Madeleines al limone e miele con vaniglia e burro: delicati dolcetti francesi da tè dalla mollica tenera.
110g
1pezzo
2pezzi
100g
1cucchiaino
1cucchiaio
100g
1cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 110g | — | — | |
| 2 | | 1pezzo | — | — | |
| 3 | | 2pezzi | — | — | |
| 4 | | 100g | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaino | — | — |
Aggiungete il burro nel pentolino.
Burro non salato · 100 g
Mettete la casseruola a fuoco basso e fatela roteare di tanto in tanto finché il burro si è sciolto completamente, poi toglietela dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente.
Spennellate abbondantemente ciascuno stampino della teglia per madeleines con un po' di burro fuso, assicurandovi di raggiungere le scanalature.
Burro non salato · 10 g
Grattugiate finemente la scorza del limone nella ciotolina, evitando la parte bianca amara.
Limone · 1 pezzo
Rompete le uova nella ciotola grande e scartate i gusci.
Uovo · 2 pezzi
Aggiungete lo zucchero semolato fine alle uova.
Zucchero semolato fine · 100 gMontate energicamente uova e zucchero finché il composto è chiaro, denso e ha quasi raddoppiato il volume.
Aggiungete l'estratto di vaniglia nella ciotola.
Estratto di vaniglia · 1 cucchiainoAggiungete il miele nella ciotola.
Miele · 1 cucchiaioAggiungete la scorza di limone al composto di uova.
Mescolate brevemente con la frusta per incorporare miele, vaniglia e scorza al composto di uova.
Versate la farina 00 nel setaccio tenendolo sopra la ciotola con il composto di uova.
Farina 00 · 100 g
Battete leggermente il lato del setaccio affinché la farina cada sul composto di uova in uno strato fine, senza grumi.
Aggiungete il lievito per dolci nella ciotola.
Lievito per dolci · 1 cucchiainoIncorporate la farina e il lievito per dolci al composto di uova con movimenti ampi e delicati dal fondo della ciotola verso l'alto, finché gli ingredienti sono appena amalgamati e non restano striature di farina.
Versate il burro fuso raffreddato lungo il bordo della ciotola nell'impasto.
Incorporate delicatamente il burro fino a completo assorbimento, ottenendo un impasto liscio e lucido.
Premete un foglio di pellicola alimentare direttamente sulla superficie dell'impasto per impedire la formazione di una pellicina.
Trasferite la ciotola in frigorifero.
Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno 1 ora: è proprio questo riposo al freddo a creare la gobbetta caratteristica delle madeleines.
Scaldate il forno a 200 °C.
Estraete dal frigorifero la ciotola con la pastella.
Staccate e scartate la pellicola dalla superficie dell'impasto.
Distribuite l'impasto negli stampini preparati, riempiendoli per circa tre quarti e lasciandolo assestare naturalmente senza stenderlo.
Inserite la teglia per madeleines nel forno.
Cuocete finché le madeleines sono dorate sui bordi, sode al centro e presentano la caratteristica gobbetta.
Con guanti da forno estraete la teglia e appoggiatela sul piano di lavoro.
Battete con decisione la teglia sul piano, poi capovolgetela sopra una gratella affinché le madeleines cadano con il lato a conchiglia verso l'alto; gustatele tiepide.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | Aggiungete il burro nel pentolino.⏱ 5 sRisultatoBurro non salato |
| 2 | — | | Mettete la casseruola a fuoco basso e fatela roteare di tanto in tanto finché il burro si è sciolto completamente, poi toglietela dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente.⏱ 3 minRisultatoBurro fusousato nel passaggio 16 |
| 3 | 10 g | | Spennellate abbondantemente ciascuno stampino della teglia per madeleines con un po' di burro fuso, assicurandovi di raggiungere le scanalature.⏱ 30 s |
| 4 | 1 pezzo | | Grattugiate finemente la scorza del limone nella ciotolina, evitando la parte bianca amara.⏱ 30 sRisultatoScorza di limoneusato nel passaggio 10 |
| 5 | 2 pezzi | | Rompete le uova nella ciotola grande e scartate i gusci.⏱ 10 sRisultatoUovo |
| 6 | 100 g | | Aggiungete lo zucchero semolato fine alle uova.⏱ 5 sRisultatoUova e zucchero semolato fine |
| 7 | — | | Montate energicamente uova e zucchero finché il composto è chiaro, denso e ha quasi raddoppiato il volume.⏱ 3 minRisultatoComposto di uova chiaro e denso |
| 8 | 1 cucchiaino | | Aggiungete l'estratto di vaniglia nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoComposto di uova chiaro e denso con estratto di vaniglia |
| 9 | 1 cucchiaio | | Aggiungete il miele nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoComposto di uova chiaro e denso con estratto di vaniglia e miele |
| 10 | Scorza di limonepassaggio 4 | | Aggiungete la scorza di limone al composto di uova.⏱ 5 sRisultatoComposto di uova chiaro e denso con estratto di vaniglia, miele e scorza di limone |
| 11 | — | | Mescolate brevemente con la frusta per incorporare miele, vaniglia e scorza al composto di uova.⏱ 20 sRisultatoComposto di uova aromatizzato |
| 12 | 100 g | | Versate la farina 00 nel setaccio tenendolo sopra la ciotola con il composto di uova.⏱ 10 sRisultatoComposto di uova aromatizzato e farina 00 |
| 13 | — | | Battete leggermente il lato del setaccio affinché la farina cada sul composto di uova in uno strato fine, senza grumi.⏱ 20 sRisultatoComposto di uova con farina setacciata |
| 14 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il lievito per dolci nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoComposto di uova con farina setacciata e lievito per dolci |
| 15 | — | | Incorporate la farina e il lievito per dolci al composto di uova con movimenti ampi e delicati dal fondo della ciotola verso l'alto, finché gli ingredienti sono appena amalgamati e non restano striature di farina.⏱ 40 sRisultatoImpasto per madeleines |
| 16 | Burro fusopassaggio 2 | | Versate il burro fuso raffreddato lungo il bordo della ciotola nell'impasto.⏱ 10 sRisultatoBurro fuso e impasto per madeleines |
| 17 | — | | Incorporate delicatamente il burro fino a completo assorbimento, ottenendo un impasto liscio e lucido.⏱ 30 sRisultatoImpasto per madeleines pronto |
| 18 | — | | Premete un foglio di pellicola alimentare direttamente sulla superficie dell'impasto per impedire la formazione di una pellicina.⏱ 10 s |
| 19 | — | | Trasferite la ciotola in frigorifero.⏱ 15 sRisultatoImpasto per madeleines pronto |
| 20 | — | | Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno 1 ora: è proprio questo riposo al freddo a creare la gobbetta caratteristica delle madeleines.⏱ 1 hRisultatoImpasto per madeleines raffreddato in frigorifero |
| 21 | — | | Scaldate il forno a 200 °C.⏱ 10 min |
| 22 | — | | Estraete dal frigorifero la ciotola con la pastella.⏱ 10 sRisultatoImpasto per madeleines raffreddato in frigoriferousato nel passaggio 24 |
| 23 | — | | Staccate e scartate la pellicola dalla superficie dell'impasto.⏱ 5 s |
| 24 | Impasto per madeleines raffreddato in frigoriferopassaggio 22 | | Distribuite l'impasto negli stampini preparati, riempiendoli per circa tre quarti e lasciandolo assestare naturalmente senza stenderlo.⏱ 1 minRisultatoImpasto per madeleines distribuito negli stampini |
| 25 | — | | Inserite la teglia per madeleines nel forno.⏱ 10 sRisultatoImpasto per madeleines distribuito negli stampini |
| 26 | — | | Cuocete finché le madeleines sono dorate sui bordi, sode al centro e presentano la caratteristica gobbetta.⏱ 12 minRisultatoMadeleines cotte |
| 27 | — | | Con guanti da forno estraete la teglia e appoggiatela sul piano di lavoro.⏱ 10 sRisultatoMadeleines cotte |
| 28 | Madeleines cottepassaggio 27 | | Battete con decisione la teglia sul piano, poi capovolgetela sopra una gratella affinché le madeleines cadano con il lato a conchiglia verso l'alto; gustatele tiepide.⏱ 30 sRisultatoMadeleines |
| Tempo totale | 1 h 24 min | ||
Una preparazione da consumare una porzione alla volta— circa 4 porzioni. Servi la quantità desiderata e conserva il resto.
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 439kcal | |
| 6g | |
| 25g | |
| 15g | |
| 49g | |
| 28g | |
| 1g | |
| 172mg |
Madeleines al limone e miele con vaniglia e burro: delicati dolcetti francesi da tè dalla mollica tenera.
Cosa faraiMontate le uova e lo zucchero finché il composto è chiaro e denso, incorporate farina e lievito per dolci, quindi aggiungete il burro fuso raffreddato. Dopo aver refrigerato l'impasto per almeno un'ora — passaggio fondamentale per ottenere la caratteristica gobbetta — riempite gli stampini imburrati per tre quarti e cuocete finché i bordi sono dorati e il centro è gonfio.
