Curry di pollo malese con spezie calde come anice stellato e finocchio, patate tenere a cubetti e profumati scalogni e zenzero.
6pezzi
400ml
2cucchiaino
1cucchiaino
1cucchiaino
6pezzi
4spicchi
30g
20g
3pezzi
4pezzi
4pezzi
10g
1 000g
4cucchiaio
2pezzi
1pezzo
3pezzi
3pezzi
400ml
1cucchiaio
10g
1cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6pezzi | — | — | |
| 2 | | 400ml | — | — | |
| 3 | | 2cucchiaino | — | — | |
| 4 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 5 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 6 | | 6pezzi | — | — | |
| 7 | | 4spicchi | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — | |
| 10 | 15g | — | — | ||
| 11 | | 3pezzi | — | — | |
| 12 | | 4pezzi | — | — | |
| 13 | | 4pezzi | — | — | |
| 14 | | 10g | — | — | |
| 15 | 300g | — | — | ||
| 16 | | 1 000g | — | — | |
| 17 | | 4cucchiaio | — | — | |
| 18 | | 2pezzi | — | — | |
| 19 | | 1pezzo | — | — | |
| 20 | | 3pezzi | — | — | |
| 21 | | 3pezzi | — | — | |
| 22 | 10pezzi | — | — | ||
| 23 | | 400ml | — | — | |
| 24 | | 1cucchiaio | — | — | |
| 25 | | 10g | — | — | |
| 26 | | 1cucchiaino | — | — |
Mettete i peperoncini secchi in una ciotolina.
Peperoncini secchi · 6 pezzi
Versate sui peperoncini secchi abbastanza acqua bollente da sommergerli completamente.
Acqua · 200 mlLasciate i peperoncini in ammollo finché sono del tutto morbidi e reidratati.
Versate i semi di coriandolo in una piccola padella asciutta.
Semi di coriandolo · 2 cucchiaino
Mettete la padella su fuoco medio e scuotetela continuamente finché i semi sprigionano profumo e diventano leggermente dorati.
Aggiungete i semi di cumino nella padella.
Semi di cumino · 1 cucchiainoContinuate a scuotere la padella su fuoco medio per un altro minuto, finché entrambe le spezie sono profumate e leggermente dorate.
Aggiungete i semi di finocchio nella casseruola.
Semi di finocchio · 1 cucchiainoScuotete la padella su fuoco medio per un ultimo minuto, finché tutte le spezie sono profumate e appena dorate, poi togliete dal fuoco.
Versate le spezie tostate in un macinaspezie e riducetele in polvere fine.
Sbucciate gli scalogni e tagliate a metà quelli più grandi.
Scalogni · 6 pezzi
Tagliate grossolanamente gli scalogni sbucciati.
Trasferite gli scalogni tritati nel boccale del frullatore.
Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato piatto del coltello per allentare la buccia, poi sbucciatelo.
Aglio · 4 spicchiMettete gli spicchi d'aglio sbucciati nel frullatore.
Raschiate la buccia dello zenzero con un pelapatate.
Zenzero fresco · 30 g
Tagliate grossolanamente lo zenzero sbucciato a pezzetti.
Aggiungete lo zenzero tagliato nel frullatore.
Sbucciate il galanga con un pelapatate.
Galanga · 20 gTritate grossolanamente la galanga sbucciata in piccoli pezzi.
Aggiungete il galanga tritato nel frullatore.
Sbucciate la radice di curcuma con un pelapatate, facendo attenzione perché macchia.
Tagliate grossolanamente la curcuma sbucciata a pezzetti.
Aggiungete la curcuma tritata nel frullatore.
Eliminate le estremità secche e le foglie esterne dure dei gambi di citronella, conservando solo il terzo inferiore, chiaro e tenero.
Gambo di citronella · 3 pezziTagliate grossolanamente la citronella pulita a rondelle sottili.
Aggiungete la citronella tritata nel frullatore.
Mettete nel frullatore i peperoncini rossi freschi interi, dopo aver eliminato i piccioli.
Peperoncino rosso fresco · 4 pezziAggiungete le noci delle Molucche nel frullatore.
Noci di bancul · 4 pezziSpezzettate il belacan direttamente nel frullatore.
Belacan · 10 gScolate i peperoncini secchi ammollati e aggiungeteli nel frullatore, lasciando da parte l'acqua di ammollo.
Versate nel frullatore la miscela di spezie macinate.
Frullate tutto ad alta velocità, raccogliendo il composto dalle pareti quando necessario, fino a ottenere una pasta fine e liscia; aggiungete un goccio d'acqua se le lame fanno fatica.
Sbucciate le patate.
Tagliate le patate sbucciate a cubetti di circa 3 cm.
Togliete le sovracosce di pollo dalla confezione.
Sovracoscia di pollo · 1 000 g
Trasferite le sovracosce di pollo sul tagliere.
Tagliate ogni sovracoscia attraverso l'osso in 2 o 3 pezzi con colpi decisi del coltello.
Versate l'olio vegetale nella grande casseruola dal fondo spesso.
Olio vegetale · 4 cucchiaioMettete la padella su fuoco medio-alto e scaldate l’olio finché inizierà a luccicare.
Mettete l'anice stellato nell'olio caldo.
Anice stellato · 2 pezziAggiungete la stecca di cannella nella padella.
Stecca di cannella · 1 pezzoAggiungete i baccelli di cardamomo, leggermente schiacciati con il lato piatto del coltello per aprirli.
Baccelli di cardamomo verde · 3 pezziAggiungete i chiodi di garofano nella padella.
Chiodi di garofano · 3 pezziMescolate le spezie intere nell'olio caldo per circa 30 secondi, finché sono profumate e iniziano a sfrigolare.
Aggiungete le foglie di curry nella casseruola: tenetevi indietro perché l'olio schizzerà.
Trasferite il rempah nella casseruola con le spezie rosolate.
Friggete la pasta a fuoco medio, mescolando continuamente e raschiando il fondo, finché si scurisce, diventa molto profumata e l'olio si separa visibilmente raccogliendosi lungo i bordi: occorreranno 8–10 minuti pieni.
Aggiungete i pezzi di pollo con osso nella casseruola e mescolate per ricoprirli completamente di pasta.
Mescolate e girate i pezzi di pollo a fuoco alto per 3 minuti, finché ogni superficie è rosolata e colorita dalla pasta.
Versate il latte di cocco nella casseruola, sciacquando la lattina con poca acqua per recuperarlo tutto.
Latte di cocco · 400 mlAggiungete l'acqua nella casseruola per ottenere un curry abbastanza fluido e ricco di salsa.
Acqua · 200 mlAggiungete le patate a cubetti al curry.
Incorporate la pasta di tamarindo.
Pasta di tamarindo · 1 cucchiaioAggiungete lo zucchero di palma, spezzettandolo se è in un blocco solido.
Zucchero di palma · 10 gRegolate il curry di sale.
Sale · 1 cucchiainoMescolate bene il tutto affinché zucchero e sale si sciolgano nella salsa.
Portate il curry a ebollizione, poi abbassate il fuoco e lasciate sobbollire senza coperchio per 35–40 minuti, mescolando ogni tanto, finché il pollo è completamente tenero, le patate sono cotte e la salsa si è addensata assumendo un colore intenso. Controllate con un termometro che il pezzo più spesso raggiunga 74 °C.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 pezzi | | Mettete i peperoncini secchi in una ciotolina.⏱ 10 sRisultatoPeperoncini secchi |
| 2 | 200 ml | | Versate sui peperoncini secchi abbastanza acqua bollente da sommergerli completamente.⏱ 10 sRisultatoPeperoncini secchi e acqua |
| 3 | — | | Lasciate i peperoncini in ammollo finché sono del tutto morbidi e reidratati.⏱ 20 minRisultatoPeperoncini secchi ammollatiusato nel passaggio 31 |
| 4 | 2 cucchiaino | | Versate i semi di coriandolo in una piccola padella asciutta.⏱ 10 sRisultatoSemi di coriandolo |
| 5 | — | | Mettete la padella su fuoco medio e scuotetela continuamente finché i semi sprigionano profumo e diventano leggermente dorati.⏱ 1 min 30 sRisultatoSemi di coriandolo tostati |
| 6 | 1 cucchiaino | | Aggiungete i semi di cumino nella padella.⏱ 10 sRisultatoSemi di coriandolo e cumino tostati |
| 7 | — | | Continuate a scuotere la padella su fuoco medio per un altro minuto, finché entrambe le spezie sono profumate e leggermente dorate.⏱ 1 minRisultatoSpezie intere tostate |
| 8 | 1 cucchiaino | | Aggiungete i semi di finocchio nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoSpezie intere e semi di finocchio tostati |
| 9 | — | | Scuotete la padella su fuoco medio per un ultimo minuto, finché tutte le spezie sono profumate e appena dorate, poi togliete dal fuoco.⏱ 1 minRisultatoSpezie intere tostate |
| 10 | Spezie intere tostatepassaggio 9 | | Versate le spezie tostate in un macinaspezie e riducetele in polvere fine.⏱ 30 sRisultatoMiscela di spezie macinateusato nel passaggio 32 |
| 11 | 6 pezzi | | Sbucciate gli scalogni e tagliate a metà quelli più grandi.⏱ 1 minRisultatoScalogni sbucciati |
| 12 | Scalogni sbucciatipassaggio 11 | | Tagliate grossolanamente gli scalogni sbucciati.⏱ 30 sRisultatoScalogni tritati grossolanamente |
| 13 | Scalogni tritati grossolanamentepassaggio 12 | | Trasferite gli scalogni tritati nel boccale del frullatore.⏱ 5 sRisultatoScalogni tritati grossolanamente |
| 14 | 4 spicchi | | Schiacciate ogni spicchio d'aglio con il lato piatto del coltello per allentare la buccia, poi sbucciatelo.⏱ 30 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 15 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 14 | | Mettete gli spicchi d'aglio sbucciati nel frullatore.⏱ 5 sRisultatoScalogni tritati grossolanamente e spicchi d'aglio sbucciati |
| 16 | 30 g | | Raschiate la buccia dello zenzero con un pelapatate.⏱ 20 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 17 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 16 | | Tagliate grossolanamente lo zenzero sbucciato a pezzetti.⏱ 20 sRisultatoZenzero tagliato grossolanamente |
| 18 | Zenzero tagliato grossolanamentepassaggio 17 | | Aggiungete lo zenzero tagliato nel frullatore.⏱ 5 sRisultatoZenzero e scalogni tritati grossolanamente e spicchi d'aglio sbucciati |
| 19 | 20 g | | Sbucciate il galanga con un pelapatate.⏱ 20 sRisultatoGalanga sbucciata |
| 20 | Galanga sbucciatapassaggio 19 | | Tritate grossolanamente la galanga sbucciata in piccoli pezzi.⏱ 20 sRisultatoGalanga tritata grossolanamente |
| 21 | Galanga tritata grossolanamentepassaggio 20 | | Aggiungete il galanga tritato nel frullatore.⏱ 5 sRisultatoZenzero e scalogni tritati grossolanamente, spicchi d'aglio sbucciati e galanga tritato grossolanamente |
| 22 | 15 g | | Sbucciate la radice di curcuma con un pelapatate, facendo attenzione perché macchia.⏱ 20 sRisultatoRadice di curcuma sbucciata |
| 23 | Radice di curcuma sbucciatapassaggio 22 | | Tagliate grossolanamente la curcuma sbucciata a pezzetti.⏱ 20 sRisultatoCurcuma tritata grossolanamente |
| 24 | Curcuma tritata grossolanamentepassaggio 23 | | Aggiungete la curcuma tritata nel frullatore.⏱ 5 sRisultatoZenzero e scalogni tritati grossolanamente, spicchi d'aglio sbucciati, galanga e curcuma tritati grossolanamente |
| 25 | 3 pezzi | | Eliminate le estremità secche e le foglie esterne dure dei gambi di citronella, conservando solo il terzo inferiore, chiaro e tenero.⏱ 30 sRisultatoCitronella mondata |
| 26 | Citronella mondatapassaggio 25 | | Tagliate grossolanamente la citronella pulita a rondelle sottili.⏱ 30 sRisultatoCitronella tritata grossolanamente |
| 27 | Citronella tritata grossolanamentepassaggio 26 | | Aggiungete la citronella tritata nel frullatore.⏱ 5 sRisultatoCitronella and zenzero mixture |
| 28 | 4 pezzi | | Mettete nel frullatore i peperoncini rossi freschi interi, dopo aver eliminato i piccioli.⏱ 10 sRisultatoCitronella and zenzero mixture |
| 29 | 4 pezzi | | Aggiungete le noci delle Molucche nel frullatore.⏱ 10 sRisultatoCitronella and zenzero mixture |
| 30 | 10 g | | Spezzettate il belacan direttamente nel frullatore.⏱ 10 sRisultatoCitronella and zenzero mixture |
| 31 | Peperoncini secchi ammollatipassaggio 3 | | Scolate i peperoncini secchi ammollati e aggiungeteli nel frullatore, lasciando da parte l'acqua di ammollo.⏱ 15 sRisultatoCitronella and zenzero mixture |
| 32 | Miscela di spezie macinatepassaggio 10 | | Versate nel frullatore la miscela di spezie macinate.⏱ 5 sRisultatoCitronella and zenzero mixture |
| 33 | — | | Frullate tutto ad alta velocità, raccogliendo il composto dalle pareti quando necessario, fino a ottenere una pasta fine e liscia; aggiungete un goccio d'acqua se le lame fanno fatica.⏱ 1 minRisultatoPasta rempahusato nel passaggio 47 |
| 34 | 300 g | | Sbucciate le patate.⏱ 1 minRisultatoPatate pelate |
| 35 | Patate pelatepassaggio 34 | | Tagliate le patate sbucciate a cubetti di circa 3 cm.⏱ 1 minRisultatoPatate a cubettiusato nel passaggio 53 |
| 36 | 1 000 g | | Togliete le sovracosce di pollo dalla confezione.⏱ 10 sRisultatoSovracoscia di pollo |
| 37 | — | | Trasferite le sovracosce di pollo sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoSovracoscia di pollo |
| 38 | — | | Tagliate ogni sovracoscia attraverso l'osso in 2 o 3 pezzi con colpi decisi del coltello. → Into 2 equal portions⏱ 1 min 30 sRisultatoPezzi di pollo con l’ossousato nel passaggio 49 |
| 39 | 4 cucchiaio | | Versate l'olio vegetale nella grande casseruola dal fondo spesso.⏱ 10 sRisultatoOlio vegetale |
| 40 | — | | Mettete la padella su fuoco medio-alto e scaldate l’olio finché inizierà a luccicare.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 41 | 2 pezzi | | Mettete l'anice stellato nell'olio caldo.⏱ 10 sRisultatoOlio caldo e anice stellato |
| 42 | 1 pezzo | | Aggiungete la stecca di cannella nella padella.⏱ 10 sRisultatoOlio caldo, anice stellato e bastoncino di cannella |
| 43 | 3 pezzi | | Aggiungete i baccelli di cardamomo, leggermente schiacciati con il lato piatto del coltello per aprirli.⏱ 10 sRisultatoOlio caldo, anice stellato, bastoncino di cannella e baccelli di cardamomo verde |
| 44 | 3 pezzi | | Aggiungete i chiodi di garofano nella padella.⏱ 10 sRisultatoOlio caldo and anice stellato mixture |
| 45 | — | | Mescolate le spezie intere nell'olio caldo per circa 30 secondi, finché sono profumate e iniziano a sfrigolare.⏱ 30 sRisultatoSpezie intere tostate |
| 46 | 10 pezzi | | Aggiungete le foglie di curry nella casseruola: tenetevi indietro perché l'olio schizzerà.⏱ 10 sRisultatoSpezie intere e foglia di curry rosolate nell'olio |
| 47 | Pasta rempahpassaggio 33 | | Trasferite il rempah nella casseruola con le spezie rosolate.⏱ 10 sRisultatoPasta rempah e spezie intere rosolate con foglie di curry |
| 48 | — | | Friggete la pasta a fuoco medio, mescolando continuamente e raschiando il fondo, finché si scurisce, diventa molto profumata e l'olio si separa visibilmente raccogliendosi lungo i bordi: occorreranno 8–10 minuti pieni.⏱ 10 minRisultatoRempah fritto |
| 49 | Pezzi di pollo con l’ossopassaggio 38 | | Aggiungete i pezzi di pollo con osso nella casseruola e mescolate per ricoprirli completamente di pasta.⏱ 10 sRisultatoPezzi di pollo con osso e rempah fritto |
| Rempah frittopassaggio 48 | |||
| 50 | — | | Mescolate e girate i pezzi di pollo a fuoco alto per 3 minuti, finché ogni superficie è rosolata e colorita dalla pasta.⏱ 3 minRisultatoPollo rosolato nel rempah |
| 51 | 400 ml | | Versate il latte di cocco nella casseruola, sciacquando la lattina con poca acqua per recuperarlo tutto.⏱ 10 sRisultatoPollo rosolato nel rempah e latte di cocco |
| 52 | 200 ml | | Aggiungete l'acqua nella casseruola per ottenere un curry abbastanza fluido e ricco di salsa.⏱ 10 sRisultatoPollo rosolato nel rempah con latte di cocco e acqua |
| 53 | Patate a cubettipassaggio 35 | | Aggiungete le patate a cubetti al curry.⏱ 10 sRisultatoPatate a cubetti e pollo rosolato nel rempah con latte di cocco e acqua |
| 54 | 1 cucchiaio | | Incorporate la pasta di tamarindo.⏱ 10 sRisultatoPatate a cubetti e pollo rosolato nel rempah con latte di cocco, acqua e pasta di tamarindo |
| 55 | 10 g | | Aggiungete lo zucchero di palma, spezzettandolo se è in un blocco solido.⏱ 10 sRisultatoPatate a cubetti e pollo rosolato nel rempah con latte di cocco, acqua, pasta di tamarindo e zucchero di palma |
| 56 | 1 cucchiaino | | Regolate il curry di sale.⏱ 10 sRisultatoPasta di tamarindo mixture |
| 57 | — | | Mescolate bene il tutto affinché zucchero e sale si sciolgano nella salsa.⏱ 30 sRisultatoCurry assemblato |
| 58 | — | | Portate il curry a ebollizione, poi abbassate il fuoco e lasciate sobbollire senza coperchio per 35–40 minuti, mescolando ogni tanto, finché il pollo è completamente tenero, le patate sono cotte e la salsa si è addensata assumendo un colore intenso. Controllate con un termometro che il pezzo più spesso raggiunga 74 °C.⏱ 40 minRisultatoCurry di pollo malese |
| Tempo totale | 1 h 20 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 839kcal | |
| 57g | |
| 51g | |
| 27g | |
| 43g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 946mg |
Curry di pollo malese con spezie calde come anice stellato e finocchio, patate tenere a cubetti e profumati scalogni e zenzero.
Cosa faraiTosterete e macinerete le spezie intere, poi le frullerete con aromi, peperoncini e pasta fino a ottenere un rempah liscio. Friggerete questa pasta finché l'olio si separa, rosolerete i pezzi di pollo e farete sobbollire il tutto con latte di cocco, patate, tamarindo e zucchero di palma per 35–40 minuti, fino a quando la salsa diventa più scura e densa.
