Fegato di agnello saltato in padella con cipolle caramellate, pancetta affumicata e salsa Worcestershire.
600g
40g
30ml
200g
600g
40g
0,5cucchiaino
0,5cucchiaino
300ml
2cucchiaio| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 30ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 600g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 300ml | — | — | |
| 10 | | 2cucchiaio | — | — |
Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà passando per la radice e scartate le bucce.
Cipolla bianca · 600 g
Affettate ogni mezza cipolla a mezzaluna sottile, spessa circa 3 mm.
Trasferite le cipolle affettate nella padella grande.
Aggiungete metà del burro nella padella con le cipolle.
Burro · 20 gAggiungete metà dell'olio di girasole nella padella.
Olio di girasole · 15 mlCuocete le cipolle a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché sono molto morbide e di un dorato intenso.
Aggiungete le fette di pancetta nella padella, disponendole distese tra le cipolle.
Bacon affumicato a fette · 200 gFriggete a fuoco medio, girando la pancetta con le pinze, finché è croccante e leggermente dorata.
Trasferite la pancetta e le cipolle su un piatto, lasciando il grasso nella padella.
Tagliate il fegato a fette spesse circa 1 cm, eliminando via via nervetti e condotti.
Fegato di agnello · 600 gVersate la farina in un piatto fondo.
Farina 00 · 40 g
Aggiungete il sale alla farina nel piatto.
Sale · 0,5 cucchiainoAggiungete il pepe nero alla farina e mescolate il tutto con una forchetta.
Pepe nero macinato · 0,5 cucchiaino
Passate ogni fetta di fegato nella farina condita, premendo delicatamente per ricoprire entrambi i lati in modo uniforme, poi eliminate l'eccesso.
Aggiungete il burro rimanente alla padella e mettetela a fuoco alto.
Aggiungete l'olio di girasole rimanente e lasciate scaldare finché il burro fa schiuma ed emana un profumo di nocciola.
Olio di girasole · 15 mlDisponete metà delle fette di fegato infarinate nella padella calda in un unico strato, senza sovrapporle: cuocerete il resto in una seconda tornata.
Friggete a fuoco alto per circa 2 minuti per lato, girando una volta con le pinze, finché sono dorate fuori e cotte dentro senza parti rosa al centro.
Trasferite le fette di fegato su un secondo piatto, lasciando i succhi di cottura nella padella; poi friggete le fette restanti allo stesso modo e aggiungetele al piatto.
Versate il brodo di manzo nella padella, raschiando con un cucchiaio di legno i residui dorati dal fondo.
Brodo di manzo · 300 mlFegato rosolato · passaggio 19Incorporate la salsa Worcestershire.
Salsa Worcestershire · 2 cucchiaioFate bollire il liquido a fuoco alto, mescolando, finché si riduce di circa la metà e assume la consistenza di una salsa leggera.
Rimettete nella padella la pancetta e le cipolle dal primo piatto, immergendole nella salsa.
Trasferite le fette di fegato rosolato dal secondo piatto nella padella accanto alla pancetta e alle cipolle.
Scaldate delicatamente il tutto a fuoco basso, versando la salsa sul fegato, fino a quando è appena caldo: non lasciate bollire, altrimenti il fegato si indurirà.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà passando per la radice e scartate le bucce.⏱ 1 minRisultatoCipolla sbucciata |
| 2 | Cipolla sbucciatapassaggio 1 | | Affettate ogni mezza cipolla a mezzaluna sottile, spessa circa 3 mm.⏱ 1 minRisultatoCipolle affettate sottilmente |
| 3 | Cipolle affettate sottilmentepassaggio 2 | | Trasferite le cipolle affettate nella padella grande.⏱ 5 sRisultatoCipolle affettate sottilmente |
| 4 | 20 g | | Aggiungete metà del burro nella padella con le cipolle.⏱ 5 sRisultatoCipolle affettate sottili e burro |
| 5 | 15 ml | | Aggiungete metà dell'olio di girasole nella padella.⏱ 5 sRisultatoCipolle affettate sottili, burro e olio di girasole |
| 6 | — | | Cuocete le cipolle a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché sono molto morbide e di un dorato intenso.⏱ 25 minRisultatoCipolle dorate ammorbidite |
| 7 | 200 g | | Aggiungete le fette di pancetta nella padella, disponendole distese tra le cipolle.⏱ 5 sRisultatoCipolle dorate ammorbidite e pancetta affumicata a fette |
| 8 | — | | Friggete a fuoco medio, girando la pancetta con le pinze, finché è croccante e leggermente dorata.⏱ 4 minRisultatoPancetta croccante e cipolle dorate |
| 9 | Pancetta croccante e cipolle doratepassaggio 8 | | Trasferite la pancetta e le cipolle su un piatto, lasciando il grasso nella padella.⏱ 10 sRisultatoPancetta croccante e cipolle dorateusato nel passaggio 15 |
| 10 | 600 g | | Tagliate il fegato a fette spesse circa 1 cm, eliminando via via nervetti e condotti.⏱ 1 min 30 sRisultatoFegato di agnello affettato sottileusato nel passaggio 14 |
| 11 | 40 g | | Versate la farina in un piatto fondo.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 |
| 12 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il sale alla farina nel piatto.⏱ 5 sRisultatoFarina 00 e sale |
| 13 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete il pepe nero alla farina e mescolate il tutto con una forchetta.⏱ 5 sRisultatoFarina 00, sale e pepe nero macinato |
| 14 | Fegato di agnello affettato sottilepassaggio 10 | | Passate ogni fetta di fegato nella farina condita, premendo delicatamente per ricoprire entrambi i lati in modo uniforme, poi eliminate l'eccesso.⏱ 1 minRisultatoFegato infarinato e conditousato nel passaggio 17 |
| 15 | 20 g | | Aggiungete il burro rimanente alla padella e mettetela a fuoco alto.⏱ 5 sRisultatoGrasso di cottura e burro |
| Pancetta croccante e cipolle doratepassaggio 9 | |||
| 16 | 15 ml | | Aggiungete l'olio di girasole rimanente e lasciate scaldare finché il burro fa schiuma ed emana un profumo di nocciola.⏱ 5 sRisultatoGrasso di cottura, burro e olio di girasole |
| 17 | Fegato infarinato e conditopassaggio 14 | | Disponete metà delle fette di fegato infarinate nella padella calda in un unico strato, senza sovrapporle: cuocerete il resto in una seconda tornata.⏱ 10 sRisultatoGrasso di cottura, burro, olio di girasole e fegato infarinato e condito |
| 18 | — | | Friggete a fuoco alto per circa 2 minuti per lato, girando una volta con le pinze, finché sono dorate fuori e cotte dentro senza parti rosa al centro.⏱ 8 minRisultatoFegato rosolato |
| 19 | Fegato rosolatopassaggio 18 | | Trasferite le fette di fegato su un secondo piatto, lasciando i succhi di cottura nella padella; poi friggete le fette restanti allo stesso modo e aggiungetele al piatto.⏱ 10 sRisultatoFegato rosolatousato nel passaggio 24 |
| 20 | 300 ml | | Versate il brodo di manzo nella padella, raschiando con un cucchiaio di legno i residui dorati dal fondo.⏱ 5 sRisultatoFondo di cottura e brodo di manzo |
| Fegato rosolatopassaggio 19 | |||
| 21 | 2 cucchiaio | | Incorporate la salsa Worcestershire.⏱ 5 sRisultatoFondo di cottura, brodo di manzo e salsa Worcestershire |
| 22 | — | | Fate bollire il liquido a fuoco alto, mescolando, finché si riduce di circa la metà e assume la consistenza di una salsa leggera.⏱ 3 minRisultatoSalsa ricca |
| 23 | Pancetta croccante e cipolle doratepassaggio 9 | | Rimettete nella padella la pancetta e le cipolle dal primo piatto, immergendole nella salsa.⏱ 10 sRisultatoPancetta croccante, cipolle dorate e salsa ricca |
| 24 | Fegato rosolatopassaggio 19 | | Trasferite le fette di fegato rosolato dal secondo piatto nella padella accanto alla pancetta e alle cipolle.⏱ 10 sRisultatoFegato rosolato, pancetta croccante, cipolle dorate e salsa ricca |
| 25 | — | | Scaldate delicatamente il tutto a fuoco basso, versando la salsa sul fegato, fino a quando è appena caldo: non lasciate bollire, altrimenti il fegato si indurirà.⏱ 1 minRisultatoFegato e cipolle ricoperti di salsa |
| Tempo totale | 49 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 652kcal | |
| 48g | |
| 41g | |
| 14g | |
| 23g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 1 257mg |
Fegato di agnello saltato in padella con cipolle caramellate, pancetta affumicata e salsa Worcestershire.
Cosa faraiCuocete lentamente le cipolle affettate con la pancetta fino a doratura intensa, poi tenetele da parte. Nel frattempo infarinate le fette di fegato e rosolatele in grasso ben caldo finché sono dorate all'esterno e cotte all'interno, senza parti rosa al centro. Sfumate il fondo della padella per ottenere una salsa leggera, quindi riunite delicatamente tutti gli ingredienti e riscaldateli senza indurire il fegato.
