Crostata burrosa con un guscio di frolla croccante e un ripieno setoso al limone, spolverata di zucchero a velo.
200g + 1 tbsp
1pizzico
100g
1pezzo
2cucchiaio
4pezzi
200g
150ml
150ml
grattugiata finemente, da 2 limoni2cucchiaio
2cucchiaio| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g + 1 tbsp | — | — | |
| 2 | | 1pizzico | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 1pezzo | — | — | |
| 5 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 6 | | 4pezzi | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 150ml | — | — | |
| 10 | | 2cucchiaio | grattugiata finemente, da 2 limoni | — | |
| 11 | | 2cucchiaio | — | — |
Pesate la farina 00 in una ciotola grande.
Farina 00 · 200 g
Setacciate la farina nella ciotola, tenendo il setaccio in alto per arieggiarla.
Aggiungete un pizzico di sale alla farina.
Sale · 1 pizzicoAggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e sfregatelo nella farina con la punta delle dita finché il composto assomiglia a pangrattato fine.
Burro non salato · 100 gAggiungete il tuorlo al composto sabbioso e mescolate per iniziare ad amalgamare l'impasto.
Tuorli d'uovo · 1 pezzo
Aggiungete l'acqua fredda un cucchiaio alla volta e mescolate fino a quando l'impasto sta appena insieme.
Acqua fredda · 2 cucchiaioTrasferite l'impasto sul piano di lavoro e modellatelo in un disco piatto.
Avvolgete saldamente il disco di frolla nella pellicola alimentare.
Mettete il disco di frolla avvolto in frigorifero.
Raffreddate la frolla per almeno 30 minuti, finché diventa soda.
Preriscaldate il forno a 190 °C.
Infarinate leggermente il piano di lavoro.
Farina 00 · 1 cucchiaio
Stendete la frolla fredda sul piano infarinato in un disco spesso circa 3 mm, abbastanza grande da rivestire uno stampo per crostata da 23 cm.
Sollevate delicatamente la frolla sul mattarello e adagiatela nello stampo per crostata, premendola leggermente negli angoli.
Passate il mattarello sul bordo superiore dello stampo per eliminare la frolla in eccesso.
Bucherellate tutto il fondo della frolla con una forchetta.
Mettete lo stampo per crostata in frigorifero.
Raffreddate il guscio di frolla per 15 minuti, finché diventa sodo.
Togliete lo stampo dal frigorifero.
Rivestite il guscio di frolla con un foglio di carta da forno, facendolo aderire ai bordi.
Riempite il guscio rivestito con pesi da cottura per tenerlo fermo.
Mettete lo stampo nel forno.
Cuocete il guscio di frolla in bianco per 15 minuti, finché i bordi si sono rassodati.
Togliete lo stampo dal forno usando guanti da forno, sollevate la carta e i pesi ed eliminateli.
Rimettete lo stampo nel forno.
Cuocete per altri 9 minuti, finché il fondo è dorato e croccante.
Estraete lo stampo dal forno usando guanti da forno e appoggiatelo su una gratella.
Lasciate raffreddare il guscio di frolla sulla gratella per 10 minuti.
Abbassate la temperatura del forno a 150 °C.
Rompete le uova nella ciotola grande per impastare, eliminando i gusci.
Uovo · 4 pezziSbattete le uova finché sono omogenee.
Aggiungete lo zucchero semolato fine alle uova sbattute e lavorate con la frusta fino a scioglierlo.
Zucchero semolato fine · 200 gAggiungete la panna fresca da montare e sbattete fino a incorporarla completamente.
Panna fresca da montare · 150 mlAggiungete il succo di limone e mescolate con la frusta.
Succo di limone · 150 mlAggiungete la scorza di limone al ripieno e mescolate per distribuirla.
Scorza grattugiata di limone · 2 cucchiaioVersate il ripieno al limone nel guscio di frolla raffreddato, arrivando appena sotto il bordo.
Fate scivolare con attenzione lo stampo con la crostata farcita nel forno.
Cuocete la crostata per 27 minuti, finché il ripieno è appena rappreso e il centro trema ancora leggermente.
Togliete lo stampo dal forno usando guanti da forno.
Lasciate raffreddare completamente la crostata nello stampo.
Mettete lo stampo per crostata in frigorifero.
Mettete la crostata in frigorifero per almeno 1 ora, finché è completamente rassodata.
Togliete lo stampo dal frigorifero.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Pesate la farina 00 in una ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoFarina 00 |
| 2 | — | | Setacciate la farina nella ciotola, tenendo il setaccio in alto per arieggiarla.⏱ 1 minRisultatoFarina setacciata |
| 3 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di sale alla farina.⏱ 5 sRisultatoFarina setacciata e sale |
| 4 | 100 g | | Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e sfregatelo nella farina con la punta delle dita finché il composto assomiglia a pangrattato fine.⏱ 4 minRisultatoComposto sabbioso per frolla |
| 5 | 1 pezzo | | Aggiungete il tuorlo al composto sabbioso e mescolate per iniziare ad amalgamare l'impasto.⏱ 1 minRisultatoImpasto per frolla |
| 6 | 2 cucchiaio | | Aggiungete l'acqua fredda un cucchiaio alla volta e mescolate fino a quando l'impasto sta appena insieme.⏱ 2 minRisultatoImpasto per la pasta |
| 7 | — | | Trasferite l'impasto sul piano di lavoro e modellatelo in un disco piatto.⏱ 1 minRisultatoDisco di pasta frolla |
| 8 | — | | Avvolgete saldamente il disco di frolla nella pellicola alimentare.⏱ 1 min |
| 9 | — | | Mettete il disco di frolla avvolto in frigorifero.⏱ 30 sRisultatoDisco di pasta frolla |
| 10 | — | | Raffreddate la frolla per almeno 30 minuti, finché diventa soda.⏱ 30 minRisultatoImpasto raffreddato |
| 11 | — | | Togliete la frolla dal frigorifero.⏱ 10 sRisultatoImpasto raffreddatousato nel passaggio 14 |
| 12 | — | | Preriscaldate il forno a 190 °C.⏱ 10 min |
| 13 | 1 cucchiaio | | Infarinate leggermente il piano di lavoro.⏱ 1 minRisultatoFarina 00 |
| 14 | Impasto raffreddatopassaggio 11 | | Stendete la frolla fredda sul piano infarinato in un disco spesso circa 3 mm, abbastanza grande da rivestire uno stampo per crostata da 23 cm.⏱ 3 minRisultatoSfoglia di pasta stesa |
| 15 | Sfoglia di pasta stesapassaggio 14 | | Sollevate delicatamente la frolla sul mattarello e adagiatela nello stampo per crostata, premendola leggermente negli angoli.⏱ 2 minRisultatoSfoglia di pasta stesa |
| 16 | — | | Passate il mattarello sul bordo superiore dello stampo per eliminare la frolla in eccesso.⏱ 1 minRisultatoGuscio di pasta rifilato |
| 17 | — | | Bucherellate tutto il fondo della frolla con una forchetta.⏱ 1 minRisultatoBase di pasta bucherellata |
| 18 | — | | Mettete lo stampo per crostata in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoBase di pasta bucherellata |
| 19 | — | | Raffreddate il guscio di frolla per 15 minuti, finché diventa sodo.⏱ 15 minRisultatoGuscio di frolla freddo |
| 20 | — | | Togliete lo stampo dal frigorifero.⏱ 10 sRisultatoGuscio di frolla freddo |
| 21 | — | | Rivestite il guscio di frolla con un foglio di carta da forno, facendolo aderire ai bordi.⏱ 1 min |
| 22 | — | | Riempite il guscio rivestito con pesi da cottura per tenerlo fermo.⏱ 1 minRisultatoGuscio di frolla con pesi |
| 23 | — | | Mettete lo stampo nel forno.⏱ 10 sRisultatoGuscio di frolla freddo e farina 00 |
| 24 | — | | Cuocete il guscio di frolla in bianco per 15 minuti, finché i bordi si sono rassodati.⏱ 15 minRisultatoGuscio di pasta frolla cotto in bianco |
| 25 | — | | Togliete lo stampo dal forno usando guanti da forno, sollevate la carta e i pesi ed eliminateli.⏱ 30 sRisultatoGuscio di pasta frolla cotto in bianco |
| 26 | — | | Rimettete lo stampo nel forno.⏱ 10 sRisultatoGuscio di pasta frolla cotto in bianco |
| 27 | — | | Cuocete per altri 9 minuti, finché il fondo è dorato e croccante.⏱ 9 minRisultatoGuscio di frolla cotto |
| 28 | — | | Estraete lo stampo dal forno usando guanti da forno e appoggiatelo su una gratella.⏱ 15 sRisultatoGuscio di frolla cotto |
| 29 | — | | Lasciate raffreddare il guscio di frolla sulla gratella per 10 minuti.⏱ 10 minRisultatoGuscio di pasta frolla raffreddato |
| 30 | — | | Abbassate la temperatura del forno a 150 °C.⏱ 5 min |
| 31 | 4 pezzi | | Rompete le uova nella ciotola grande per impastare, eliminando i gusci.⏱ 30 sRisultatoUovo |
| 32 | — | | Sbattete le uova finché sono omogenee.⏱ 2 minRisultatoUova sbattute |
| 33 | 200 g | | Aggiungete lo zucchero semolato fine alle uova sbattute e lavorate con la frusta fino a scioglierlo.⏱ 2 minRisultatoUova sbattute e zucchero semolato fine |
| 34 | 150 ml | | Aggiungete la panna fresca da montare e sbattete fino a incorporarla completamente.⏱ 1 minRisultatoBase del ripieno al limone |
| 35 | 150 ml | | Aggiungete il succo di limone e mescolate con la frusta.⏱ 1 minRisultatoComposto del ripieno al limone |
| 36 | 2 cucchiaio | | Aggiungete la scorza di limone al ripieno e mescolate per distribuirla.⏱ 1 minRisultatoRipieno al limone |
| 37 | Ripieno al limonepassaggio 36 | | Versate il ripieno al limone nel guscio di frolla raffreddato, arrivando appena sotto il bordo.⏱ 1 minRisultatoCrostata farcita |
| 38 | — | | Fate scivolare con attenzione lo stampo con la crostata farcita nel forno.⏱ 10 sRisultatoCrostata farcita |
| 39 | — | | Cuocete la crostata per 27 minuti, finché il ripieno è appena rappreso e il centro trema ancora leggermente.⏱ 27 minRisultatoCrostata al limone cotta |
| 40 | — | | Togliete lo stampo dal forno usando guanti da forno.⏱ 15 sRisultatoCrostata al limone cotta |
| 41 | — | | Lasciate raffreddare completamente la crostata nello stampo.⏱ 45 minRisultatoCrostata al limone raffreddata |
| 42 | — | | Mettete lo stampo per crostata in frigorifero.⏱ 10 sRisultatoCrostata al limone raffreddata |
| 43 | — | | Mettete la crostata in frigorifero per almeno 1 ora, finché è completamente rassodata.⏱ 1 hRisultatoCrostata al limone fredda |
| 44 | — | | Togliete lo stampo dal frigorifero.⏱ 10 sRisultatoCrostata al limone fredda |
| Tempo totale | 4 h | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta — per 8 pezzi. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 428kcal | |
| 7g | |
| 20g | |
| 11g | |
| 51g | |
| 30g | |
| 0,9g | |
| 60mg |
Crostata burrosa con un guscio di frolla croccante e un ripieno setoso al limone, spolverata di zucchero a velo.
Cosa faraiPreparate la pasta frolla, fatela raffreddare, poi stendetela e rivestite uno stampo per crostata. Cuocete il guscio in bianco finché è croccante, poi lasciatelo raffreddare completamente. Sbattete insieme uova, zucchero, panna, succo e scorza di limone, versate nel guscio e cuocete dolcemente finché il ripieno è appena rassodato e ancora leggermente tremolante al centro. Mettete in frigorifero per almeno un'ora prima di sformare, spolverare con zucchero a velo e tagliare.
