucchero nel pentolino piccolo dal fondo spesso, distribuendolo in uno strato uniforme.⏱ 5 sRisultatoZucchero semolato fine | |
| 21 | 60 ml | | Versate l'acqua sullo zucchero senza mescolare.⏱ 5 sRisultatoZucchero semolato fine e acqua |
| 22 | — | | Portate acqua e zucchero a ebollizione a fuoco medio-alto e cuocete, facendo ruotare delicatamente il pentolino senza mai mescolare, finché lo sciroppo diventa di un ambra intenso, come il rame invecchiato; togliete subito dal fuoco.⏱ 8 minRisultatoCaramello color ambra intensousato nel passaggio 25 |
| 23 | Crema inglese filtratapassaggio 19 | Distribuite la crema inglese uniformemente in ciotole larghe da dessert.⏱ 15 sRisultatoCrema inglese filtrata | |
| Tempo totale | 22 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 298kcal | |
| 10g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 45g | |
| 44g | |
| 137mg |
L'Île Flottante è un classico dessert francese composto da morbida meringa galleggiante su crema inglese alla vaniglia, preparata con latte intero, uova e baccello di vaniglia.
Cosa faraiSeparate le uova, montate gli albumi a meringa e cuoceteli delicatamente nel latte caldo alla vaniglia. Nel frattempo temperate i tuorli con il latte della cottura per preparare la crema inglese, quindi cuocetela fino a farla addensare. Infine preparate un caramello color ambra intenso e componete ogni ciotola con crema, un'isola di meringa galleggiante e fili di caramello.
