Polpette testa di leone: pancetta di maiale tritata a mano, condita con zenzero, vino Shaoxing e salsa di soia, brasata su cavolo cinese nel brodo di pollo: un classico piatto casalingo cinese.
600g
100g
20g
4pezzi
1pezzo
2cucchiaio
3cucchiaio
1cucchiaio
1cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaio
2cucchiaio
2cucchiaino
60ml
600g
500ml
250ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 4pezzi | — | — | |
| 5 | | 1pezzo | — | — | |
| 6 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 7 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 9 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 10 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 11 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 12 | | 2cucchiaio | — | — | |
| 13 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 600g | — | — | |
| 16 | | 500ml | — | — | |
| 17 | | 250ml | — | — |
Tagliate la pancetta di maiale a pezzi irregolari spessi circa 3 cm, mantenendo insieme grasso e parte magra.
Pancetta di maiale · 600 g
Fate oscillare il coltello avanti e indietro sui pezzi di maiale, ruotando il tagliere di un quarto di giro dopo qualche passata, fino a ottenere un trito grossolano e irregolare con pezzetti di grasso visibili: fermatevi ben prima che diventi una pasta.
Raccogliete il maiale tritato dal tagliere e trasferitelo nella ciotola grande.
Tritate finemente le castagne d'acqua in pezzetti di circa 3–4 mm.
Castagne d'acqua · 100 gAggiungete le castagne d'acqua tritate finemente alla ciotola con il maiale.
Pelate lo zenzero con un pelapatate, eliminando tutta la buccia sottile.
Zenzero · 20 g
Grattugiate lo zenzero sbucciato con il lato fine della grattugia, direttamente sul tagliere.
Raccogliete lo zenzero grattugiato e mettetelo nella ciotola.
Eliminate le radici e le foglie esterne appassite dei cipollotti e scartate gli scarti.
Cipollotti · 4 pezziCon il lato del coltello staccate lo strato più esterno di ogni cipollotto e scartatelo.
Tritate finemente i cipollotti, sia la parte bianca sia quella verde, a rondelline.
Aggiungete i cipollotti tritati finemente alla ciotola.
Rompete l'uovo nella ciotola ed eliminate il guscio.
Uovo · 1 pezzoVersate il vino di riso Shaoxing nella ciotola.
Vino di riso Shaoxing · 2 cucchiaioAggiungete la salsa di soia chiara nella ciotola.
Salsa di soia chiara · 2 cucchiaioAggiungete la salsa di soia scura nella ciotola.
Salsa di soia scura · 1 cucchiaioAggiungete il pepe bianco macinato nella ciotola.
Pepe bianco macinato · 1 cucchiainoAggiungete lo zucchero nella ciotola.
Zucchero · 1 cucchiainoVersate a filo l'olio di sesamo nella ciotola.
Olio di sesamo · 1 cucchiaioAggiungete l'amido di mais nella ciotola con un cucchiaio.
Amido di mais · 2 cucchiaioAggiungete il sale nella ciotola.
Sale · 1 cucchiainoMescolate e ripiegate energicamente il composto in una sola direzione per circa 90 secondi finché diventa appiccicoso e ben legato.
Con le mani bagnate, dividete il composto in 4 porzioni uguali e formate altrettante polpette grandi e lisce.
Versate l'olio vegetale nella padella grande.
Olio vegetale · 60 ml
Scaldate l'olio a fuoco medio-alto finché diventa lucido.
Calate con attenzione le polpette nell'olio caldo e friggetele, girandole delicatamente con un cucchiaio, finché sono dorate su tutti i lati.
Prelevate le polpette dorate con una schiumarola e adagiatele su un piatto.
Tagliate il cavolo cinese trasversalmente in strisce larghe circa 5 cm.
Cavolo napa · 600 gVersate il brodo di pollo nella casseruola grande.
Brodo di pollo · 500 ml
Aggiungete l'acqua nel pentolino.
Acqua · 250 mlAggiungete la salsa di soia chiara rimanente nella casseruola.
Salsa di soia chiara · 1 cucchiaioAggiungete il sale rimanente nella casseruola.
Sale · 1 cucchiainoDistribuite il cavolo affettato nella casseruola formando uno strato uniforme.
Adagiate le polpette dorate sopra il cavolo, premendole delicatamente verso il basso in modo che siano immerse per metà nel brodo.
Portate il liquido a ebollizione a fuoco alto.
Mettete il coperchio sulla casseruola.
Abbassate il fuoco al minimo e fate sobbollire con il coperchio per 1 ora, finché le polpette sono completamente cotte e il cavolo è diventato setoso e tenero.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Tagliate la pancetta di maiale a pezzi irregolari spessi circa 3 cm, mantenendo insieme grasso e parte magra.⏱ 1 minRisultatoPancetta di maiale tagliata a bocconcini |
| 2 | Pancetta di maiale tagliata a bocconcinipassaggio 1 | | Fate oscillare il coltello avanti e indietro sui pezzi di maiale, ruotando il tagliere di un quarto di giro dopo qualche passata, fino a ottenere un trito grossolano e irregolare con pezzetti di grasso visibili: fermatevi ben prima che diventi una pasta.⏱ 10 minRisultatoMaiale tritato grossolanamente a mano |
| 3 | Maiale tritato grossolanamente a manopassaggio 2 | | Raccogliete il maiale tritato dal tagliere e trasferitelo nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoMaiale tritato grossolanamente a mano |
| 4 | 100 g | | Tritate finemente le castagne d'acqua in pezzetti di circa 3–4 mm.⏱ 1 minRisultatoCastagne d'acqua tritate finemente |
| 5 | Castagne d'acqua tritate finementepassaggio 4 | | Aggiungete le castagne d'acqua tritate finemente alla ciotola con il maiale.⏱ 8 sRisultatoCastagne d'acqua tritate finemente e maiale tritato grossolanamente a mano |
| 6 | 20 g | | Pelate lo zenzero con un pelapatate, eliminando tutta la buccia sottile.⏱ 20 sRisultatoZenzero sbucciato |
| 7 | Zenzero sbucciatopassaggio 6 | | Grattugiate lo zenzero sbucciato con il lato fine della grattugia, direttamente sul tagliere.⏱ 30 sRisultatoZenzero grattugiato |
| 8 | Zenzero grattugiatopassaggio 7 | | Raccogliete lo zenzero grattugiato e mettetelo nella ciotola.⏱ 8 sRisultatoZenzero grattugiato, castagne d'acqua tritate finemente e maiale tritato grossolanamente a mano |
| 9 | 4 pezzi | | Eliminate le radici e le foglie esterne appassite dei cipollotti e scartate gli scarti.⏱ 20 sRisultatoCipollotti mondati |
| 10 | Cipollotti mondatipassaggio 9 | | Con il lato del coltello staccate lo strato più esterno di ogni cipollotto e scartatelo.⏱ 15 sRisultatoCipollotti privati degli strati esterni |
| 11 | Cipollotti privati degli strati esternipassaggio 10 | | Tritate finemente i cipollotti, sia la parte bianca sia quella verde, a rondelline.⏱ 45 sRisultatoCipollotti tritati finemente |
| 12 | Cipollotti tritati finementepassaggio 11 | | Aggiungete i cipollotti tritati finemente alla ciotola.⏱ 8 sRisultatoCipollotti tritati finemente e zenzero grattugiato e castagne d’acqua tritate finemente e maiale tritato grossolanamente a mano |
| 13 | 1 pezzo | | Rompete l'uovo nella ciotola ed eliminate il guscio.⏱ 8 sRisultatoCipollotti tritati finemente e zenzero grattugiato e castagne d’acqua tritate finemente e maiale tritato grossolanamente a mano e uovo |
| 14 | 2 cucchiaio | | Versate il vino di riso Shaoxing nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoCipollotti tritati finemente e zenzero grattugiato e castagne d’acqua tritate finemente e maiale tritato grossolanamente a mano e uovo e vino di riso Shaoxing |
| 15 | 2 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di soia chiara nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoCipollotti tritati finemente e zenzero grattugiato e castagne d’acqua tritate finemente e maiale tritato grossolanamente a mano e uovo e vino di riso Shaoxing e salsa di soia chiara |
| 16 | 1 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di soia scura nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoCipollotti tritati finemente e zenzero grattugiato e castagne d’acqua tritate finemente e maiale tritato grossolanamente a mano e uovo e vino di riso Shaoxing e salsa di soia chiara e salsa di soia scura |
| 17 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il pepe bianco macinato nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoCipollotti tritati finemente e zenzero grattugiato e castagne d’acqua tritate finemente e maiale tritato grossolanamente a mano e uovo e vino di riso Shaoxing e salsa di soia chiara e salsa di soia scura e pepe bianco macinato |
| 18 | 1 cucchiaino | | Aggiungete lo zucchero nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoCipollotti tritati finemente e zenzero grattugiato e castagne d’acqua tritate finemente e maiale tritato grossolanamente a mano e uovo e vino di riso Shaoxing e salsa di soia chiara e salsa di soia scura e pepe bianco macinato e zucchero |
| 19 | 1 cucchiaio | | Versate a filo l'olio di sesamo nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoCipollotti tritati finemente e zenzero grattugiato e castagne d’acqua tritate finemente e maiale tritato grossolanamente a mano e uovo e vino di riso Shaoxing e salsa di soia chiara e salsa di soia scura e pepe bianco macinato e zucchero e olio di sesamo |
| 20 | 2 cucchiaio | | Aggiungete l'amido di mais nella ciotola con un cucchiaio.⏱ 5 sRisultatoCipollotti tritati finemente e zenzero grattugiato e castagne d’acqua tritate finemente e maiale tritato grossolanamente a mano e uovo e vino di riso Shaoxing e salsa di soia chiara e salsa di soia scura e pepe bianco macinato e zucchero e olio di sesamo e amido di mais |
| 21 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoCipollotti tritati finemente e zenzero grattugiato e castagne d’acqua tritate finemente e maiale tritato grossolanamente a mano e uovo e vino di riso Shaoxing e salsa di soia chiara e salsa di soia scura e pepe bianco macinato e zucchero e olio di sesamo e amido di mais e sale |
| 22 | — | | Mescolate e ripiegate energicamente il composto in una sola direzione per circa 90 secondi finché diventa appiccicoso e ben legato.⏱ 1 min 30 sRisultatoComposto per polpette testa di leone |
| 23 | — | | Con le mani bagnate, dividete il composto in 4 porzioni uguali e formate altrettante polpette grandi e lisce. → Into 4 equal portions⏱ 30 sRisultato4 polpette crudeusato nel passaggio 26 |
| 24 | 60 ml | | Versate l'olio vegetale nella padella grande.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 25 | — | | Scaldate l'olio a fuoco medio-alto finché diventa lucido.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 26 | 4 polpette crudepassaggio 23 | | Calate con attenzione le polpette nell'olio caldo e friggetele, girandole delicatamente con un cucchiaio, finché sono dorate su tutti i lati.⏱ 4 minRisultatoPolpette dorate |
| 27 | Polpette doratepassaggio 26 | | Prelevate le polpette dorate con una schiumarola e adagiatele su un piatto.⏱ 15 sRisultatoPolpette dorateusato nel passaggio 34 |
| 28 | 600 g | | Tagliate il cavolo cinese trasversalmente in strisce larghe circa 5 cm.⏱ 1 minRisultatoCavolo cinese affettatousato nel passaggio 33 |
| 29 | 500 ml | | Versate il brodo di pollo nella casseruola grande.⏱ 8 sRisultatoBrodo di pollo |
| 30 | 250 ml | | Aggiungete l'acqua nel pentolino.⏱ 5 sRisultatoBrodo di pollo e acqua |
| 31 | 1 cucchiaio | | Aggiungete la salsa di soia chiara rimanente nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoBrodo di pollo, acqua e salsa di soia chiara |
| 32 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il sale rimanente nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoBrodo di pollo, acqua, salsa di soia chiara e sale |
| 33 | Cavolo cinese affettatopassaggio 28 | | Distribuite il cavolo affettato nella casseruola formando uno strato uniforme.⏱ 10 sRisultatoCavolo cinese affettato and brodo di pollo mixture |
| 34 | Polpette doratepassaggio 27 | | Adagiate le polpette dorate sopra il cavolo, premendole delicatamente verso il basso in modo che siano immerse per metà nel brodo.⏱ 15 sRisultatoPolpette dorate and cavolo cinese affettato mixture |
| 35 | — | | Portate il liquido a ebollizione a fuoco alto.⏱ 2 minRisultatoBrodo appena sobbollente con polpette |
| 36 | — | | Mettete il coperchio sulla casseruola.⏱ 10 s |
| 37 | — | | Abbassate il fuoco al minimo e fate sobbollire con il coperchio per 1 ora, finché le polpette sono completamente cotte e il cavolo è diventato setoso e tenero.⏱ 1 hRisultatoPolpette testa di leone brasate |
| Tempo totale | 1 h 25 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 067kcal | |
| 24g | |
| 100g | |
| 32g | |
| 18g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 2 651mg |
Polpette testa di leone: pancetta di maiale tritata a mano, condita con zenzero, vino Shaoxing e salsa di soia, brasata su cavolo cinese nel brodo di pollo: un classico piatto casalingo cinese.
Cosa faraiTritate grossolanamente a mano la pancetta di maiale, amalgamatela con zenzero, cipollotti, castagne d'acqua e condimenti, poi formate polpette grandi. Friggetele fino a doratura, quindi brasatele per un'ora su un letto di cavolo affettato nel brodo, finché le polpette sono ben cotte e il cavolo diventa tenerissimo.
