Riso glutinoso, ammollato per quattro ore e cotto al vapore, poi lasciato assorbire latte di cocco caldo e zuccherato; servito con mango maturo, salsa al cocco dolce-salata e semi di sesamo tostati. Un dessert thailandese che equilibra la dolcezza della frutta e la cremosità del riso.
400g
1l
500ml
111g
2pizzichi
1cucchiaino
2pezzi
1cucchiaino| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1l | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 111g | — | — | |
| 5 | | 2pizzichi | — | — | |
| 6 | | 1cucchiaino | — | — | |
| 7 | | 2pezzi | — | — | |
| 8 | | 1cucchiaino | — | — |
Versate il riso glutinoso in una ciotola grande.
Riso glutinoso · 400 g
Coprite il riso con acqua fredda e lasciatelo in ammollo per almeno 4 ore o per tutta la notte.
Versate il riso ammollato in uno scolapasta ed eliminate completamente l'acqua di ammollo.
Foderate il cestello per la cottura a vapore con un telo di garza inumidito, lasciandolo ricadere sui bordi.
Distribuite uniformemente il riso glutinoso scolato nel cestello foderato di garza.
Versate abbastanza acqua in una pentola grande perché arrivi appena sotto la base del cestello per la cottura a vapore.
Acqua · 1 l
Sistemate il cestello pieno sopra la pentola.
Portate l'acqua a ebollizione a fuoco alto, poi abbassate fino a mantenere un sobbollire regolare e cuocete il riso al vapore, coperto, per 25–28 minuti, finché i chicchi sono teneri e traslucidi fino al centro.
Versate il latte di cocco in una casseruola media.
Latte di cocco · 400 ml
Aggiungete lo zucchero semolato fine al latte di cocco nella casseruola.
Zucchero semolato fine · 81 gAggiungete un pizzico di sale al latte di cocco e allo zucchero.
Sale · 1 pizzicoMettete la casseruola su fuoco medio e mescolate finché lo zucchero si scioglie, poi lasciate sobbollire dolcemente per 4 minuti, finché il composto si addensa leggermente.
Trasferite il riso glutinoso cotto al vapore dalla garza in una ciotola larga.
Versate il condimento caldo al cocco sul riso caldo nella ciotola larga.
Mescolate accuratamente il riso con il condimento al cocco, finché tutti i chicchi sono ricoperti e il liquido è assorbito.
Lasciate riposare il riso condito, senza coprirlo, per 15 minuti affinché assorba completamente il latte di cocco e si rassodi leggermente.
Misurate l'amido di mais in una casseruola piccola.
Amido di mais · 1 cucchiaino
Versate il latte di cocco nella casseruola con l'amido di mais e sbattete con una frusta fino a ottenere un composto perfettamente liscio e senza grumi.
Latte di cocco · 100 mlAggiungete lo zucchero semolato fine al composto di amido di mais e latte di cocco.
Zucchero semolato fine · 30 gAggiungete un pizzico di sale nella casseruola.
Sale · 1 pizzicoMettete la casseruola su fuoco medio e sbattete continuamente finché la salsa inizia a sobbollire dolcemente e si addensa, diventando lucida e abbastanza fluida da essere versata, per circa 3 minuti.
Sbucciate ogni mango con un pelapatate, procedendo dall'alto verso il basso lungo tutta la superficie.
Mango maturo · 2 pezzi
Staccate la polpa dal nocciolo in grandi metà laterali, poi tagliate ciascuna metà a fette regolari e ordinate.
| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Versate il riso glutinoso in una ciotola grande.⏱ 30 sRisultatoRiso glutinoso |
| 2 | — | | Coprite il riso con acqua fredda e lasciatelo in ammollo per almeno 4 ore o per tutta la notte.⏱ 4 hRisultatoRiso ammollato |
| 3 | Riso ammollatopassaggio 2 | | Versate il riso ammollato in uno scolapasta ed eliminate completamente l'acqua di ammollo.⏱ 1 minRisultatoRiso glutinoso scolatousato nel passaggio 5 |
| 4 | — | | Foderate il cestello per la cottura a vapore con un telo di garza inumidito, lasciandolo ricadere sui bordi.⏱ 1 min |
| 5 | Riso glutinoso scolatopassaggio 3 | | Distribuite uniformemente il riso glutinoso scolato nel cestello foderato di garza.⏱ 1 minRisultatoRiso glutinoso scolato |
| 6 | 1 l | | Versate abbastanza acqua in una pentola grande perché arrivi appena sotto la base del cestello per la cottura a vapore.⏱ 20 s |
| 7 | — | | Sistemate il cestello pieno sopra la pentola.⏱ 10 sRisultatoRiso glutinoso disposto nel cestello |
| 8 | — | | Portate l'acqua a ebollizione a fuoco alto, poi abbassate fino a mantenere un sobbollire regolare e cuocete il riso al vapore, coperto, per 25–28 minuti, finché i chicchi sono teneri e traslucidi fino al centro.⏱ 28 minRisultatoRiso glutinoso cotto al vaporeusato nel passaggio 13 |
| 9 | 400 ml | | Versate il latte di cocco in una casseruola media.⏱ 20 sRisultatoLatte di cocco |
| 10 | 81 g | | Aggiungete lo zucchero semolato fine al latte di cocco nella casseruola.⏱ 15 sRisultatoLatte di cocco e zucchero semolato fine |
| 11 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di sale al latte di cocco e allo zucchero.⏱ 10 sRisultatoLatte di cocco, zucchero semolato fine e sale |
| 12 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio e mescolate finché lo zucchero si scioglie, poi lasciate sobbollire dolcemente per 4 minuti, finché il composto si addensa leggermente.⏱ 4 minRisultatoCondimento al cocco sobbollitousato nel passaggio 14 |
| 13 | Riso glutinoso cotto al vaporepassaggio 8 | | Trasferite il riso glutinoso cotto al vapore dalla garza in una ciotola larga.⏱ 1 minRisultatoRiso glutinoso cotto al vapore |
| 14 | Condimento al cocco sobbollitopassaggio 12 | | Versate il condimento caldo al cocco sul riso caldo nella ciotola larga.⏱ 30 sRisultatoCondimento al cocco sobbollito e riso glutinoso caldo |
| 15 | — | | Mescolate accuratamente il riso con il condimento al cocco, finché tutti i chicchi sono ricoperti e il liquido è assorbito.⏱ 1 minRisultatoRiso condito al cocco |
| 16 | — | | Lasciate riposare il riso condito, senza coprirlo, per 15 minuti affinché assorba completamente il latte di cocco e si rassodi leggermente.⏱ 15 minRisultatoRiso glutinoso riposatousato nel passaggio 24 |
| 17 | 1 cucchiaino | | Misurate l'amido di mais in una casseruola piccola.⏱ 10 sRisultatoAmido di mais |
| 18 | 100 ml | | Versate il latte di cocco nella casseruola con l'amido di mais e sbattete con una frusta fino a ottenere un composto perfettamente liscio e senza grumi.⏱ 15 sRisultatoAmido di mais e latte di cocco |
| 19 | 30 g | | Aggiungete lo zucchero semolato fine al composto di amido di mais e latte di cocco.⏱ 10 sRisultatoAmido di mais, latte di cocco e zucchero semolato fine |
| 20 | 1 pizzico | | Aggiungete un pizzico di sale nella casseruola.⏱ 10 sRisultatoAmido di mais, latte di cocco, zucchero semolato fine e sale |
| 21 | — | | Mettete la casseruola su fuoco medio e sbattete continuamente finché la salsa inizia a sobbollire dolcemente e si addensa, diventando lucida e abbastanza fluida da essere versata, per circa 3 minuti.⏱ 3 minRisultatoSalsa al cocco addensatausato nel passaggio 25 |
| 22 | 2 pezzi | | Sbucciate ogni mango con un pelapatate, procedendo dall'alto verso il basso lungo tutta la superficie.⏱ 2 minRisultatoMango maturo sbucciato |
| 23 | Mango maturo sbucciatopassaggio 22 | | Staccate la polpa dal nocciolo in grandi metà laterali, poi tagliate ciascuna metà a fette regolari e ordinate.⏱ 2 minRisultatoMango maturo a fette |
| Tempo totale | 4 h 52 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 770kcal | |
| 9g | |
| 32g | |
| 28g | |
| 114g | |
| 32g | |
| 3g | |
| 90mg |
Riso glutinoso, ammollato per quattro ore e cotto al vapore, poi lasciato assorbire latte di cocco caldo e zuccherato; servito con mango maturo, salsa al cocco dolce-salata e semi di sesamo tostati. Un dessert thailandese che equilibra la dolcezza della frutta e la cremosità del riso.
Cosa faraiLascerete in ammollo il riso glutinoso per diverse ore, poi lo cuocerete al vapore su una garza umida finché diventa tenero. Lo lascerete assorbire latte di cocco caldo e zuccherato e lo servirete con mango maturo a fette, altra salsa al cocco e semi di sesamo tostati.
