Kofta croccanti di paneer e patate in salsa cremosa di pomodoro, con riso basmati.
300g
1 550ml
1,5cucchiaino
250g
1pezzo
3cucchiaio
1,5cucchiaino
1,5cucchiaino
80g
20g
780ml
2pezzi
4spicchi
30g
400g
20g
1cucchiaino
0,5cucchiaino
0,5cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
100ml
300g
15g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1 550ml | — | — | |
| 3 | | 1,5cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 250g | — | — | |
| 5 | | 1pezzo | — | — | |
| 6 | | 3cucchiaio | — | — | |
| 7 | | 1,5cucchiaino | — | — | |
| 8 | | 1,5cucchiaino | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 780ml | — | — | |
| 12 | | 2pezzi | — | — | |
| 13 | | 4spicchi | — | — | |
| 14 | | 30g | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 18 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 19 | | 0,5cucchiaino | — | — | |
| 20 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 21 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 22 | | 100ml | — | — | |
| 23 | | 300g | — | — | |
| 24 | | 15g | — | — |
Disponete le patate sul tagliere.
Patate farinose · 300 g
Tagliatele a pezzi di dimensioni uniformi.
Coprite con 1 litro di acqua fredda.
Acqua · 1 000 ml
Aggiungete un quarto di cucchiaino di sale.
Sale · 0,25 cucchiainoPortate a ebollizione.
Fate sobbollire per circa 15 minuti, finché un coltello penetra facilmente.
Trasferite le patate nella ciotola grande.
Schiacciate fino a ottenere una purea liscia.
Lasciate raffreddare per 15 minuti.
Mettete il paneer nella ciotolina.
Paneer · 250 g
Grattugiatelo finemente.
Aggiungete il tutto alle patate.
Mettete il peperoncino verde sul tagliere.
Peperoncino verde · 1 pezzoTritate finemente.
Aggiungete nella ciotola.
Aggiungete l’amido di mais.
Amido di mais · 3 cucchiaioAggiungete mezzo cucchiaino di cumino.
Cumino macinato · 0,5 cucchiainoAggiungete mezzo cucchiaino di garam masala.
Garam masala · 0,5 cucchiainoAggiungete mezzo cucchiaino di sale.
Sale · 0,5 cucchiainoImpastate leggermente fino a ottenere un composto morbido e liscio.
Disponete gli anacardi sul tagliere.
Anacardi · 30 gMettete il tutto in una seconda ciotola piccola.
Dividete l'impasto in 12 pezzi sulla teglia.
Appiattite ogni pezzo sul palmo, mettete un po' di ripieno al centro e richiudete formando una pallina liscia.
Versate l'olio nella casseruola grande e profonda: non deve superare un terzo della sua altezza.
Olio dal gusto neutro · 750 ml
Scaldate a fuoco medio finché il termometro indica 170 °C.
Friggete per circa 4 minuti, girandoli delicatamente, finché sono di un dorato intenso.
Trasferiteli sulla griglia.
Immergete i rimanenti.
Friggete nello stesso modo.
Trasferiteli sulla griglia e spegnete il fuoco.
Togliete l’olio dal fuoco e mettetelo da parte; quando sarà completamente freddo, filtratelo per riutilizzarlo oppure gettatelo.
Disponete le cipolle sul tagliere.
Cipolla dorata · 2 pezziTagliatele a metà passando per la radice e rimuovete la buccia.
Tritatele grossolanamente.
Mettete la cipolla nel frullatore.
Disponete l’aglio sul tagliere.
Spicchio d'aglio · 4 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.
Aggiungeteli al frullatore.
Mettete lo zenzero sul tagliere.
Zenzero fresco · 30 gRaschiate la buccia con il bordo di un cucchiaio ed eliminate con il coltello eventuali parti nodose.
Tritate grossolanamente.
Aggiungetelo al frullatore.
Mettete i pomodori sul tagliere.
Pomodori maturi · 400 gEliminate il torsolo e tagliate grossolanamente.
Aggiungeteli al frullatore.
Aggiungete gli anacardi rimanenti.
Anacardi · 50 gAggiungete l’acqua.
Acqua · 100 mlFrullate fino a ottenere un composto completamente liscio.
Mettete il burro nella casseruola grande.
Burro · 20 g
Aggiungete l'olio.
Olio dal gusto neutro · 30 mlRiscaldate a fuoco medio finché il burro forma una schiuma.
Aggiungete il coriandolo macinato.
Coriandolo macinato · 1 cucchiainoAggiungete il cumino rimanente.
Cumino macinato · 1 cucchiainoAggiungete la paprika.
Paprika affumicata · 0,5 cucchiainoAggiungete la curcuma.
Curcuma macinata · 0,5 cucchiainoAggiungete il peperoncino in polvere e mescolate per 30 secondi.
Peperoncino del Kashmir in polvere · 1 cucchiaino
Versatevi con cautela la purea: potrebbe schizzare.
Aggiungete il sale rimasto.
Sale · 0,75 cucchiainoAggiungete lo zucchero.
Zucchero semolato fine · 1 cucchiainoFate sobbollire per circa 15 minuti, mescolando spesso, finché il composto si addensa e scompare il sapore di cipolla cruda.
Incorporate la panna.
Panna fresca da montare · 100 mlAggiungete il garam masala rimanente e fate sobbollire per 2 minuti.
Garam masala · 1 cucchiainoNel frattempo versate il riso nel colino.
Riso basmati · 300 g
Sciacquate finché l'acqua diventa quasi limpida.
Trasferitelo in una seconda casseruola media.
Aggiungete l’acqua.
Acqua · 450 mlPortate a ebollizione.
Abbassate il fuoco al minimo e mettete il coperchio.
Cuocete per 12 minuti senza sollevare il coperchio.
Togliete il coperchio e sgranate con una forchetta.
Mettete il coriandolo sul tagliere.
Foglie di coriandolo · 15 gTritate grossolanamente le foglie.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Disponete le patate sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPatate farinose |
| 2 | Patate farinosepassaggio 1 |  | Sbucciate le patate farinose.⏱ 1 min 30 sRisultatoPatate pelate |
| 3 | Patate pelatepassaggio 2 | | Tagliatele a pezzi di dimensioni uniformi.⏱ 40 sRisultatoPezzi di patata |
| 4 | Pezzi di patatapassaggio 3 | | Mettete nella casseruola media.⏱ 10 sRisultatoPezzi di patata |
| 5 | 1 000 ml | | Coprite con 1 litro di acqua fredda.⏱ 10 sRisultatoPatate nell'acqua |
| 6 | 0,25 cucchiaino | | Aggiungete un quarto di cucchiaino di sale.⏱ 5 sRisultatoPatate nell'acqua salata |
| 7 | — | | Portate a ebollizione.⏱ 6 minRisultatoPatate in ebollizione |
| 8 | — | | Fate sobbollire per circa 15 minuti, finché un coltello penetra facilmente.⏱ 15 minRisultatoPatate cotte |
| 9 | Patate cottepassaggio 8 |  | Scolate nello scolapasta.⏱ 15 sRisultatoPatate scolateusato nel passaggio 11 |
| 10 | Patate scolatepassaggio 9 | | Scolate l'acqua delle patate.⏱ 5 s |
| 11 | Patate scolatepassaggio 9 | | Trasferite le patate nella ciotola grande.⏱ 10 sRisultatoPatate scolate |
| 12 | — | | Schiacciate fino a ottenere una purea liscia.⏱ 1 min 30 sRisultatoPurè di patate |
| 13 | — | | Lasciate raffreddare per 15 minuti.⏱ 15 minRisultatoPurè di patate raffreddato |
| 14 | 250 g | | Mettete il paneer nella ciotolina.⏱ 5 sRisultatoPaneer |
| 15 | — | | Grattugiatelo finemente.⏱ 1 min 30 sRisultatoPaneer grattugiato |
| 16 | Paneer grattugiatopassaggio 15 | | Aggiungete il tutto alle patate.⏱ 10 sRisultatoPatate e paneer |
| 17 | 1 pezzo | | Mettete il peperoncino verde sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPeperoncino verde |
| 18 | Peperoncino verdepassaggio 17 | | Tritate finemente.⏱ 30 sRisultatoPeperoncino verde tritato finemente |
| 19 | Peperoncino verde tritato finementepassaggio 18 | | Aggiungete nella ciotola.⏱ 5 sRisultatoComposto per kofta con peperoncino |
| 20 | 3 cucchiaio | | Aggiungete l’amido di mais.⏱ 5 sRisultatoComposto per kofta con amido di mais |
| 21 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete mezzo cucchiaino di cumino.⏱ 5 sRisultatoComposto per kofta con cumino |
| 22 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete mezzo cucchiaino di garam masala.⏱ 5 sRisultatoComposto per kofta con garam masala |
| 23 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete mezzo cucchiaino di sale.⏱ 5 sRisultatoComposto per kofta condito |
| 24 | — | | Impastate leggermente fino a ottenere un composto morbido e liscio.⏱ 1 min 30 sRisultatoImpasto per koftausato nel passaggio 29 |
| 25 | 30 g | | Disponete gli anacardi sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoAnacardi |
| 26 | Anacardipassaggio 25 | | Tritate finemente.⏱ 40 sRisultatoAnacardi tritati |
| 27 | Anacardi tritatipassaggio 26 | | Mettete il tutto in una seconda ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAnacardi tritati |
| 28 | 20 g | | Aggiungete l'uvetta.⏱ 5 sRisultatoRipieno per koftausato nel passaggio 30 |
| 29 | Impasto per koftapassaggio 24 | Dividete l'impasto in 12 pezzi sulla teglia. → Into 12 equal portions⏱ 2 minRisultato12 porzioni di impasto per kofta | |
| 30 | Ripieno per koftapassaggio 28 | Appiattite ogni pezzo sul palmo, mettete un po' di ripieno al centro e richiudete formando una pallina liscia.⏱ 5 minRisultato12 kofta ripieniusato nel passaggio 33 | |
| 31 | 750 ml | | Versate l'olio nella casseruola grande e profonda: non deve superare un terzo della sua altezza.⏱ 15 sRisultatoOlio neutro |
| 32 | — | | Scaldate a fuoco medio finché il termometro indica 170 °C.⏱ 8 minRisultatoOlio a 170 °C |
| 33 | 12 kofta ripienipassaggio 30 | | Immergete 6 kofta.⏱ 30 sRisultatoFrittura dei primi kofta |
| 34 | — | | Friggete per circa 4 minuti, girandoli delicatamente, finché sono di un dorato intenso.⏱ 4 minRisultatoPrimi kofta fritti |
| 35 | Primi kofta frittipassaggio 34 | | Trasferiteli sulla griglia.⏱ 15 sRisultatoPrimi kofta fritti |
| 36 | Olio per kofta tra una tornata e l'altrapassaggio 35 | | Immergete i rimanenti.⏱ 30 sRisultatoFrittura della seconda tornata di kofta |
| 37 | — | | Friggete nello stesso modo.⏱ 4 minRisultatoSecondi kofta fritti |
| 38 | Secondi kofta frittipassaggio 37 | | Trasferiteli sulla griglia e spegnete il fuoco.⏱ 15 sRisultatoKofta frittiusato nel passaggio 84 |
| 39 | Olio di frittura usatopassaggio 38 | | Togliete l’olio dal fuoco e mettetelo da parte; quando sarà completamente freddo, filtratelo per riutilizzarlo oppure gettatelo.⏱ 10 s |
| 40 | 2 pezzi | | Disponete le cipolle sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipolla gialla |
| 41 | Cipolla giallapassaggio 40 | | Tagliatele a metà passando per la radice e rimuovete la buccia.⏱ 1 minRisultatoMezze cipolle sbucciate |
| 42 | Mezze cipolle sbucciatepassaggio 41 | | Tritatele grossolanamente.⏱ 3 minRisultatoCipolla tritata |
| 43 | Cipolla tritatapassaggio 42 | | Mettete la cipolla nel frullatore.⏱ 5 sRisultatoCipolla tritata |
| 44 | 4 spicchi | | Disponete l’aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoSpicchio d'aglio |
| 45 | Spicchio d'agliopassaggio 44 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con la parte piatta del coltello e togliete la buccia.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 46 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 45 | | Aggiungeteli al frullatore.⏱ 5 sRisultatoCipolla e aglio |
| 47 | 30 g | | Mettete lo zenzero sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoZenzero fresco |
| 48 | Zenzero frescopassaggio 47 | | Raschiate la buccia con il bordo di un cucchiaio ed eliminate con il coltello eventuali parti nodose.⏱ 30 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 49 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 48 | | Tritate grossolanamente.⏱ 30 sRisultatoZenzero tagliato grossolanamente |
| 50 | Zenzero tagliato grossolanamentepassaggio 49 | | Aggiungetelo al frullatore.⏱ 5 sRisultatoCipolla, aglio e zenzero |
| 51 | 400 g | | Mettete i pomodori sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPomodori maturi |
| 52 | Pomodori maturipassaggio 51 | | Eliminate il torsolo e tagliate grossolanamente.⏱ 1 minRisultatoPomodori tritati grossolanamente |
| 53 | Pomodori tritati grossolanamentepassaggio 52 | | Aggiungeteli al frullatore.⏱ 10 sRisultatoVerdure per la salsa |
| 54 | 50 g | | Aggiungete gli anacardi rimanenti.⏱ 5 sRisultatoVerdure e anacardi |
| 55 | 100 ml | | Aggiungete l’acqua.⏱ 5 sRisultatoIngredienti per la salsa |
| 56 | — | | Frullate fino a ottenere un composto completamente liscio.⏱ 1 min 30 sRisultatoPurea makhani crudausato nel passaggio 65 |
| 57 | 20 g | | Mettete il burro nella casseruola grande.⏱ 5 sRisultatoBurro |
| 58 | 30 ml | | Aggiungete l'olio.⏱ 5 sRisultatoBurro e olio |
| 59 | — | | Riscaldate a fuoco medio finché il burro forma una schiuma.⏱ 1 minRisultatoBurro che forma schiuma |
| 60 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il coriandolo macinato.⏱ 5 sRisultatoGrasso con coriandolo |
| 61 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il cumino rimanente.⏱ 5 sRisultatoGrasso con cumino |
| 62 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete la paprika.⏱ 5 sRisultatoGrasso con paprika |
| 63 | 0,5 cucchiaino | | Aggiungete la curcuma.⏱ 5 sRisultatoGrasso con curcuma |
| 64 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il peperoncino in polvere e mescolate per 30 secondi.⏱ 30 sRisultatoGrasso speziato |
| 65 | Purea makhani crudapassaggio 56 | | Versatevi con cautela la purea: potrebbe schizzare.⏱ 20 sRisultatoSpezie e purea |
| 66 | 0,75 cucchiaino | | Aggiungete il sale rimasto.⏱ 5 sRisultatoSalsa salata |
| 67 | 1 cucchiaino | | Aggiungete lo zucchero.⏱ 5 sRisultatoSalsa insaporita |
| 68 | — | | Fate sobbollire per circa 15 minuti, mescolando spesso, finché il composto si addensa e scompare il sapore di cipolla cruda.⏱ 15 minRisultatoSalsa per kofta cotta |
| 69 | 100 ml | | Incorporate la panna.⏱ 20 sRisultatoSalsa cremosa |
| 70 | 1 cucchiaino | | Aggiungete il garam masala rimanente e fate sobbollire per 2 minuti.⏱ 2 minRisultatoSalsa malaiusato nel passaggio 83 |
| 71 | 300 g | | Nel frattempo versate il riso nel colino.⏱ 5 sRisultatoRiso basmati |
| 72 | Riso basmatipassaggio 71 | | Sciacquate finché l'acqua diventa quasi limpida.⏱ 1 minRisultatoRiso basmati sciacquato |
| 73 | Riso basmati sciacquatopassaggio 72 | | Trasferitelo in una seconda casseruola media.⏱ 10 sRisultatoRiso basmati sciacquato |
| 74 | 450 ml | | Aggiungete l’acqua.⏱ 10 sRisultatoRiso in acqua |
| 75 | — | | Portate a ebollizione.⏱ 5 minRisultatoRiso in ebollizione |
| 76 | — | | Abbassate il fuoco al minimo e mettete il coperchio.⏱ 5 s |
| 77 | — | | Cuocete per 12 minuti senza sollevare il coperchio.⏱ 12 minRisultatoRiso basmati cotto |
| 78 | — | | Togliete il coperchio e sgranate con una forchetta.⏱ 20 sRisultatoRiso basmati ben sgranatousato nel passaggio 82 |
| 79 | 15 g | | Mettete il coriandolo sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoFoglie di coriandolo |
| 80 | Foglie di coriandolopassaggio 79 | | Tritate grossolanamente le foglie.⏱ 40 sRisultatoCoriandolo tritato grossolanamente |
| Tempo totale | 1 h 5 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 904kcal | |
| 26g | |
| 58g | |
| 18g | |
| 68g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 1 231mg |
Kofta croccanti di paneer e patate in salsa cremosa di pomodoro, con riso basmati.
Cosa faraiSchiacciate le patate lessate con paneer grattugiato, peperoncino, amido di mais e spezie, racchiudetevi un ripieno di anacardi e uvetta e friggete in immersione 12 kofta in due tornate. Frullate cipolla, aglio, zenzero, pomodori e anacardi, soffriggete la purea con le spezie in burro e olio, fate sobbollire finché si addensa e completate con panna e garam masala. Servite sul riso basmati, adagiando i kofta nella salsa solo all'ultimo momento per mantenerli interi.
