Curry Massaman di manzo con tamarindo e cardamomo, brasato nel latte di cocco con spezie calde e cannella fino a diventare tenero.
800g
200g
1pezzo
30ml
4pezzi
2pezzi
3pezzi
800ml
250ml
45ml
30g
30g
80g| # | Prodotto | Quantità | Note | Stato | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 1pezzo | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | 80g | — | — | ||
| 6 | | 4pezzi | — | — | |
| 7 | | 2pezzi | — | — | |
| 8 | | 3pezzi | — | — | |
| 9 | | 800ml | — | — | |
| 10 | | 250ml | — | — | |
| 11 | 400g | — | — | ||
| 12 | | 45ml | — | — | |
| 13 | | 30g | — | — | |
| 14 | | 30g | — | — | |
| 15 | | 80g | — | — |
Mettete la carne da brasato sul tagliere.
Manzo per brasato · 800 g
Tagliate la carne a cubetti di circa 4 cm.
Mettete le cipolle sul tagliere.
Cipolla dorata · 200 gSbucciate le cipolle ed eliminate le bucce.
Tagliate ogni cipolla in quarti passando per la radice, così gli strati rimangono uniti.
Mettete il gambo di citronella sul tagliere.
Gambo di citronella · 1 pezzoColpite con decisione il gambo di citronella lungo tutta la sua lunghezza con il dorso del coltello, schiacciandolo e aprendolo.
Versate l'olio vegetale in una casseruola grande dal fondo spesso.
Olio vegetale · 30 ml
Mettete la casseruola a fuoco medio-alto e scaldate l'olio finché diventa lucido.
Aggiungete a cucchiaiate la pasta di curry Massaman nell'olio caldo.
Mescolate e friggete la pasta a fuoco medio, premendola contro il fondo della pentola, finché sprigiona un profumo intenso e l'olio inizia a separarsi ai bordi.
Aggiungete i baccelli di cardamomo alla pasta nella pentola.
Baccelli di cardamomo · 4 pezziAggiungete i bastoncini di cannella nella casseruola.
Stecca di cannella · 2 pezziAggiungete le foglie di alloro nella padella.
Foglia di alloro · 3 pezziAggiungete la citronella schiacciata nella pentola e mescolate brevemente per ricoprirla di pasta.
Versate i cubetti di manzo nella pentola e girateli con le pinze nella pasta finché sono ricoperti su ogni lato.
Versate metà del latte di cocco e mescolate per staccare eventuale pasta dal fondo.
Latte di cocco · 400 mlAggiungete l’acqua nella casseruola.
Acqua · 250 mlAlzate il fuoco e portate il liquido a piena ebollizione, mescolando una o due volte.
Abbassate il fuoco per mantenere un sobbollire delicato, coprite parzialmente la pentola e cuocete per 1 ora, finché il manzo inizia ad ammorbidirsi.
Aggiungete la cipolla tagliata in quarti al curry e mescolate per immergerla.
Aggiungete i cubetti di patate nella pentola e incorporateli nella salsa.
Versate il latte di cocco rimasto e mescolate per amalgamare.
Latte di cocco · 400 mlContinuate a sobbollire senza coperchio per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le patate sono completamente tenere e la salsa si è addensata.
Incorporate la salsa di pesce nel curry.
Salsa di pesce · 45 mlAggiungete lo zucchero di palma nella pentola, spezzettandolo con un cucchiaio se necessario.
Zucchero di palma · 30 g
Aggiungete a cucchiaiate la pasta di tamarindo al curry e mescolate bene.
Pasta di tamarindo · 30 gMescolate a fuoco basso per circa un minuto, finché lo zucchero si è sciolto e il condimento è distribuito uniformemente.
Cospargete le arachidi tostate nella pentola e incorporatele delicatamente al curry per distribuirle in modo uniforme.
Arachidi tostate · 80 g| # | Prodotto | Utensile | Azione |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Mettete la carne da brasato sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoCarne da brasato |
| 2 | Carne da brasatopassaggio 1 | | Tagliate la carne a cubetti di circa 4 cm.⏱ 1 min 30 sRisultatoCubetti di manzousato nel passaggio 16 |
| 3 | 200 g | | Mettete le cipolle sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoCipolla gialla |
| 4 | Cipolla giallapassaggio 3 | | Sbucciate le cipolle ed eliminate le bucce.⏱ 30 sRisultatoCipolla sbucciata |
| 5 | Cipolla sbucciatapassaggio 4 | | Tagliate ogni cipolla in quarti passando per la radice, così gli strati rimangono uniti.⏱ 30 sRisultatoCipolla tagliata in quartiusato nel passaggio 21 |
| 6 | 1 pezzo | | Mettete il gambo di citronella sul tagliere.⏱ 10 sRisultatoStelo di citronella |
| 7 | Stelo di citronellapassaggio 6 | | Colpite con decisione il gambo di citronella lungo tutta la sua lunghezza con il dorso del coltello, schiacciandolo e aprendolo.⏱ 20 sRisultatoCitronella schiacciatausato nel passaggio 15 |
| 8 | 30 ml | | Versate l'olio vegetale in una casseruola grande dal fondo spesso.⏱ 5 sRisultatoOlio vegetale |
| 9 | — | | Mettete la casseruola a fuoco medio-alto e scaldate l'olio finché diventa lucido.⏱ 1 minRisultatoOlio caldo |
| 10 | 80 g | | Aggiungete a cucchiaiate la pasta di curry Massaman nell'olio caldo.⏱ 10 sRisultatoOlio caldo e pasta di curry Massaman |
| 11 | — | | Mescolate e friggete la pasta a fuoco medio, premendola contro il fondo della pentola, finché sprigiona un profumo intenso e l'olio inizia a separarsi ai bordi.⏱ 2 minRisultatoPasta soffritta profumata |
| 12 | 4 pezzi | | Aggiungete i baccelli di cardamomo alla pasta nella pentola.⏱ 5 sRisultatoPasta fritta profumata e baccelli di cardamomo |
| 13 | 2 pezzi | | Aggiungete i bastoncini di cannella nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoPasta fritta profumata, baccelli di cardamomo e bastoncino di cannella |
| 14 | 3 pezzi | | Aggiungete le foglie di alloro nella padella.⏱ 5 sRisultatoPasta fritta profumata, baccelli di cardamomo, bastoncino di cannella e foglia di alloro |
| 15 | Citronella schiacciatapassaggio 7 | | Aggiungete la citronella schiacciata nella pentola e mescolate brevemente per ricoprirla di pasta.⏱ 10 sRisultatoPasta fritta profumata mixture |
| 16 | Cubetti di manzopassaggio 2 | | Versate i cubetti di manzo nella pentola e girateli con le pinze nella pasta finché sono ricoperti su ogni lato.⏱ 30 sRisultatoManzo rosolato ricoperto di pasta |
| 17 | 400 ml | | Versate metà del latte di cocco e mescolate per staccare eventuale pasta dal fondo.⏱ 10 sRisultatoManzo rosolato ricoperto di pasta e latte di cocco |
| 18 | 250 ml | | Aggiungete l’acqua nella casseruola.⏱ 5 sRisultatoManzo rosolato ricoperto di pasta, latte di cocco e acqua |
| 19 | — | | Alzate il fuoco e portate il liquido a piena ebollizione, mescolando una o due volte.⏱ 2 minRisultatoCurry in ebollizione |
| 20 | — | | Abbassate il fuoco per mantenere un sobbollire delicato, coprite parzialmente la pentola e cuocete per 1 ora, finché il manzo inizia ad ammorbidirsi.⏱ 1 hRisultatoCurry di manzo cotto lentamente |
| 21 | Cipolla tagliata in quartipassaggio 5 | | Aggiungete la cipolla tagliata in quarti al curry e mescolate per immergerla.⏱ 15 sRisultatoCipolla in quarti e curry di manzo cotto lentamente |
| 22 | 400 g | | Aggiungete i cubetti di patate nella pentola e incorporateli nella salsa.⏱ 10 sRisultatoCipolla in quarti, curry di manzo cotto lentamente e cubetti di patate |
| 23 | 400 ml | | Versate il latte di cocco rimasto e mescolate per amalgamare.⏱ 10 sRisultatoCipolla in quarti, curry di manzo cotto lentamente, cubetti di patate e latte di cocco |
| 24 | — | | Continuate a sobbollire senza coperchio per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le patate sono completamente tenere e la salsa si è addensata.⏱ 30 minRisultatoCurry Massaman cotto |
| 25 | 45 ml | | Incorporate la salsa di pesce nel curry.⏱ 5 sRisultatoCurry Massaman cotto con salsa di pesce |
| 26 | 30 g | | Aggiungete lo zucchero di palma nella pentola, spezzettandolo con un cucchiaio se necessario.⏱ 5 sRisultatoCurry Massaman cotto con salsa di pesce e zucchero di palma |
| 27 | 30 g | | Aggiungete a cucchiaiate la pasta di tamarindo al curry e mescolate bene.⏱ 5 sRisultatoCurry Massaman cotto con salsa di pesce, zucchero di palma e pasta di tamarindo |
| 28 | — | | Mescolate a fuoco basso per circa un minuto, finché lo zucchero si è sciolto e il condimento è distribuito uniformemente.⏱ 1 minRisultatoCurry Massaman condito |
| 29 | 80 g | | Cospargete le arachidi tostate nella pentola e incorporatele delicatamente al curry per distribuirle in modo uniforme.⏱ 10 sRisultatoCurry Massaman finito |
| Tempo totale | 1 h 43 min | ||
| Nutriente | per porzione |
|---|---|
| 1 240kcal | |
| 56g | |
| 96g | |
| 59g | |
| 51g | |
| 22g | |
| 9g | |
| 1 154mg |
Curry Massaman di manzo con tamarindo e cardamomo, brasato nel latte di cocco con spezie calde e cannella fino a diventare tenero.
Cosa faraiTaglierete il manzo e le cipolle, poi friggerete la pasta Massaman con spezie intere fino a renderla profumata. Aggiungerete il manzo per ricoprirlo di pasta, verserete latte di cocco e acqua e lascerete sobbollire per un'ora, finché la carne inizia ad ammorbidirsi. Unirete patate e latte di cocco rimasto, farete sobbollire per altri trenta minuti, finché le patate saranno tenere e la salsa densa, e completerete con salsa di pesce, zucchero di palma, pasta di tamarindo e arachidi.
