Mapo tofu vegetariano: tofu morbido e setoso in olio piccante dall'effetto anestetizzante, con pepe di Sichuan, aglio e zenzero.
60ml
20g
5g
4spicchi
15g
3pezzi
4pezzi
60ml
60g
20g
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300ml
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10ml| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | — | — | ||
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 5g | — | — | |
| 5 | | 4spicchi | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 3pezzi | — | — | |
| 8 | | 4pezzi | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — | |
| 12 | | 15ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 15ml | — | — | |
| 15 | | 5g | — | — | |
| 16 | | 10ml | — | — |
Mettete il panetto di tofu sul tagliere.
Tagliate il tofu a cubetti di circa 2 cm, procedendo con mano ferma lungo il panetto.
Versate l'acqua nella ciotola piccola.
Acqua · 60 ml
Aggiungete l'amido di mais nella ciotolina con l'acqua.
Amido di mais · 20 gMescolate amido di mais e acqua finché la polvere è completamente sciolta e non ci sono grumi.
Versate i grani di pepe di Sichuan nella piccola padella asciutta.
Bacche di pepe del Sichuan · 5 g
Tostate il pepe a fuoco medio, scuotendo spesso la padella, finché diventa profumato e leggermente più scuro; sorvegliatelo attentamente per non bruciarlo.
Trasferite il pepe tostato in una ciotolina e pestatelo grossolanamente con un pestello.
Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.
Aglio · 4 spicchiSchiacciate leggermente ogni spicchio con il lato piatto del coltello per staccare la buccia, poi eliminatela.
Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati, facendo oscillare il coltello avanti e indietro sul mucchietto.
Trasferite l'aglio tritato nella ciotola piccola e mettete da parte.
Mettete il pezzo di zenzero fresco sul tagliere.
Zenzero fresco · 15 gRaschiate via la buccia dello zenzero con il pelapatate, seguendo anche le protuberanze.
Tritate finemente lo zenzero sbucciato.
Trasferite lo zenzero tritato nella ciotola con l'aglio e tenete da parte.
Disponete i cipollotti sul tagliere.
Cipollotti · 3 pezziEliminate con il coltello la radice e gli strati esterni danneggiati di ciascun cipollotto.
Tagliate sottilmente i cipollotti puliti in diagonale, tenendo insieme la parte bianca e quella verde.
Trasferite i cipollotti affettati in una ciotolina e tenete da parte.
Disponete i peperoncini rossi secchi sul tagliere.
Peperoncini rossi secchi · 4 pezziTagliate grossolanamente i peperoncini secchi a pezzetti, eliminando eventuali grossi gruppi di semi se preferite meno piccante.
Trasferite i peperoncini tritati in una ciotolina e tenete da parte.
Versate l'olio vegetale nel wok.
Olio vegetale · 60 ml
Scaldate il wok a fuoco alto e riscaldate l'olio finché luccica e forma piccole bolle attorno a un cucchiaio di legno immerso.
Aggiungete il doubanjiang nell'olio caldo del wok.
Doubanjiang · 60 gSaltate il doubanjiang a fuoco medio-alto, premendolo contro il wok, finché l'olio assume un intenso colore rosso mattone e la pasta sprigiona un ricco aroma speziato.
Aggiungete i fagioli neri fermentati nel wok.
Fagioli neri fermentati · 20 gVersate i peperoncini secchi tritati.
Aggiungete nel wok l'aglio e lo zenzero tritati finemente.
Saltate tutto insieme a fuoco medio per circa un minuto, finché aglio e zenzero sono cotti e profumati, senza dorarsi.
Versate il vino Shaoxing lungo il bordo del wok affinché sfrigoli a contatto con la superficie calda.
Vino di riso Shaoxing · 15 mlVersate il brodo vegetale nel wok e mescolate per amalgamarlo alla pasta.
Brodo vegetale · 300 mlAggiungete la salsa di soia chiara nel wok.
Salsa di soia chiara · 15 mlAggiungete lo zucchero nel wok.
Zucchero · 5 gMescolate bene per sciogliere lo zucchero e ottenere un brodo saporito e omogeneo.
Fate scivolare delicatamente i cubetti di tofu nel brodo in leggero sobbollire, muovendoli il meno possibile.
Lasciate sobbollire delicatamente il tofu a fuoco medio-basso, spostando ogni tanto i pezzi con un cucchiaio invece di mescolare, affinché assorbano i sapori senza rompersi.
Mescolate rapidamente la sospensione di amido di mais, poi versatela a filo lungo il bordo del wok e incorporatela delicatamente finché la salsa si addensa e ricopre il tofu.
Versate un filo d'olio di sesamo sulla superficie del piatto.
Olio di sesamo · 10 ml| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Mettete il panetto di tofu sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoTofu morbido |
| 2 | Tofu morbidopassaggio 1 | | Tagliate il tofu a cubetti di circa 2 cm, procedendo con mano ferma lungo il panetto.⏱ 30 sRisultatoCubetti di tofuusato nel passaggio 37 |
| 3 | 60 ml | | Versate l'acqua nella ciotola piccola.⏱ 5 sRisultatoAcqua |
| 4 | 20 g | | Aggiungete l'amido di mais nella ciotolina con l'acqua.⏱ 5 sRisultatoAcqua e amido di mais |
| 5 | — | | Mescolate amido di mais e acqua finché la polvere è completamente sciolta e non ci sono grumi.⏱ 15 sRisultatoSospensione di amido di maisusato nel passaggio 39 |
| 6 | 5 g | | Versate i grani di pepe di Sichuan nella piccola padella asciutta.⏱ 5 sRisultatoGrani di pepe del Sichuan |
| 7 | — | | Tostate il pepe a fuoco medio, scuotendo spesso la padella, finché diventa profumato e leggermente più scuro; sorvegliatelo attentamente per non bruciarlo.⏱ 1 min 30 sRisultatoGrani di pepe del Sichuan tostati |
| 8 | Grani di pepe del Sichuan tostatipassaggio 7 | | Trasferite il pepe tostato in una ciotolina e pestatelo grossolanamente con un pestello.⏱ 30 sRisultatoPepe di Sichuan macinatousato nel passaggio 42 |
| 9 | 4 spicchi | | Mettete gli spicchi d'aglio sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoAglio |
| 10 | Agliopassaggio 9 | | Schiacciate leggermente ogni spicchio con il lato piatto del coltello per staccare la buccia, poi eliminatela.⏱ 20 sRisultatoSpicchi d'aglio sbucciati |
| 11 | Spicchi d'aglio sbucciatipassaggio 10 | | Tritate finemente gli spicchi d'aglio sbucciati, facendo oscillare il coltello avanti e indietro sul mucchietto.⏱ 40 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 12 | Aglio tritato finementepassaggio 11 | | Trasferite l'aglio tritato nella ciotola piccola e mettete da parte.⏱ 5 sRisultatoAglio tritato finemente |
| 13 | 15 g | | Mettete il pezzo di zenzero fresco sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoZenzero fresco |
| 14 | Zenzero frescopassaggio 13 | | Raschiate via la buccia dello zenzero con il pelapatate, seguendo anche le protuberanze.⏱ 20 sRisultatoZenzero fresco sbucciato |
| 15 | Zenzero fresco sbucciatopassaggio 14 | | Tritate finemente lo zenzero sbucciato.⏱ 40 sRisultatoZenzero tritato finemente |
| 16 | Zenzero tritato finementepassaggio 15 | | Trasferite lo zenzero tritato nella ciotola con l'aglio e tenete da parte.⏱ 5 sRisultatoAglio e zenzero tritati finementeusato nel passaggio 30 |
| 17 | 3 pezzi | | Disponete i cipollotti sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoCipollotti |
| 18 | Cipollottipassaggio 17 | | Eliminate con il coltello la radice e gli strati esterni danneggiati di ciascun cipollotto.⏱ 20 sRisultatoCipollotti privati degli strati esterni |
| 19 | Cipollotti privati degli strati esternipassaggio 18 | | Tagliate sottilmente i cipollotti puliti in diagonale, tenendo insieme la parte bianca e quella verde.⏱ 30 sRisultatoCipollotti affettati finemente |
| 20 | Cipollotti affettati finementepassaggio 19 | | Trasferite i cipollotti affettati in una ciotolina e tenete da parte.⏱ 5 sRisultatoCipollotti affettati finementeusato nel passaggio 43 |
| 21 | 4 pezzi | | Disponete i peperoncini rossi secchi sul tagliere.⏱ 5 sRisultatoPeperoncini rossi secchi |
| 22 | Peperoncini rossi secchipassaggio 21 | | Tagliate grossolanamente i peperoncini secchi a pezzetti, eliminando eventuali grossi gruppi di semi se preferite meno piccante.⏱ 20 sRisultatoPeperoncini secchi tritati grossolanamente |
| 23 | Peperoncini secchi tritati grossolanamentepassaggio 22 | | Trasferite i peperoncini tritati in una ciotolina e tenete da parte.⏱ 5 sRisultatoPeperoncini secchi tritati grossolanamenteusato nel passaggio 29 |
| 24 | 60 ml | | Versate l'olio vegetale nel wok.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 25 | — | | Scaldate il wok a fuoco alto e riscaldate l'olio finché luccica e forma piccole bolle attorno a un cucchiaio di legno immerso.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 26 | 60 g | | Aggiungete il doubanjiang nell'olio caldo del wok.⏱ 5 sRisultatoOlio caldo e doubanjiang |
| 27 | — | | Saltate il doubanjiang a fuoco medio-alto, premendolo contro il wok, finché l'olio assume un intenso colore rosso mattone e la pasta sprigiona un ricco aroma speziato.⏱ 2 minRisultatoBase profumata di doubanjiang |
| 28 | 20 g | | Aggiungete i fagioli neri fermentati nel wok.⏱ 5 sRisultatoBase profumata di doubanjiang e fagioli neri fermentati |
| 29 | Peperoncini secchi tritati grossolanamentepassaggio 23 | | Versate i peperoncini secchi tritati.⏱ 5 sRisultatoPeperoncini secchi tritati grossolanamente, base profumata di doubanjiang e fagioli neri fermentati |
| 30 | Aglio e zenzero tritati finementepassaggio 16 | | Aggiungete nel wok l'aglio e lo zenzero tritati finemente.⏱ 5 sRisultatoAglio e zenzero tritati finemente, peperoncini secchi tritati grossolanamente, base profumata di doubanjiang e fagioli neri fermentati |
| 31 | — | | Saltate tutto insieme a fuoco medio per circa un minuto, finché aglio e zenzero sono cotti e profumati, senza dorarsi.⏱ 1 minRisultatoPasta aromatica |
| 32 | 15 ml | | Versate il vino Shaoxing lungo il bordo del wok affinché sfrigoli a contatto con la superficie calda.⏱ 5 sRisultatoPasta aromatica e vino di riso Shaoxing |
| 33 | 300 ml | | Versate il brodo vegetale nel wok e mescolate per amalgamarlo alla pasta.⏱ 5 sRisultatoPasta aromatica, vino di riso Shaoxing e brodo vegetale |
| 34 | 15 ml | | Aggiungete la salsa di soia chiara nel wok.⏱ 5 sRisultatoPasta aromatica, vino di riso Shaoxing, brodo vegetale e salsa di soia chiara |
| 35 | 5 g | | Aggiungete lo zucchero nel wok.⏱ 5 sRisultatoPasta aromatica mixture |
| 36 | — | | Mescolate bene per sciogliere lo zucchero e ottenere un brodo saporito e omogeneo.⏱ 15 sRisultatoBrodo condito |
| 37 | Cubetti di tofupassaggio 2 | | Fate scivolare delicatamente i cubetti di tofu nel brodo in leggero sobbollire, muovendoli il meno possibile.⏱ 10 sRisultatoCubetti di tofu e brodo condito |
| 38 | — | | Lasciate sobbollire delicatamente il tofu a fuoco medio-basso, spostando ogni tanto i pezzi con un cucchiaio invece di mescolare, affinché assorbano i sapori senza rompersi.⏱ 3 minRisultatoTofu in brodo speziato |
| 39 | Sospensione di amido di maispassaggio 5 | | Mescolate rapidamente la sospensione di amido di mais, poi versatela a filo lungo il bordo del wok e incorporatela delicatamente finché la salsa si addensa e ricopre il tofu.⏱ 20 sRisultatoMapo tofu con salsa addensata |
| 40 | 10 ml | | Versate un filo d'olio di sesamo sulla superficie del piatto.⏱ 5 sRisultatoMapo tofu con salsa addensata e olio di sesamo |
| Tempo totale | 13 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 355kcal | |
| 14g | |
| 23g | |
| 4g | |
| 20g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1 583mg |
Mapo tofu vegetariano: tofu morbido e setoso in olio piccante dall'effetto anestetizzante, con pepe di Sichuan, aglio e zenzero.
Cosa faraiPreparerete separatamente il tofu e gli aromi, poi creerete la salsa nel wok friggendo la pasta di fagioli e le spezie fino a renderle profumate. Aggiungerete brodo e tofu per una cottura delicata, addenserete con una sospensione di amido di mais e completerete con olio di sesamo e pepe di Sichuan. Il tofu va maneggiato con delicatezza per mantenerlo integro e gli aromi non devono dorare.
