Ripieno acidulo al limone sotto una soffice meringa dorata, racchiuso in un guscio di pasta frolla croccante e burrosa.
185g
120g
30g
4pezzi
230ml
3pezzi
40g + 1 tbsp
250g
3pezzi| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 185g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 4pezzi | — | — | |
| 5 | | 230ml | — | — | |
| 6 | | 3pezzi | — | — | |
| 7 | | 40g + 1 tbsp | — | — | |
| 8 | | 250g | — | — | |
| 9 | | 3pezzi | — | — |
Versate la farina nella ciotola grande per mescolare.
Farina 00 · 175 g
Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti piccoli.
Burro non salato · 85 gLavorate il burro nella farina con la punta delle dita finché il composto assomiglierà a pangrattato fine.
Setacciate lo zucchero a velo e mescolate.
Zucchero a velo · 30 g
Mettete 1 tuorlo d'uovo nella ciotola piccola.
Tuorli d'uovo · 1 pezzo
Aggiungete l'acqua fredda.
Acqua fredda · 30 ml
Sbattete insieme con la forchetta.
Versate nel composto di briciole e mescolate con il coltello da tavola finché inizia ad aggregarsi.
Raccogliete con le mani in una palla liscia, senza impastare.
Coprite la ciotola con pellicola alimentare.
Mettete la ciotola in frigorifero.
Lasciate in frigorifero per almeno 30 minuti.
Togliete la ciotola dal frigorifero.
Accendete il forno a 190 °C (170 °C ventilato) e lasciatelo scaldare completamente.
Spennellate l'interno di uno stampo per crostata da 20 cm con fondo rimovibile, profondo 3 cm, usando 5 g di burro morbido.
Burro non salato · 5 g
Togliete la pellicola alimentare e infarinate leggermente l'impasto con la farina rimasta.
Farina 00 · 10 gTrasferite l'impasto sul piano di lavoro.
Stendete in un disco spesso circa 3 mm e leggermente più largo dello stampo.
Sollevate la pasta sul mattarello e adagiatela nello stampo, premetela negli angoli senza tirarla e rifilate l'eccesso con il coltello da tavola.
Bucherellate tutto il fondo con la forchetta.
Rivestite il guscio con un disco di carta da forno e riempitelo con pesi per la cottura in bianco.
Mettete lo stampo nel forno.
Cuocete in forno per 15 minuti, finché i bordi saranno rassodati e inizieranno appena a prendere colore.
Con i guanti da forno, estraete la griglia e rimuovete la carta e i pesi.
Cuocete per altri 8 minuti, finché il fondo è dorato e asciutto.
Estraete lo stampo dal forno usando i guanti da forno.
Abbassate la temperatura del forno a 180 °C (160 °C ventilato).
Mettete i limoni sul piatto.
Limone · 3 pezzi
Grattugiate la scorza di tutti i 3 limoni nella casseruola media, fermandovi prima della parte bianca.
Tagliate i limoni a metà.
Spremete il succo in una seconda ciotola piccola, trattenendo i semi.
Aggiungete l'amido di mais alla scorza.
Amido di mais · 40 gAggiungete lo zucchero semolato fine.
Zucchero semolato fine · 100 gAggiungete l'acqua fredda e mescolate con la frusta finché non ci sono grumi.
Acqua fredda · 200 ml
Mescolate a fuoco medio per circa 5 minuti, fino all'ebollizione e finché il composto diventa denso e lucido, poi togliete dal fuoco.
Aggiungete il burro rimasto e mescolate fino a scioglierlo.
Burro non salato · 30 gMettete i tuorli rimanenti in una terza ciotola piccola.
Tuorli d'uovo · 3 pezziSbattetele con una forchetta.
Incorporateli con la frusta al composto al limone.
Rimettete sul fuoco basso e sbattete per 1 minuto, finché si addensa; non portate a ebollizione.
Versate il ripieno caldo nel guscio di frolla e livellatelo con il dorso del cucchiaio.
Mettete gli albumi nella ciotola grande, che deve essere perfettamente pulita e priva di grasso.
Albume · 3 pezzi
Montate con lo sbattitore elettrico ad alta velocità finché si formano picchi morbidi.
Aggiungete lo zucchero rimanente un cucchiaio alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
Zucchero semolato fine · 150 gAggiungete l'ultimo cucchiaio di amido di mais e continuate a montare finché la meringa è densa, lucida e forma picchi sodi.
Amido di mais · 1 cucchiaioDistribuite la meringa sul ripieno caldo, partendo dai bordi in modo che tocchi la frolla lungo tutto il perimetro, poi create dei ciuffi.
Usando guanti da forno, mettete lo stampo per crostata nel forno.
Cuocete per circa 18 minuti, finché la meringa è croccante e dorata sulle punte.
Usando guanti da forno, estraete lo stampo per crostata.
Lasciate raffreddare per almeno 1 ora, finché il ripieno si è rassodato.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 175 g | | Versate la farina nella ciotola grande per mescolare.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 |
| 2 | 85 g | | Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti piccoli.⏱ 30 sRisultatoFarina 00 e burro non salato |
| 3 | — | | Lavorate il burro nella farina con la punta delle dita finché il composto assomiglierà a pangrattato fine.⏱ 3 minRisultatoComposto sbriciolato grossolanamente |
| 4 | 30 g | | Setacciate lo zucchero a velo e mescolate.⏱ 20 sRisultatoBriciole di pasta dolce |
| 5 | 1 pezzo | | Mettete 1 tuorlo d'uovo nella ciotola piccola.⏱ 10 sRisultatoTuorli d’uovo |
| 6 | 30 ml | | Aggiungete l'acqua fredda.⏱ 5 sRisultatoTuorli d'uovo e acqua fredda |
| 7 | — | | Sbattete insieme con la forchetta.⏱ 15 sRisultatoTuorlo sbattuto e acqua |
| 8 | Tuorlo sbattuto e acquapassaggio 7 | | Versate nel composto di briciole e mescolate con il coltello da tavola finché inizia ad aggregarsi.⏱ 30 sRisultatoPasta che inizia ad aggregarsi |
| 9 | — | | Raccogliete con le mani in una palla liscia, senza impastare.⏱ 30 sRisultatoPasta frolla |
| 10 | — | | Coprite la ciotola con pellicola alimentare.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Mettete la ciotola in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoPasta frolla |
| 12 | — | | Lasciate in frigorifero per almeno 30 minuti.⏱ 30 minRisultatoPasta raffreddata |
| 13 | — | | Togliete la ciotola dal frigorifero.⏱ 5 sRisultatoPasta raffreddata |
| 14 | — | | Accendete il forno a 190 °C (170 °C ventilato) e lasciatelo scaldare completamente.⏱ 15 min |
| 15 | 5 g | | Spennellate l'interno di uno stampo per crostata da 20 cm con fondo rimovibile, profondo 3 cm, usando 5 g di burro morbido.⏱ 15 s |
| 16 | 10 g | | Togliete la pellicola alimentare e infarinate leggermente l'impasto con la farina rimasta.⏱ 10 sRisultatoPasta infarinata |
| 17 | Pasta infarinatapassaggio 16 | | Trasferite l'impasto sul piano di lavoro.⏱ 10 sRisultatoPasta infarinata |
| 18 | — | | Stendete in un disco spesso circa 3 mm e leggermente più largo dello stampo.⏱ 2 minRisultatoPasta stesa |
| 19 | Pasta stesapassaggio 18 | | Sollevate la pasta sul mattarello e adagiatela nello stampo, premetela negli angoli senza tirarla e rifilate l'eccesso con il coltello da tavola.⏱ 1 minRisultatoPasta stesa |
| 20 | — | | Bucherellate tutto il fondo con la forchetta.⏱ 20 sRisultatoBase di pasta bucherellata |
| 21 | — | | Rivestite il guscio con un disco di carta da forno e riempitelo con pesi per la cottura in bianco.⏱ 30 s |
| 22 | — | | Mettete lo stampo nel forno.⏱ 10 sRisultatoBase di pasta bucherellata |
| 23 | — | | Cuocete in forno per 15 minuti, finché i bordi saranno rassodati e inizieranno appena a prendere colore.⏱ 15 minRisultatoGuscio cotto in bianco |
| 24 | — | | Con i guanti da forno, estraete la griglia e rimuovete la carta e i pesi.⏱ 20 s |
| 25 | — | | Cuocete per altri 8 minuti, finché il fondo è dorato e asciutto.⏱ 8 minRisultatoGuscio di pasta dorato |
| 26 | — | | Estraete lo stampo dal forno usando i guanti da forno.⏱ 10 sRisultatoGuscio di pasta dorato |
| 27 | — | | Abbassate la temperatura del forno a 180 °C (160 °C ventilato).⏱ 2 min |
| 28 | 3 pezzi | | Mettete i limoni sul piatto.⏱ 5 sRisultatoLimone |
| 29 | Limonepassaggio 28 | | Grattugiate la scorza di tutti i 3 limoni nella casseruola media, fermandovi prima della parte bianca.⏱ 1 min 30 sRisultatoScorza di limone |
| 30 | Limoni privati della scorzapassaggio 29 | | Tagliate i limoni a metà.⏱ 20 sRisultatoMezzi limoni privati della scorza |
| 31 | Mezzi limoni privati della scorzapassaggio 30 | | Spremete il succo in una seconda ciotola piccola, trattenendo i semi.⏱ 1 minRisultatoSucco di limoneusato nel passaggio 34 |
| 32 | 40 g | | Aggiungete l'amido di mais alla scorza.⏱ 5 sRisultatoScorza e amido di mais |
| 33 | 100 g | | Aggiungete lo zucchero semolato fine.⏱ 5 sRisultatoScorza, amido di mais e zucchero |
| 34 | Succo di limonepassaggio 31 | | Versate il succo di limone.⏱ 10 sRisultatoBase al limone |
| 35 | 200 ml | | Aggiungete l'acqua fredda e mescolate con la frusta finché non ci sono grumi.⏱ 40 sRisultatoBase al limone liscia |
| 36 | — | | Mescolate a fuoco medio per circa 5 minuti, fino all'ebollizione e finché il composto diventa denso e lucido, poi togliete dal fuoco.⏱ 5 minRisultatoComposto al limone addensato |
| 37 | 30 g | | Aggiungete il burro rimasto e mescolate fino a scioglierlo.⏱ 40 sRisultatoComposto al limone con burro |
| 38 | 3 pezzi | | Mettete i tuorli rimanenti in una terza ciotola piccola.⏱ 10 sRisultatoTuorli d’uovo |
| 39 | — | | Sbattetele con una forchetta.⏱ 15 sRisultatoTuorli sbattuti |
| 40 | Tuorli sbattutipassaggio 39 | | Incorporateli con la frusta al composto al limone.⏱ 30 sRisultatoComposto al limone e tuorli |
| 41 | — | | Rimettete sul fuoco basso e sbattete per 1 minuto, finché si addensa; non portate a ebollizione.⏱ 1 minRisultatoRipieno al limone |
| 42 | Ripieno al limonepassaggio 41 | | Versate il ripieno caldo nel guscio di frolla e livellatelo con il dorso del cucchiaio.⏱ 30 sRisultatoCrostata con ripieno al limone |
| 43 | 3 pezzi | | Mettete gli albumi nella ciotola grande, che deve essere perfettamente pulita e priva di grasso.⏱ 10 sRisultatoAlbume |
| 44 | — | | Montate con lo sbattitore elettrico ad alta velocità finché si formano picchi morbidi.⏱ 2 minRisultatoAlbumi montati a neve morbida |
| 45 | 150 g | | Aggiungete lo zucchero rimanente un cucchiaio alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.⏱ 4 minRisultatoAlbumi e zucchero |
| 46 | 1 cucchiaio | | Aggiungete l'ultimo cucchiaio di amido di mais e continuate a montare finché la meringa è densa, lucida e forma picchi sodi.⏱ 1 minRisultatoMeringa |
| 47 | Meringapassaggio 46 | | Distribuite la meringa sul ripieno caldo, partendo dai bordi in modo che tocchi la frolla lungo tutto il perimetro, poi create dei ciuffi.⏱ 1 min 30 sRisultatoCrostata ricoperta di meringa |
| 48 | — | | Usando guanti da forno, mettete lo stampo per crostata nel forno.⏱ 10 sRisultatoCrostata ricoperta di meringa |
| 49 | — | | Cuocete per circa 18 minuti, finché la meringa è croccante e dorata sulle punte.⏱ 18 minRisultatoCrostata meringata al limone cotta |
| 50 | — | | Usando guanti da forno, estraete lo stampo per crostata.⏱ 10 sRisultatoCrostata meringata al limone cotta |
| 51 | — | | Lasciate raffreddare per almeno 1 ora, finché il ripieno si è rassodato.⏱ 1 hRisultatoCrostata meringata al limone rassodata |
| Tempo totale | 2 h 28 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta — per 8 pezzi. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 393kcal | |
| 6g | |
| 15g | |
| 9g | |
| 61g | |
| 36g | |
| 2g | |
| 28mg |
Ripieno acidulo al limone sotto una soffice meringa dorata, racchiuso in un guscio di pasta frolla croccante e burrosa.
Cosa faraiPreparate una pasta frolla, fatela riposare in frigorifero e cuocetela in bianco; intanto preparate il ripieno al limone mentre il guscio si raffredda. Versate il ripieno caldo nel guscio, montate gli albumi fino a ottenere picchi morbidi, poi aggiungete lo zucchero un cucchiaio alla volta continuando a montare finché la meringa è soda e lucida. Stendetela fino ai bordi della frolla e cuocete fino a doratura.
